La production de vin a été observée pour la première fois il y a 6 000 ans. Mais ce n’est qu’en 1857 que Pasteur décrivit correctement la science derrière la fermentation et la production de vin. Parce que les raisins broyés contiennent tout ce qui est nécessaire pour créer du vin, les anciens producteurs de vin ont simplement laissé la nature suivre son cours. Au fil du temps, les gens se sont rendu compte qu’en intervenant à certains moments, ils pouvaient faire un vin aux caractéristiques plus prévisibles. Le processus de fabrication du vin est un processus de fabrication. En général, le processus de fabrication comprend les processus suivants: récolte et broyage des raisins; fermentation du moût; vieillissement du vin; et conditionnement.

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Récolte et broyage des raisins

Bien que la production de vin rouge et de vin blanc comporte des étapes légèrement différentes qui nécessitent des lignes de production séparées, le processus de vinification est similaire pour les deux types. Les raisins peuvent être récoltés manuellement ou mécaniquement – avec des avantages et des inconvénients; cependant, la récolte manuelle présente de nombreux autres avantages en termes de qualité du vin. Avec la culture manuelle, seules les meilleures grappes de raisin sont cueillies, tandis que la culture mécanique ne peut pas faire la différence entre un raisin pourri et un bon raisin. La récolte manuelle, bien que lente, garantit que seuls les meilleurs raisins seront utilisés pour faire du vin, créant une meilleure qualité mais aussi un prix plus élevé en raison du travail manuel supplémentaire. La culture mécanique permet de cueillir plus de raisins à la fois et d’économiser de l’argent à la cave et à l’acheteur.

Fermenter le moût

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Après la récolte, tous les raisins généralement transféré à la cave par camion pour broyage. Le jus pressé ou le ”moût » a été pompé ou coulé par gravité dans de grandes cuves en béton, en acier ou en chêne à température contrôlée pour la fermentation au cours de laquelle la levure naturelle et / ou ajoutée a métabolisé le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone. La fermentation durait généralement une à cinq semaines. La production de vins de meilleure qualité est généralement moins automatisée et en plus petits volumes. Des vins de qualité inférieure élaborés en plus gros volumes et à base de  » formule ”. Les producteurs haut de gamme ont pris soin de conserver les raisins de différents producteurs dans des cuves de fermentation séparées à des fins de contrôle de la qualité. Les producteurs de vin en cruche utilisaient généralement de grandes cuves communes pour les raisins provenant de plusieurs producteurs.

Vieillissement du vin

Vieillissement de la bouteille de vin par Huang S

Après broyage et fermentation , le vin doit être stocké, filtré et correctement vieilli. Dans certains cas, le vin doit également être mélangé avec d’autres alcools. De nombreux établissements vinicoles stockent encore le vin dans des caves à vin souterraines humides pour garder le vin au frais, mais les plus grands établissements vinicoles stockent désormais le vin hors sol dans des réservoirs en acier époxylé et en acier inoxydable. La température des réservoirs est contrôlée par de l’eau qui circule à l’intérieur du revêtement de la coque du réservoir. D’autres cuves similaires sont utilisées à la place des anciennes cuves en séquoia et en béton lorsque le vin est stocké temporairement pendant le processus de décantation. (Bralla, 2007) Le vieillissement du vin pendant la bonne période crée un vin plus accessible — en particulier dans les vins rouges avec beaucoup de tanins — avec de nouvelles saveurs de chêne, y compris la vanille douce, le cuir, le tabac et des épices telles que le clou de girofle, l’anis, la cannelle ou le poivre. Beaucoup de buveurs de vin aiment les saveurs et les arômes que le chêne confère. Le vin s’adoucit pendant le vieillissement en barrique. Un vieillissement prolongé oxydera lentement le vin de manière contrôlée.

Emballage / Mise en bouteille

Avant la mise en bouteille du vin, plus de sulfates sont ajoutés pour éviter toute fermentation supplémentaire dans la bouteille. Ensuite, des bouchons ou des bouchons à vis scellent le vin, avec une capsule ajoutée rendant ce joint plus sûr. L’étiquetage du vin est devenu très important ces dernières années. Des étiquettes accrocheuses vendent du vin, qu’il s’agisse d’un bon vin ou non. La couverture d’un livre peut être magnifiquement conçue, mais pas un bon livre. Il en va de même pour le vin, l’étiquette sur une bouteille de vin peut être magnifique, mais le vin peut être mal produit.