Un plat fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise, l’Udon, est une variété abondante de nouilles. Il est le plus couramment utilisé dans les plats coréens et palaosiens.
Les nouilles Udon sont servies chaudes comme soupe de nouilles ou comme accompagnement de nombreux plats, à la fois végétaliens et non végétaliens. Nous dévoilerons ici le statut végétalien de l’udon lui-même ainsi que de ses multiples manifestations.
La question est-elle végétalienne? Oui, les nouilles udon peuvent être qualifiées de plat végétalien. En outre, ils sont appelés nouilles (c’est-à-dire pas simplement des « pâtes”), l’udon est celui qui ne contient pas d’œuf. Contrairement aux autres nouilles, elles contiennent du blé, de la farine et de l’eau.
Ici, nous passons en revue les différentes raisons pour lesquelles les nouilles udon sont généralement considérées comme végétaliennes avec toutes les nouilles udon fournies sur le marché qui sont connues pour être végétaliennes. Nous allons même aborder des plats familiers non végétaliens qui devraient contenir des produits d’origine animale.
Table des matières
Pourquoi Les nouilles Udon Sont Généralement végétaliennes
Le fait que les nouilles udon ne contiennent pas d’œufs est à souligner, ce qui est contre-intuitif car la présence d’œufs est ce qui distingue les nouilles (un type spécifique de pâtes) des pâtes.
En combinant la farine de semoule et la farina avec de l’eau, on fabrique des pâtes, alias « pâte alimentaire”.
En pratique, lorsque des œufs sont ajoutés à 5,5% ou plus d’œufs en poids, le produit de pâtes est appelé nouilles.
Il est intéressant de savoir que pour une raison étrange, on peut rencontrer des variétés de pâtes sans œufs sur le marché, appelées nouilles (bien qu’elles soient sans œufs), parmi lesquelles des nouilles asiatiques comme l’udon sont incluses.
Peut-être juste pour confondre les acheteurs.
Typiquement, les nouilles asiatiques sont fabriquées à partir de farines de blé autres que la farina ou la semoule, et la farine de blé standard est utilisée dans les pâtes. Les nouilles asiatiques sont souvent d’apparence transparente ou translucide.
En Occident, les nouilles udon sont souvent appelées nouilles d’imitation car elles contiennent rarement des œufs.
Je dirais que l’œuf est toujours un ingrédient possible dans les aliments transformés, et les nouilles udon ne font pas exception, mais ne vous méprenez pas. Vous voudrez toujours vérifier l’étiquette des aliments pour en être sûr, mais la formulation par défaut d’udon pour les nouilles ne nécessite pas d’œufs.
Les œufs ont des utilisations vitales dans les produits alimentaires, et cela pour diverses raisons. Par exemple, les protéines d’œuf sont considérées comme un liant approprié dans les produits de boulangerie. Il est mélangé dans les pâtes et les pâtes, ce qui lie divers ingrédients ensemble.
C’est un peu différent pour les pâtes car la farine de blé fournit généralement assez pour servir de liant.
Contrairement à cela, les nouilles ont des œufs pour des raisons de couleur et de texture.
La couleur jaune des nouilles est souvent dérivée des jaunes d’œufs, bien que des caroténoïdes (vitamine A à base de plantes) puissent même être utilisés.
Par rapport aux pâtes nature, la texture des nouilles ou des « pâtes aux œufs” est un peu plus forte et la sensation en bouche est même un peu différente.
Il y a des différences de prix en raison de l’utilisation d’œufs qui modifie le profil nutritionnel des pâtes.
Heureusement, pour les végétaliens, les fabricants de nouilles asiatiques ont tendance à ne pas apprécier la couleur jaune ou la texture plus forte.
Préparations Udon non végétaliennes
Tout d’abord, le bouillon est à considérer. La nourriture qui peut inclure des ingrédients à base de plantes et d’origine animale est utilisée dans la soupe de nouilles Udon. Par exemple, le Kake udon est servi dans un bouillon appelé kakejiru, essentiellement composé de sauce soja, de mirin (vin de riz) et de dashi.
Le stock de poisson est utilisé pour la production de ce dernier (dashi).
Les garnitures pour la soupe udon peuvent être à la fois animales et végétales comme le bouillon. Les ingrédients à base de plantes sont ceux dont les oignons verts hachés et l’aburaage, qui est un type de poche de tofu frit assaisonné de mirin, de sucre et de sauce soja.
Les ingrédients d’origine animale courants contiennent du kakiage ou de la crevette ressemblant à une tempura de fruits de mer. Le plus souvent, un type de gâteau de poisson en demi-lune appelé kamaboko est ajouté.
Par exemple, ce que contiennent les bols d’Udon frais Nongshim est:
- Farine de Blé, Amidon de Tapioca
- Eau, Sel, Sucre
- Gluten de blé
- Dextrine, Dextrose, Sirop de Maïs
- Sauce Soja (Soja, Blé, Sel)
- Huile de Son de riz
- Acide Acétique
- Anchois (Extrait)
- Bonite (Extraite)
- Disodique Guanylate, Inosinate Disodique, D-Sorbitol
- Tourteau de Poisson Séché (D-Sorbitol, Fécule de Pomme de Terre, Goberge, Esters de Polyglycérols d’Acides Gras, Couleur Paprika)
- Flocons de Légumes Séchés (Oignon Vert, Algues, Piment Rouge)
- Protéine de Soja Hydrolysée
- Lécithine (Soja)
- Champignon (Extrait)
- Arômes Naturels
- Acide Lactique Non Laitier, Carbonate de Potassium
- Radis (Extrait), Poudre De Piment Rouge, Algues (Extraites)
- Flocons de Tempura (Farine de Blé, Huile de Palme, Oignon, Bonite, Seiche)
- Thon (Extrait)
- Extrait De Levure.
Juste pour donner une idée, ce ne sont que quelques exemples. Maintenant, il est peut-être possible que lorsque vous mangez au restaurant et que vous voyez udon au menu, vous souhaitiez vérifier les ingrédients!
Nouilles sautées KA-ME Udon
Maintenant, ce ne sont que les nouilles (pas de recette), donc nous sommes du côté plus sûr maintenant.
Ce qu’il contient, c’est de l’eau, de la farine de blé, du sel, de la farine de tapioca et de l’acide lactique.
L’acide lactique (LA) peut être d’origine animale mais est fabriqué par des bactéries productrices de LA nourries avec un régime de glucose à partir d’amidon, de saccharose pur, de sucre brut et de jus de betterave.
Soupe MyojoUdon: Chaude&Saveur épicée
Ses ingrédients comprennent:
- Farine de blé enrichie (Farine, Niacine, Mononitrate de Thiamine, Riboflavine, Acide folique)
- Eau, Sel, Acide Lactique
- Amidon de Tapioca
- Alginate de propylène Glycol
- Benzoate de sodium (pour retarder la Détérioration)
- Arôme naturel
C’est tout pour le statut végétalien des nouilles udon. Merci d’avoir lu.
Vous pouvez également consulter les articles connexes suivants:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- Comprendre les aliments: Principes et préparation (Page 359). Amy Brown – Apprentissage de Wadsworth Cengage – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong et D Uttapap. Caractéristiques des nouilles claires préparées à partir d’amidons de canna comestibles. Journal of Food Science 70 (5): S337-S342, 2005.
- Technologie des pâtes et de la semoule (Page 177). R. Kill – Keith Turnbull – Blackwell Science – 2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Bol Udon frais Nongshim, 9,73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- Nouilles Sautées KA-ME Udon. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- Acide lactique. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). « Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223