Tämä artikkeli on osa älä heitä sitä pois! sarja siitä, miten säilyttää tuoreita elintarvikkeita ja välttää ruokahävikkiä.

Jos katselet ruokakaupan dollareitasi (ja kukapa ei), tässä ideamme ruoan säilöntämenetelmistä, jotka eivät vaadi kalliita laitteita. Käytä mitä tahansa näistä vinkeistä säästääksesi budjettiystävällisiä kausiruokia säilömällä, peittaamalla, fermentoimalla, kuivaamalla ja kellaroimalla. Hedelmien ja vihannesten säilyttäminen huipussaan auttaa ymmärtämään kypsyyden ja kypsyyden eron. Tässä ohje:

kypsä, hieman alikypsä tuote on optimaalinen säilöntään, peittaukseen ja fermentointiin.

kypsät tuotteet sopivat parhaiten tietysti tuoreeseen syömiseen sekä kuivaamiseen ja kellarointiin.

ylikypsät tuotteet (tai minkä tahansa tuotteen lisukkeet) soveltuvat etikan valmistukseen.

Halvat säilykelaitteet

välttämättömät säilykelaitteet sisältävät BWB-tai boiling-water-bath (BWB) – tölkin, jossa on kansi ja purkiteline, säilyketölkkejä, litteitä purkinkansia, ruukkuruuvinauhoja tai-renkaita, purkinostimen ja testattuja säilykereseptejä. Voit aloittaa purkittamisen käyttämällä laitteita, jotka todennäköisesti jo omistat.

käytä BWB — säilyketölkin sijaan mitä tahansa jo omistamaasi suurta, katettua kannua, kuten keittopannua, rapu – / hummeripannua, pastapannua, tamale-höyrystintä tai painesäilytintä-kattilasi tarvitsee vain olla pari-kolme tuumaa pitempi kuin purkkisi. Tuoppipurkkeja varten ruukun on oltava vähintään 7½ tuumaa syvä; litran purkkeja varten vähintään 9½ tuumaa syvä.

käytä ruukkuhyllyn sijaan painesäiliön telinettä, jos sellainen on, tai ohutta puuvilla-tai jauhosäkillistä astiapyyhettä — paksummat ja synteettiset Pyyhkeet usein kelluvat ja tulevat tielle. On monia muita mahdollisia vaihtoehtoja: pyöreät trivets, höyrylaiva teline tai tukeva kakku jäähdytysteline, kerros säännöllisiä ruuvinauhoja, ruostumaton flatware (Veitset ja haarukat) tai bambu syömäpuikot — mikä tahansa näistä lukitaan tarvittaessa yhteen puuvillanarulla, paperiliittimillä tai metallisella kierre siteet.

säilyketölkeille ei ole korvaajaa. Sinun täytyy käyttää karkaistua lasia ”Mason” purkit valmistettu erityisesti hyväksyä kaksiosainen purkitus kannet. Uudet purkit maksavat keskimäärin 9-12 dollaria tusinaa kohti, mukaan lukien kannet ja ruuvinauhat. Jos löydät purkkeja kirpputorilta, varmista, että niissä ei ole säröjä eikä siruja vanteen ympärillä.

purkinostin on ainoa työkalu, jota pidän turvallisuuden kannalta välttämättömänä. Kunnon purkinostin maksaa 5-10 dollaria, joten se on tämän pienen investoinnin arvoinen. Jotkut kokit tekevät tehdä pari säännöllisesti pihdit haavan paksu kuminauhat kunkin meloa.

löydä ilmaisia testattuja säilykereseptejä verkosta National Center for Home Food Preservation (Nchfp), mukaan lukien Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ilmainen julkaisu, Complete Guide to Home Canning. Lisätietoja DIY-säilykkeiden kokoamisesta on ohjeaiheessa elintarvikkeiden säilyttäminen halvoilla säilykelaitteilla ja ilmaisilla resepteillä.

ruokien peittaaminen etikan tai muiden happamien nesteiden avulla

tuoreet suolakurkut saattavat olla helpoimpia kaikista ruoan säilöntämenetelmistä: peset, trimmaat ja liotat tuoreita vihanneksia happamassa nesteessä jääkaapissa. Yleisimmät ruuissa käytettävät hapot ovat etikka, sitruunamehu ja hera (valutettu jogurtista). Säilytä aina jääkaapissa tuoreita suolakurkkuja ja kuluta kuukauden sisällä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat todenneet, että ruokamyrkytysbakteeri Listeria monocytogenes säilyy hengissä ja lisääntyy vähähappoisissa, jääkaappikurkkuissa, joita säilytetään useita kuukausia. Jos kuulut ruokaperäisten sairauksien riskiryhmään, käsittele jääkaappikurkut tuoreena ruokana ja nauti ne kolmen päivän kuluessa.

