Vous avez probablement été dans cette situation: Votre recette ne nécessite que des blancs d’œufs, vous remplissez donc votre réfrigérateur avec un récipient de jaunes d’œufs, mais au moment où vous savez quoi en faire, ils vont mal. Bien que la congélation d’œufs entiers intacts ne soit pas recommandée, vous pouvez congeler les jaunes d’œufs si vous les traitez d’abord — mais vous ne pouvez pas simplement jeter le récipient au congélateur.

Comment Congeler les jaunes d’œufs

Les jaunes d’œufs épaississent lorsqu’ils sont congelés, prenant une qualité gélatineuse. Si vous congelez les jaunes d’œufs tels quels, ils deviennent inutilisables dans les recettes. L’astuce consiste à battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient lisses et à ajouter du sel, du sucre ou du sirop de maïs avant de les congeler. Pour quatre jaunes d’œufs, ajoutez 1/8 cuillère à café de sel ou 1 1/2 cuillère à café de sucre ou de sirop de maïs.

Étiquetez le contenant ou le sac zippé avec le nombre ou les jaunes, la date et si vous avez ajouté du sel ou de l’édulcorant, ce qui est important pour savoir quand vous pourriez utiliser les jaunes pour un plat principal ou un dessert. Congelez les contenants jusqu’à un an.

Décongeler les jaunes d’œufs congelés

Décongeler le récipient de jaunes d’œufs congelés pendant la nuit au réfrigérateur ou sous l’eau courante froide. Utilisez les jaunes dès qu’ils ont décongelé. Remplacez 1 cuillère à soupe de jaune d’oeuf décongelé par 1 grand jaune d’oeuf frais dans votre recette. Utilisez des œufs congelés décongelés uniquement dans des plats bien cuits.

Choses à savoir sur les œufs entiers non cuits

• Conservez les œufs crus au réfrigérateur dans la boîte dans laquelle ils entrent, qui est conçue pour protéger les œufs des odeurs d’autres aliments et pour éviter la perte d’humidité.
• Conservez les œufs frais non cuits dans leur coquille réfrigérés dans leurs cartons pendant au moins quatre à cinq semaines après la date d’emballage ou environ trois semaines après les avoir ramenés à la maison.
• Ne laissez pas les œufs dans un panier suspendu. Ils vieillissent plus en une journée à température ambiante qu’en une semaine au réfrigérateur.
• Dès que vous refroidissez les œufs durs, réfrigérez-les dans leur coquille et utilisez-les dans la semaine.
• Réfrigérer les restes de blancs d’œufs dans un récipient couvert jusqu’à quatre jours.
• Conservez les jaunes restants dans de l’eau dans un récipient couvert au réfrigérateur et utilisez-les dans un jour ou deux. Si vous ne pouvez pas utiliser les jaunes rapidement, congelez-les.