Gâteau aux fraises avec crème au beurre aux fraises à base de fraises fraîches!

Gâteau aux fraises fait avec des fraises fraîches et sans gelée? Oui, c’est possible et c’est délicieux ! Le secret est d’ajouter une réduction de fraise fraîche à votre pâte à gâteau et de mélanger le reste dans votre glaçage à la crème au beurre pour une recette de gâteau aux fraises fraîches qui a le goût de vraies fraises!

Si vous êtes allé sur Pinterest dernièrement, vous aurez environ un BILLION de recettes pour le gâteau aux fraises. J’ai essayé quelques blogs de grands noms que je pensais livrer à coup sûr et j’ai été déçu. La plupart des recettes contenaient soit du Jell-O pour la saveur de fraise, soit l’utilisation d’un mélange en boîte.

« pleure silencieusement des larmes de douleur”

Je voulais juste une recette facile à gratter faite avec de vraies fraises! N’est-ce pas trop demander?

Maintenant, je ne suis certainement pas le meilleur boulanger du monde, mais j’aime les défis, alors je me suis mis en place pour voir si je pouvais faire un très bon gâteau aux fraises. Je me suis donné deux règles. J’ai dû utiliser de vraies fraises et la saveur devait avoir le goût de vraies fraises dans le gâteau seul.

Pouvez-vous faire un gâteau aux fraises fraîches sans gelée?

Maintenant, ne vous méprenez pas. Je m’aime un peu de gelée mais pas dans mes gâteaux. La gélatine n’est pas quelque chose que je penserais ajouter à mon gâteau pour rendre la texture légère en moelleux, plus comme gommeuse et dense. Je pense que la pire chose à propos d’un gâteau aux fraises fait avec du Jell-O est qu’il a le goût de fausses fraises.

Assez savoureux chez les éleveurs joyeux mais pas tellement dans mon gâteau. L’un de mes défis personnels a donc été de faire un gâteau aux fraises sans gélatine.

Le gâteau aux fraises frais teste et échoue

J’ai donc commencé à tester mes propres recettes de gâteaux aux fraises. Je n’ai jamais travaillé aussi longtemps sur une recette. TANT de tentatives ont échoué et j’ai presque abandonné. C’est probablement beaucoup plus d’informations que vous n’avez jamais eu besoin de savoir sur le gâteau aux fraises.

Voici quelques-unes des choses que j’ai essayé de faire un gâteau aux fraises réussi avec des fraises fraîches.

Pouvez-vous simplement ajouter des fraises fraîches au gâteau à la vanille pour faire un gâteau aux fraises?

Avez-vous déjà vu une vidéo de cuisson où ils coupent simplement des fraises fraîches et les ajoutent à la pâte à gâteau et affirment qu’elles ont un goût incroyable? Je suis désolé, mais c’est un gros mensonge.

Lorsque les fraises sont cuites, non seulement elles perdent leur saveur de fraise, mais elles prennent une couleur grise vraiment étrange et triste. Cela ressemble en fait à des poches de fruits pourris dans la pâte à gâteau. PAS appétissant du tout!

Lors de mon premier test, j’ai haché des fraises fraîches et égoutté les jus. J’ai ajouté les fraises hachées à la pâte et le jus au lait. J’ai soustrait la même quantité de lait que le jus que j’ai ajouté pour ne pas ajouter plus de liquide à ma pâte. J’ai réduit le sucre de 1 oz pour tenir compte de tout sucre dans les fraises.J’étais à peu près sûr que cela ne fonctionnerait pas, mais je voulais juste m’en assurer. Comme je le craignais, ce gâteau était très humide, dense et brun. Pas le joli gâteau aux fraises que j’imaginais.

Test de gâteau aux fraises lyophilisées

Dans ce test, j’ai décidé d’utiliser des fraises lyophilisées. Certainement pas aussi facile à trouver que frais, mais la plupart des endroits les portent. Ils ne sont pas bon marché non plus. un sac de 1,7 oz m’a coûté environ 4 $. J’ai utilisé tout le sac.

