Cette recette de Bagels de style New-Yorkais facile à faire maison est tout simplement la meilleure! Les ingrédients de base du garde-manger se transforment en délicieux bagels New-yorkais fraîchement préparés.

C’est tout simplement la meilleure recette de Bagels maison de Style New-yorkais. Après tant d’amour (cette recette a reçu plus de 11 ans de valeur ici!), j’ai dû partager la recette en Pâtisserie Faite à la main, et j’ai mis à jour cette page avec diverses photos, des tonnes de trucs, astuces et informations dont vous aurez besoin pour obtenir les bagels maison moelleux les plus parfaits.

Cette recette de bagels facile est délicieuse et se traduit par la perfection. Il n’a pas besoin d’autant de dévouement que les autres recettes de bagels que vous trouverez sur le Web – vous n’avez pas besoin de consacrer 2 jours à cela. C’est une recette de bagels maison le jour même qui se réunit en 2 heures.

En tant que New-Yorkais natif, je sais qu’il n’y a rien de mieux qu’un bagel frais imbibé de fromage à la crème. J’ai un niveau élevé en matière de bagels et je ne mets pas d’ingrédients inhabituels dans les miens.

Dans ces bagels, vous ne trouverez pas de yogourt, de sirop d’érable ou d’ingrédients que vous pourriez ne pas avoir dans votre garde-manger.

Je ne vis plus à New York, et j’ai constamment envie des bons bagels à l’ancienne sur lesquels j’ai grandi – savoureux, modestement sucrés et moelleux avec des croûtes douces et brillantes. Ces bagels sont fabriqués de manière classique: vous les faites bouillir dans l’eau pendant quelques minutes avant de les cuire. C’est probablement l’une des choses les plus bizarres qu’une personne puisse faire à la pâte, mais cela fonctionne.

Cette recette de bagels est une adaptation très modifiée d’un livre de recettes, Ultimate Bread, que j’ai emprunté il y a plus de dix ans à ma tante. C’était ma première introduction aux bagels faits maison. Au fil des ans, c’est devenu la meilleure recette de bagels que j’ai jamais faite.

Il ne nécessite pas d’ingrédients inhabituels ni d’équipement spécial pour réaliser la recette. Ces bagels moelleux faits maison sont un régal fraîchement sortis du four, mais quand ils sont grillés – oh, mon dieu! Pouvons-nous simplement dire que vous ferez cette recette de bagels à maintes reprises?

Après avoir préparé vous-même cette recette de bagels de style New-yorkais, vous ressentirez un sentiment d’accomplissement et de satisfaction. Je sais que je le fais toujours! Cela donnera certainement de la concurrence à votre magasin de bagels local – la recette est si bonne (je veux dire, regardez les commentaires!).

Cette recette de bagels maison est si bonne que vous serez impressionné par vous-même et totalement satisfait après avoir pris une bonne bouchée de l’un de ces bagels moelleux fraîchement préparés. Donc, si vous commandez des bagels par correspondance à partir de votre endroit préféré à New York et payez 7,50 a le bagel, économisez votre argent!

Et si de bons bagels ne peuvent pas être trouvés là où vous habitez, ne vous inquiétez plus; cette recette est adaptable à l’infini, et le peu d’effort que vous mettez dans la fabrication de ces bagels en vaut la peine. Il est temps de faire cuire!

Ingrédients de la recette de bagel maison

Cette recette de bagel maison se compose de quatre parties principales – faire et préparer la pâte à bagel, façonner et faire bouillir les bagels, le bagel garniture, et les choses dont vous aurez besoin pour les servir avec. Voici ce dont vous aurez besoin:

La pâte à Bagels: Les ingrédients de la recette de Bagels

• Sucre granulé – il est utilisé pour sucrer légèrement la pâte à bagels et activer la levure.
N’hésitez pas à utiliser du sucre de canne naturel ici si vous en avez.

• Levure sèche active – pour aider la pâte à bagels à se former et à se lever.

