Pourquoi la gelée cuite devrait-elle être fabriquée en petites quantités?
La gelée doit-elle être bouillie lentement ou rapidement?
Que dois-je faire s’il y a de la moisissure sur mon produit de fruits en gelée?
Pourquoi mon produit de fruits en gelée a-t-il fermenté, et que dois-je faire?
Que se passe-t-il si ma confiture ou ma gelée ne gèle pas?
Puis-je ajouter du sel d’Epsom à ma gelée ou à ma confiture pour en faire un gel?
Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison sur l’étagère?
Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison une fois que je les ai ouvertes ?
Il n’y a pas de recommandations pour la mise en conserve de la muscade par elle-même, mais est-il acceptable d’inclure les noix dans les conserves?

Pourquoi la gelée cuite devrait-elle être fabriquée en petites quantités?
Si une plus grande quantité de jus est utilisée, il faudra le faire bouillir plus longtemps, provoquant ainsi une perte de saveur, un assombrissement de la gelée et un durcissement de la gelée.

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La gelée doit-elle être bouillie lentement ou rapidement?
Il doit être bouilli rapidement car une longue et lente ébullition détruit la pectine dans le jus de fruit.

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Que dois-je faire s’il y a de la moisissure sur mon produit de fruits en gelée?
Jeter les confitures et les gelées avec de la moisissure dessus. La moisissure pourrait produire une mycotoxine (substance toxique qui peut vous rendre malade). L’USDA et les microbiologistes recommandent de ne pas retirer le moule et d’utiliser la confiture ou la gelée restante.

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Pourquoi mon produit de fruits en gelée a-t-il fermenté, et que dois-je faire?
Les produits de fruits en gelée peuvent fermenter à cause de la croissance de la levure. Cela peut se produire si le produit est mal traité et scellé, ou si la teneur en sucre est faible. Les produits à base de fruits fermentés ont un goût désagréable. Jetez-les.

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Puis-je ajouter du sel d’Epsom à ma gelée ou à ma confiture pour en faire un gel?
Plusieurs anciennes recettes de confiture ou de gelée appelaient le sel d’Epsom pour aider le gel du produit, mais ce n’est PAS une pratique recommandée.
Le sel d’Epsom est un sel cristallin amer, incolore ou blanc qui est un sulfate de magnésium hydraté. Le magnésium a la capacité de former des liens faibles avec la pectine en présence de sucre et d’acide. Le sel d’Epsom a donc été utilisé dans une ancienne méthode pour tester la teneur en pectine naturelle dans le jus de fruit avant de faire de la gelée, car il provoque le gel de la pectine lorsque des ions magnésium sont libérés en solution.
Le sel d’Epsom (sulfate de magnésium) est un cathartique (laxatif), réglementé par la FDA en tant que médicament ou médicament, et non en tant qu’ingrédient alimentaire. Les effets secondaires ou les dangers possibles de l’ingestion de sel d’Epsom comprennent des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée. Alors qu’il existe certaines formes de sulfate de magnésium liquide de qualité alimentaire utilisées dans des situations de fabrication d’aliments approuvées, le sel d’Epsom sec (anhydre) présent dans les pharmacies est généralement étiqueté: peut être nocif en cas d’ingestion et non destiné à l’ingestion.

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Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison sur l’étagère?
Pour une meilleure qualité, il est recommandé d’utiliser tous les aliments en conserve à la maison dans un délai d’un an. La plupart des confitures et gelées maison qui utilisent une recette testée et qui ont été transformées dans une conserverie pendant la durée recommandée, devraient conserver la meilleure qualité et la meilleure saveur jusqu’à cette période recommandée d’un an. Tous les aliments en conserve à la maison doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec, entre 50 et 70 ° F. Sur de longues périodes, cependant, les changements de couleur, de saveur, de texture et de teneur en nutriments des confitures et gelées en conserve à la maison sont inévitables. Une confiture ou une gelée de fruits pleine de sucre typique doit être consommée sans danger si le joint du pot reste intact et que le produit ne présente aucun signe visible de détérioration par des moisissures ou des levures.
Lecture supplémentaire sur le traitement des confitures et des gelées et le stockage des aliments en conserve maison:

