Les pignons de pin sont les graines comestibles récoltées sur des pins cultivés en Europe, aux États-Unis et en Asie. Ils sont utilisés comme ingrédients dans certains produits alimentaires préemballés traditionnels tels que la sauce au pesto, ainsi que dans les produits vendus dans les magasins d’aliments naturels.

Si vous êtes allergique aux pignons de pin ou pensez être allergique, cet article vous fournira des informations précieuses.

Tout symptôme indésirable aux pignons de pin doit être signalé à votre médecin généraliste. Si une allergie est suspectée, il est probable que vous serez dirigé vers une clinique d’allergie.

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?

L’allergie alimentaire survient lorsque le système immunitaire d’une personne réagit de manière inappropriée à un aliment. La première étape du processus est appelée sensibilisation – lorsque la « mémoire” du système immunitaire enregistre la nourriture comme une menace. Des anticorps dirigés contre cet aliment sont produits et, lors d’une rencontre ultérieure, ces anticorps peuvent se connecter aux protéines de l’aliment et déclencher la libération de certaines substances dans le corps, telles que l’histamine. Il en résulte une réaction allergique.

Symptômes d’une allergie alimentaire

Les symptômes d’une allergie alimentaire peuvent apparaître rapidement. Ceux-ci peuvent inclure une éruption cutanée d’ortie (autrement appelée urticaire ou urticaire) n’importe où sur le corps, ou une sensation de picotement ou de démangeaisons dans la bouche.

Les symptômes les plus graves d’une allergie alimentaire peuvent inclure:

• Gonflement de la gorge et / ou de la bouche
• Difficulté à respirer
• Respiration sifflante ou asthme
• Douleurs abdominales sévères et vomissements récurrents

Le terme pour cette forme plus grave d’allergie est l’anaphylaxie. Dans les cas extrêmes, il pourrait y avoir une chute spectaculaire de la pression artérielle (choc anaphylactique). La personne peut devenir faible et disquette et peut avoir le sentiment que quelque chose de terrible se passe. Cela peut conduire à l’effondrement et à l’inconscience. En de rares occasions, la mort d’une allergie alimentaire peut survenir.

Cliquez ici pour plus de détails sur l’anaphylaxie et son traitement. Cela vous aidera à comprendre quoi faire en cas d’urgence.

Si vous êtes allergique aux pignons de pin, devez-vous éviter les autres noix?

Les noix de pin appartiennent à une catégorie botanique différente des noix (telles que les noix, les brésiliens et les noix de cajou) et les chercheurs soulignent que l’écrasante majorité des personnes allergiques aux noix de pin peuvent tolérer ces autres noix, et vice versa. Donc, si vous êtes allergique aux pignons de pin, il est très peu probable que vous deviez éviter d’autres noix, mais discutez-en avec votre médecin si vous avez des inquiétudes.

Où les pignons sont-ils utilisés?

Comme indiqué ci-dessus, on trouve souvent des pignons de pin dans la sauce au pesto. Vous pouvez également les trouver dans des sandwichs, des gâteaux, du pain, des salades, des pizzas, des biscuits, des confiseries et des glaces.

Les pignons de pin sont vendus dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans les supermarchés. Dans les pays où ils sont récoltés commercialement – comme l’Espagne, l’Italie et le Maroc – leur utilisation est particulièrement courante. Ils sont également largement utilisés aux États-Unis.

Les pignons peuvent apparaître là où vous ne vous attendez pas à les trouver. Nous les avons vus comme des ingrédients dans des produits préemballés tels qu’un joint de cuisse d’agneau aux lentilles et à la menthe; dans une longe de porc roulée à la courge musquée; dans des tortes au chocolat végétaliennes; et dans un pudding de Noël. Rappelez-vous que les pignons de pin peuvent être trouvés dans des paquets de graines mélangées.

Si vous êtes allergique aux pignons de pin, nous vous conseillons vivement de lire scrupuleusement les étiquettes des aliments et d’interroger très directement le personnel de restauration. Soyez explicite lorsque vous informez les gens de ce que vous devez éviter – en disant au personnel que vous êtes allergique aux pignons de pin et aux cerneaux de pin. N’oubliez pas que l’expression « sans noix” ne signifie pas nécessairement l’absence de pignons de pin, car ils appartiennent à une catégorie botanique différente de celle des noix.

En vertu du règlement sur l’information sur les aliments, l’un des 14 allergènes doit être mis en évidence dans la liste des ingrédients lorsqu’ils apparaissent dans des aliments préemballés. Cependant, les pignons ne font pas partie de ces 14 et vous ne les verrez pas surlignés.

L’utilisation d’huile de noix de pin est rare. Il est de couleur dorée et peut être utilisé pour faire des vinaigrettes et arroser de viandes séchées ou grillées.

Autres noms

La noix de pin est connue sous une variété d’autres noms, notamment les cerneaux de pin, le pinon, la noix indienne, le pignoli et le pignolia.

Syndrome de la bouche de pin

Des personnes ont signalé avoir un goût métallique ou amer dans les 48 heures suivant la consommation de pignons de pin. Cela peut durer jusqu’à deux semaines. Les médecins ne savent pas ce qui cause le syndrome de la bouche de pin, mais ne croient pas qu’il soit nocif pour la santé. On ne pense pas qu’il s’agisse d’une réaction allergique.

Examinateur

Cet article a été examiné par le Dr Gary Stiefel, Consultant en allergie pédiatrique, Hôpitaux universitaires de Leicester NHS Trust. Il n’a aucun conflit d’intérêts à signaler.