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La rhubarbe est un cadeau merveilleux du début du printemps. Avant que d’autres fruits ou légumes ne se présentent au marché des fermiers ou dans notre jardin, la rhubarbe est là avec ses tiges colorées et sa saveur acidulée!

Malheureusement, la saison de coupe de la rhubarbe est relativement courte. Après quelques semaines d’écrêtage, il est important de laisser la rhubarbe récupérer pour la récolte de l’année prochaine. Et si vous voulez manger de la rhubarbe en juillet? Congelez-le! La rhubarbe gèle à merveille, et toutes les façons d’utiliser la rhubarbe fraîche — des confitures aux tartes – fonctionnent tout aussi bien avec la rhubarbe congelée.

Puis-je congeler de la rhubarbe fraîche crue?

Bien sûr! En fait, c’est ainsi que nous préférons le congeler pour obtenir la meilleure texture et la meilleure couleur.

Apprends-moi à congeler la rhubarbe !

La congélation de la rhubarbe est presque aussi rapide et facile que la congélation des fraises. Voici tout ce que vous devez faire:

1. Préparez la rhubarbe. Retirez les feuilles (elles ne sont pas sûres à manger) et coupez les extrémités rugueuses. Rincez les tiges à l’eau froide, puis coupez-les en bouchées.

2. Ne bougez pas! Étaler les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur une plaque à pâtisserie cerclée. Faites glisser la feuille dans le congélateur jusqu’à ce que la rhubarbe soit congelée solide.

3. Déplacez la rhubarbe dans des récipients ou des sacs de congélation. Transférez votre rhubarbe congelée dans le contenant de stockage de votre choix (en savoir plus dans une seconde!). Étiquetez et scellez, en enlevant autant d’air que possible.

Comment conserver la rhubarbe congelée ?

Jetez un coup d’œil dans mon congélateur et vous verrez que j’utilise une variété d’options de stockage pour mes fruits et légumes surgelés. Voici mes quatre meilleurs choix:

1. Récipients de stockage d’aliments en verre — J’adore ceux-ci parce qu’ils sont réutilisables et ont l’air si beaux empilés dans un congélateur, mais ils prennent le plus de place parmi toutes ces solutions de stockage.
2. Pots de conserve en verre — Ceux-ci sont un peu plus faciles à presser dans les coins du congélateur que les récipients de stockage ci-dessus, mais ils occupent toujours une bonne quantité d’espace. Mais, ils sont en verre et réutilisables, et je les ai toujours autour de moi! Assurez-vous de n’utiliser que des pots allant au congélateur — recherchez ceux avec des côtés droits.
3. Sacs de congélation zippés — Les sacs de congélation sont abordables, et vous pouvez les trouver dans presque toutes les épiceries. Cependant, ils sont en plastique à usage unique, ce qui n’est pas mon préféré pour le stockage des aliments.
4. Sacs d’étanchéité sous vide — Les sacs sous vide vous économiseront le plus d’espace parmi toutes les options, mais vous devrez acheter un scellant sous vide.

Combien de temps la rhubarbe est-elle bonne au congélateur?

Utilisez de la rhubarbe congelée dans des récipients en verre, des bocaux ou des sacs à fermeture éclair dans les 8 à 12 mois. Si vous scellez votre rhubarbe sous vide, elle peut rester au congélateur plus de 2 à 3 ans.

Attendez cependant. La rhubarbe congelée n’est-elle pas toxique?

Vous avez peut-être entendu dire de ne pas récolter la rhubarbe après un gel car elle est toxique, et c’est vrai, mais ce n’est pas un problème ici! Pourquoi? Eh bien, la partie toxique de la rhubarbe sont les feuilles — elles contiennent des niveaux élevés d’acide oxalique, ce qui peut rendre les humains très malades. C’est pourquoi vous ne devriez jamais manger de feuilles de rhubarbe ou récolter des tiges de rhubarbe après une congélation pendant la nuit.

Lorsqu’une plante de rhubarbe est frappée par un gel dans le jardin, l’acide oxalique des feuilles descend dans les tiges de la rhubarbe, ce qui rend toute la tige lourde dans la toxine. Ce phénomène ne se produit pas ici car nous coupons les feuilles avant la congélation. Notre rhubarbe est parfaitement sûre à manger!

Maintenant que je sais congeler la rhubarbe, donnez-moi quelques conseils pour l’utiliser!

• Pas besoin de décongeler votre rhubarbe avant de l’utiliser dans votre confiture, crumble ou recette croustillante préférée.
• Dans les recettes qui demandent de la rhubarbe fraîche, sous dans la rhubarbe congelée à un rapport de 1: 1.

Que puis-je faire avec de la rhubarbe congelée?

La rhubarbe congelée fonctionne dans presque toutes les recettes qui nécessitent de la rhubarbe fraîche. Voici deux de nos favoris :

• Confiture de Rhubarbe aux Fraises. C’est une excellente confiture qui peut utiliser à la fois de la rhubarbe congelée et des fraises congelées. Rangez vos produits au printemps, puis préparez votre confiture chaque fois que vous avez du temps libre!
• Carrés de Tarte à la Fraise et à la Rhubarbe. Ces barres à la rhubarbe aux fraises préférées des fans conviennent parfaitement comme collation, petit-déjeuner léger ou dessert (de préférence garnies de glace à la vanille).
• Croustillant facile à la Rhubarbe. J’adore ce croustillant de Bless This Mess car il laisse briller la rhubarbe — il n’y a pas d’autre fruit dans celui-ci!
• Punch à la rhubarbe aux baies. Ce cocktail de gâteaux Grandbaby utilise de la rhubarbe à la fois dans un sirop simple et comme garniture.
• Margarita à la Rhubarbe aux cerises. Cerises et rhubarbe dans un verre? Inscrivez-moi pour ce cocktail d’Une vie digne.
• Gâteau de petit déjeuner à la rhubarbe. Comptez-moi pour ce gâteau moelleux de la vue de la Grande Île.
• Confiture de Rhubarbe au Poivre Noir et Cardamome. La rhubarbe congelée fonctionnerait parfaitement dans cette confiture de La Huche affamée.
• Poulet Croustillant au Citron et à la Rhubarbe. La rhubarbe apporte une acidité bienvenue à ce dîner savoureux de Cotter Crunch.