Lisez-vous les étiquettes des produits? Avez-vous vu la gomme gellane comme ingrédient dans certains de vos aliments emballés? Dans le cadre de notre série En savoir plus sur les aliments, je me suis associé à CP Kelco – fabricant de gomme gellane – pour vous présenter cet article, qui examine de plus près cet ingrédient naturel et répond aux questions suivantes:
- Qu’est-ce que la gomme gellane?
- Est-ce bon pour vous?
- Est-ce végétalien?
Qu’est-ce que la gomme gellane?
Commençons par les bases. La gomme gellane est un ingrédient naturel produit par des bactéries pendant la fermentation. La fermentation est le même processus utilisé pour faire du kombucha et de la bière. C’est une fibre soluble dans l’eau qui a de nombreuses utilisations, et elle est utilisée dans de nombreux aliments transformés.
Il existe depuis les années 1970, et il a d’abord été découvert dans un étang sur un nénuphar.
Le tamari et les aminos de noix de coco sont des exemples d’autres produits qui utilisent la fermentation pour remplacer d’autres produits.
À quoi sert la gomme gellane?
La gomme gellane a la capacité unique d’empêcher les aliments et les boissons courants de se déposer et de se séparer. Il est utilisé dans de nombreux aliments, boissons, mélanges et produits, car il aide à les garder à leur meilleur.
Pour ceux d’entre vous qui ont une idée de la texture de vos aliments, vous avez ce produit à remercier pour sa consistance lisse dans de nombreux aliments achetés en magasin. Les aliments comme le lait d’amande, les yaourts à boire et les oursons gommeux végétaliens contiennent de la gomme gellane.
Une autre utilisation de ce produit est d’aider à stabiliser les minéraux, les vitamines et autres additifs nutritionnels dans les aliments et les boissons. Cela signifie que lorsque vous buvez ou mangez quelque chose qui contient des additifs nutritionnels, vous obtenez une quantité uniforme au lieu que les additifs se déposent au fond de la bouteille ou du récipient.
Comment la gomme gellane est-elle fabriquée?
La gomme gellane est fabriquée à partir de bactéries présentes dans la nature. Découvert pour la première fois dans un étang sur un nénuphar en Pennsylvanie dans les années 1970, il était considéré comme utile de manière similaire à l’agar ou à la gomme de guar.
Il est toujours fabriqué à l’aide de bactéries. Il est multiplié et cultivé en utilisant la fermentation bactérienne. Comme les procédés utilisés dans la vinification, la fabrication du pain ou même le kombucha scoby, les cellules bactériennes convertissent les nutriments alimentaires en molécules plus grosses. La gomme est recueillie, séchée, puis broyée en poudre afin qu’elle puisse être ajoutée à n’importe quel produit.
La gomme gellane est-elle végétalienne ?
La gomme gellane est végétalienne et sans gluten. Cela aide à rendre les produits compatibles avec les végétaliens semblables à leurs homologues non végétaliens.
Il est utilisé dans les laits de soja, les fromages non laitiers et les yaourts, et d’autres articles similaires pour leur donner la texture appropriée. Il est naturellement dérivé d’ingrédients à base de plantes, il peut donc être utilisé dans les régimes végétaliens et végétariens. En fait, il est populaire dans ces types de produits afin qu’ils puissent imiter de plus près la texture et l’apparence appropriées.
Parce qu’il est végétalien, il peut être utilisé pour fabriquer toutes sortes de bonbons gommeux anti-allergiques. Ces produits peuvent ensuite être commercialisés en tant que végétaliens, halal et casher.
La gomme gellane est-elle un additif alimentaire sûr?
C’est un produit qui est utilisé régulièrement depuis plus de 30 ans. Il est approuvé par la FDA aux États-Unis ainsi que par son homologue de l’Union européenne pour une utilisation dans les aliments et les boissons.
Comme il s’agit d’un additif alimentaire et d’un agent gélifiant, il aide à maintenir les vitamines et les minéraux stabilisés dans les boissons et les aliments.
C’est aussi une alternative à la gélatine, c’est donc merveilleux pour ceux qui cherchent à couper les produits d’origine animale de leur alimentation!
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