Tout le monde pense savoir cuisiner des pâtes. Et personne ici ne doute de toi. C’est assez simple. Mais vous pourriez manquer quelques secrets de cuisine qui peuvent adoucir l’affaire.

Carbonara. Spaghettis et boulettes de viande. Macaroni au fromage. Salade de pâtes. Ce ne sont que quelques plats de pâtes hall-of-famers. Les pâtes sont un ingrédient si simple, qui se marie bien avec à peu près n’importe quelle épice, saveur ou protéine que vous pouvez nommer. Il y a tellement de possibilités; il n’est pas étonnant que tant de dîners en semaine commencent par des nouilles.

Mais pour sa simplicité, faite de rien de plus que des œufs, de la farine et parfois de l’eau, il y a un art à la cuisiner. Par exemple, ajuster la quantité de sel que vous ajoutez change la donne. Vous pouvez certainement faire bouillir de l’eau et jeter les nouilles sans autre réflexion, mais quelques ajustements simples pourraient amener vos plats de pâtes à la maison à la qualité du restaurant en un clin d’œil.

Choisissez votre récipient

Vous pouvez le cuire dans à peu près n’importe quoi. Petite casserole, grande casserole— marmite – tout dépend de ce que vous faites et de la quantité. De nombreux chefs préfèrent une casserole extra profonde pour faire bouillir les pâtes. Il garantit que les nouilles longues et fines comme les spaghettis peuvent s’immerger complètement tout de suite. Mais rappelez-vous, plus vous avez d’eau, plus vous aurez besoin de sel.

Salez l’eau

Ayez votre sel à portée de main. Ajoutez—le à l’eau bouillante – et pas une seconde avant qu’il bout car l’eau salée met plus de temps à bouillir. Ensuite, préparez-vous à ajouter les nouilles. Le processus d’ébullition est votre première et unique occasion d’ajouter de la saveur aux nouilles elles-mêmes. Sans cela, vous comptez uniquement sur les ingrédients mélangés dans votre plat de pâtes pour apporter la saveur.

Et ne vous inquiétez pas du sodium. Les nouilles absorbent la saveur du sel, pas la teneur en sodium. Ma règle de base de départ est d’ajouter 1 cuillère à soupe de sel pour chaque 4 litres (16 tasses) d’eau. C’est pour 1 livre de pâtes.

Toujours porter l’eau à ébullition complète

Les pâtes demandent de la patience. Bien qu’il semble inoffensif d’ajouter les nouilles dans la casserole avant que l’eau n’atteigne une ébullition, cela peut entraîner des nouilles pâteuses. Résistez toujours à l’envie d’ajouter les pâtes au pot trop tôt.

Pourquoi est-ce si important? Les amidons à la surface des nouilles commenceront à se remplir d’eau tout de suite. Vous ne pouvez pas le voir se produire, mais ils sont réhydratés et finiront par éclater dans l’eau.

Lorsque l’eau bout, les surfaces des nouilles cuisent plus rapidement et leur permettent de se fixer. Lorsque l’extérieur se fixe, le centre de la nouille absorbe l’eau et se réhydrate plutôt que d’éclater et de se libérer comme les amidons de surface. Cela aide les nouilles à conserver plus de structure et à ne pas devenir trop molles et pâteuses.

Remuez l’eau lorsque vous ajoutez les nouilles pour la première fois

Une fois que vous ajoutez les nouilles de pâtes dans votre casserole, la température de l’eau baisse légèrement. Tant qu’il a atteint une ébullition complète avant, il devrait rapidement remonter à ébullition avant que vos nouilles ne risquent de devenir pâteuses. Cependant, parce que certains de ces amidons de surface des nouilles commenceront à se libérer immédiatement, les nouilles peuvent coller ensemble et sur les côtés de votre casserole si vous ne les remuez pas.

Goûtez les nouilles plus tôt que tard

Prévoyez de cuire vos nouilles sèches de 8 à 10 minutes, selon le type de pâtes. Cependant, commencez à le vérifier après quatre minutes car il peut varier en fonction de la taille de la nouille. Si vous avez fait des nouilles de pâtes fraîches, vous n’aurez peut-être besoin de faire bouillir qu’une minute ou deux, parfois trois.

Si vous faites bouillir les nouilles pour les ajouter à une casserole comme une lasagne classique qui continuera à cuire au four, arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente. De plus, si vous refroidissez les pâtes cuites pour préparer une salade de pâtes, faites cuire les nouilles juste après le statut al dente pour absorber davantage de vinaigrette.

Qu’est-ce qu’al dente ?

Les nouilles al dente parfaites doivent être généralement moelleuses mais avec un peu de résistance et être légèrement fermes au centre. Si vous le coupez en deux, vous verrez peut-être que ce n’est pas aussi hydraté au centre. C’est un bon signe qu’il est temps d’arrêter de cuisiner.

Après tout, al dente signifie « à la dent » en italien. La plupart des paquets de pâtes fourniront des temps de cuisson pour la cuisson des nouilles al dente. Sinon, éteignez le feu environ deux ou trois minutes avant la durée de cuisson prévue.

Portion

Deux onces de pâtes séchées représentent environ 1/2 tasse lorsqu’elles sont encore sèches, mais cela peut varier en fonction de la forme des nouilles. Parfois, c’est plus comme 2/3 tasse et parfois plus proche de 3/4 tasse. Une fois cuite, cette mesure double, à donner ou à prendre. Encore une fois, cela dépend du type de nouilles. Comme référence: 2 onces de pâtes séchées représentent 1/2 tasse, qui se transformera en 1 tasse cuite.

Maintenant, vous êtes un expert en pâtes bouillies. Mais les méthodes de cuisson des pâtes sont tout aussi polyvalentes que l’ingrédient lui-même. Il peut également être cuit au micro-ondes, cuit à la vapeur et cuit dans le pot instantané toujours populaire. Ou, comme dans cette recette de cacciatore au poulet à une casserole, vous ajoutez les nouilles non cuites et l’eau dans une poêle profonde dans laquelle vous avez cuit vos légumes, en sautant toute cette étape de pré-ébullition.

Comment faire cuire les pâtes

Les pâtes sont un ingrédient si simple, qui s’accorde bien avec à peu près n’importe quelle épice, saveur ou protéine, pas étonnant que tant de dîners en semaine commencent par des nouilles.

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4 de 13 votes

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisine15 minutes

Temps Total25 minutes

Portions 8 portions

Entrée de course

Cuisson italienne

Ingrédients

• 4 4 litres d’eau
• 1 1 cuillère à soupe de sel casher
• pasta 1 livre de pâtes séchées

US CustomaryMetric

Instructions

• Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Incorporer le sel jusqu’à dissolution.
• Ajouter les pâtes à l’eau, remuer quelques fois pour éviter que les nouilles ne collent ensemble.
• Cuire selon le mode d’emploi de l’emballage, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit al dente ou plus doux selon la texture désirée.
• Égoutter et mélanger avec la sauce désirée. Si vous utilisez les pâtes dans une salade, ajoutez-les dans une passoire et rincez à l’eau froide pendant environ 1 minute, en remuant jusqu’à refroidissement.

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