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Le goulash hongrois est une soupe ou un ragoût de bœuf traditionnel cuit avec beaucoup d’oignons, de paprika hongrois, de tomates et de poivrons.

Très populaire en Hongrie mais aussi dans d’autres régions d’Europe de l’Est, ce plat peut être servi avec du pain, des pâtes, du spaetzle, des pommes de terre bouillies ou rôties, des carottes et des cornichons.

Cette recette vous donnera des instructions sur la cuisson de ce plat de 3 manières: sur la cuisinière, dans une mijoteuse et une marmite instantanée. Vous découvrirez à quel point il est facile de réaliser cette recette en utilisant des méthodes classiques ou modernes.

Goulache ou gulyás hongrois

Une de ces recettes géniales qui nécessitent une cokéfaction lente, ce plat peut être préparé sur une cuisinière, une mijoteuse ou une marmite instantanée en fonction du temps que vous devez passer dans la cuisine.

Ce goulache hongrois est un plat copieux qui convient le mieux aux jours froids. Il nourrit une foule, il est nutritif et très facile à préparer.

Également un repas réconfortant, ce plat constitue le dîner parfait pour votre famille. Contrairement à la croyance populaire ici aux États-Unis, le goulasch n’est PAS fait avec du bœuf haché ou des nouilles macaronis!

Cela s’appelle le goulasch américain et n’a rien à voir avec le goulasch hongrois!

Un peu de la cuisine hongroise:

La cuisine hongroise regorge de ragoûts copieux, de goulashs salés et de soupes riches qui sont des repas en soi.

Ceux qui cuisinaient dans la tradition américaine observeront que la cuisine hongroise propose plus de plats de porc que de bœuf de veau. Oui, cela pourrait être un choc pour beaucoup d’entre vous, mais c’est vrai.

Les vaches étaient plus élevées pour les produits laitiers que pour la viande. C’est naturel dans un pays où les pâturages sont limités et où l’élevage de porcs est populaire.

Le saindoux est également préféré aux autres graisses animales ou végétales.

Les viandes sont le plus souvent braisées, plutôt que grillées ou rôties. Les soupes sont presque toujours épaissies avec de la farine ou un roux.

Ce qui définit vraiment la cuisine hongroise, c’est l’utilisation habile de l’assaisonnement. Toute cuisine hongroise contiendra une grande variété d’épices.

La cannelle, l’aneth, les graines de pavot, les graines de carvi sont fréquemment utilisées. Mais l’épice nationale hongroise est, bien sûr, le paprika.

À propos du paprika dans la cuisine hongroise:

Le paprika est ce qui rend la cuisine hongroise totalement différente de toute autre cuisine. Le paprika ajoute de la saveur et de la couleur à une grande variété de plats hongrois.

Il est disponible en trois forces: sucré, semi-sucré et chaud. Si vous connaissez le paprika hongrois, vous avez probablement déjà décidé de la force que vous préférez.

Sinon, essayez d’expérimenter différents types dans ce goulache, en fonction de votre goût général. Si vous aimez que le plat soit plus épicé, utilisez un paprika plus chaud, si vous le voulez plus doux, utilisez plutôt le paprika sucré.

Goulache en dehors de la Hongrie et ma version de la recette:

Au fil des siècles, la recette du goulasch hongrois a été adoptée dans toute l’Europe et chaque pays a adopté une version adaptée à son goût.

Il existe de nombreuses recettes, du goulasch traditionnel hongrois au ragoût de goulasch. Voici quelques exemples de la façon dont d’autres pays fabriquent cette recette:

L’Autriche–Vienne était autrefois le centre de l’empire austro-hongrois, un type spécial de goulache a donc été développé. Leur recette n’a pas de tomates et aucun autre légume que les oignons n’est ajouté au plat.

Allemagne – ce pays fabrique du goulasch avec du bœuf (Rindergulasch), du gibier (Wildschweingulasch), du porc (Schweinegulasch) ou du sanglier (Wildschweingulasch).

La sauce est faite avec du vin rouge et selon la région de l’Allemagne, le plat est servi avec des pommes de terre, du riz, des boulettes ou des nouilles.

Roumanie (Transylvanie) – Ceci est ma version du goulasch que vous verrez décrite dans cet article.

La Transylvanie a longtemps fait partie de l’empire austro-hongrois, par conséquent, la cuisine a été fortement influencée par les cuisines hongroise, allemande et autrichienne.

Le goulache hongrois fabriqué en Transylvanie utilise du bœuf ou du porc et ne contient pas de carottes, de pommes de terre ou de nouilles. C’est aussi un ragoût, pas une soupe. Les légumes ou les pâtes sont servis en accompagnement.

Serbie – leur version goulache est presque la même que celle de Transylvanie, plus un ragoût qu’une soupe.

