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Comme l’aluminium est abondant et bon marché, il est couramment utilisé dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. Le problème avec ce matériau est qu’il peut se lixivier dans vos aliments et potentiellement provoquer une myriade d’effets secondaires graves. Entrez une batterie de cuisine anodisée dure.

Les ustensiles de cuisine anodisés durs de haute qualité conservent les qualités positives de l’aluminium tout en le rendant sans danger pour le contact alimentaire. De plus, on dit qu’il est plus antiadhésif, ce qui en fait une bonne option pour une cuisine saine.

À quel point les ustensiles de cuisine anodisés durs sont-ils vraiment sûrs? Y a-t-il des risques que vous devez connaître? Eh bien, je reviens avec un regard dur sur la sécurité et les avantages / inconvénients de ce type d’ustensiles de cuisine que vous devez connaître pour votre santé et celle de notre famille.

Qu’est-ce qu’une batterie de cuisine anodisée dure?

L’aluminium est anodisé lorsque vous le laissez exposé à l’air. Il s’oxyde et forme une couche mince mais solide d’oxyde d’aluminium qui protège le métal d’une oxydation ultérieure.

L’aluminium anodisé dur est obtenu en immergeant l’aluminium dans un bain chimique. Un courant électrique est ensuite appliqué pour provoquer une oxydation contrôlée et rapide qui finit par durcir en oxyde d’aluminium très épais.

Pour vous donner une idée de la résistance de l’oxyde d’aluminium, des pierres précieuses telles que des rubis, des saphirs et des émeraudes sont fabriquées à partir de ce matériau.

Alors, que signifie pratiquement anodisé dur? Fondamentalement, cela rend l’aluminium résultant beaucoup plus solide et plus durable.

Certaines marques d’ustensiles de cuisine populaires qui offrent des ustensiles de cuisine anodisés durs sont Circulon, All-Clad et Anolon.

Les Ustensiles De cuisine Anodisés Durs sont-Ils sûrs?

La réponse courte est oui, les ustensiles de cuisine anodisés durs sont sûrs. Il y a cependant quelques précautions que vous devez prendre pour vous assurer qu’il reste en sécurité. Avant d’entrer dans cela, explorons d’abord en détail les préoccupations concernant les ustensiles de cuisine anodisés durs.

La Batterie De cuisine Anodisée Dure est-elle réactive?

L’aluminium ordinaire est réactif mais l’aluminium anodisé dur ne l’est pas. L’épaisse couche d’oxyde d’aluminium qui se forme une fois la passivation électrolytique terminée est inerte. Cette couche empêche la base en aluminium ordinaire d’entrer en contact avec vos aliments.

Comme les ustensiles de cuisine anodisés durs ne sont pas réactifs, vous pouvez y cuire en toute sécurité des ingrédients acides comme la sauce tomate sans vous soucier de changer de couleur ou de saveur.

Les ustensiles De cuisine Anodisés Durs Lixivient-Ils L’aluminium?

La couche d’oxyde d’aluminium agit comme une barrière entre vos aliments et la base réactive en aluminium. Puisque la couche qui entre en contact avec vos aliments est inerte, même si vous faites cuire des ingrédients acides, elle ne lixiviera pas l’aluminium dans vos aliments. Ceci est similaire à la façon dont l’assaisonnement d’une casserole en fonte crée une couche qui empêche le fer de se mélanger avec vos aliments.

Bien sûr, si la couche anodisée dure a été compromise, l’aluminium ordinaire sera exposé et pourra s’infiltrer dans vos aliments. C’est pourquoi il est important de bien entretenir votre batterie de cuisine anodisée dure. Vous devez également le remplacer une fois que la surface a été endommagée.

L’aluminium est-il sûr?

Disons que vous utilisez accidentellement une casserole anodisée dure avec l’aluminium brut exposé et qu’elle s’infiltre dans vos aliments. La quantité d’aluminium que vous ingérez serait-elle nocive?

Plusieurs facteurs influent sur la quantité d’aluminium qui pénètre dans vos aliments. Les aliments acides comme la sauce tomate et le jus de citron augmentent le lessivage. Le stockage des aliments cuits dans la batterie de cuisine en aluminium peut ajouter à l’aluminium lessivé.