• Eau tiède Luke – celle-ci doit être comprise entre environ 105ºF / 40,5 ºC et 115ºF / 46ºC; cela aidera également la levure à activer et à lier la farine et les autres ingrédients dans une pâte à bagels lisse et élastique. Dans les rares occasions, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau que ce qui est indiqué dans la recette. L’eau demandée dans la recette est un guide – votre objectif ultime est de former une pâte à bagels lisse, humide et ferme.

• Farine à pain – Elle contient une teneur élevée en protéines, parfaite pour faire des bagels faits maison qui sont moelleux. La farine tout usage fonctionne aussi ici, elle sera tout aussi délicieuse – mais pas aussi moelleuse que celles faites avec de la farine à pain (Lisez la FAQ sur les recettes de bagels de style New-yorkais située sous la recette de cet article pour plus d’informations sur les alternatives à la farine pour ces bagels faits maison).

• Sel de mer à grains fins – cela ajoute la bonne quantité de saveur aux bagels.

Façonner et faire bouillir les bagels

Il existe de nombreuses méthodes dans lesquelles vous pouvez façonner un bagel; il existe une méthode plus traditionnelle utilisée par de nombreux magasins de bagels: vous roulez la pâte à bagels en bûches et liez le bagel se termine ensemble.

La méthode utilisée ici se fait en piquant simplement le trou au milieu des rondes enseignées de pâte à bagels. Une fois cela fait, les anneaux de bagel sont étirés doucement jusqu’à environ un tiers du diamètre du bagel.

Après un court repos, chaque bagel est bouilli. Cela donne aux bagels leur croûte délicieuse, moelleuse et brillante à la signature new-yorkaise.

En savoir plus: FAQ sur les recettes de bagels de style New-yorkais située sous la section recettes de cet article.

Bien que vous puissiez choisir de parfumer votre liquide de braconnage (il y a plus d’informations à ce sujet dans la section FAQ), je reste simple ici et j’utilise simplement de l’eau et ceux-ci sont parfaits à chaque fois.

Les garnitures de bagel

Les garnitures de bagel préférées varient d’une personne à l’autre. Selon les jours, j’aime un bon bagel tout fait maison ou un bagel aux graines de pavot. Je connais beaucoup de gens qui aiment les garnitures simples comme l’oignon émincé ou le gros sel. Quoi que vous aimiez, personnalisez définitivement les garnitures en fonction de vos goûts.

Tout assaisonnement bagel, ail frais émincé, oignon ou échalote frais émincé, graines de pavot, graines de sésame, graines de cumin, gros sel, sucre à la cannelle – ce ne sont que quelques-unes des nombreuses options de garniture que vous pouvez utiliser pour personnaliser le goût de vos bagels.

Avec quoi servir les Bagels

Un bagel de style new-yorkais nécessite toujours un schmear. Qu’est-ce qu’un « schmear” que vous demandez? C’est une généreuse couche de fromage à la crème. C’est pratiquement une exigence, surtout lorsque ces bagels faits maison sortent du four. Cependant, il existe plusieurs façons de les servir – toutes que j’ai énumérées dans cet article.

Comment faire des Bagels maison de style New-Yorkais

Tout d’abord, prouvez la levure. L’épreuvage signifie essentiellement que vous activez la levure. Pour ce faire, vous devrez ajouter du sucre et de la levure dans de l’eau tiède. Après environ 5 minutes, la levure bouillonne; cela indique que le mélange est prêt à remuer jusqu’à ce que tout soit correctement dissous.

Ensuite, mélangez la pâte à bagel. Vous pouvez choisir de faire la pâte à bagels à la main (ce que je recommande fortement si vous faites cette recette pour la première fois), ou vous pouvez le faire avec un mélangeur sur pied équipé de la fixation par crochet, sur le réglage le plus bas (pendant environ 5 à 6 minutes). Si vous faites un double lot, vous ne pourrez peut–être pas utiliser votre mélangeur sur pied pour le pétrissage – reportez-vous aux instructions de votre fabricant.

