Haricots au beurre du Sud cuits à la mijoteuse. Servir avec du poulet frit, du gombo frit et du pain de maïs pour un dîner très traditionnel du sud.
Haricots verts au beurre frais. Quel délice de l’été austral ! Servis avec du poulet frit avec du pain de maïs et des tomates tranchées sur le côté, les haricots au beurre sont un favori éternel à de nombreuses tables du sud.
J’ai lu de nombreuses opinions sur les haricots au beurre et les haricots de Lima et s’ils sont la même chose. Il semble qu’ils le soient.
Cependant, ils ne me ressemblent certainement pas. Les haricots de Lima, à mon avis, ont une qualité farineuse horrible que je n’aime pas. Les haricots au beurre, en revanche, ont une texture crémeuse pulpeuse. Les limas sont gris pâle à blanc lorsqu’elles sont cuites et les haricots au beurre gardent leur jolie couleur verte.
Nous avions un jardin la plupart des années quand j’étais enfant, et nous cultivions toujours des haricots au beurre. Nous les avons décortiqués et cuits frais pendant l’été et avons gelé l’excès pour profiter du reste de l’année. Je « mets » encore des haricots au beurre presque tous les étés, alors je les ai sous la main quand nous les voulons.
Ceux-ci ont été congelés l’été dernier et sont toujours aussi délicieux qu’ils l’étaient lorsqu’ils étaient frais.
La cuisine du Sud à l’ancienne a mauvaise réputation lorsqu’il s’agit de préparer des légumes frais. Nous avons tendance à cuire nos légumes plus longtemps et à les assaisonner plus que d’autres régions du pays. Je les aime dans les deux sens.
J’aime le goût vif des légumes cuits rapidement, mais j’aime aussi le goût maison des légumes cuits plus longtemps et bien assaisonnés. À mon avis, les haricots au beurre sont un légume qui profite vraiment du temps de cuisson de plusieurs heures.
En raison du long temps de cuisson nécessaire pour les haricots au beurre, je fais cuire les miens dans une mijoteuse. Ils peuvent heureusement mijoter pour l’après-midi avec peu ou pas d’attention de ma part.
Dans la cuisine traditionnelle du Sud, les haricots au beurre sont assaisonnés avec un peu de graisse ou un jarret de jambon fumé. Pour réduire le gras, j’utilise du bouillon de poulet et un substitut de beurre pour mes assaisonnements.
Pour un vrai dîner du sud vraiment délicieux, servez ces haricots au beurre du Sud avec du poulet frit, du gombo frit, des tomates fraîches tranchées et du pain de maïs. C’est un repas délicieux!
Haricots au beurre du Sud cuits à la mijoteuse. Servir avec du poulet frit, des tomates fraîches tranchées et du pain de maïs pour un dîner très traditionnel du sud.Cliquez pour Tweeter
Comment faire cuire les haricots au beurre du Sud
Placer les haricots au beurre, le substitut de beurre, le bouillon de poulet et l’eau à couvrir dans une petite mijoteuse. Cuire à feu vif pendant 1 heure et demie.
Tourner la cuisinière à feu doux et cuire encore 2-3 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Ajoutez une petite quantité d’eau supplémentaire pendant la cuisson uniquement si nécessaire.
Ceux-ci ont cuisinés tout l’après-midi et sont toujours jolis, verts et fermes. Si vous pouvez mettre la main sur des haricots au beurre frais et verts du Sud (pas des Limas!), essayez cette méthode de cuisson. Cela fonctionne également très bien pour les pois de campagne.
Profitez-en!
Cet article a été initialement publié en 2009.
Mise à jour: Depuis la publication de cet article, plusieurs personnes m’ont envoyé des commentaires sur les différences entre les haricots de Lima et les haricots au beurre.
Ils insistent tous sur le fait que les gros haricots farineux blancs sont connus sous le nom de haricots au beurre et que les petits haricots verts tendres sont appelés haricots de Lima. D’où je viens dans le sud, c’est exactement le contraire.
Les gros haricots blancs sont appelés haricots de Lima et les petits haricots verts comme je l’ai montré dans le billet de blog sont appelés haricots au beurre. C’est ce que j’ai entendu les appeler toute ma vie. Tous ceux que je connais les appellent de la même façon.
Oui, je suis conscient qu’ils sont liés. Non, je ne suis vraiment ni ignorant ni stupide. Oui, les haricots au beurre et les haricots de Lima sont, sur le plan horticole, les mêmes.
Peut-être que le post n’a pas été écrit clairement, mais le point que j’essayais de faire est à quel point ils semblent différents. Non pas qu’il s’agisse en fait de deux choses différentes sans rapport. On peut laisser ça se reposer, s’il te plait ?
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Haricots au beurre du Sud
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Ingrédients
- 1 litre de haricots au beurre frais ou congelés
- 2 cuillères à soupe de substitut de beurre tel que des bourgeons de beurre
- 1 ½ c. à soupe de bouillon de poulet
- 1 ½ c. à thé de sel
- Eau
Instructions
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Placer les haricots au beurre, le substitut de beurre, le bouillon de poulet et l’eau à couvrir dans une petite mijoteuse.
-
Cuire à feu vif pendant 1 ½ heure.
-
Tournez la cuisinière à feu doux et laissez cuire encore 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les haricots au beurre soient tendres.
-
Ajouter une petite quantité d’eau supplémentaire pendant la cuisson uniquement si nécessaire.
Vidéo
Notes
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles sont calculées par logiciel en fonction des ingrédients de chaque recette. Il ne s’agit que d’une estimation et est fourni à titre informatif. Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou un diététicien agréé si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.