J’ai broyé mes fraises dans un moulin à épices, tamisé les gros morceaux et les ai ajoutées à mes ingrédients secs. J’avais le sentiment que ce gâteau pourrait avoir besoin d’un peu d’humidité supplémentaire, alors j’ai augmenté les liquides et ajouté un peu d’huile végétale. J’ai également ajouté une touche de colorant alimentaire rose et rouge pour contrer le brun.

Ce gâteau était vraiment bon! La miette était très agréable, la saveur était très brillante, saveur de fraise acidulée et définitivement une victoire dans mon livre! Mais je cherchais toujours cette recette avec de VRAIES fraises.

J’ai décidé de faire un test de plus.

Gâteau aux fraises fraîches fait avec une réduction aux fraises

J’avais essayé d’utiliser une réduction aux fraises lors de tests précédents, mais la texture était toujours vraiment gommeuse. Cette fois, j’ai essayé de réduire davantage les liquides pour obtenir une réduction vraiment épaisse. J’ai également ajouté du zeste de citron pour intensifier l’acidité de la saveur de fraise.

J’ai également utilisé une émulsion de fraise à la place de l’extrait de fraise (pas nécessaire mais aide à la couleur et à la saveur). J’ai également ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire rose électrique pour obtenir cette couleur rose que je cherchais.

Le résultat ? Un gâteau aux fraises incroyablement moelleux et délicat qui avait EXACTEMENT le même goût que les fraises.

Je ne vous plaisante pas, j’ai crié de joie quand j’ai coupé dans ce gâteau! La miette était PARFAITE! La saveur est incroyable! J’ai à peu près couru dans toutes les pièces de la maison forçant ma fille, mon mari et mon assistant à essayer immédiatement le gâteau. Je voulais m’assurer que je ne devenais pas juste fou. Que c’était la vraie affaire!

Des critiques élogieuses tout autour! *self high-five *

Comment faire une réduction de fraises

1. Combinez vos fraises et le sucre dans une casserole moyenne. S’ils sont congelés, décongelez-les d’abord. S’ils sont frais, retirez les sommets et coupez-les en morceaux. Mélanger avec un mélangeur à immersion si vous préférez une réduction douce.
2. Porter le mélange à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
3. Une fois que la réduction de fraise est épaisse comme de la pâte de tomate, c’est parti!
4. Incorporer le zeste de citron, le jus et le sel.
5. Laissez refroidir la réduction de fraise avant de l’utiliser dans votre pâte à gâteau. J’utilise la moitié dans la pâte et l’autre moitié dans le glaçage!

Comment faire votre gâteau à la fraise

Si vous avez besoin de plus d’informations sur la façon de geler et de remplir un gâteau, consultez mon tutoriel comment faire votre premier gâteau

1. Assurez-vous que vos gâteaux sont réfrigérés ou même partiellement congelés lors de l’empilage afin qu’ils soient plus faciles à manipuler. Coupez les bords et les sommets bruns si vous le souhaitez.
2. Préparez votre crème au beurre et incorporez les restes de réduction de fraises pour un glaçage frais et savoureux aux fraises!
3. Déposez votre première couche de gâteau aux fraises puis étalez-la sur une généreuse couche de glaçage. Essayez de le garder à plat.
4. Placez votre prochaine couche de gâteau sur le dessus et répétez avec les couches restantes.
5. Couvrir le gâteau entier d’une fine couche de crème au beurre aux fraises, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu’à ce que la crème au beurre soit ferme. C’est ce qu’on appelle le manteau de miettes.
6. Glacez le gâteau avec une dernière couche de crème au beurre et décorez à votre guise! Ce gâteau doit être réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit servi. Laisser le gâteau reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de servir. Le gâteau froid n’a pas très bon goût!

J’espère que vous apprécierez cette recette! Veuillez créer un lien vers cette recette si vous la faites pour que je puisse voir vos créations!

Avez-Vous Fait Cette Recette?Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé!

Recette de Gâteau aux Fraises Fraîches Avec Crème Au Beurre aux fraises

Ceci le gâteau aux fraises fraîches est fabriqué à partir de réduction de fraises fraîches! Le gâteau est humide et tendre avec une belle couleur rose. Le gâteau parfait pour l’été! Cette recette fait trois tours de gâteau de 8 « x2 » avec de la crème au beurre aux fraises et une garniture aux fraises.

