Les poêles en fonte méritent tout le battage médiatique qu’elles suscitent, mais il m’a fallu du temps pour m’en rendre compte. Avant d’en avoir un, je n’avais pas vraiment l’appel. Ils semblaient difficiles, compliqués et lourds. J’avais entendu dire que tu ne devrais pas les laver, et ça m’a dégoûté. Bien sûr, ils étaient censés saisir la viande, les légumes et plus encore à la perfection, mais j’ai toujours pensé que vous pouviez faire essentiellement la même chose avec n’importe quelle vieille poêle antiadhésive.

En fin de compte, vous ne pouvez pas. J’ai quitté ma poêle en fonte à Brooklyn il y a plus d’un an pour voyager, et c’est l’outil de cuisine qui m’a le plus manqué. Avant de partir, j’avais finalement investi dans un après quelques sollicitations de ma mère, et j’ai rapidement trouvé que la fonte était tout aussi incroyable que tout le monde le dit. La fonte chauffe et cuit vos aliments uniformément, vous pouvez l’utiliser au four ou sur la cuisinière et, si elle est correctement assaisonnée, elle fonctionne aussi bien (sinon mieux) qu’une poêle antiadhésive bon marché.

Cependant, contrairement à toute ancienne poêle antiadhésive bon marché, la fonte nécessite un peu plus d’attention et de soins. Il existe des façons spéciales de cuisiner, de nettoyer et de stocker, et si vous savez ce que vous faites, cela peut durer toute votre vie. Voici tout ce que vous devez savoir.

Ce n’est pas un investissement coûteux.

En fait, Lodge — la marque que de nombreux chefs ne jurent que par – vend une poêle de 10 pouces pour seulement 25 $ (vous pouvez l’acheter ici).

Avant de commencer à cuisiner avec, vous devez vous assurer que votre poêle en fonte est assaisonnée.

Quand je dis assaisonnement, je ne parle pas du genre que vous ajoutez à votre nourriture. Une poêle en fonte assaisonnée est une poêle dans laquelle de la graisse a été cuite à haute température. Il le rend beau et brillant et crée un revêtement naturellement antiadhésif. La plupart des casseroles sont pré-assaisonnées, mais ce n’est pas difficile de le faire vous-même, et cela ne fait pas de mal d’ajouter un peu plus d’assaisonnement à la casserole avant de commencer à l’utiliser.

Pour l’assaisonner, il suffit d’essuyer le tout avec une fine couche d’huile neutre, comme du canola ou des légumes, jusqu’à ce que la casserole ne paraisse plus grasse. Ensuite, placez-le dans un four à l’envers pour que l’huile ne s’accumule pas et laissez-le cuire à 500 degrés F pendant environ une heure. Une fois refroidi, essuyez—le avec une autre couche d’huile avant de le stocker – de cette façon, il risque moins de rouiller.

Si votre poêle est rouillée, cela ne signifie pas qu’elle est ruinée.

La bonne chose à propos de la fonte est qu’elle est littéralement en fer, il est donc difficile de gâcher en permanence. S’il finit par devenir rouillé (généralement parce qu’il n’a pas été correctement séché), vous pouvez absolument le conserver. Ce que vous devrez faire est de frotter le tout avec du savon, de l’eau et de la laine d’acier jusqu’à ce que les morceaux rouillés soient entièrement enlevés, séchez-le complètement, puis assaisonnez-le de la même manière décrite ci-dessus.

Ne faites jamais cuire quelque chose de très malodorant ou d’acide.

Les ingrédients acides, comme les tomates ou le vinaigre ou même le vin, réagiront avec le fer d’une manière qui crée une saveur métallique. Ce n’est pas dangereux, mais il n’a pas très bon goût, alors conservez tout déglacement ou bolognaise pour une autre casserole.

Le poisson est un autre non-non. La fonte absorbe les odeurs et les saveurs d’autres choses que vous y cuisinez, donc si vous cuisinez quelque chose de malodorant comme du poisson, les prochains plats que vous y préparerez sentiront et goûteront probablement aussi le poisson. Des ingrédients encore moins malodorants laisseront une saveur derrière, et il est souvent suggéré d’acheter deux poêles en fonte – une pour les choses sucrées, une pour les choses salées — afin de ne jamais vous retrouver accidentellement avec un biscuit à la poêle qui a le goût du steak.

Vous devez faire cuire la viande, faire frire les choses et cuire les desserts dans une poêle en fonte.

En parlant de poêlons à biscuits – vous savez, ceux que vous voyez toujours dans les vidéos de nourriture sur Facebook? Oui, vous devriez certainement les préparer avec votre poêle en fonte, avec des bébés hollandais, du pain de maïs, des brownies et plus encore. Ce n’est pas tout: la fonte pouvant supporter des températures extrêmement élevées, elle peut également résister à la friture profonde. Et, bien sûr, la fonte est la meilleure chose pour cuire du steak, du poulet ou d’autres viandes. Ce que j’aime faire, c’est saisir mon steak sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, puis le transférer au four pour le laisser terminer la cuisson. Cela fonctionne comme un charme à chaque fois!

Ne soyez pas impatient lorsque vous cuisinez de la viande.

Lorsque vous faites cuire quelque chose comme du steak ou du poulet dans une poêle en fonte, vous saurez qu’il est prêt à se retourner lorsqu’il se décolle naturellement de la poêle. Si vous essayez de le déplacer et qu’il colle, cela ne signifie pas que votre poêle n’est pas correctement assaisonnée — cela signifie que la viande n’a pas fini de brunir.

Vous pouvez (et devez) le laver, mais soyez doux.

À moins que vous n’essayiez de vous débarrasser de la rouille, il n’y a aucune raison que vous utilisiez quelque chose de rugueux comme de la laine d’acier sur une poêle en fonte. Cela dépouillera l’assaisonnement et créera plus de travail pour vous. Au lieu de cela, vous pouvez le laver doucement avec le côté doux d’une éponge, de l’eau tiède et un peu de savon jusqu’à ce qu’il soit propre (oui, vous pouvez utiliser du savon, c’est un mythe que vous ne pouvez pas). Si vous avez de la difficulté à enlever les morceaux croustillants, ajoutez du gros sel et de l’eau tiède dans la casserole et frottez-la doucement avec une serviette ou une éponge. Il y a aussi cet excellent outil de 15 $ appelé La sonnerie qui utilise la technologie de cotte de mailles pour nettoyer la casserole sans détruire l’assaisonnement, si cela ne vous dérange pas de dépenser un peu (vous pouvez l’obtenir ici).

Après l’avoir nettoyé, séchez-le soigneusement et frottez-le dans de l’huile avant de le ranger.

Essuyez-le avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’il soit complètement sec, ou placez-le sur une flamme basse jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Si vous le laissez mouillé du tout, il peut finir par rouiller. Ensuite, avant de le ranger, frottez-le avec une autre fine couche d’huile.

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