Riche en protéines et pauvre en glucides, moong dal (également connu sous le nom de gramme vert) est l’un des superaliments végétariens les plus recommandés. Faisant partie intégrante de l’alimentation indienne, il est extrêmement léger et facile à digérer.

Comparé aux autres dals, le moong dal est pauvre en glucides, ce qui en fait une option plus saine. L’un des avantages les plus importants de moong dal est sa teneur en protéines. Une portion de 100 g de dal peut vous fournir environ 3 g de protéines.

Table des matières

• Avantages de Moong Dal
• Valeur nutritive de Moong Dal
• Préparation de Moong Dal
• Recettes de Moong Dal

Avantages de Moong Dal

L’ajout de moong dal à votre alimentation quotidienne peut avoir une gamme d’avantages pour la santé, en grande partie grâce à leur teneur élevée en nutriments. Voici 6 raisons pour vous d’inclure ces impulsions fractionnées dans votre alimentation:

Aide à la perte de poids

Moong dal aide à améliorer le fonctionnement de l’hormone cholécystokinine. Cela rend le corps rassasié après avoir mangé et améliore également votre taux de métabolisme. Ainsi, moong dal contribue au contrôle du poids.

Améliore la santé cardiaque

Ce dal jaune est riche en potassium et en fer. Le premier aide à abaisser la tension artérielle et protège contre les crampes musculaires. Il aide également à protéger le corps contre les battements cardiaques irréguliers. Sa nature légère et facile à digérer en fait un excellent aliment pour ceux qui souffrent d’hypertension.

Riche en nutriments

Le Moong dal est un aliment riche en nutriments. Ils regorgent de minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer et le cuivre. En plus de cela, ils contiennent également du folate, des fibres, des fibres et de la vitamine B6, en plus de charges de protéines de haute qualité.

Riche en vitamines du complexe B, moong dal aide votre corps à décomposer les glucides en glucose et à produire de l’énergie utilisable pour votre corps. L’acide folique présent dans celui-ci aide également à maintenir une fonction cérébrale saine et à la production d’ADN. Moong dal contient également certaines quantités de vitamine E, C et K.

Moong dal est particulièrement riche en fibres alimentaires. Une seule portion de tasse peut fournir entre 40,5 et 71% de l’apport quotidien recommandé du nutriment. Cette teneur en fibres alimentaires aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, tout en prévenant les complications alimentaires. Un apport élevé en fibres réduit également le risque de trop manger grâce à sa capacité à se sentir rassasié.

Le corps a besoin de quantités relativement importantes de protéines, ce qui en fait un macronutriment. La teneur élevée en protéines de moong dal en fait une excellente source de nutriments pour les végétariens. Les germes de Moong Dal contiennent de la globuline et de l’albumine comme principales protéines de stockage. Ils représentent plus de 85% du total des acides aminés présents dans ces germes. Faites-leur des protéines complètes en mangeant du moong dal avec une céréale comme le riz, le roti ou le millet.

La teneur élevée en protéines contribue à la construction et à la réparation des tissus, tout en étant un élément constitutif des muscles, des os, du cartilage, du sang et de la peau.

Aide à prévenir le diabète

Moong dal a un faible indice glycémique. Il aide à réduire les niveaux d’insuline, de glycémie et de graisse dans le corps. À son tour, cela aide à contrôler la glycémie et le diabète.

Améliore la santé digestive

La consommation de moong dal aide à produire un acide gras appelé butyrate dans l’intestin. Cela aide à maintenir la santé des parois intestinales. Le dal a des propriétés anti-inflammatoires qui empêchent et l’accumulation de gaz. En plus de cela, moong dal s’est également avéré facile à digérer, ce qui le rend également bon pour la digestion.

Stimule la circulation sanguine

Le fer aide à la bonne production de globules rouges. Ceci, à son tour, prévient l’anémie et améliore la circulation sanguine globale dans le corps.

La bonne circulation du sang aide à fournir de l’oxygène aux différents organes et cellules du corps et, ce faisant, optimise leurs performances.