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Prep Time: 20 mins

Cook Time: 50 mins

Total Time: 1 hr 10 mins

Serves: 24 servings

Calories: 603kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Fresh Strawberry Cake Ingredients

• ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
• ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
• ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
• ▢ zest one lemon
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
• ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
• ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
• ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel

Strawberry Reduction

• ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
• ▢ 1 teaspoon lemon zest
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional

Easy Strawberry Buttercream Frosting

• ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
• ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature

Equipment

• ▢
  Stand mixer with whisk and paddle attachments (or a hand mixer)

iv les moules à gâteaux ronds de 8 « x2 »

Three

Échelle alimentaire

Three

Trois moules à gâteaux ronds de 8″x 2″

rack

Grille métallique

Instructions

Instructions de réduction des fraises

• Je recommande de faire cette réduction la veille de la préparation de votre gâteau.
• Placer les fraises fraîches ou décongelées et congelées dans une casserole moyenne. Facultatif: mélangez les fraises avec un mélangeur emersion si vous préférez une texture plus lisse de réduction de fraise.
• Chauffer à feu moyen-vif et ajouter le sucre (si désiré), le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
• Une fois bouillonnant, réduire le feu à moyen-bas et réduire lentement jusqu’à ce que les baies commencent à se briser et que le mélange ait diminué d’environ la moitié. Cela prendra environ 20 minutes. Si votre mélange a diminué de moitié et est encore aqueux, continuez à cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit épuisé.
• Remuez occasionnellement le mélange pour éviter de le brûler. Vous devriez vous retrouver avec environ 2 tasses de réduction de fraise épaisse qui ressemble à de la sauce tomate. Transférer dans un autre récipient et laisser refroidir avant utilisation.
• Vous utiliserez une partie de la réduction pour la pâte à gâteau, une partie pour le glaçage et le reste pour le remplissage entre les couches de gâteau pour plus d’humidité. Les restes de réduction peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelés pendant 6 mois.

Instructions pour le gâteau aux fraises

• REMARQUE: Il est TRÈS IMPORTANT que tous les ingrédients à température ambiante énumérés ci-dessus soient à température ambiante et non froids ou chauds.
• Assurez-vous de sortir votre réduction de fraise du réfrigérateur 1 heure avant de préparer votre gâteau pour qu’il arrive à température ambiante.
• Réglez une grille de four en position médiane et préchauffez à 350ºF /176ºC.
• Graisser trois moules à gâteaux de 8″ avec du gâteau goop ou une libération de casserole préférée
• Dans un bol moyen séparé, fouetter ensemble le lait, la réduction de fraise, l’émulsion de fraise, l’extrait de vanille, l’extrait de citron, le zeste de citron, le jus de citron et le colorant alimentaire rose.
• Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Ajouter le beurre à température ambiante à votre batteur sur socle avec l’accessoire de palette et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et brillante, environ 30 secondes.
• Saupoudrer progressivement le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et presque blanc, environ 3-5 minutes.
• Ajouter les blancs d’œufs un à la fois, en battant 15 secondes entre les deux. Votre mélange devrait paraître cohésif à ce stade. S’il a l’air caillé et cassé, votre beurre ou vos blancs d’œufs étaient trop froids.
• Mélanger à basse vitesse et ajouter environ un tiers des ingrédients secs à la pâte, suivi immédiatement d’environ un tiers du mélange de lait, mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient presque incorporés dans la pâte. Répétez le processus 2 fois de plus. Lorsque la pâte semble mélangée, arrêtez le mélangeur et grattez les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. Si ça ressemble à de la crème glacée, vous l’avez bien fait!
• Répartissez la pâte uniformément entre les casseroles préparées. Lisser les sommets avec une spatule en caoutchouc.
• Cuire les gâteaux à 350ºF / 176ºC jusqu’à ce qu’ils soient fermes au centre et qu’un cure-dent en ressorte propre ou avec juste quelques miettes dessus, environ 30-35 minutes.
• Placer les casseroles sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retournez ensuite vos gâteaux sur les grilles et refroidissez complètement.
• Une fois refroidie, enveloppez chaque couche d’une pellicule plastique et réfrigérez ou congelez avant d’assembler votre gâteau.