Certaines confitures et gelées peuvent avoir une durée de conservation plus courte que d’autres pour une qualité optimale. Par exemple, les confitures et les gelées de couleur plus claire peuvent s’assombrir plus rapidement que les autres et ne pas rester attrayantes pendant une année entière. Bien que ce ne soit pas un problème de sécurité, cela peut réduire l’attrait visuel du produit pour de nombreuses personnes. Le type de fruit utilisé affectera également d’autres caractéristiques de qualité au fil du temps.
Les confitures et gelées à teneur réduite en sucre peuvent se détériorer plus rapidement en couleur et en texture car elles n’ont pas tous les effets conservateurs du sucre. Certains fruits peuvent foncer plus rapidement avec moins de sucre présent. Les changements de saveur qui se produisent au fil du temps deviennent plus évidents s’ils sont généralement masqués par le sucre.
Les confitures et gelées pour congélateur / réfrigérateur sont une catégorie distincte de produits qui doivent être conservés au réfrigérateur (généralement jusqu’à 3 semaines) ou congelés jusqu’à un an.
Il est toujours recommandé d’examiner attentivement tous les pots de nourriture en conserve à la maison pour détecter les signes de détérioration avant de les ouvrir et de les manger. S’il y a de la moisissure sur un pot de confiture ou de gelée, ou des signes d’autres dommages, jetez tout le contenu du pot ou du récipient. Suivez les liens ci-dessous pour en savoir plus sur le test des joints de pots lorsque vous traitez d’abord les confitures et les gelées, puis identifiez les aliments gâtés en stockage:

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Combien de temps puis-je conserver mes confitures et gelées maison une fois que je les ai ouvertes?
Ouvert maison – les confitures et gelées en conserve doivent être conservées au réfrigérateur à 40 ° F ou moins. Il est préférable de conserver les confitures et gelées cuites à plein sucre ”régulières » ou ajoutées à la pectine pendant 1 mois au réfrigérateur après ouverture. Ils peuvent durer plus longtemps en fonction du produit spécifique et de son utilisation. La durée de conservation prévue sera raccourcie en maintenant le récipient fréquemment ouvert et / ou à l’extérieur à température ambiante pendant de longues périodes pendant l’utilisation. À chaque utilisation, vous pouvez verser la quantité de confiture ou de gelée dont vous pourriez avoir besoin dans un bol et remplacer rapidement le pot au réfrigérateur – cela garantirait une exposition minimale aux sources de contamination microbienne pendant l’utilisation. Examinez régulièrement le contenant pendant le stockage pour déceler tout signe de détérioration, comme des moisissures, des levures et des odeurs (y compris une odeur fermentée,  » yeasty” ou « alcool”), une fois qu’il est ouvert. Jetez tout le contenu du conteneur si ceux-ci sont détectés.
Les pâtes à tartiner à faible teneur en sucre ou sans sucre ajouté peuvent avoir une durée de conservation réfrigérée plus courte que celles fabriquées avec les quantités traditionnelles de sucre. Les changements de saveur naturels dans la base du fruit sont plus visibles sans le sucre pour les masquer; par exemple, certaines tartinades à faible teneur en sucre peuvent avoir un goût plus acidulé ou acide avec le temps. Les tartinades de couleur claire peuvent également s’assombrir plus rapidement avec moins de sucre ajouté.
Les confitures de congélation doivent également être conservées au réfrigérateur après décongélation et ne conserveront une bonne qualité que 3 à 4 semaines après ouverture. Ils sont soumis à plus de synérèse (”pleurs » ou séparation du liquide du gel) que les confitures et les gelées cuites.
Remarque: Pour des pratiques alimentaires sécuritaires, conservez votre pot de confiture ou de gelée ouvert au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit consommé, et examinez-le fréquemment pour détecter les signes de détérioration (comme la croissance de moisissures ou de levures, ou les mauvaises odeurs, y compris les odeurs « fermentées”, « d’alcool” ou « de levure”). Jetez immédiatement le produit si des signes de détérioration sont détectés.

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Il n’y a pas de recommandations pour la mise en conserve des noix de muscade par elles-mêmes, mais est-il acceptable d’inclure les noix dans les conserves?
Oui, si les recommandations de traitement pour les recettes contenant des noix ont été correctement développées et testées en tant que produit en conserve sûr, il n’y a aucune raison de s’inquiéter qu’elles contiennent des noix comme ingrédient. Les noix sont un composant commun des conserves, y compris nos recettes de conserves en conserve. Les caractéristiques globales du produit et de la recette influent sur ces recommandations de mise en conserve. Bien que nous n’ayons pas de recommandation pour la mise en conserve de pots de noix de muscade décortiquées, nous recommandons toujours nos recettes qui contiennent des noix comme ingrédient.