Cook’s Illustrated a fait un test où ils ont cuit la sauce tomate pendant deux heures et l’ont stockée dans la même casserole en aluminium pendant la nuit. Les tests ont montré que la sauce tomate ne contenait que.0024 milligrammes d’aluminium par tasse. Pendant ce temps, Livestrong a cité une étude de 1985 qui a montré que les casseroles en aluminium ne peuvent ajouter en moyenne que 3,5 mg d’aluminium à l’alimentation quotidienne.

À titre de comparaison, les comprimés antiacides contiennent jusqu’à 100 à 200 mg d’aluminium. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont également publié un rapport selon lequel l’adulte américain moyen mange environ 7 à 9 mg d’aluminium par jour dans sa nourriture.

De plus, l’aluminium est très mal absorbé. Selon le CDC, seulement 0,01 à 5% de l’aluminium ingéré est absorbé. Dans un autre rapport, l’agence a mentionné que la charge corporelle totale d’aluminium que l’adulte moyen peut manipuler en toute sécurité est de 30 à 50 mg.

Il convient cependant de noter que ces tests sont effectués sur des ustensiles de cuisine en aluminium ordinaires. Par conséquent, même pour une casserole anodisée dure rayée, l’aluminium qu’elle peut lixivier est pratiquement négligeable.

Quels sont les risques pour la santé de la lixiviation de l’aluminium?

Examinons ensuite les préoccupations les plus courantes liées au lessivage de l’aluminium.

Maladie d’Alzheimer

Le lien entre l’aluminium et la maladie d’Alzheimer est un débat de longue date dans la communauté médicale. Plusieurs études citent que la consommation d’aluminium peut provoquer ce type de démence.

La Société Alzheimer, cependant, affirme qu’il n’y a pas assez d’études pour le prouver solidement et que les études animales antérieures n’étaient pas fiables car elles utilisaient une espèce animale susceptible d’être empoisonnée à l’aluminium. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) le soutient également.

Au lieu de cela, le célèbre neurologue Dr David Perlmutter a déclaré que les troubles cérébraux comme la maladie d’Alzheimer, le TDAH et la dépression sont causés par trop de glucides et de céréales.

Cela signifie qu’il est très peu probable que la cuisson sur des ustensiles de cuisine anodisés durs provoque la maladie d’Alzheimer.

Maladie rénale

Les patients souffrant d’insuffisance rénale chronique ne peuvent pas se débarrasser efficacement de l’aluminium ingéré dans leur corps. Au fil du temps, il s’accumule et peut potentiellement provoquer une intoxication à l’aluminium.

Pour être prudent, je ne recommande pas les ustensiles de cuisine anodisés durs si vous cuisinez ou cuisinez pour une personne atteinte d’une maladie rénale.

Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont-ils exempts de PTFE et d’APFO?

L’accent étant mis sur la lixiviation de l’aluminium, les gens négligent les produits chimiques toxiques comme le PTFE et l’APFO qui sont utilisés pour fabriquer le revêtement antiadhésif sur de nombreux ustensiles de cuisine. Un rapide coup d’œil à la batterie de cuisine anodisée dure la plus populaire sur le marché a montré que la plupart de ces produits, bien que sans PFOA, avaient encore du PTFE. Alors, quels sont ces deux-là?

Le PTFE ou plus communément appelé téflon par la société Chemours, est un produit chimique fabriqué par l’homme, presque sans frottement, qui est appliqué sur les ustensiles de cuisine pour les rendre antiadhésifs. L’APFO est un tensioactif industriel utilisé dans la fabrication du PTFE.

Comme il a été prouvé que l’APFO était nocif pour la santé humaine et l’environnement, il n’est plus utilisé dans la fabrication du PTFE depuis 2013.

Cependant, les substituts de l’APFO appelés GEnx et PFBS ont également causé une myriade de problèmes de santé.

