Apprenez à préparer des escalopes de poulet croustillantes, juteuses, très croquantes et rapides à préparer. Un favori de la famille qui est impressionnant et délicieux!
Le Schnitzel est quelque chose avec lequel j’ai grandi, c’était l’un de ces plats qui était un aliment de base chez nous. Ce qui est génial avec le schnitzel, c’est qu’il peut être fait avec n’importe quel type de viande, je l’ai déjà fait avec du porc, du veau et comme on le voit ici avec du poulet.
Qu’est-ce que le Schnitzel
Le Schnitzel est un plat allemand populaire, mais je pense qu’il est populaire dans à peu près toute l’Europe. Il est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou du spaetzle, mais les citrons et la moutarde sont un must. Presser du jus de citron sur le schnitzel est un must, cela fait vraiment toute la différence dans le monde.
Mon truc préféré dans la fabrication de schnitzel est de battre la viande. C’est un moyen d’éliminer vos frustrations, mais essayez de le faire de manière douce, si c’est possible parce que vous ne voulez pas déchirer la viande. Mais de toute façon, c’est très amusant, croyez-moi.
Quel type de viande utilisez-vous
Traditionnellement, le schnitzel est fait avec de minces morceaux de côtelettes de veau. Il n’est pas toujours facile de trouver du veau dans les épiceries, à moins d’aller chez un boucher.
Cependant, j’adore utiliser des poitrines de poulet désossées sans peau ou du filet de porc pour faire du schnitzel.
Comment faire du Schnitzel de poulet
Pour faire du schnitzel de poulet, vous le faites de la même manière que vous feriez un schnitzel de veau ou escalope de porc. Pilez le poulet de manière à ce qu’il soit très fin, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
Vous faites ensuite painer le poulet en le draguant d’abord dans la farine, puis lavez les œufs et enfin la chapelure. Faire frire le schnitzel de poulet dans une poêle chaude avec environ 1/4 pouce d’huile, des deux côtés.
Vous pouvez toujours faire frire cela, et je les ai vus frits dans les restaurants, mais ce n’est vraiment pas nécessaire. Il suffit de verser un peu d’huile au fond d’une poêle, assez pour que l’huile remonte à mi-chemin de la schnitzel mais ne soit pas complètement immergée dedans. Ils ne mettent pas non plus très longtemps à frire parce que la viande est mince, mais vous vous retrouvez toujours avec de la viande juteuse et vraiment croustillante à l’extérieur.
Comment servir
Servez l’escalope de poulet avec ces côtés:
- Purée de pommes de terre
- Salade de pommes de terre
- Pommes de terre au four
- Pommes de terre rôties
- Spaetzle
J’aime vraiment partager ces recettes que j’ai grandi avec vous, car ce sont mes préférées et mes aliments de base chez moi et j’espère que vous les apprécierez également.
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Schnitzel de poulet
Ingredients
- ▢ 3 lbs chicken breasts boneless and skinless
- ▢ 4 tsp salt or to taste, divided
- ▢ 4 tsp black pepper or to taste, divided
- ▢ 1 cup all-purpose flour
- ▢ 2 cups breadcrumbs (I used Panko)
- ▢ 4 large eggs
- ▢ 1 tsp Dijon mustard
- ▢ 1 tbsp fresh parsley for garnish
- oil huile végétale pour la friture
Servir avec
- wed quartiers de citron
- mustard Moutarde de Dijon
Instructions
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En travaillant avec un morceau de poitrine de poulet à la fois, placez-le dans un sac en plastique ziploc ou entre deux feuilles de pellicule plastique. Si vous utilisez un sac en plastique, fermez partiellement le sac, mais pas complètement pour permettre à l’air de s’écouler. Utilisez un maillet de viande pour piler la viande en utilisant le côté plat du maillet, doucement pour ne pas déchirer la viande, jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/4 « d’épaisseur. Répétez avec le reste des poitrines de poulet.
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Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Réserver.
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Dans une assiette peu profonde, fouetter la farine avec 1 c. à thé de sel et de poivre. Dans une autre assiette peu profonde, fouetter la chapelure avec 1 cuillère à café de sel et de poivre. Dans une autre assiette peu profonde, fouetter les œufs avec 1 c. à thé de sel, de poivre et de moutarde de Dijon.
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Placez toutes les plaques les unes à côté des autres comme sur une chaîne de montage. Commencez par enrober le poulet dans le mélange de farine en secouant tout excès. Trempez-le ensuite dans le mélange d’œufs, en vous assurant qu’il est entièrement recouvert d’œufs, et enfin draguez-le dans le mélange de chapelure. Déposer sur une assiette et répéter avec le reste du poulet.
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Chauffer environ 1/4 tasse d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est suffisamment chaude, placez une escalope dans la poêle et faites-la frire, l’huile devrait grésiller. Habituellement, je laisse tomber un fil d’ariane pour voir s’il grésille. Si votre poêle est vraiment grande, vous pourrez peut-être faire frire deux morceaux de poulet à la fois. J’ai utilisé une poêle de 10 1/2 pouce et je n’ai pu faire frire qu’une escalope à la fois. Ajoutez plus d’huile au besoin entre les escalopes. Faire frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le schnitzel soit brun doré. Transférer dans une assiette tapissée de serviettes en papier. Répéter avec le reste du poulet.
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Servez les escalopes avec des quartiers de citron, de la moutarde de Dijon et j’aime servir la mienne avec de la purée de pommes de terre.
Vidéo
Notes de recette
- Le sac ou l’emballage en plastique aidera à éviter les éclaboussures du comptoir vous-même.
- J’aime utiliser la chapelure Panko chaque fois que je fais de l’escalope parce que l’escalope s’avère toujours très croustillante.