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Qu’y a-t-il d’autre dans cette recette de choucroute crue?

Gingembre: également connu sous le nom de racine de gingembre, le gingembre apporte une merveilleuse chaleur et une saveur acidulée à toutes les recettes et se marie bien dans les recettes salées ainsi que dans les bonbons et les desserts. Veuillez utiliser du gingembre cru frais dans cette recette, pour son éclat et s’il n’est pas biologique, vous devrez d’abord peler la peau.

Astuce: Au lieu d’utiliser un couteau, il peut être plus facile d’utiliser le côté d’une cuillère pour peler la peau de la racine de gingembre fraîche.

Piment rouge: le piment ajoute bien sûr de la chaleur et des épices. Les piments sont techniquement un fruit et font partie de la famille des morelles, liée aux poivrons et aux tomates. Dans cette recette, j’utilise du piment rouge frais pour donner un bon coup de chaleur à la choucroute. Vous n’avez besoin que d’un peu parce que la saveur est forte et va très loin. Mais n’hésitez pas à en ajouter autant que vous le souhaitez pour l’ajuster à vos goûts personnels.

Pomme: une pomme ajoutera un peu de douceur légère à l’acidité naturelle du chou fermenté. Je l’utilise pour aider à équilibrer les saveurs ou la salinité, l’acidité et la chaleur. La pomme fermentera plus vite que le chou et aidera à donner à la choucroute un pétillant d’amour.

Qu’est-ce que la choucroute crue ?

La choucroute est probablement le plat de légumes lacto-fermentés le plus connu.

La fermentation est traditionnellement un moyen de conserver les aliments à des moments de l’année où certains aliments sont plus courts. Les aliments fermentés ont également été traditionnellement associés à des propriétés bénéfiques pour la santé.

La choucroute crue est fabriquée à partir de chou cru et de sel, ce qui crée une saumure naturelle lorsque le sel tire l’eau du chou.

La saumure obtenue doit recouvrir complètement les fruits et légumes pour éviter qu’ils ne se gâtent.

J’adore en ajouter une cuillère à soupe à mes salades, bols et roll-ups, mais vous pouvez vraiment l’ajouter à presque tous les plats.

Dois-je laver le chou avant de le fermenter?

Si vous faites de la choucroute crue, vous devez absolument retirer les feuilles extérieures en premier, mais vous n’avez pas besoin de laver le chou que vous utiliserez. Le processus de fermentation réussi repose en partie sur les microbes qui se trouvent sur les feuilles du chou pour fonctionner.

Que sont les aliments marinés?

Le décapage des aliments consiste à ajouter des aliments au vinaigre pour les conserver, ce qui n’est pas la même chose que la fermentation, même si le vinaigre lui-même est fermenté.

Quel sel dois-je utiliser pour faire de la choucroute?

J’aime utiliser un sel de mer non raffiné de bonne qualité ou du sel de l’Himalaya qui contient naturellement encore quelques minéraux. Recherchez un sel qui ne contient aucun additif car cela peut empêcher votre fermentation ou simplement le rendre désagréable. Veuillez vérifier l’étiquette des aliments avant de les utiliser.

Combien de temps dois-je fermenter le chou pour faire une bonne choucroute?

Vous laisseriez généralement une choucroute reposer et fermenter pendant 3 jours à 4 mois maximum, selon la méthode que vous utilisez. Plus vous le quittez longtemps, plus le goût sera fort.

Je trouve que ma choucroute est prête dans 2 semaines max. Testez le vôtre tous les deux jours jusqu’à ce que vous obteniez le goût que vous préférez. Je réfrigère ma choucroute quand je la sens prête, ce qui l’empêche de fermenter davantage et aide à la garder fraîche.

Si l’atmosphère de votre cuisine est froide ou fraîche, le processus de fermentation mettra plus de temps à démarrer et s’il fait plus chaud, le ferment sera prêt plus tôt.

Idées de garniture pour la choucroute épicée au chou rouge

• salades

• bols de bouddha

• tacos

• wraps

• rouleaux de nori

• sushi

plats cuisinés, c’est-à-dire des currys, des plats au barbecue et à peu près tout (ou est-ce juste moi?)

Yes Oui – J’ADORE la choucroute et j’espère que vous aussi 🙂

Plus d’idées de choucroute

Si vous aimez cette recette de choucroute, consultez mon article pour cette recette de choucroute crue également

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ou utilisez-la comme accompagnement de

• Salade de chou frisé et d’avocat

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