Instructions pour la crème au beurre

• Placer les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol mélangeur sur pied. Fixez le fouet et mélangez les ingrédients à feu doux, puis fouettez à feu vif pendant 5 minutes
• Placez les blancs d’œufs pasteurisés et le sucre en poudre dans le bol de votre batteur sur socle. Ajouter le fouet et mélanger les ingrédients à feu doux, puis fouetter à feu vif pendant 5 minutes.
• Ajoutez votre beurre ramolli en morceaux et fouettez à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit très blanc, léger et brillant. Il peut sembler caillé et jaune au début, c’est normal. Continue de fouetter.
• Ajouter la réduction de fraise, l’extrait de vanille et le sel et continuer à fouetter jusqu’à incorporation.
• En option: Passer à un accessoire de palette et mélanger à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour rendre la crème au beurre très lisse et éliminer les bulles d’air.

Décorer le gâteau

• Placez votre première couche de gâteau aux fraises sur une plaque à gâteau ou une plaque à gâteau. Coupez le dôme si nécessaire avec un couteau bien aiguisé pour que le dessus du gâteau soit plat.
• Ajoutez une couche très fine ou votre réduction refroidie sur la surface de coupe. Cela aide à tremper dans le gâteau et ajoute de l’humidité et de la saveur de fraise.
• Ajoutez une couche de crème au beurre aux fraises, je tire pendant environ 1/4 « . Lissez-le avec votre spatule décalée jusqu’à ce qu’il soit plat.
• Givrez l’extérieur de votre gâteau avec les restes de crème au beurre et décorez avec du frais. fraises si désiré.

Notes

Notes de gâteau:

1. Assurez-vous que tous vos ingrédients (blancs d’œufs, lait, beurre, réduction) sont à température ambiante ou un peu chauds pour que votre pâte ne caillera pas.
2. Pour un meilleur succès, utilisez une balance alimentaire pour peser vos ingrédients. La conversion de cette recette en tasses pourrait entraîner un échec. Lisez mon article de blog sur l’utilisation d’une échelle pour plus d’informations.
3. J’utilise le colorant alimentaire Americolor electric pink pour obtenir ma belle couleur rose. Cela peut sembler tricher, mais si vous ne l’ajoutez pas, la couleur des fraises va cuire et votre gâteau deviendra gris.
4. J’utilise mon mélangeur Bosch Universal Plus pour cela, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélangeur sur pied KitchenAid ou un mélangeur à main.
5. Vous devez utiliser des BLANCS d’œufs pour cette recette, le jaune de l’œuf pourrait transformer l’intérieur de votre gâteau pêche.
6. J’aime utiliser l’émulsion de boulangerie aux fraises de LorAnn oil, mais vous pouvez également utiliser de l’extrait.

Notes de réduction:

1. Lors de la réduction, l’objectif est d’extraire le plus de liquide possible sans brûler les fraises. Le mélange devrait ressembler à une sauce tomate épaisse et aura diminué de moitié.
2. Vous utiliserez une partie de la réduction pour la pâte à gâteau, une partie pour le glaçage et le reste pour le remplissage entre les couches de gâteau pour plus d’humidité. Les restes de réduction peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congelés pendant 6 mois.

Crème au beurre à la fraise Notes:

1. Assurez-vous que votre glaçage est très léger et blanc avant d’ajouter la purée. Donnez-lui un goût, s’il a encore un goût de beurre, continuez à le fouetter jusqu’à ce qu’il ait un goût de crème glacée sucrée.
2. Si votre crème au beurre a l’air caillée, il fait trop froid. Sortez 1/2 tasse de crème au beurre et faites-la fondre au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit à peine fondue. Environ 10-15 secondes. Versez-le dans votre crème au beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

Nutrition

Portion: 1service/ Calories: 603kcal (30%) / Glucides: 63g (21%) | Protéines: 3g (6%) | Lipides: 39g (60%) | Graisses saturées: 24g (120%) | Cholestérol: 102mg (34%) | Sodium: 222mg (9%) | Potassium: 89mg (3%) | Fibres: 1g (4%) | Sucre: 50g (56%) | Vitamine A: 1190IU (24%) | Vitamine C: 2,9 mg (4%) | Calcium: 37mg (4%) | Fer: 0,8 mg (4%)