Lors du mélange de la pâte à bagel, vous pouvez avoir besoin ou non de la totalité de l’eau demandée dans la recette. Vous voulez que la pâte à bagels soit humide et ferme après son mélange. Parfois, vous pouvez avoir besoin de plus d’eau, en fonction de l’humidité, de la marque de farine, de votre altitude, de votre climat, entre autres choses.

Une fois la pâte réunie et malaxée, placez la pâte à bagels dans un bol huilé pour reposer pendant une heure (environ 2 heures si vous utilisez moins de levure) ou couvrez toute la nuit au réfrigérateur.

Une fois la pâte à bagels reposée, vous devrez la dégonfler. Vous saurez qu’il a suffisamment reposé lorsque vous piquez la pâte avec votre doigt et que l’impression reste. Si elle rebondit, la pâte à bagels n’a pas assez augmenté.

Si vous avez laissé reposer la pâte à bagels au réfrigérateur, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1/2 heure avant de la travailler.

Une fois dégonflée, diviser la pâte. Il devrait être divisé en 8 portions égales. N’hésitez pas à utiliser une balance ou un globe oculaire. Vous n’avez pas à être exigeant à ce sujet; assurez-vous simplement qu’ils sont à peu près uniformes pour que tous les bagels cuisent en même temps.

Après cela, formez les portions de pâte à bagels en ronds. N’utilisez pas de farine pour cette étape. Cela va sembler plus compliqué qu’il ne l’est, mais tenez votre main en forme de C tout en ventouses une portion de pâte.

Appuyez la pâte contre la surface de travail (n’oubliez pas de la fariner) et déplacez votre main et la pâte dans un mouvement lent et circulaire. Laisser le bord irrégulier de la pâte tirer sur lui-même, tout en diminuant légèrement la pression sur le dessus de la pâte jusqu’à ce qu’une boule ronde parfaitement lisse se forme.

Répétez ceci avec les autres portions. Les yeux se sont croisés ? Cela semble probablement difficile au début, mais tout ce que vous faites, c’est de rendre la pâte ronde tendue en tirant sur ses côtés et en la gardant ronde.

Maintenant, voici la partie lorsque nous façonnons la pâte à bagel! Travailler doucement et fermement avec la pâte donnera des bagels parfaitement lisses.

Enduisez simplement un doigt de farine et pressez doucement votre doigt au centre de chaque boule de pâte. Ensuite, vous étirez les anneaux jusqu’à environ un tiers du diamètre du bagel et placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée.

Il est temps de faire bouillir les bagels. Les bagels ont besoin d’un peu de repos entre la mise en forme et l’ébullition. Ainsi, pendant que les bagels non cuits reposent, portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Une fois qu’il a atteint une ébullition, baisser le feu à frémir. Vous aurez besoin d’une cuillère à fente ou d’une écumoire pour placer les bagels dans l’eau. Certaines personnes aiment utiliser de petits carrés de parchemin qu’elles coupent à la main – faites ce qui vous convient le mieux.

Manipuler la pâte non cuite avec le plus grand soin préservera également sa forme.

Faites bouillir les bagels et ne surchargez pas l’eau. Faites bouillir autant de bagels que possible dans la casserole. Ils vont gonfler un peu, alors gardez à l’esprit qu’ils ont besoin d’un peu de répit.

Une fois dans l’eau, les bagels flotteront sur le dessus. Laissez-les reposer pendant 1 minute, puis retournez-les doucement pour faire bouillir pendant une minute de plus de l’autre côté.

Cela leur donnera une belle croûte et leur mâche signature à la New York. Vous pouvez également aller un peu plus longtemps sur le braconnage. Cela leur donnera une croûte et une mâche plus fortes – plus à ce sujet dans la recette.