turvallisen tuorekurkun valmistamiseksi steriloi peittauspurkki keittämällä sitä 10 minuuttia vedessä. Käytä vain parasta laatua olevia kypsiä kasviksia. Leikkaa pestyt ja leikatut vihannekset viipaleiksi, tikuiksi tai silpuiksi ja upota ne maustettuun happamaan nesteeseen. Peittausnesteen maustaminen on vapaaehtoista. Voit käyttää suolaa, suolan korvikkeita, sokeria, yrttejä ja mausteita.

elintarvikkeiden fermentointi suolaa käyttäen

vihannesten fermentointi suolalla on yksi vanhimmista ja turvallisimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä. Sinä vain valmistat vihannekset, kerroitat ne mitatulla määrällä suolaa ja annat niiden käydä yhdestä neljään viikkoa. Suola vetää vettä kasviksista ja muodostaa suolavettä. Kun käyminen on päättynyt (ilmoitettu kuplimisen loppuessa), säilytä fermentoidut kasvikset jääkaapissa.

kun käytät suhteellisen alhaista suolapitoisuutta (2,5-5% painosta suolaa vihanneksiin) yhdistettynä viileisiin lämpötiloihin (64 astetta Fahrenheit-72 F), edistät ystävällisten maitohappobakteerien kasvua (LAB). Laboratorion tuottama happo ohjaa epäystävällisten pilaantumiseliöiden kasvua ja luo fermentoituihin elintarvikkeisiin liittyviä miellyttäviä, kirpeitä makuja. Hapankaali ja kaalin fermentoimalla valmistettu kimchi ovat kaksi yleisintä esimerkkiä suolasta käyneistä kasviksista. Monet muut vihannekset soveltuvat tähän prosessiin, mukaan lukien silputut nauriit, rutabagat ja kyssäkaalit.

käyt vihanneksiin suolaa: Steriloi käymispurkki tai-astia keittämällä vedessä 10 minuuttia, punnitse mieluummin kuin mittaa suola ja valmistetut vihannekset parhaan tuloksen saavuttamiseksi (2½-5 prosenttia suolaa vihanneksiin), käytä vain parasta laatua olevia tuoreita vihanneksia ja käytä vain peittausta, säilykettä tai kosher-suolaa (ilman lisäaineita tai mineraaleja, joita löytyy pöytä-tai merisuolasta).

ruoan Kuivaaminen uunissa tai aurinkokuivaimessa

käymis-ja peittausmenetelmien ohella kuivaamisesta on tullut yksi suosikkiruokani säilöntämenetelmistä.

Uunikuivaus, jossa käytetään joko tavanomaista kaasu-tai sähköuunia, on hyvä valinta, jos olet ensimmäistä kertaa kuivaamassa, haluat tehdä naudan tai muun lihakuivauksen tai haluat kuivattaa vain satunnaisesti. Muutaman ruoka-aineen kuivaamisen jälkeen kannattaa harkita aurinkokuivaimen käyttöä, jos haluaa kuivattaa suurempia määriä tai kuivaa ruokaa useammin.

Aurinkokuivauksessa hyödynnetään kerääjää, joka vangitsee lämmön ja mahdollistaa ruokien kuivaamisen missä tahansa ilmastossa. Kerääjä on erityisesti suunniteltu katettu laatikko, joka nostaa kuivumislämpötilaa ja maksimoi ilmankierron. Tee-se-itse-ohjeet löydät täältä.

elintarvikkeiden yleinen kuivausprosessi on kuivausrummun esilämmittäminen. Jos käytät uunia, aseta alin lämpötila-asetus ja pidä uunin lämpötila 125-145 F kuivaamisen aikana. Aseta ruoka kuivausastioille. Kuivaa, kunnes ruoka on rypistynyt, kutistunut huomattavasti, ei ole enää tahmeaa eikä siinä ole puristettaessa tai leikattaessa näkyvää kosteutta. Kuivaa, kunnes taipuisa snacking, tai kunnes hauras pidempään säilytykseen. Jäähdytä 30 minuuttia tai kunnes ei enää lämmitä. Poista ruoka kuivausastioista. Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.

Sellarointituote

Sellarointi on prosessi, jossa elintarvikkeet varastoidaan optimitilaan pitkäksi aikaa. Ruokakellarin ei tarvitse olla itsenäinen rakennus tai maakellari maakerroksessa. Tämän päivän moderni ”maakellari” on jääkaappi. Ruokakellari voi kuitenkin olla myös viileä kellarikaappi, maahan haudattu laatikko tai ullakko.

elintarvikkeiden Säilöntämenetelmät riippuvat resursseista sekä säilytettävien elintarvikkeiden tyypistä. Päätekijä, joka vaikuttaa sellaroitujen elintarvikkeiden pilaantumiseen, on ruokatyypille väärä ympäristö.