Valeur nutritive du Moong Dal

Bien qu’ils soient presque les mêmes, les valeurs nutritionnelles du moong dal vert et jaune varient très légèrement. Voici une comparaison de la même chose:

glucides

	Vert Moong Dal (divisé avec la peau)	Jaune Moong Dal
Calories	347	348
Fat	0,61	1.2
Protéines	25,73	24,5
Fibres	18,06	8,2
59,74	59,9

Préparation de Moong Dal

Le moong dal germé est une puissance de la nutrition. Ils contiennent des enzymes abondantes, des protéines, de la chlorophylle, des vitamines, des minéraux et des acides aminés.

Sélectionnez des graines de bonne qualité pour la germination. Nettoyez et lavez les haricots verts et faites-les tremper toute la nuit ou pendant 7 à 8 heures (veillez à ce que les haricots soient immergés dans l’eau). Le lendemain, rincez bien les haricots et égouttez l’eau. Maintenant, regardez les graines ci-dessous. Ils devraient être enflés et dodus. Certains ont peut-être même un peu germé.

Vidangez complètement l’eau. Mouillez un chiffon de coton fin, pressez l’excès d’eau, transférez-y les haricots verts et suspendez-les sans serrer pour égoutter l’eau restante, le cas échéant.

Conservez ensuite le chiffon avec les haricots verts dans un récipient à température ambiante.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit. (Le chiffon doit être humide et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’eau stagnante dans le récipient.)

Le troisième jour, vous verrez que les graines ont bien germé. Si vous n’allez pas utiliser immédiatement, il peut être réfrigéré pendant 3-4 jours.

Le Moong dal peut être cuit sous pression avec des oignons hachés, des tomates, des piments et de la pâte de gingembre et d’ail, puis tempéré avec du jeera dans du ghee. Le moong dal cuit avec du jaggery et du lait est utilisé au Tamil Nadu pour fabriquer un kheer teinté d’elaichi appelé payasam. Il peut être trempé dans de l’eau et moulu dans une pâte pour dal dosa ou uttappam. Les lentilles fendues ne tiennent pas bien leur forme, elles sont donc souvent cuites dans des soupes ou des purées. Le moong dal bouilli est également utilisé comme farce pour les parathas.

Recettes Moong Dal

Profitez de la bonté du gramme vert et récoltez ses nombreux avantages. Essayez ces recettes incroyablement délicieuses.

Recette de Moong dal Halwa à faible teneur en calories

Ingrédients

1 tasse de Moong dal jaune
1/2 tasse de Jaggery râpé
2 tasses de lait faible en gras
2 cuillères à soupe de ghee de vache
1 cuillère à soupe de lamelles d’amandes
1/2 cuillère à café de poudre de cardamome

Préparation

1. Faire tremper le moong dal dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Puis égouttez l’eau du récipient.
2. Prenez le dal dans une poêle antiadhésive et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il devienne brun clair.
3. Une fois rôti, refroidissez-le puis broyez-le en une fine poudre.
4. Dans la même poêle, prendre le ghee et le chauffer. Ensuite, faites frire les éclats d’amandes jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair. Égoutter le mélange résultant et le garder de côté.
5. Ajoutez le moong dal en poudre au ghee et faites-le rôtir 5 minutes de plus à feu doux. Attendez que le dal soit bien enrobé de ghee.
6. Ajoutez lentement du lait faible en gras au lait. Bien mélanger tout en ajoutant, afin d’éviter la formation de grumeaux.
7. Cuire le mélange résultant pendant 2 minutes.
8. Maintenant, ajoutez le jaggery râpé au mélange et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il se rassemble. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes.
9. Enfin, ajoutez de la poudre de cardamome au mélange ci-dessus et servez-le chaud.

Répartition nutritionnelle par portion

Pour 8
Calories – 121
Glucides – 18 g
Protéines – 4 g
Lipides – 4 g
Fibres – 0,6 g

Pain grillé au paneer Moong Dal

Les mangeurs d’œufs peuvent remplacer la garniture au paneer de cette recette par des œufs brouillés, une autre excellente source de protéines.