Après les avoir fait bouillir, garnissez les bagels! C’est le moment où vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez utiliser l’une ou l’ensemble des options de garniture énumérées dans la recette.

Souvent, je fais une combinaison de garnitures pour faire un délicieux bagel tout fait maison ou je le garde parfois simple ou je m’en tiens à un ingrédient sur chaque bagel. Soyez créatif !

Une fois les bagels garnis, faites-les cuire au four. Selon que votre four est calibré ou non (j’aime garder un thermomètre dans le mien pour m’assurer qu’il est toujours précis), vous devrez cuire les bagels entre 20 et 25 minutes. Jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.

Maintenant, voici la partie difficile (pas vraiment). Vous êtes censé les laisser refroidir pendant au moins quelques minutes une fois qu’ils sont sortis du four, jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Si vous êtes impatient comme moi, j’ai bravé ça, en couper un ouvert et mettre du fromage à la crème sur le mien tout de suite.

Prends une bouchée O Oooh, mon enfant!

Suggestions de service de Bagels maison de style new-yorkais

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de manger un bagel, mais j’ai énuméré quelques idées et options classiques que vous apprécierez. Un schmear est un classique.

Un bagel au lox est aussi un autre classique. Si vous cherchez une bonne idée de petit-déjeuner, allez sur la route des charcuteries de New York et préparez-vous un Bagel aux œufs et au fromage (le bacon est préféré, mais facultatif).

• Bagel au fromage à la crème – soit nature, soit au fromage à la crème aromatisé de votre choix. Un schmear est un classique de New York, et c’est tellement bon.

• Bagel au beurre – surtout avec du beurre fait maison ou un délicieux beurre français. Céleste.

• Bagel au beurre et à la confiture – plus spécifiquement du beurre maison et de la confiture de fraises maison – un match fait au paradis. Fortement recommandé!

•Bagel au lox – ajouter un schmear de fromage à la crème, du lox sur le dessus, une tranche de tomate fraîche, de l’oignon rouge, des concombres émincés et des câpres délicieusement saumurées. Perfection.

• Bagel à l’avocat – une option agréable et saine. Faites griller le bagel, écrasez un avocat mûr sur le dessus, assaisonnez à votre guise et servez-le. Le bacon est parfait sur le dessus, si vous aimez ça. Les restes de guacamole sont également délicieux.

• Bagel aux œufs et au fromage – c’est le style deli / bodega de la ville de New York, peeps. Faites griller le bagel. Beurrez-le légèrement. Faites une omelette aux œufs et au fromage à votre goût. Ou faites frire un œuf, plus facilement, assaisonnez-le de sel et de poivre, garnissez-le de fromage et de bacon. Ajoutez du ketchup, si vous aimez ça; ajoutez de l’aïoli, de la sauce piquante, de la sriracha, du sambal olek ou une combinaison de ceux-ci si vous préférez. Coupez-le en deux. Tu me remercieras plus tard.

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Recette de Bagel à la New York: Foire aux Questions (FAQ)

Voici une liste complète des Questions fréquemment posées que je reçois à propos de cette Recette de Bagel à la New York. Vous trouverez des réponses à vos questions sur la levure, les types de farine que vous pouvez utiliser et tout ce dont vous devrez peut-être garder à l’esprit lorsqu’il s’agit de préparer cette recette de bagels maison et de conserver correctement les bagels.

La levure

• Puis-je utiliser de la levure fraîche?

Si vous ne parvenez pas à obtenir de levure sèche ou instantanée active, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. La règle générale est un rapport de 2,5: 1, frais à sec actif. Comme la quantité de levure sèche active utilisée dans la recette n’est que de 6 grammes, vous auriez besoin d’environ 15 grammes de levure fraîche.

Lors de la substitution de levure fraîche, vous voudrez peut-être apporter quelques ajustements à la méthode; la levure fraîche n’a pas besoin d’être imperméabilisée comme la levure sèche active (l’étape eau, sucre et levure sera inutile dans ce cas), alors gardez cela à l’esprit. Mais, comme certains me l’ont dit, ils ont simplement substitué de la levure fraîche à la levure sèche active et ont suivi les étapes comme indiqué sans aucun problème.