Jos sinulla on keittiökomero, se on yleensä lämpimämpi ja kuivempi kuin kylmä huone, jonka lämpötila on 55 astetta Fahrenheit-65 F ja suhteellinen kosteus (RH) 45% – 65% (tai paljon vähemmän aavikkoalueilla). Lämmin, kuiva huone on hyödyllinen kuivien niittien, kuten jyvien, papujen, pastojen, pähkinöiden, kuivattujen ruokien, säilykkeiden ja viinien säilytykseen. Rajoita tuottaa vihanneksia, jotka suosivat lämpimiä lämpötiloja, jotka sisältävät kuivattuja chilejä (kuumia paprikoita), kurpitsat, talvi squashes, bataatit ja vihreät tomaatit.

useimmat muut kasvikset vaativat viileämpää lämpötilaa ja korkeampaa RH: ta. Sipulit, perunat ja juurekset ovat helpoimpia viljelykasveja hallita.

ennen kuin säilytät sipuleita, lajittele ne laadun ja lujuuden mukaan. Käytä ensin kolhiintuneita tai pehmeämpiä sipuleita. Säilytä napakat sipulit erillisissä astioissa ja suunnittele käyttö viimeiseksi. Säilytä sipulit viileässä (40 – 50 F), kuivassa (60-70% RH) paikassa.

säilytä kiinteitä, virheettömiä perunoita täydellisessä pimeydessä, kuten paperipussien sisällä, katetuissa puulaatikoissa, peltiastioissa tai kuivaan hiekkaan haudattuna. Idätys kertoo, että perunat ovat liian lämpimiä tai niitä säilytetään omenoiden tai sipulien vieressä. Säilytä perunat kylmässä (32-40 F), kuivassa (60-70% RH) paikassa.

sisäsäilytykseen sopivia Juureskasveja ovat punajuuret, porkkanat, mukulasellerit, palsternakat ja salsifiet. Säilytä kylmässä kellarissa, leikkaa Topit, jättäen yhden tuuman varsi, ja paikka koreja tai laatikoita. Lisää kosteutta ja kosteutta kerrostamalla juurikasveja hiekalla tai rahkasammalella. Säilytä juurikasveja kylmässä (32-40 F), hyvin kosteassa (80-90% RH) paikassa.

Oman etikan valmistaminen ruokahävikistä

etikka tehdään usein käymällä siideriä tai viiniä. Se on kuitenkin myös hyvä tapa käyttää kuoria ja koristeita lähes mistä tahansa tuotteesta. Ihmiset ympäri maailmaa tekevät etikkaa useista eri raaka-aineista, kuten kookosvedestä, palmun mahlasta ja ruokomehusta. Hyvä etikka on miellyttävän kirpeä ja sen valmistukseen käytetystä raaka-aineesta (kuten omenoista tai appelsiineista) punoittava.

etikan valmistuksessa käytetään viiniä, Alea, siideriä tai simahiivaa. Leipähiiva ei tuota hyvää kovaa siideriä, viiniä tai etikkaa.

perusmenetelmä etikan valmistamiseksi tuotteen leikkuujätteistä:

liuotetaan 5-15 grammaa hiivaa pieneen määrään haaleaa vettä puhtaaseen ja steriloituun yhden litran tai suurempaan lasipurkkiin.

Odota vähintään 10 minuuttia, että hiiva alkaa vaahtoutua.

Lisää 3 kuppia tislattua vettä ja 6 rkl sokeria; pyörittele, kunnes sokeri liukenee.

Lisää 1 kuppi puhtaita, ohueksi viipaloituja hedelmä-tai kasviskuoria (esimerkiksi peruna, omena, appelsiini tai ananas).

peitä purkki puhtaalla juustoliinan palalla (tai pyyhkeellä) ja säilytä lämpimässä huoneenlämmössä (70-75 F), poissa valolta (esimerkiksi kaapissa).

täysi etikkakäyminen kestää yleensä 2-4 viikkoa. Suodata halutessasi etikka kahvisuodattimen läpi tai 2-3 kerrosta kosteaa juustoliinaa. Käytä 12 kuukauden kuluessa.

jos pidit tästä viestistä, voit myös pitää:

säilytä ruoka halpojen säilykkeiden ja ilmaisten reseptien avulla

6 tapaa lopettaa ruoan haaskaaminen

miten pitää kevätvihannekset tuoreina ruokahävikin välttämiseksi

miten pitää syyshedelmät ja vihannekset pidempään

miten säilyttää talvihedelmät ja vihannekset

miten säilyttää ja välttää tuoreiden hedelmien haaskaaminen

8 tapaa käyttää vanhentuneita Bread

lisätietoja elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä ja resepteistä on Carole canclerin kirjassa home preserving Bible.