Le poulet végétalien est un choix protéiné de plus en plus populaire. De nombreux consommateurs s’éloignent des produits d’origine animale pour se tourner vers des alternatives à base de plantes. Les gens abandonnent les produits d’origine animale pour atténuer les effets du changement climatique, améliorer leur santé et sauver la vie de millions d’animaux.

La volaille est la deuxième viande la plus consommée au monde, et le poulet est le type de volaille le plus courant. Selon un article écrit par Carys Bennett à l’Université de Leicester, le nombre total de poulets d’élevage dépasse désormais celui de tous les autres oiseaux de la planète.

De nombreux consommateurs considèrent le poulet comme une alternative préférable à la viande rouge en raison de son empreinte carbone relativement réduite et de ses avantages nutritionnels.

Le nombre de végétaliens et de végétariens dans le monde augmente. Et le nombre croissant de flexitariens et de mangeurs de viande curieux crée une demande générale pour les produits végétaliens. Selon des données récentes de Nielsen, environ 98% de ceux qui achètent fréquemment des substituts de viande achètent également régulièrement des produits d’origine animale et de la viande.

Alors qu’y a-t-il de mal à manger du « vrai” poulet?

Quel Est Le Problème Avec Le « Vrai” Poulet?

Environ 2,5 millions de poulets de chair sont abattus chaque jour au Royaume-Uni. Selon l’organisation britannique de défense des droits des animaux Viva! – ça fait environ 30 morts par seconde. Les poulets de chair sont élevés pour croître plus rapidement qu’ils ne le feraient naturellement, et à une taille beaucoup plus grande.

Selon Compassion in World Farming, les poulets d’élevage intensif sont souvent abattus à moins de six semaines. Les animaux en liberté sont généralement abattus à huit semaines, tandis que les poulets de chair biologiques sont souvent tués à 12 semaines. Dans des conditions naturelles, les poulets peuvent vivre six ans ou plus.

Les poulets sont naturellement des animaux sociaux et peuvent communiquer entre eux en utilisant des vocalisations complexes et subtiles. Les oiseaux peuvent distinguer plus de 100 visages d’autres membres de leur espèce. Selon l’organisation internationale de défense des droits des animaux, PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), cela rend les souvenirs d’un poulet similaires à ceux d’un éléphant.

À l’échelle mondiale, environ 70% des poulets de chair sont élevés selon des techniques d’élevage industriel intensif. Cela signifie que plus des deux tiers des poulets de chair du monde connaissent un surpeuplement, un environnement sale et une croissance extrêmement rapide. L’ammoniac produit par les excréments peut brûler les yeux, les pattes et le système respiratoire des oiseaux. De nombreux poulets subissent également du stress, des blessures et parfois la mort pendant le transport.

L’élevage de poulets produit beaucoup moins de CO2 que le bœuf et le porc. Cependant, étant donné que l’élevage de poulets concentre un si grand nombre d’animaux dans des zones confinées, il y a un impact extrême sur l’environnement local. Les déjections, les oiseaux malades, les maladies et les additifs alimentaires ont tous un impact sur les environs.

Il y a aussi le coût humain de la production de poulet. Des sites Web tels que ”Chickieleaks » documentent l’impact de l’élevage de poulets sur les travailleurs. Chickieleaks souligne que certaines des plus grandes entreprises de l’industrie du poulet ont violé les lois sur l’environnement, la sécurité humaine et la publicité.

Qu’est-ce que le poulet Végétalien?

À mesure que les alternatives à base de plantes deviennent plus populaires, il y a plus de produits tels que le poulet végétalien sur le marché. Tout aliment à base de plantes remplaçant le poulet traditionnel peut être appelé « poulet végétalien. »

Le seitan est particulièrement apprécié pour ses qualités particulièrement carnées. Le seitan est principalement fabriqué à partir de gluten de blé vital. Il peut être préparé et assaisonné pour imiter le poulet d’origine animale. Il est souvent utilisé pour les recettes de poulet frit et dans la restauration rapide.

De nombreuses entreprises produisent maintenant du soja, du blé, des mycoprotéines ou des substituts de viande mélangés. Ces substituts varient considérablement en saveur, texture, apparence et application, allant des pépites de poulet aux morceaux de poulet « rôtis” hyper réalistes.

Cependant, le poulet végétalien n’est pas nécessairement une approximation proche du produit animal. De nombreuses recettes utilisent du tofu ou des aliments entiers à base de plantes comme les champignons en remplacement du poulet.

