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Modifications apportées à ma recette de gâteau de livre Principale

Si vous vous en souciez du tout, je voulais vous faire savoir que c’est la deuxième version de mon célèbre gâteau de livre dans mon esprit.

La première version de ma recette de gâteau est assez excellente telle quelle, mais j’ai fait quelques modifications:

• J’ai utilisé un mélange de 2 parties de sucre blanc et 1 partie de sucre brun (j’ai utilisé le sponsor de la Semaine du dessert d’été, Dixie Crystals Brown Sugar)
• Pour les 1 1/4 tasses (10 onces) originales de moitié et moitié, j’ai substitué 3/4 tasses moitié et moitié et 1/2 tasse de crème à fouetter lourde, fouettée juste jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.

Pourquoi utiliser de la crème à fouetter dans un gâteau à la livre

La réponse courte est parce que, dans son livre fabuleusement accessible mais scientifique, Bakewise, Shirley Corriher m’a dit de le faire.

La réponse la plus longue est que la crème fouettée doucement ajoute non seulement de la graisse supplémentaire pour la tendresse, mais elle contribue également à la structure des miettes à cause de toutes les petites bulles que vous y avez entraînées.

En d’autres termes, il augmente le crémage du beurre et du sucre dans la méthode de crémage, en ajoutant des bulles supplémentaires qui se dilateront dans le four.

Cela conduit à une structure de miettes serrée et uniforme qui est à peu près parfaite. Tu vois?

Comment faire un gâteau à partir de zéro

Avec tant de vidéos « mains et casseroles” qui vous montrent comment vider tous les ingrédients d’un gâteau dans un bol et les mélanger, je suis ici pour vous dire que ce n’est pas la meilleure façon de faire un gâteau.

Oui, vous vous retrouverez avec un gâteau, mais tout jeter ensemble ne vous donne aucun contrôle sur la structure de la mie du gâteau – à quel point elle est fine ou grossière – et cela a tout à voir avec la façon dont le gâteau fond dans votre bouche, ou non.

Comme un gâteau de livre est une question d’équilibre entre tendreté et structure, il vaut la peine de savoir comment rendre cet équilibre payant.

Ce dont vous avez besoin

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et ce qu’ils font dans votre recette. Vous voudrez peut-être également jeter un œil à mes articles sur la fonction des ingrédients pour comprendre un peu le « pourquoi” derrière le « comment” faire un gâteau à partir de zéro.

• farine à gâteau (structure)Vous pouvez également remplacer la farine tout usage ici. La texture de la miette sera légèrement moins tendre, mais pas sensiblement donc
• la levure chimique (levain) ne remplace PAS le bicarbonate de soude. Comme il n’y a qu’un tout petit peu d’ingrédients acides (la mélasse dans la cassonade), vous n’avez pas besoin de bicarbonate de soude pour l’équilibrer
• beurre (tendreté, saveur, brunissement) Utilisez du beurre non salé ici, à température ambiante fraîche
• sucre (tendreté, douceur, brunissement, humidité)
• extraits (aromatisants) Vous pouvez utiliser toute la vanille si vous ne souhaitez pas ajouter les extraits de citron et d’amande. J’aime utiliser un mélange des trois car cela ajoute un peu de complexité au gâteau, mais ce serait excellent comme un « gâteau à la vanille ». »Si vous voulez faire un gâteau aux amandes, laissez de côté l’extrait de vanille et de citron et utilisez 1 cuillère à café d’extrait d’amande. N’essayez pas de transformer cette recette en un gâteau au citron, cependant. Utilise ma recette.
• sel (exhausteur de goût) J’utilise du sel de mer fin. Vous pouvez également utiliser du sel de table si c’est tout ce que vous avez. Vous pouvez utiliser du sel casher, mais vous devrez augmenter la quantité car le sel casher ne s’emballe pas aussi étroitement que le sel fin
• œufs (structure, brunissement): 5 gros œufs
• moitié et moitié (humidité)
• crème épaisse, légèrement fouettée (humidité, graisse supplémentaire pour la tendreté et bulles d’air supplémentaires pour une mie serrée et veloutée)

Que faire

Pour une texture et une structure optimales, vous utiliserez la méthode de crémage pour préparer ce gâteau. En bref, voici les étapes.

1. Crémer le beurre jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter les sucres, le sel, les extraits et la crème jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.
3. Battre les œufs ensemble et verser très lentement dans le mélange beurre/ sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
4. Ajouter alternativement les ingrédients secs avec la moitié et la moitié, en commençant et en terminant par sec.
5. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse puis incorporer à la pâte.

