Je partage aujourd’hui ma recette de gâteau de poisson préférée – quelque chose de très canadien de l’Atlantique (mes racines!). Ces gâteaux de poisson traditionnels sont croustillants, assaisonnés à la perfection et ont un goût de nourriture réconfortante à la maison. Apprenez à préparer les plus délicieux gâteaux de morue avec de la morue et des pommes de terre, pourquoi vos gâteaux de poisson se désagrègent et comment les prévenir avec cette merveilleuse recette maison.
Dans les provinces maritimes, les galettes de poisson sont traditionnellement faites avec de la morue salée, qui était un aliment de base de la génération de nos grands-parents et plus tôt, lorsque le salage du poisson en mer était une pratique courante avant la réfrigération et la congélation rapide étaient des options.
J’aime la morue salée mais ce n’est pas facile à trouver partout, et je préfère le poisson frais. Vous pouvez plonger dans du saumon frais si vous le souhaitez ou tout poisson blanc que vous trouvez couramment dans votre région. Vous pouvez même échanger deux boîtes de thon ou de saumon – en fait, la plupart des gâteaux de poisson que j’ai mangés enfant provenaient de conserves de poisson. Fait de cette façon, ils sont un repas de dernière minute bon marché à base d’agrafes de garde-manger.
Un extérieur croquant et doré dissimule un centre de purée de pommes de terre tendre avec des morceaux de morue beurrés et des éclats d’oignon vert brillants. Je sers généralement des gâteaux de poisson sur un lit de légumes verts habillés de citron et d’huile d’olive, avec beaucoup de cette sauce tartare rapide et acidulée. Ou, tu sais, avec rien d’autre que du ketchup.
Les gâteaux de poisson sont ma façon préférée d’utiliser les restes de purée de pommes de terre après le repas des fêtes. Si vos pommes de terre ont ajouté de la crème ou du lait, il vous suffit peut-être d’ajouter une poignée de chapelure au mélange jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler et à façonner.
S’il reste des galettes de poisson, rentrez-les dans du pain pita pour les boîtes à lunch le lendemain avec de la laitue et de la mayonnaise.
Crispy Potato Fish Cakes with Cod
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbsp + 5 tbsp vegetable oil divided
- 1 lb boneless cod filet
- salt and pepper
- 2 cups mashed potato leftover, or just microwave 2 potatoes skin-on
- 1 large egg
- 1 green onion white and green parts, minced
- up to 1 cup fresh bread crumbs I grate a frozen bun on a box grater
- 1/4 cup all purpose flour
For tartar sauce:
- 1/2 cup mayonnaise
- 2 tbsp fresh lemon juice
- 1 1/2 tbsp brined capers
- 2 tbsp minced fresh parsley
- 1 green onion white and green parts, minced
- Salt to taste
Instructions
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Heat 2 tbsp oil in a large skillet over medium heat. Ajouter la morue, saler et poivrer; cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine opaque et floconneuse – mieux vaut toujours trop cuire le poisson que trop cuire à ce stade, car vous le cuisinerez à nouveau dans les gâteaux.
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Transférer dans un bol et casser en gros flocons avec les mains. Ajouter la purée de pommes de terre, l’œuf, l’oignon vert et suffisamment de chapelure pour que le mélange conserve une forme de galette (si vous utilisez des restes de purée avec du lait ou un autre liquide ajouté, vous aurez certainement besoin de la tasse entière de miettes). Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour tout travailler ensemble jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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Déposer la farine sur une plaque peu profonde. Former le mélange de pommes de terre en 16 galettes égales entre les paumes de vos mains, draguer les deux côtés dans la farine et transférer sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Réfrigérer les galettes de poisson 20 minutes pour les raffermir.
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Essuyez la poêle à poisson et remettez à feu moyen; ajoutez le reste de l’huile. Lorsque vous brillez à chaud, ajoutez plusieurs gâteaux de poisson – vous devrez les faire cuire en quelques lots pour éviter de trop encombrer la poêle. Servir avec une sauce tartare.
Pour préparer la sauce tartare:
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen, en fouettant ensemble avec une fourchette. Assaisonner de sel au goût.