Les champignons sont souvent utilisés à cette fin pour faire des tartes, des pâtés, des ragoûts, des soupes ou même du poulet frit. D’autres substituts de poulet populaires incluent le jacquier, le chou-fleur, le tempeh, l’aubergine ou même les haricots.

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À Quoi Ressemble Le Poulet Végétalien?

Le poulet végétalien peut être extrêmement diversifié et il en existe une version adaptée à tous les goûts ou préférences. Étant donné que le poulet a une saveur relativement douce et savoureuse, il peut être simple à imiter avec des aliments à base de plantes.

Pour les consommateurs qui souhaitent une alternative à la viande aussi proche que possible des produits d’origine animale, de nombreuses entreprises produisent des produits qui reproduisent ainsi du poulet d’origine animale. Les produits utilisent souvent une combinaison de gluten de blé riche en protéines et de soja pour créer une texture semblable à celle de la viande.

Les recettes peuvent suggérer différentes façons de préparer les ingrédients pour obtenir une texture et une saveur semblables à celles du poulet. Le tofu, par exemple, a une saveur naturelle extrêmement neutre. Une façon de le faire reproduire plus étroitement le poulet est d’acheter une marque ferme et de bien le presser, pour le rendre moelleux et « charnu. »

Un autre moyen facile de reproduire un produit animal est de l’assaisonner comme vous le feriez pour la viande, plutôt que d’essayer d’imiter la saveur naturelle elle-même. Par exemple, en utilisant un mélange d’épices jamaïcaines classique pour faire du tofu jerk, ou en utilisant de la sauge, du thym et de l’estragon pour préparer un dîner rôti.

Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec le poulet végétalien, à la fois en raison de sa saveur douce et de l’utilisation importante de l’assaisonnement dans de nombreuses préparations traditionnelles.

Ingrédients du poulet végétalien

Le poulet végétalien est varié et peut utiliser plusieurs combinaisons différentes d’ingrédients. Une recette de poulet seitan typique contiendra du gluten de blé vital, du bouillon et de l’assaisonnement.

Certaines personnes choisissent de mélanger du tofu, de la farine de pois chiches ou même de la patate douce avec leur gluten de blé pour ajuster la texture du produit final. Le seitan devient de plus en plus moelleux à mesure que la pâte est pétrie.

Mélanger un autre ingrédient peut adoucir la texture, et le tofu est un bon choix lors de la préparation du poulet. Les assaisonnements typiques peuvent être une sauce Worcestershire végétalienne, du sel, du poivre et de la poudre d’ail séchée.

Le tofu et les substituts de poulet à base de légumes entiers sont simples en ce sens qu’ils ne contiennent généralement que l’ingrédient principal avec tout ce que vous utilisez pour l’assaisonnement. Le sel, le poivre, la poudre d’ail ou d’oignon et les herbes fraîches sont à nouveau des choix populaires pour aromatiser les champignons ou le tofu. L’extrait de levure et la levure nutritionnelle sont également couramment inclus.

Le poulet végétalien acheté en magasin contient souvent des ingrédients similaires à ceux suggérés dans les recettes. L’assaisonnement, les herbes et les épices sont tous importants pour aromatiser les viandes à base de plantes. Les produits achetés en magasin mélangent souvent du soja et du gluten de blé pour maximiser les protéines et créer un produit très proche de la viande d’origine animale.

Marques de poulet végétalien

Il y a maintenant tellement d’entreprises différentes produisant du poulet végétalien que la plupart des consommateurs pourront en trouver une qui correspond à leurs préférences. La viande végétalienne est le produit à base de plantes le plus populaire, selon le Good Food Institute (GFI) et la Plant Based Foods Association (PBFA).

Beyond Meat

Beyond Meat, basée à Los Angeles, produit des lanières de poulet grillées hyper réalistes à base de plantes, principalement à base de protéines de soja et de pois. Les lanières sont aromatisées avec des ingrédients tels que le sel, la fumée de caryer, la mélasse, l’oignon, le paprika et l’ail.

Fry Family Foods

Deux des produits les plus populaires de Fry — les escalopes et les nuggets – sont des alternatives au poulet. L’entreprise familiale est spécialisée dans les substituts de viande riches en protéines et « réalistes” pour les flexitariens et tous ceux qui tentent de réduire leur consommation de viande.

Quorn

La société britannique Quorn produit des produits végétariens à partir de mycoprotéines fermentées ressemblant à des champignons. Alors que les produits originaux utilisaient l’œuf comme liant, de nombreux produits Quorn modernes utilisent des pommes de terre végétaliennes.

Gardein

Gardein est l’une des marques de viande végétalienne les plus populaires en Amérique du Nord. Les ventes ont quadruplé au cours des quatre dernières années et c’est la deuxième plus grande marque sans viande derrière MorningStar Farms. Gardein vend des pétoncles chick’n, des curseurs, des tenders, des bandes de teriyaki et des ailes.

Vivera

Vivera Foodgroup a été l’une des premières entreprises au monde à supprimer entièrement la viande de sa gamme. Le groupe ne possède plus que des sociétés sans viande, notamment Vivera, Culifrost et Dutch Tofu Company. Les morceaux de poulet extrêmement carnés de Vivera contiennent 19g de protéines par portion de 100g.

MorningStar Farms

En 2018, MorningStar Farms a mis à jour trois de ses produits de poulet végétariens les plus vendus en une recette végétalienne. Les ailes de Buffalo, les pépites de Chik’n et les galettes de Chik de Buffalo de la société Kellogs sont toutes 100% à base de plantes.

Alpha Foods

Alpha Foods se spécialise dans les produits pré-préparés à base de plantes sans OGM. Les articles populaires incluent des tartes à la viande, un hamburger chik’n, des lanières de chik’n grillées, des pépites de chik’n originales.

May Wah

May Wah est un marché et distributeur alternatif végétalien basé à New York. La société vend un « échantillonneur Chik’n Craze » complet avec tous les articles de poulet les plus vendus. Il comprend des pépites, du poulet râpé, du poulet salé rôti, du steak, du poulet au citron, des cuisses de canne à sucre et même un poulet blanc entier.

Oumph!

Société suédoise Oumph! fabrique de la viande végétalienne hyperréaliste depuis 2014. Oumph! produit plusieurs produits de poulet, y compris Le Morceau, Tiré Oumph!, et un mélange de kebab épicé au poulet.

Sweet Earth

Sweet Earth, propriété de Nestlé, produit une variété de protéines végétales aux États-Unis. Dans l’UE, des produits similaires sont fabriqués par Garden Gourmet, filiale de Nestlé. Les deux entreprises vendent des alternatives végétaliennes à la volaille, avec des bandes de Chik’n Conscientes de Sweet Earth et des morceaux de filet de Garden Gourmet.

Aliments rebelles

Les aliments rebelles se spécialisent dans les alternatives au poulet à base de plantes. « Pas de mal, pas de volaille », lit-on sur le site officiel. L’entreprise produit des pépites, des galettes et des lanières qui cuisent comme les produits de poulet panés traditionnels. Le poulet rebelle contient 20 à 30% de protéines en plus que les pépites conventionnelles.

Sunfed

Basé en Nouvelle-Zélande, Sunfed produit des « protéines végétales propres et maigres. »L’entreprise fabrique du poulet végétalien et d’autres viandes à partir de protéines de pois jaunes, de fibres, d’huile de son de riz et de citrouille. Selon la marque, la version végétalienne a un goût « tout comme la viande animale” et est « meilleure que la vraie chose. »

Linda McCartney

La marque britannique Linda McCartney Foods produit des produits végétariens depuis près de 30 ans. Les produits à base de poulet à base de plantes comprennent des morceaux de poulet de style Sud et du poulet effiloché.

Lightlife

Selon l’entreprise, Lightlife « est le pionnier des protéines végétales » depuis plus de 40 ans. Les offres à base de plantes de Lightlife sont populaires auprès des consommateurs et l’entreprise fournit maintenant du poulet frit à KFC Canada.

No Evil Foods

Selon No Evil, le poulet végétalien « Comrade Cluck” est parfait pour les sautés, le curry, la tarte en pot, la salade de poulet, badigeonné de sauce au buffle, rôti en pot cuit lentement, poulet collé à vos côtes&boulettes, et sandwichs de charcuterie.

Naturli’

Le poulet végétalien Naturli’ « Sans poulet » est une alternative 1: 1 à la volaille à base de pois. Selon la marque, il est riche en protéines, riche en fibres et contient à la fois du complexe B et de la vitamine C.

Nuggs

« Ne soyez pas du poulet », dit Nuggs sur son site officiel. La société produit des pépites 100% végétales qui sont « plus avancées » que les versions à base animale.

Dr. Praeger’s Chick’n Tenders

Ces tenders de poulet sont produits à partir de « protéines de pois et de légumes. »Le Dr Praeger produit du poulet à l’aide d’huile d’avocat et d’ingrédients vérifiés sans OGM et chaque pièce contient 14g de protéines végétales.