•Puis-je utiliser de la levure instantanée pour cette recette de bagels?

Vous pouvez. Remplacez une quantité égale. Il n’est pas nécessaire de prouver la levure, alors ajoutez la levure à la farine avec le sucre et passez directement à la pâte.

•Je préfère moins une saveur de pain à la levure, comment puis-je y parvenir?

Vous pouvez réduire la quantité de levure sèche active à 1 cuillère à café dans la recette; notez que vous devrez doubler le temps de montée à environ 2 heures, à la place.

Types de farine

* Que faire si je ne trouve pas de farine à pain? Puis-je remplacer la farine ordinaire (tout usage)?

Si vous n’avez pas accès à de la farine à pain, il est acceptable d’utiliser de la farine tout usage; ils sortiront toujours à merveille. Sinon, si vous pouvez trouver du gluten de blé vital (il est généralement transporté dans les magasins d’aliments naturels), ajoutez 4 cuillères à café à la farine tout usage, et vous devriez avoir un bon substitut à la farine de pain demandée dans la recette.

• Puis-je faire des bagels avec de la farine de blé entier?

Oui, utilisez simplement la moitié de farine de blé entier et la moitié de farine de pain. Si vous aimez un bagel au goût plus doux, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier blanche.

•Puis-je utiliser de la farine d’épeautre pour les bagels ?

Oui. Utilisez 2 tasses / 255 g de farine de blé entier et 2 1/2 tasses / 315 g d’épeautre tamisé four. Alternativement, les lecteurs m’ont dit qu’ils avaient fabriqué les bagels entièrement à partir de farine d’épeautre avec un grand succès.

Préparation

*Quelle doit être la température de l’eau pour étancher la levure ?

L’eau devrait idéalement être comprise entre 105F/40,5C – 115F/46C.

• Puis-je préparer la pâte à bagels dans ma machine à pain ou mon mélangeur KitchenAid/stand?

Vous pouvez absolument utiliser l’un ou l’autre. Pour un batteur sur socle: utilisez le crochet et pétrissez la pâte sur le réglage le plus bas. Faites-le pendant 5 à 6 minutes jusqu’à consistance lisse et élastique. Si vous faites un double lot, vous ne pourrez peut–être pas utiliser votre mélangeur sur pied pour le pétrissage – reportez-vous aux instructions du fabricant.

•Mes bagels ne sont pas lisses. Qu’ai-je fait de mal?

Il y a deux facteurs qui entrent en jeu ici: la façon dont la pâte est manipulée et l’eau dans laquelle la pâte est bouillie. Être doux est crucial pour la formation de bagels d’apparence lisse. Moins vous le manipulez, plus il sera lisse. Si vous pressez la pâte grossièrement, elle deviendra ridée. Comme beaucoup de gens, je fais beaucoup cuire ces bagels, et certains lots sortent lisses et magnifiques, et les mauvais jours, certains sortent ridés. Tout dépend de la façon dont vous manipulez la pâte, mais à la fin, elle a toujours un goût incroyable!

En ce qui concerne l’ébullition, assurez-vous que l’eau n’est pas à ébullition; cela les empêchera également de paraître rugueuses.

•Comment puis-je acheter un bagel encore plus brillant et plus sucré? Puis-je utiliser du malt d’orge ou du miel?

Oui! Cela permettra d’obtenir un produit légèrement plus doux et plus brillant. Utilisez environ 1 cuillère à café de malt d’orge dans la pâte et une cuillère à soupe généreuse dans la casserole d’eau bouillante. Parce que cela n’est pas facile à trouver, je n’en ai pas fait un ingrédient requis pour la recette. Cependant, cela ajoute un goût délicieux. Alternativement, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de cassonade et / ou de miel dans l’eau bouillante pour obtenir un effet similaire.