Quant au PTFE, il s’agit généralement d’un composé stable et sûr. C’est-à-dire jusqu’à ce qu’il commence à libérer des vapeurs de PFIB hautement toxiques une fois qu’il atteint 264 ° C (464 ° F). L’inhalation de ces fumées peut entraîner une fièvre polyfume chez l’homme. Si vous avez des oiseaux de compagnie, vous devez être très prudent car cela peut causer la mort des oiseaux.

Comme mentionné, la plupart des ustensiles de cuisine anodisés sur le marché de nos jours sont exempts d’APFO, mais reposent toujours sur le PTFE pour leur donner ce revêtement antiadhésif supérieur que les consommateurs exigent. En général, ils sont sûrs tant que vous respectez les précautions ci-dessus sur la manipulation des ustensiles de cuisine avec du PTFE. Ou, il existe des ustensiles de cuisine anodisés durs sélectionnés qui sont exempts des deux produits chimiques:

Ustensiles de cuisine anodisés durs recommandés qui sont à LA FOIS sans PFOA et sans PTFE:

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• est super conductrice et durable, conçue pour une distribution rapide et uniforme de la chaleur. C’est un nettoyage facile, une cuisine saine avec peu d’huile ou de graisse.
• L’intérieur comprend trois couches de revêtement antiadhésif – deux couches offrent une durabilité et la troisième couche offre des performances de dégagement faciles.
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Comment atténuer les risques des ustensiles de cuisine anodisés durs

En général, les ustensiles de cuisine anodisés durs ne constituent un risque pour la santé que lorsque la surface a été endommagée ou est exposée à une chaleur élevée. Cela signifie qu’en évitant ces deux facteurs, vous pouvez utiliser ce type d’ustensiles de cuisine en toute sécurité.

• Même si le fabricant déclare qu’il peut être placé au lave-vaisselle, nous recommandons tout de même de laver les ustensiles de cuisine anodisés durs à la main pour que le revêtement dure plus longtemps.
• Les nettoyants abrasifs et anti-rayures ne doivent jamais être utilisés.
• Utilisez uniquement du savon doux pour éviter la décoloration et les dommages au revêtement. Sinon, la soude caustique et le phosphore du détergent dur provoqueront une réaction chimique qui tachera votre batterie de cuisine et la laissera avec un résidu crayeux.
• Empiler votre batterie de cuisine anodisée dure peut causer des rayures à la surface. Pour les ranger, accrochez-les ou tapissez-les avec des protecteurs de pot avant de les empiler.
• N’utilisez jamais d’ustensiles en métal qui peuvent rayer la couche anodisée dure. Utilisez plutôt des ustensiles en silicone ou en bois.
• N’utilisez pas votre batterie de cuisine anodisée dure pour stocker vos aliments.
• Lors de la cuisson avec des ustensiles de cuisson anodisés durs, utilisez uniquement à feu doux à moyen. Pour la cuisson à haute température, il existe d’autres types d’ustensiles de cuisine qui peuvent faire le travail en toute sécurité.
• Lors de la cuisson avec des ustensiles de cuisson anodisés durs, coller à des températures inférieures à 260 ° C (500 ° F). Cela suffit pour la plupart des besoins de cuisson.
• Évitez de préchauffer une casserole vide revêtue de PTFE. L’aluminium se réchauffe rapidement, surtout en l’absence de nourriture.
• Allumez autant que possible votre ventilateur d’extraction ou ouvrez la fenêtre pour favoriser la ventilation lors de la cuisson avec des casseroles et des poêles anodisées dures revêtues de PTFE.
• Ne coupez pas ou ne hachez pas d’aliments directement sur votre batterie de cuisine anodisée dure.

Ustensiles de cuisine anodisés durs Avantages et inconvénients

Maintenant que nous avons établi que les ustensiles de cuisine anodisés durs sont sûrs lorsqu’ils sont utilisés correctement, examinons les raisons pour lesquelles ils constituent un excellent partenaire de cuisine.