Ceci!

Ceci! produisez des produits carnés à base de plantes hyperréalistes, y compris du poulet végétalien. Une portion de 100g contient 36% de votre RDA de protéines et 20% de votre fer et de votre B12.

Boca

Les « Galettes végétaliennes épicées Chik’n Veggie » de Boca sont 100% végétaliennes et riches en protéines. Boca utilise du soja sans OGM pour fabriquer ses hamburgers au poulet. Selon la marque, ils sont « emballés avec 12g de protéines et 130 calories. »

Des dispositions saines

« Tout comme le poulet » est fait avec un seul ingrédient. Healthy Provisions fait de cette alternative au poulet à base de plantes à partir de protéines végétales texturées.

Vegetarian Plus

Vegetarian Plus est une gamme de plats préparés végétariens et végétaliens. La marque produit plusieurs options végétaliennes à base de poulet, notamment des pilons, du tikka masala, du poulet au gingembre et même un demi-poulet végétalien.

Earth Grown

La marque végétarienne Earth Grown a publié des tenders, des galettes et des lanières sans poulet. La gamme de produits est disponible dans les magasins Aldi aux États-Unis et comprend également des hamburgers aux légumes, aux haricots, au chou frisé et au quinoa.

Les meilleurs de la Terre

Ces pépites de Chik’n sans viande sont sans OGM et biologiques. Ils sont également riches en protéines et une bonne source de fer et de vitamines B. Earth’s Best les inclut dans sa gamme d’aliments destinés aux enfants en pleine croissance.

Rôti de champ

Le rôti de champ produit des « Ailes de Fruffalo » végétaliennes fabriquées à partir de ses produits de saucisse de marque. Le producteur à base de plantes vend également un « rôti de célébration » qui est similaire en apparence et en assaisonnement à un rôti à base de volaille.

Nature améliorée

La marque auto-proclamée avant-gardiste Improved Nature produit plusieurs produits de poulet végétaliens. Les pépites, les offres, les filets et les gros filets sont disponibles dans certains supermarchés ShopRite de New York, du New Jersey, de Pennsylvanie et du Connecticut.

Unreal Co.

Unreal Co Australia produit du poulet à base de plantes pour des distributeurs, y compris Woolworths. La gamme comprend des galettes de hamburgers, des morceaux, des escalopes et des nuggets. La société vend également du « Mélange de viande », une protéine en poudre polyvalente. Le mélange de viande peut être mélangé avec de l’eau et d’autres ingrédients pour créer de la viande végétalienne.

Foods for Tomorrow

La start-up espagnole Foods for Tomorrow produit du poulet végétalien dans le cadre de sa gamme Heura. La société vend des morceaux de saveurs originales, épicées et méditerranéennes, ainsi que des tacos épicés et des lanières originales.

Rügenwalder Mühle

La société allemande Rügenwalder Mühle produit des produits carnés à base de plantes et d’animaux. Les produits végétaliens au poulet comprennent des filets, des escalopes, des lanières et des nuggets.

Squeaky Bean

Selon Squeaky Bean, tous les produits de la société sont 100% « sales végétaliens. »La marque fait un satay kiev populaire et des pépites de poulet.

Boucher végétarien

The Vegetarian Butcher est un producteur de viande végétale basé aux Pays-Bas et appartenant à Unilever. L’entreprise vend des morceaux de poulet réfrigérés, des hamburgers et du shawarma, ainsi que des morceaux congelés, des nuggets et des hamburgers.

Ocado

Plusieurs supermarchés produisent du poulet végétalien de marque propre et de marque privée. Le supermarché en ligne britannique Ocado vend des morceaux de poulet végétaliens, des pépites et des escalopes.

Asda

Au Royaume-Uni, Asda vend du poulet popcorn végétalien de style KFC. Le poulet enrobé croustillant est une bonne source de protéines et disponible dans la section surgelée. Le supermarché stocke également des morceaux de poulet à base de plantes de marque privée.

Morrisons

Le supermarché britannique Morrisons vend du poulet végétalien fait partie de sa gamme de produits de fête. Les ”brochettes de style poulet sans viande » sont fabriquées à partir de morceaux de soja marinés et disponibles en paquets de 10.

Waitrose

Waitrose vend une variété de produits de poulet végétaliens de marque ainsi que ses morceaux de soja de style poulet de marque propre. Les morceaux sont marinés à l’ail et au chili et parfaits pour les sautés.

Tesco

Les morceaux de poulet sans viande de Tesco sont 100% végétaliens. Le supermarché stocke également des pépites de poulet à base de plantes riches en protéines.

