Aprenda sobre el vino de Madeira: desde cómo sabe, hasta los diferentes estilos, y el uso de Madeira en la cocina y los cócteles.

Madeira es uno de los pocos vinos que no ha cambiado desde que se hizo popular hace 300 años.

¿Qué es el Vino de Madeira?

Madeira es un vino fortificado disponible en una variedad de estilos secos a dulces. Recibe su nombre de la isla de Madeira, una pequeña y hermosa roca en medio del Océano Atlántico. El sabor único de Madeira proviene de calentar repetidamente el vino. El calentamiento crea un vino con sabores fascinantes de nueces tostadas, fruta guisada, caramelo y caramelo.

El Sabor de Madeira: Hay varios perfiles de sabores, pero la mayoría tendrá sabores de Caramelo, Aceite de Nuez, Melocotón, Avellana, Cáscara de Naranja y Azúcar Quemado.

Cuándo beber Madeira: Los estilos secos de Madeira (como Sercial y Verdelho) se sirven fríos con platos de entrada, y los estilos más dulces como sorbos después de la cena como un Coñac fino.

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Un vino nacido en el mar

Durante los años 1600 y 1700, el vino a menudo se estropeaba y necesitaba fortificarse (agregando un poco de brandy) para sobrevivir al viaje en el mar.

En ese momento, la isla de Madeira era un punto de aprovisionamiento vital para los viajes a las Américas y las Indias Orientales y los transportistas cargaban vino de Madeira en su camino a Inglaterra y las Américas. Los barriles de vino de Madeira se calentaban y enfriaban a medida que los barcos pasaban por los trópicos. Los expedidores notaron cómo el sabor del vino se profundizó y mejoró y llamaron a esta crianza en el mar «Vinho da Roda».»

Tipos de vino de Madeira

Dos tipos principales de Madeira tienen varios estilos únicos que varían en calidad:

• Madeira mezclado: vinos baratos de calidad media con algunos estilos de crianza excepcionales.
• Madeira Monovarietal: Vinos de Madeira de la más alta calidad elaborados principalmente con 4 variedades diferentes.

Madeira mezclada

La madeira mezclada a menudo es barata y de baja calidad, pero varios ejemplos de gama alta hacen vinos maravillosos para beber; estos generalmente llevan una designación de edad.

• La mejor Madeira no es el mejor estilo de Madeira, sino un estilo mezclado de 3 años con la uva Tinta Negra.
• Rainwater Madeira es una mezcla afrutada que debe envejecer al menos tres años antes de su liberación. Este estilo económico es bueno para cocinar o mezclar en cócteles, pero no es ni la mitad de malo crudo. Los productores utilizan Tinta Negra para el agua de lluvia y otras mezclas jóvenes.
• Reserva, ese término de etiquetado de vinos a menudo abusado, tiene diferentes significados en Madeira. Los vinos de reserva tienen entre 5 y 10 años de edad, la Reserva Especial tiene entre 10 y 15 años y se somete a un proceso de elaboración de vinos de mayor calidad, la Reserva Adicional tiene entre 15 y 20 años de edad.
• 20 Años es una mezcla multi-cosecha que incorpora vinos de varios años diferentes probados por un panel para probar al menos 20 años, y a menudo mayores. Madeira de 30 y 40 años sigue este mismo patrón.

Madeira Monovarietal

Madeira Monovarietal representa el vino de Madeira de la más alta calidad, perfecto para aperitivos o vinos de postre. Estos vinos se elaboran como mezclas no vintage y vinos de cosecha única que pueden envejecer durante siglos debido al proceso de elaboración único de Madeira.

• Sercial («Ser-seal») es el estilo más brillante y crujiente de Madeira. A menudo se sirve como aperitivo al comienzo de la comida, o junto con platos ligeros de pescado y verduras. Sercial muestra notas cítricas, especiadas, herbáceas y, a menudo, muestra un carácter mineral pétreo en el paladar. Estos vinos tienen un ligero dulzor que se compensa con su acidez, especialmente cuando se sirven fríos.
• Verdelho («Ver-dell-oo») es más ahumado, ligeramente más concentrado y más rico que Sercial. Un maridaje clásico para Verdelho Madeira es la sopa, especialmente la sopa de mariscos o la sopa ahumada de patatas y puerros. La sequedad y la intensidad del sabor de Verdelho lo convierten en uno de los estilos de Madeira más flexibles para combinar con alimentos de diversa riqueza. Verdelho tiene notas de especias, humo y caramelo ligero.
• Boal o Bual («Buwall») es un dulce Madeira que muestra una complejidad increíble y un levantamiento aromático. Abre una botella de Bual viejo en la cocina y es posible que la huelas en el comedor unos minutos más tarde. El boal es excelente con postres que incorporan frutos secos, higos, fruta guisada, caramelo o chocolate. Con quesos aromáticos y ricos, Boal es un maridaje increíble. Boal huele y sabe a café tostado, caramelo salado, cacao amargo, dátiles y pasas doradas.
• Malmsey («Malm-see») es el estilo más rico y dulce de Madeira. Puede combinar Malmsey con ricos postres de chocolate, helados y queso, o simplemente sentarse con un vaso junto a la chimenea. Malmsey es postre en sí mismo. Es común que Malmsey muestre las notas más afrutadas, de nueces tostadas y chocolate de los estilos de Madeira. Al igual que Boal, Malmsey puede vivir durante décadas e incluso siglos en algunos casos.