1. Durable – L’aluminium anodisé dur est deux fois plus dur que l’acier inoxydable. Pour cette raison, il est considéré comme l’un des ustensiles de cuisine les plus durables du marché.
2. Ne se décolle pas – L’aluminium anodisé dur n’est pas comme les revêtements antiadhésifs qui peuvent se décoller. L’épaisse couche d’oxyde d’aluminium est complètement fusionnée à l’aluminium de base afin qu’elle ne se décolle pas ou ne s’écaille pas.
3. Léger – Malgré sa robustesse, il conserve la légèreté de l’aluminium. Comme il est facile à transporter et à se déplacer dans la cuisine, même les personnes ayant des poignets faibles ou de l’arthrite peuvent l’utiliser.
4. Excellente répartition de la chaleur et conductivité – Grâce à son noyau en aluminium, la batterie de cuisine anodisée dure chauffe rapidement, ce qui vous fait gagner du temps. Il n’a pas non plus de points chauds grâce à son chauffage uniforme.
5. Esthétique attrayante – La finition sombre et lisse de ce type d’ustensiles de cuisine est très agréable et s’intègre parfaitement dans la plupart des cuisines modernes.
6. Durée de vie plus longue – Par rapport au revêtement antiadhésif comme le téflon, les ustensiles de cuisine anodisés durs ont une durée de vie beaucoup plus longue, surtout s’ils sont bien entretenus. Cependant, il finira toujours par s’user.
7. Au four – Tant que l’ensemble que vous achetez a des poignées en métal, vous pouvez l’utiliser au four sans vous soucier de la détérioration du revêtement. Cela vous donne plus de liberté quant à la façon dont vous cuisinez vos repas.
8. Non réactif – Grâce au processus électrochimique que subit l’aluminium, vous n’aurez pas à vous soucier de la couleur ou de la saveur des aliments, même si vous cuisinez des aliments acides comme les tomates et le jus de citron.
9. Non toxique – La plupart des ustensiles de cuisine anodisés durs n’utilisent pas d’APFO, et certains sont même exempts de revêtement antiadhésif à base de PTFE.
10. Facile à nettoyer – L’aluminium anodisé dur n’est peut-être pas vraiment antiadhésif, mais il reste peu adhérent. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment ce type de batterie de cuisine doit être lavé:

Bien sûr, les ustensiles de cuisine anodisés durs présentent également certains inconvénients:

1. Entretien élevé – Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont durables mais vous devez en prendre soin correctement pour qu’ils durent vraiment longtemps.
2. Pas 100% antiadhésif – Contrairement aux ustensiles de cuisine en téflon ou à une poêle en fonte bien assaisonnée, l’aluminium anodisé dur n’est pas vraiment antiadhésif sans traitements supplémentaires. Vous devrez toujours utiliser de l’huile et un bon contrôle de la température pour empêcher les aliments de coller.
3. Évitez la chaleur élevée – L’aluminium chauffe si rapidement que si vous ne faites pas attention, vous vous retrouverez avec de la nourriture brûlée. Surtout lorsque vous préchauffez votre poêle pour la friture, n’utilisez pas de feu vif.
4. Non sans danger pour l’induction – Sauf indication contraire, ce type d’ustensiles de cuisson n’est généralement pas compatible avec les tables de cuisson à induction. Si vous recherchez des ustensiles de cuisine anodisés durs à induction, nous vous recommandons d’opter pour la symétrie Circulon.
5. Ne convient pas aux patients atteints d’une maladie rénale – Bien que les risques de lixiviation de l’aluminium soient presque inexistants tant que la couche anodisée dure est intacte, nous ne recommandons toujours pas ce type d’ustensiles de cuisine pour les personnes souffrant d’une maladie rénale.

À la fin de la journée, il se passe beaucoup de choses pour batterie de cuisine en aluminium anodisé dur. Il est aussi léger que les ustensiles de cuisine en aluminium ordinaires, mais beaucoup plus durable.

Sécurité La plupart des ustensiles de cuisine de qualité sont exempts d’APFO, de plomb et de cadmium. Beaucoup utilisent encore du PTFE cependant pour ses propriétés antiadhésives supérieures. Les risques pour la santé de ce type de revêtement peuvent être atténués en s’en tenant à une cuisson à feu doux à moyen. Ou si vous êtes toujours préoccupé, regardez les recommandations ci-dessus pour les ustensiles de cuisine anodisés durs qui sont à la fois sans PFOA et sans PTFE. Bonne cuisine!

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