Une fois que vous avez déterminé le type de poulet que vous souhaitez acheter pour votre prochaine recette de poulet, consultez ces conseils importants pour inspecter et acheter du poulet en toute sécurité et en toute confiance.
- Vérifiez l’emballage pour la note A de l’U.S.D.A.; le poulet dans la plupart des supermarchés devrait être inspecté par le gouvernement. Recherchez un emballage sécurisé et ininterrompu, ainsi qu’un timbre à date « à vendre » qui indique le dernier jour où le poulet doit être vendu.
- Inspectez physiquement le poulet avant d’acheter. Sa peau doit être blanc crème à jaune foncé; la viande ne doit jamais paraître grise ou pâteuse. Les odeurs pourraient signaler une détérioration. Si vous remarquez une odeur forte et désagréable après avoir ouvert un paquet de poulet, laissez-le ouvert sur le comptoir pendant quelques minutes. Parfois, l’oxydation a lieu à l’intérieur de l’emballage, ce qui entraîne une odeur légère mais inoffensive. Si l’odeur persiste, n’utilisez pas le poulet. Retournez-le dans son emballage d’origine au magasin pour un remboursement.
Après avoir acheté votre poulet, vous devez suivre les procédures appropriées pour le stocker et le manipuler à la maison. Pour assurer la sécurité et la santé de votre famille, il est important de faire preuve de bon jugement et de bonnes directives en matière de salubrité des aliments.
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Stockage sûr pour le poulet
Le poulet frais et cru peut être conservé dans son emballage d’origine jusqu’à deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Cependant, congelez immédiatement le poulet si vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans les deux jours suivant l’achat. Vous pouvez congeler la plupart des poulets dans leur emballage d’origine en toute sécurité jusqu’à deux mois; si vous prévoyez de le congeler plus longtemps, envisagez de le doubler ou de le réemballer avec du papier de congélation, du papier d’aluminium ou une pellicule plastique.
Stocker le congélateur avec des poitrines et des cuisses de poulet désossées et sans peau peut être un gain de temps réel. Divisez le poulet en portions efficaces de la taille d’un repas et emballez-le pour le congeler. Ces emballages pratiques décongèlent et cuisent rapidement et éliminent les restes.
Un emballage hermétique est la clé du succès de la congélation du poulet. Lorsque vous congelez des poulets entiers, retirez et rincez les abats (le cas échéant) et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse du poulet. Enveloppez, étiquetez, datez et congelez le poulet et les abats dans des enveloppes séparées en plastique, en papier ou en papier d’aluminium résistant au congélateur.
Décongeler le poulet congelé, enveloppé, au réfrigérateur pour de meilleurs résultats. Les temps de décongélation du poulet congelé peuvent varier en fonction du degré de congélation du poulet et du fait que le poulet soit entier ou découpé. Une directive générale est de prévoir 24 heures de décongélation pour un poulet entier de 5 livres; prévoir environ 5 heures par livre pour décongeler les morceaux de poulet. Ne décongelez jamais le poulet sur le comptoir de la cuisine; cela favorise la croissance bactérienne.
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Manipulation sûre
Lors de la manipulation de poulet cru, vous devez garder tout ce qui entre en contact avec lui propre. Le poulet cru doit être rincé et séché avec des serviettes en papier avant la cuisson; les planches à découper et les couteaux doivent être lavés à l’eau chaude après utilisation et les mains doivent être soigneusement frottées avant et après la manipulation.
Pourquoi? Le poulet cru peut abriter des bactéries salmonelles nocives. Si des bactéries sont transférées sur des surfaces de travail, des ustensiles ou des mains, elles pourraient contaminer d’autres aliments, ainsi que le poulet cuit, et provoquer une intoxication alimentaire. Avec une manipulation soigneuse et une cuisson correcte, cela est facilement évité.
Le poulet doit toujours être complètement cuit avant de manger. Vous ne devez jamais cuire le poulet partiellement, puis le conserver pour le terminer plus tard, car cela favorise également la croissance bactérienne.
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