Co-Op

La marque britannique the Co-Op vend des poppers de style poulet sans viande.”Ces pépites végétaliennes de style pop-corn-poulet sont 100% végétaliennes et recouvertes d’un enrobage croustillant « frit du Sud ».

Islande

L’Islande a récemment élargi sa gamme d’options végétaliennes pour inclure des produits de style poulet « sans poussin”. Le supermarché vend des filets de hamburger de poulet surgelés, des pépites et des lanières.

Comment cuisiner avec du poulet végétalien

Cuisiner avec du poulet végétalien peut être extrêmement simple. Le tofu, le seitan et les champignons nécessitent tous des méthodes de préparation légèrement différentes.

Les alternatives de viande végétaliennes comme le poulet sont particulièrement utiles pour ceux qui veulent réduire leur consommation de viande sans réapprendre à cuisiner. La création d’un remplacement direct du poulet signifie que les gens peuvent échanger de la viande contre des plantes sans modifier la façon dont ils magasinent, cuisinent ou apprécient la nourriture.

La façon la plus simple de cuisiner avec du poulet végétalien est d’acheter quelque chose de prêt-à-manger, comme des produits réfrigérés Quorn ou Tofurky. Ce sont des substituts 1: 1 polyvalents pour le poulet cuit. La cuisson du tofu est une compétence apprise, mais avec un peu de pratique, elle peut également être extrêmement facile à utiliser.

Recettes de poulet végétaliennes

Du seitan aux champignons, voici quelques-unes de nos recettes de poulet végétaliennes préférées. Chacun est livré avec des instructions détaillées et simples, parfaites pour les nouveaux flexitariens ou les végétaliens chevronnés.

Poulet et gaufres aux pleurotes

Cette recette sans cruauté de pleurotes doubles panés et de gaufres moelleuses ressemble à un plat traditionnel. Les champignons rendent cette recette de poulet végétalien très juteuse.

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Parmigiana végétalienne aux côtelettes de Seitan

L’auteur de cette recette dit que le chick’n dans ce plat n’a pas une forte « saveur ou texture de viande simulée”, peut-être en raison de l’inclusion de haricots cannellini dans le mélange de seitan.

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Enveloppement au Seitan Chalupa au poulet

Cette recette de seitan utilise de la farine de pois chiches avec du gluten de blé vital. Il utilise également les saveurs polyvalentes de la sauce Worcestershire, de la levure nutritionnelle, de l’oignon et de la poudre d’ail.

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Poulet au tofu Kiev

Cette recette de poulet kiev utilise du tofu bien pressé. « Le beurre crémeux à l’ail est absorbé tout au long du tofu”, explique l’auteur. « Et la garniture de mie de pain ajoute un croquant savoureux. »

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Chik’n de chou-fleur et gaufres à la Sriracha

Cette recette nécessite un aliment complet, le chou-fleur remplaçant la volaille traditionnelle. Il est succulent, beurré et servi avec du sirop d’érable Sriracha pour plus de saveur.

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Poulet végétalien

Cette recette de poulet seitan utilise du gluten de blé, des pois chiches, de la levure nutritionnelle, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon. La « texture parfaite du seitan moelleux » est obtenue en mélangeant les pois chiches avec le seitan.

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Poulet végétalien réaliste

Ce poulet végétalien tendre et fibreux est fabriqué à partir d’une combinaison de seitan, de tofu et de jacquier vert. Le tofu et le jacquier ajoutent de la tendreté et une texture « réaliste » plus proche de celle du poulet traditionnel.

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Poitrine de poulet à base de plantes

Pour cette recette, l’auteur utilise du tofu soyeux pour créer une texture semblable à celle du poulet. Le bouillon sans poulet de Boullion est un élément central de cette recette grâce à sa saveur unique.

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Portabello Kiev

Ce kiev est en fait un champignon portabello. Assemblez-le des heures avant la cuisson et servez avec de la béchamel à l’ail et à la noix de cajou.

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Salade Chik’n Caesar

Cette salade césar saute les œufs, les produits laitiers et le poulet traditionnel. Au lieu de cela, la recette utilise du tofu frit bien pressé et peu profond avec de la parme crue à base de noix de cajou.

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Makhani au tofu

Ce makhani au tofu est comparable au poulet tikka masala et est parfait pour tous ceux qui manquent le curry fusion britannico-indien. Ce plat crémeux utilise des alternatives végétaliennes telles que la crème et le beurre non laitiers.

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