Estilos extra Raros de Madeira

Hay variedades raras en la Isla de Madeira, como Terrantez y Bastardo. Además de las variedades de uva raras, también hay algunos estilos y términos de etiquetado más raros que puede encontrar al comprar Madeira:

• Colheita Madeira: al igual que su primo en el comercio de oporto en Portugal continental, es un vino de una sola añada. Colheita Madeira debe envejecer un mínimo de cinco años antes de su lanzamiento y se considera una de las categorías más dignas de la edad de Madeira.
• Frasqueira Madeira es un estilo raro y de alta calidad destinado a envejecer durante mucho tiempo, y debe envejecerse un mínimo de veinte años en barrica antes de su liberación.

Cocinar con Madeira

El carácter complejo, rico y en capas lo convierte en una sustancia fina para desglasar sartenes, reducir salsas y agregar a aderezos para ensaladas. Tiene un sabor tan potente que solo necesitas un toque para marcar la diferencia.

Los champiñones son uno de los mejores socios para el dulce sabor terroso de Madeira. Para esto, saltea los champiñones y salpícalos en Madeira antes de agregar caldo de pollo o verduras para hacer la salsa. Madeira también agrega un dulzor ahumado a las sopas o a las verduras a fuego lento (imagina calabaza o nabos).

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Usando mezclas

Use una mezcla de Madeira para cocinar. Estos son los estilos más asequibles de la verdadera Madeira. Cuanto más tiempo se envejece, más sabor a nuez le dará a un plato. Encontrará que los principales productores de Madeira, como Justino’s, Blandy’s y Broadbent, tienen varias Madeiras mezcladas de nivel básico (Agua de lluvia, Finest, etc.).) que son ideales, cuestan menos de 1 15 la botella y le durarán aproximadamente un año si se almacena correctamente.

Sustituto del vino de Madeira

Si no puede encontrar un verdadero Madeira, en lugar de sentirse decepcionado con la basura del supermercado, puede probar un Marsala seco o dulce como sustituto de Madeira. No tendrá el mismo sabor, pero creará un perfil de sabor similar, y el verdadero Marsala es complejo e interesante.

Madeira en cócteles

No es el ponche típico. Ponche de Madeira de Eamon Rockley de Betony en Nueva York. receta en pannacooking

Madeira punch fue una de las bebidas más populares en la Era de la Exploración y el período colonial estadounidense. El ponche era una institución social en aquellos tiempos, una razón para reunirse y un vehículo para hacer negocios.

• Punzón Quoit: (punchdrink) Madeira añade profundidad, nuez y complejidad.
• Ponche de Madeira : (Eamon Rockley)

Los cócteles han figurado en gran medida en la historia de Madeira, especialmente en los Estados Unidos. Una categoría popular de cócteles en la década de 1800 era el flip, donde el alcohol o el vino se mezclaban con azúcar y un huevo entero. El huevo agrega textura, riqueza y un valor nutricional insignificante a un cóctel.

• Madeira Flip o Boston Flip : (alquimia animada) el sabor a nuez con tintes de caramelo de Madeira se ve impulsado por la riqueza del huevo. El centeno se puede sustituir por ron, armañac o brandy para crear varias variaciones deliciosas.
• Sherry Cobbler: (libro de cócteles savoy) Esta es una bebida increíble: refrescante, compleja y apta para sesiones. ¿Por qué no reemplazar la típica adición de jerez a este cóctel con un Madeira de riqueza media?

Y finalmente, ¿Cómo se hace Madeira?

Donde Madeira se diferencia de cualquier otro vino del mundo es su proceso de envejecimiento. Las cosas que los viticultores tratan de evitar en cualquier otra región vinícola, las hacen deliberadamente los productores de Madeira. Por ejemplo, el vino se calienta y enfría docenas de veces durante todo el proceso de envejecimiento. También está expuesto al oxígeno (un no-no de vinificación) y, a menudo, se evapora sin ser rematado en barrica.

un barril de 1980 Colheita Terrantez Madeira envejecido en el ya desaparecido Barros e Sousa . foto de Ulf Bodin

¿Por qué funciona este extraño método de envejecimiento oxidativo cálido? Bueno, las uvas de Madeira se recogen mucho antes de las fechas de cosecha típicas, lo que significa que el jugo tiene una acidez mucho más alta que otros vinos. El proceso de envejecimiento, en última instancia, preserva el vino, por lo que las Madeiras son uno de los únicos vinos en bodega durante cien años o más.

¿Busca calidad? hay 2 métodos de envejecimiento con Madeira: Estufa o Canteiro. Los productores de calidad tienden a utilizar el método Canteiro para sus vinos más finos.

• Método de estufa: El vino de Madeira envejece en tanques calentados llamados «Estufa» durante un período de 3 meses para caramelizar azúcares. Este método se utiliza normalmente en Madeira de menor calidad.
• Método Canteiro: El vino de Madeira envejece en barriles en habitaciones climatizadas o al aire libre bajo el sol. Este método se considera muy fino porque los vinos caramelizan y oxidan a un ritmo más lento, a veces durante hasta 100 años.