Ingrédients

2 tranches de pain multigrains
½ tasse de paneer faible en gras, émietté
1/2 tasse de moong dal vert, trempé
1/2 oignon, haché
1/2 tomate, hachée
2 c. à soupe de coriandre et de feuilles de menthe
1/4 c. à thé chaat masala
1 piment vert, haché
1 c. à thé garam masala
Sel et poivre au goût
1 c. à thé ghee

Préparation

1. Broyer le moong dal sans eau en une pâte grossière.
2. En dehors du pain, mélanger tous les ingrédients ensemble.
3. Appliquer le mélange de l’autre côté comme une farce épaisse.
4. Étaler le petit ghee sur une poêle antiadhésive chaude.
5. Placer le pain et cuire 2 minutes.
6. Retournez et faites cuire le côté farce jusqu’à ce qu’il soit brun clair.
7. Servir chaud avec une trempette de votre choix.

Répartition nutritionnelle par portion

Calories – 230
Glucides – 31 g
Protéines – 15 g
Lipides – 5 g
Fibres – 5 g

Soupe de Moong Dal

Ingrédients

100 g de moong dal
60 g d’oignons
1 cuillère à café d’huile
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Faire bouillir le gramme vert dans une mijoteuse. Vous devrez peut-être ajouter 500 ml d’eau pour cuire les lentilles.
2. Chauffer l’huile. Ajouter les oignons émincés, la moutarde et les piments. Après quelques minutes, ajoutez les lentilles cuites et salez. Laissez bouillir quelques minutes, puis servez.

Répartition nutritionnelle (pour 42,6 g)

Protéines 6,6 g
Lipides 1,4 g
Glucides 16.4 g

Moong Dal Chila

Ingrédients

250 g de moong dal (gramme vert), trempé dans de l’eau pendant une heure
4-5 morceaux de piments verts
¼ c. à thé de hing (asafoetida)
1 c. à thé de haldi (poudre de curcuma)
1 oignon finement haché
1 tomate finement hachée
10 ml d’huile
Sel au goût

Préparation

1. Laver soigneusement le moong dal imbibé et égoutter l’excès d’eau.
2. Mettez le moong dal, les piments verts, le sel, le haldi et le hing dans un broyeur et broyez en une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3. Versez la pâte dans un grand récipient et vérifiez l’assaisonnement en prenant juste un peu de pâte sur votre index et en la dégustant. C’est important car une fois que vous aurez fait les chilas, vous ne pourrez pas ajuster le goût.
4. Allumez maintenant le gaz et mettez une casserole sur la cuisinière. Versez une cuillère à soupe d’huile et laissez chauffer. Faites maintenant rôtir un morceau de pain ou un chapati dessus, puis retirez-le. Essuyez la tava avec un torchon puis saupoudrez d’eau. Soyez prudent et éloignez-vous simplement de la tava après avoir aspergé d’eau. Essuyez-le à nouveau avec le torchon.
5. Maintenant, versez à nouveau une cuillère à soupe d’huile sur la tava et chauffez-la. Cette fois, versez deux grosses cuillerées de pâte sur le tawa et étalez-la uniformément comme du « dosa ». Si vous n’êtes pas un expert dans la fabrication de dosa et de chila, commencez par un petit chila en versant une seule grosse cuillère de pâte.
6. Lorsqu’un côté est cuit, appliquez un peu d’huile sur la surface du chila puis retournez-le délicatement de l’autre côté. Pendant la cuisson de l’autre côté, gardez simplement des oignons hachés, des piments verts, des tomates et de la coriandre verte au centre de la chila et pliez-les en deux. Gardez-le une seconde, puis sortez-le dans une assiette.
7. Suivez la procédure pour faire plus de chilas. Servir chaud avec du chutney de coriandre verte.

Répartition nutritionnelle

Énergie 71,7 kcal
Protéines 1,3 g
Lipides 0,4 g
Glucides 5,2 g

La teneur faible en glucides et en protéines de Moong dal explique ses nombreux avantages. Profitez de certains de ces avantages pour la santé du superaliment en essayant quelques délicieuses recettes données ci-dessus.

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