L’une des meilleures techniques pour améliorer la texture, ajouter de nouveaux arômes et rehausser les saveurs de votre viande rôtie est de la mariner. Ce procédé peut être adapté à tous les types de viande ou de poisson, mais le temps et la combinaison des ingrédients dépendront de chaque type d’aliment.

Dans meatme®, nous voulons que vous donniez toujours une touche spéciale à vos recettes, alors cette fois, nous partageons différentes options de marinades afin que vous donniez une saveur supplémentaire à votre viande rôtie, évitiez de se dessécher par la chaleur du charbon de bois et ravissez toute votre famille.

Étapes avant de faire mariner votre viande rôtie

Avant de commencer à faire mariner la viande, il est important de considérer le type de protéine que vous allez préparer, car tous les aliments ne fonctionnent pas de la même manière avec une marinade, et ils n’ont pas besoin du même temps de préparation. Si vous souhaitez obtenir des résultats spectaculaires, nous vous recommandons de prendre en compte les éléments suivants:

Lors de la marinade de la viande, il est conseillé de mélanger trois types de composants:

– Ingrédients acides: Citron, vinaigre, sauce worcestershire, vin ou bière.

– Ingrédients qui ramollissent la viande: Huile d’olive ou beurre

– Ingrédients qui l’empêcheront de sécher sur les braises: Poivre noir, gousses d’ail, origan ou fines herbes.

Le reste des ingrédients est gratuit en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir, nous vous recommandons uniquement de prendre en compte le fait que la viande d’agneau et la volaille peuvent être combinées avec des ingrédients et des saveurs sucrées, tandis que dans le bœuf, il n’est pas fortement recommandé de faire ce mélange.

Lorsque vous faites des combinaisons avec les trois ingrédients, veillez à ne pas créer un mélange trop acide, car il faudra plus de temps pour que la viande l’absorbe et pourrait endommager l’extérieur de la viande. Pour éviter cela, vous pouvez avoir de petits morceaux de viande ou l’injecter avec la marinade que vous avez préparée.

La meilleure façon de faire mariner la viande de manière simple et pratique est de la sceller dans un sac sous vide afin que votre morceau de viande soit en contact avec l’ensemble du mélange. Vous pouvez également utiliser un récipient en acier inoxydable, en plastique ou en verre pour votre marinade. N’utilisez pas d’aluminium, car l’acide contenu dans votre mélange peut changer la couleur et la saveur.

Recettes de marinade pour chaque type de viande

Arrachera

La coupe de l’arrachera est parfaite pour les grillades au charbon de bois grâce à son épaisseur et sa texture. Si vous aimez les saveurs épicées suivez ces recettes paire faire mariner ce type de coupe:

Mariné dans du vin rouge

Ingrédients: 1 cuillère à café de poivre noir, 1 ½ parties de chili d’arbol, 2 feuilles de laurier, ½ tasse de vin rouge, 2 cuillères à café de sauce worcestershire, 4 gousses d’ail pelées, 2 brins de romarin, sel de mer au goût.

Procédure: Placer les ingrédients dans un sac qui peut être hermétiquement fermé. Une fois le mélange prêt, ajoutez la coupe et fermez le sac. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures pour mariner parfaitement. Passé ce délai, vous pouvez commencer à griller.

Agrumes marinés

Ingrédients: ¾ tasse de jus d’orange ½ tasse de jus de citron, 1/3 tasse de jus de citron sans pépins, 4 gousses d’ail pelées, ½ tasse de sauce soja, 1 cuillère à café de piments chipotle, 1 cuillère à soupe de poudre de chili 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe d’origan, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 brin de coriandre fraîche, haché, ½ tasse d’huile d’olive

Procédure: Mélanger le tout dans un bol et le mettre à l’intérieur d’un sac. Laissez la viande mariner pendant 2 heures. Retirez la viande lors de la cuisson et placez-la soigneusement sur le gril.

Steak

Il est recommandé de faire mariner lors de la préparation de ce type de coupe afin que la viande ne soit pas dure et améliore sa saveur. Étant très mince, son temps de préparation est plus court. Suivez ces étapes pour obtenir un résultat juteux et très mexicain.

Ingrédients: 1 cuillère à café de sauce worcestershire, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de cumin, 2 morceaux d’ail pelé, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de poudre de chili, 2 brins de coriandre fraîche, 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir au goût, 4 cuillères à soupe de jus de citron

Procédure: Ajouter tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Lorsque le mélange est prêt, placez le tout dans un sac hermétique et incorporez le steak. Agiter pour que le mélange recouvre toute la coupe. Laissez mariner pendant 2 heures ou toute la nuit, selon l’intensité que vous recherchez.

Coupes épaisses

Lorsque nous cuisinons des coupes épaisses et de très bonne qualité telles que des coupes au choix ou des coupes Sonora, il n’est pas nécessaire de préparer une marinade très élaborée, car la viande seule a beaucoup de saveur. Dans ces cas, nous vous recommandons d’ajouter uniquement du beurre, de l’huile d’olive, du sel ou du poivre noir pour assaisonner. Ensuite, vous pouvez les placer sur le gril et les déguster en quelques minutes.

Poitrines de poulet

Si vous cherchez à griller ce type de protéines, nous vous recommandons de faire mariner les poitrines au préalable pour obtenir une délicieuse saveur aux braises.

Ingrédients: 2 poitrines de poulet meatme ®, 1 morceau de citron, poivre noir et blanc, sel, persil, 1 cuillère à café d’origan, 100 ml d’huile d’olive.

Procédure: Faites une légère coupe sur vos poitrines pour que la marinade pénètre dans la viande. Placez les ingrédients dans un bol, broyez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer sur le dessus des seins et laisser mariner pendant 2 heures.

Dernières étapes pour une marinade parfaite

Une fois votre coupe prête, laissez reposer votre viande quelques minutes pour que les jus ne sortent pas de la coupe. Si vous recherchez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu des restes de marinade. N’oubliez pas d’en utiliser un qui n’a pas été utilisé pour faire mariner de la viande crue car il peut contenir des bactéries.

Comme vous pouvez le voir, les marinades sont très faciles à préparer et peuvent faire une grande différence dans vos plats, les rendant plus juteuses et plus douces, quel que soit le type de coupe que vous choisissez. Il existe de nombreux mélanges et préparations que vous pouvez faire pour rehausser les saveurs de votre viande, n’oubliez pas de ne pas la laisser trop longtemps car vous pouvez avoir des résultats très acides ou concentrés.

N’oubliez pas de trouver tous vos ingrédients dans votre magasin meatme® le plus proche. Bon repas !