Les cuisses de grenouille ou cuisses de grenouille sont un plat traditionnel particulièrement présent dans la région de la Dombes (département de l’Ain). La consommation généralisée de pattes de grenouille est relativement récente, se produisant au cours des deux cents dernières années.

Chinedit

Grenouille, connue sous le nom de « 田鸡 » (poulet des champs) lorsqu’elle est décrite en cuisine, les cuisses sont couramment consommées en Chine, en particulier dans la tradition de la cuisine du sud de la Chine. Les ouaouarons et les grenouilles porcines sont élevés à grande échelle dans certaines régions de Chine, comme le Sichuan.

Dans la cuisine chinoise, les cuisses de grenouilles sont généralement sautées et mélangées à des épices légères, cuites, frites ou transformées en congee; un plat populaire dans la cuisine cantonaise.

• Soupe aux cuisses de grenouille à base de plantes de style chinois à Singapour

• Des grenouilles élevées pour se nourrir dans une petite enceinte en plastique dans un étang du Hubei, en Chine

IndonesiaEdit

Dans la cuisine indonésienne, la soupe aux cuisses de grenouille est connue sous le nom de swikee ou swike, très probablement apportée par la communauté chinoise en Indonésie et populaire dans la cuisine indonésienne chinoise. Le swikee est principalement une soupe de cuisses de grenouilles au goût prononcé d’ail, de gingembre et de soja fermenté (tauco), accompagnée de feuilles de céleri ou de persil. Le swikee est un plat typique de Purwodadi Grobogan, dans la province centrale de Java. Il y a aussi des cuisses de grenouille frites dans de la margarine et de la sauce soja sucrée ou de la sauce tomate, battues et frites, grillées ou des œufs de grenouille servis dans des feuilles de bananier (pepes telur kodok). La peau de grenouille frite séchée et croustillante est également consommée comme craquelin krupuk, le goût est similaire à la peau de poisson frit.

L’Indonésie est le premier exportateur mondial de viande de grenouille, exportant chaque année plus de 5 000 tonnes de viande de grenouille, principalement vers la France, la Belgique et le Luxembourg. La majeure partie de l’offre de pattes de grenouille en Europe occidentale provient d’élevages de grenouilles en Indonésie; cependant, on craint que les pattes de grenouille d’Indonésie soient braconnées à partir de populations de grenouilles sauvages, ce qui pourrait mettre en danger les amphibiens sauvages.

ItaliEdit

Les grenouilles sont une nourriture courante dans la partie nord de l’Italie, en particulier dans tout le Piémont et la Lombardie et dans ces deux régions, en particulier dans la région de Vercelli dans le Piémont et dans la région de Pavie et Régions de Lomellina en Lombardie. Dans ces endroits, les grenouilles font partie de l’ancienne tradition culinaire et constituent un aliment de base typique. La consommation de grenouilles est principalement liée à la disponibilité des animaux en raison des activités rurales et de l’agriculture typique de ces lieux.

La présence importante de grenouilles est principalement due à l’agriculture typique de ces régions qui ont toujours été connues pour leur célèbre riz. La grande culture du riz signifie qu’il y a une grande présence de canaux d’eau artificiels utilisés pour inonder les rizières pendant la saison de croissance, ce qui en fait un habitat parfait pour les grenouilles. Pendant la période de croissance où les champs restent inondés, et encore plus pendant la vidange des champs, les agriculteurs et d’autres se rassemblent souvent pour aller chasser les grenouilles armés de filets. Certaines villes organisent même des séances de chasse et des jeux collectifs.

Les grenouilles ont acquis une grande importance culinaire dans ces régions, de nombreuses villes rurales accueillant des festivals gastronomiques appelés sagre centrés sur les grenouilles et où les grenouilles sont préparées de différentes manières. Ils ont généralement lieu pendant les périodes de récolte du riz. La consommation de grenouilles étant étroitement liée à la production de riz et étant la terre natale du risotto italien, l’un des plats les plus courants est le risotto aux grenouilles, le risotto alle rane. Parmi les autres plats de grenouilles locaux, on les trempe dans de la pâte à œufs, de la chapelure puis de la friture, ou dans des soupes et des ragoûts.

Slovéniedit

Les cuisses de grenouilles (žabji kraki) sont un plat populaire dans la cuisine slovène, en particulier dans les régions de l’est de la Slovénie (Prekmurje et nord-est de la Styrie). Ils sont également très populaires dans la capitale du pays, Ljubljana, et ont été considérés comme la « base de la cuisine traditionnelle de la ville de Ljubljana ». Jusqu’aux temps modernes, ils ont été traditionnellement considérés comme de la nourriture de carême et étaient particulièrement populaires au printemps. Ils sont également un plat traditionnel populaire dans la vallée de Vipava dans l’ouest de la Slovénie et sont servis dans de nombreux restaurants du littoral slovène.

Croatiedit

Les pattes de grenouille sont populaires dans certaines parties de la Croatie, en particulier dans la région de Gorski kotar, au nord-ouest du pays. Ils sont considérés comme une spécialité dans la municipalité de Lokve, où ils sont servis cuits, frits ou dans un ragoût, parfois avec de la polenta sur le côté.

Espagnemodifier

Dans la partie occidentale de l’Espagne, en Estrémadure et en Castille-et-León, les cuisses de grenouilles sont servies frites. Ils sont une délicatesse parmi ses citoyens. Les cuisses de grenouilles ont également une grande valeur culinaire sur les côtés de l’ Eb.

AlbaniaEdit