•Les bagels ont-ils besoin d’un lavage à l’œuf avant d’entrer au four?

Non, un lavage aux œufs n’est pas nécessaire, bien qu’il donne un bel éclat aux bagels. Les bagels seront tout aussi beaux et délicieux si vous renoncez au lavage des œufs – c’est surtout une excellente option pour les végétaliens.

Une fois bouillies, ajoutez immédiatement les garnitures aux bagels humides non cuits pour que les garnitures collent.

• Mes bagels collés à ma casserole. Que puis-je faire pour éviter cela à l’avenir?

La recette originale nécessite simplement d’utiliser une casserole huilée (je l’ai éditée). Comme beaucoup de gens, je suis paranoïaque à propos des choses qui collent aux casseroles, j’utilise donc du papier parchemin ou un tapis de cuisson silpat (comme indiqué dans cet article). N’hésitez pas à faire de même. J’huile un peu le parchemin pour ajouter un peu de protection antiadhésive supplémentaire, mais ce n’est pas nécessaire.

•Je vis en haute altitude, que puis-je faire pour que ceux-ci sortent correctement?

Des boulangers qui vivent à une altitude plus élevée m’ont dit que cette recette fonctionne bien, mais je sais que la cuisson à haute altitude, en particulier avec de la levure, peut être un casse-tête car la pâte a tendance à monter environ 25 à 50% plus vite qu’à des altitudes plus basses, alors gardez cela à l’esprit.

Un moyen infaillible de s’assurer que le produit fini n’est pas très dense serait de réduire la quantité de levure à 1 cuillère à café et de laisser la pâte lever pendant le temps recommandé dans la recette. Si la pâte a doublé de taille après 1 heure, il est bon de commencer à travailler avec. Sinon, continuez à le laisser lever, en le vérifiant toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’il double de taille. Votre altitude, la marque de farine, l’humidité et la température ambiante sont des facteurs qui feraient varier les temps de montée.

• Puis-je agrandir les bagels ?

Vous pouvez, gardez simplement à l’esprit qu’ils auront besoin de plus de temps pour cuire, alors vérifiez-les toutes les quelques minutes après la marque de 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.

Faire à l’avance et le stockage

•Comment puis-je faire la pâte à l’avance? Puis-je réfrigérer la pâte pendant la nuit?

Le meilleur moyen de préparer la pâte à l’avance serait de la préparer, de recouvrir son récipient d’une pellicule plastique et de la reposer toute la nuit au réfrigérateur. C’est ce qu’on appelle une montée à froid. Je fais souvent cela et j’adore cette méthode car elle permet à la pâte d’obtenir une saveur plus complexe. Si vous faites une montée à froid, assurez-vous de laisser la pâte environ 1/2 heure à la température ambiante avant de la travailler.

• Puis-je par-cuire les bagels pour une cuisson ultérieure?

Oui, vous pouvez les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 10 à 15 minutes). Refroidissez complètement les bagels cuits au four avant de les ranger dans un sac refermable à conserver au congélateur. Pour cuire les bagels congelés, faites cuire les bagels pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

• Puis-je congeler les bagels ? Se gardent-ils bien?

Une fois frais, à la sortie du four, vous pouvez congeler les bagels sans aucun problème. Coupez-les en tranches, puis congelez-les dans un sac en plastique résistant au congélateur et laissez-les décongeler au besoin. Si vous prévoyez de les griller, les décongeler est inutile.

•Pendant combien de temps les bagels restent-ils frais?

Les bagels se conservent dans un sac en plastique refermable à température ambiante jusqu’à 2 jours.

Mise à jour le 14 mai 2020 – Comme l’une des recettes les plus populaires ici et dans mon livre, j’ai reçu de nombreuses questions sur cette recette de bagels. Pour votre commodité, j’ai mis à jour le post avec des photos, plus d’informations et des réponses à vos questions fréquemment posées.