Le porc est très populaire pour le choix de la viande et le rapport entre la viande et les oignons est d’environ 50-50%.

Plus d’épices sont ajoutées, comme le piment, la cannelle. Parfois, la sauce tomate est sucrée avec du sucre ou même du chocolat noir ajouté à la toute fin.

Il y a aussi des légumes impliqués comme les poivrons, les tomates et même les champignons. Le bacon est également ajouté pour plus de saveur et le plat est servi le plus souvent sur une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Comme vous pouvez le voir, tout le monde le rend différent, donc la meilleure façon d’y aller est de choisir une version qui a plus de sens pour vous et d’y aller. Peu importe ce que vous avez choisi, le plat est délicieux et digne.

Quel type de viande vous aurez besoin pour faire du goulache hongrois:

Jarret de bœuf – qui est une coupe de bœuf prélevée sur la jambe inférieure de l’animal. Ce muscle est très utilisé par l’animal et il a beaucoup de tissu conjonctif.

Ce tissu conjonctif est décomposé par une cuisson lente à feu doux et donne une viande humide et tendre avec une saveur riche.

Chuck beef – il a aussi beaucoup de saveur. Bien qu’elle ne soit pas aussi tendre que les autres morceaux de bœuf et qu’elle puisse devenir plutôt dure si elle n’est pas cuite correctement, cette coupe est parfaite pour être mijotée, cuite lentement ou braisée pour la rendre plus tendre.

Porc – Si vous choisissez d’utiliser du porc à la place, tout type de viande de porc convient. Personnellement, je préfère la partie de l’épaule, car elle a plus de tissu conjonctif, donc plus savoureux.

Cependant, je cherche toujours des parties de porc moins chères lorsque je magasine, alors tout ce qui est en vente et que vous pouvez vous permettre, allez-y. Je resterais à l’écart de la viande très maigre, car elle n’a pas beaucoup de saveur.

Comment faire le goulasch hongrois:

Un vrai goulasch hongrois devrait être quelque chose entre la soupe et le ragoût, plus comme une soupe riche et jamais épaissie de farine.

Comme ma recette vient de Transylvanie, elle ressemble plus à un ragoût qu’à une soupe. Je veux juste m’assurer que vous ne sautiez pas pour me dire que ce n’est pas la vraie affaire. J’ai déjà entendu ça.

Coupez la viande en morceaux de 1 à 2 pouces. (Remarque: Dans le goulache hongrois, les morceaux de viande sont généralement plus petits que les autres ragoûts de viande. )

Dans une grande casserole (comme une marmite), ajouter de l’huile végétale ou du saindoux (de façon traditionnelle) et chauffer à feu moyen. Ajouter la viande et la faire dorer partout.

Hachez les oignons et ajoutez-les à la viande avec l’ail et les poivrons.

Comme nous vivons aux États-Unis, j’ai dû utiliser des poivrons. J’aime le rouge et le jaune et je suis resté à l’écart des verts, car les textures et les saveurs sont très différentes par rapport aux poivrons hongrois.

Ajouter le paprika (en abondance), le cumin moulu, les feuilles de laurier et le sel.

Ajouter les tomates hachées ou la sauce tomate et le bouillon de bœuf ou simplement de l’eau.

Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps. Goût pour l’assaisonnement.

Puis-je faire cette recette dans la mijoteuse:

Bien sûr! Suivez la même recette, mais commencez par faire dorer la viande dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons, puis transférez le tout dans la mijoteuse, ajoutez le reste des ingrédients, couvrez et laissez cuire 4 heures à « Haute” ou 6 heures à « Basse”.

Puis-je faire cette recette en utilisant un pot instantané:

Oui! Consultez les instructions ci-dessous ou suivez les instructions sur votre pot instantané. Pour la viande tendre et juteuse, je recommande de la cuire environ 20 minutes par livre (vous avez 3 livres de viande dans cette recette) de haute pression (le réglage manuel), plus 15 minutes de libération naturelle.

Puis-je congeler le goulache hongrois:

Oui, vous pouvez absolument le congeler!

Transférer le ragoût dans un sac de congélation et congeler jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également le transférer en une seule portion et le congeler.

Il est préférable de le décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir. Chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière pendant quelques minutes et remuer de temps en temps.

Comment servir ce Goulache:

Servez-le avec une cuillerée de crème sure sur le dessus, pour plus d’authenticité et invitez vos amis à un bol de ce plat étonnant!

En accompagnement, servez des pommes de terre en purée, bouillies ou rôties, des pâtes ou tout simplement un délicieux pain artisanal ou une baguette à tremper dans la sauce.

Un verre de votre vin préféré accompagnerait parfaitement ce plat !

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