Conseils pour réussir

La chose la plus critique à faire est de s’assurer que tous vos ingrédients réfrigérés (beurre, moitié et moitié et œufs) sont à température ambiante fraîche.

Pour obtenir la mousse la plus stable de votre crème, vous voudrez garder votre crème épaisse au frais et la fouetter directement du réfrigérateur.

La quantité est suffisamment petite pour que le pliage dans la crème froide à la fin du mélange ne fasse pas gripper le beurre.

Pour la pâte la plus stable, plutôt que d’ajouter un œuf entier à la fois, fouetter les œufs tous ensemble, puis les arroser lentement. Cela vous aidera à construire votre émulsion lentement, ce qui donnera une pâte épaisse et volumineuse.

Combien De Temps Dure Le Pound Cake ?

Le Pound cake est l’un de ces types de gâteaux incroyables qui s’améliorent avec l’âge. Jusqu’à un certain point.

Un gâteau à la livre a tendance à devenir plus humide (plus humide?) comme il se trouve sur le comptoir.

J’adorais avoir une tranche du gâteau au chocolat noir de ma mère après qu’il ait été dans l’ancien gardien de gâteaux pendant quelques jours. La moitié inférieure passerait lentement de ”juste du chocolat » à fudgy et merveilleuse. Tant mieux, si tu peux attendre aussi longtemps!

Bien couvert, vous pouvez garder et déguster un bon gâteau pendant 5-7 jours.

Si vous ne pensez pas pouvoir vous frayer un chemin à travers autant de gâteau en autant de temps, congelez-en une partie. Bien emballé, il ira bien au congélateur pendant quelques mois.

Comment congeler

Le gâteau de livre gèle très bien. Si vous ne voulez pas congeler le gâteau entier, vous pouvez le cuire, laisser le gâteau refroidir complètement, puis couper la portion que vous souhaitez congeler en tranches individuelles.

Voici deux façons de congeler votre gâteau en tranches:

• Empilez les tranches avec un morceau de parchemin entre chaque tranche, placez-les à l’intérieur de sacs à fermeture éclair robustes, en pressant autant d’air que possible avant de sceller, OU
• emballez d’abord les piles dans 2 couches de pellicule plastique, puis une couche de papier aluminium résistant.

Les tranches de gâteau bien enveloppées doivent se conserver très bien jusqu’à 3 mois.

Retirez les tranches au besoin et laissez décongeler sur le comptoir, passez au micro-ondes pendant 20 secondes pour décongeler, ou même faites griller les tranches dans votre four grille-pain.

Ingrédients des sponsors

Pour faire mon gâteau à la crème fouettée, j’ai utilisé de la cassonade de cristaux de Dixie, de l’extrait de citron d’Extrait d’Adam &Des épices, et des pépites de Wilton et de bonbons &Boutique de friandises.

Veuillez visiter nos commanditaires et faire défiler la recette en dessous afin que vous puissiez participer pour avoir des chances de gagner l’un des cinq grands lots!

Les paillettes Facilitent la décoration

Si vous voulez que votre gâteau à la crème fouettée ait un peu plus de flair qu’un simple glaçage ne le donnera, pensez à décorer ce gars avec des paillettes!

J’ai utilisé un mélange de paillettes de bonbons &Friandises, un mélange de paillettes bleues et de jimmies de Wilton, puis un mélange des trois pour montrer que vous pouvez obtenir des effets différents en fonction des paillettes que vous utilisez.

Si vous n’utilisez que des paillettes rouges et vertes, ce gâteau serait à la maison comme dessert de Noël. Vert? La Saint-Patrick!

Alors amusez-vous avec des paillettes et laissez-les donner un peu de personnalité à vos produits de boulangerie.

Ils sont faciles à utiliser, il suffit de les saupoudrer pendant que votre glaçage est encore humide.

Plus de recettes de Pound Cake à essayer

Comme je l’ai dit, je suis un grand fan de pound cake. Je pense que vous apprécierez mon Gâteau à la cannelle au Sucre brun (mon ode à une saveur Pop-Acidulée sous-estimée) et mon Meilleur Gâteau au citron (super citronné!).

Si vous êtes un fan d’amandes, je pense que vous apprécierez vraiment ce gâteau aux amandes à base de fromage à la crème. Et ce gâteau décadent au fromage à la crème au chocolat de mon amie Lynn qui écrit pour notre magazine d’État ici en Caroline du Nord plaira certainement à l’amateur de chocolat!

Une Note Sur les mesures

La plupart de mes recettes sont écrites en poids et non en volume. Même si j’essaie de toujours donner des mesures de volume, je vous encourage à acheter une balance pour la précision et la cohérence.

C’est celle que j’utilise et que j’aime: