¡Estos muffins de arándanos con harina de almendras son algunos de los mejores muffins saludables que he hecho! Hecho con harina de almendras, ligeramente endulzado con jarabe de arce (o miel!) y con tachuelas de arándanos frescos. Te encantarán estos panecillos paleo.

Este post es patrocinado por bob’s Red Mill. Estoy encantado de asociarme con una compañía tan grande de nuevo para este año. ¡Gracias por apoyar a las marcas que ayudan a Fit Mitten Kitchen a traerle nuevas recetas! Como siempre, todas las opiniones expresadas son mías.

No hace falta decir que estos no duraron mucho y ya estoy pensando en preparar otro (3er) lote en menos de una semana.

SÍ, SON ASÍ DE BUENOS.

Tan suave y húmedo, no demasiado dulce y lleno de arándanos.

Fácil & Receta Saludable!

No puedes equivocarte con los muffins de arándanos. Y estos simplemente resultan ser libres de gluten, bajos en azúcar y en realidad bastante saludables para usted.

Quiero decir, ingredientes ricos en nutrientes, alimentos integrales reales? ¿Y saben increíbles? ¿Qué es no amar?

Hablemos de los ingredientes

• Harina de almendras Súper fina de Bob’s Red Mill: He estado usando esta harina de almendras en particular durante años y nunca decepciona.
• Harina de tapioca: Ayuda a actuar como aglutinante de harina en esta receta de magdalenas. También puede hacer arrurruz o almidón de maíz si no sigue una dieta paleo. Usted puede ser capaz de sub 2 cucharadas de harina de coco, pero yo no añadir más. < div– – No lo probé yo mismo, pero podía funcionar.
• Bicarbonato de sodio & sal-El agente fermentador (aumento) para los muffins. La sal equilibra el sabor.
• Jarabe de arce o miel: Solo usamos 1/4 de taza de azúcar agregada en estos muffins. Los encontré ligeramente dulces, pero no sosos. Si te gustan más los dulces (o compartes estos muffins con alguien que sí), intenta agregar de 3 a 4 cucharadas de azúcar de coco u otro azúcar granulado si lo deseas. También tenga en cuenta que la miel hará que estos muffins se doren más.Huevos
• – Necesitarás 3 huevos grandes para esta receta. Suena como mucho, pero confía en mí – ayuda con la estructura de estos muffins.
• Aceite: Solo 1/4 de taza para mantener las cosas húmedas. Si usa aceite de coco derretido, asegúrese de que se haya enfriado y que el resto de sus ingredientes (es decir, leche y huevos) estén a temperatura ambiente.
• Vainilla – Siempre es una buena idea! Agregue 1/4 cucharadita de extracto de almendras para obtener un sabor especial si lo desea.
• Leche + vinagre de sidra de manzana: cualquier leche que tenga a mano funcionará. Anacardo, almendra, coco. O avena si no sigue una dieta sin cereales. El vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón) se agrega para obtener el aumento correcto en los muffins.
• Arándanos: Usé frescos, pero también puedes usar congelados. Asegúrate de que no se descongelen. Tu masa también puede ponerse más azul. Trate de cubrir los arándanos congelados con harina de tapioca antes de agregarlos a la masa para que no estén tan húmedos.

bob’s Red Mill es Mi Go-to De

estoy muy emocionados de asociarnos con uno de mis absolutos favoritos de este año: bob’s Red Mill! Son una empresa increíble propiedad de empleados con productos increíbles de alta calidad. Uso de todo, desde su avena hasta su harina de trigo integral, harinas sin granos (como esta harina de almendras) y mucho más.

Y NO solo porque son un socio de marca, he sido un fanático de sus productos desde hace mucho tiempo y no puedo recomendarlos lo suficiente.

Sin embargo, hay una diferencia entre la harina de almendras y la harina de almendras: la harina de almendras está hecha de almendras enteras (con la piel puesta) y no es tan fina. Mientras que la harina de almendras, como se mencionó anteriormente, está hecha de almendras blanqueadas (sin piel).

Cómo hacer magdalenas de arándanos saludables

Estamos utilizando ingredientes ricos en nutrientes (harina de almendras, huevos, arándanos) y solo un cuarto de taza de azúcar agregada (jarabe de arce o miel) para esta receta.

Mezclar ingredientes secos

Al mezclar ingredientes, me gusta usar dos tazones separados para asegurar que la harina y el bicarbonato de sodio se combinen antes de agregar a los ingredientes húmedos. Así que para este paso mezclarás harina de almendras, harina de tapioca, sal y bicarbonato de sodio.

Mezcle los ingredientes húmedos

En un tazón aparte, mezcle el aceite, el jarabe de arce, la vainilla, la leche y el vinagre de sidra de manzana. Una vez que se combine, luego agregue los huevos.

Combine Batter

Add dry ingredients to bowl of wet, and as mixture comes together, fold in blueberries.

Distribute into muffin tin

Evenly distribute batter into 12-cup muffin pan (about 3/4 way full).

Hornear durante 20 minutos

Hornear muffins durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Así. mucho. amor. para estos muffins de arándanos!

Preguntas frecuentes sobre la receta

• ¿Estos muffins de harina de almendras y arándanos no contienen gluten? Sí, la harina de almendras no contiene gluten, al igual que la harina de tapioca. Esta receta se considera paleo amigable y completamente libre de gluten.
• ¿Puedo usar harina de coco o harina de trigo integral? Debido a que esta receta fue desarrollada específicamente con harina de almendras, no puedo recomendar una buena sustitución. La harina de coco es extremadamente absorbente. Y si bien la harina de trigo integral puede funcionar en esta receta, tengo otra receta que usa la harina aquí.
• ¿Puedo sustituir los huevos? Debido a que estamos usando harina de almendras aquí, no recomendaría sustituir los huevos. Los huevos de esta receta proporcionan un poco de estructura. Si intenta una sustitución, la textura de los muffins cambiará.

no olvides unte un poco de mantequilla, mientras estás en ello!

Si haces esta receta, asegúrese de dejar un comentario y reseña en el blog! Me encanta escuchar de ti, ¡y ayuda a otros a aprender más sobre la receta también! Xx Ashley

Ingredientes

• 2 3/4 tazas de Harina de almendras Súper fina Bob’s Red Mill (de almendras blanqueadas)
• 1/4 taza de harina de tapioca
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite (girasol, aguacate, coco derretido/enfriado)
• 1/4 taza de jarabe de arce o miel (ver notas)
• 1/4 taza de leche
• 1 CUCHARADA de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 1 taza colmada de arándanos frescos
• almendras en rodajas para cubrir, opcional

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F y cubra la bandeja para muffins de 12 tazas o rocíe con aceite; reserve.
2. En un tazón mediano, combine la harina de almendras, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal; reserve.En un tazón grande, mezcle el aceite, el jarabe de arce, la vainilla, la leche y el vinagre de sidra de manzana. Añadir los huevos-batir hasta que se mezclen.
3. Agregue los ingredientes secos al tazón de fuente húmedo y, a medida que la mezcla se junta, agregue los arándanos azules.
4. Distribuir uniformemente la masa en una bandeja para muffins de 12 tazas (aproximadamente 3/4 de manera completa). Cubra con más arándanos y rodajas de almendras si lo desea.
5. Hornee los muffins durante 18-22 minutos, o hasta que el palillo de dientes insertado salga limpio.
6. Deje que los muffins se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralos a la rejilla de enfriamiento. ¡Que lo disfrutes!

Notas de recetas:

Los muffins se mantendrán a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante unos 3 días. O colóquelo cubierto en la nevera unos 4-5 días.

Receta adaptada de mi Pan de Arándanos con Limón Paleo

Información nutricional aproximada.

Información de Nutrición:

• Tamaño de la Porción: 1 muffin
• Calorías: 224
• Azúcar: 7g
• Grasa: 15g
• Saturadas, Grasas: 2g
• Grasas Insaturadas: 4g
• los Carbohidratos: 15g
• de Fibra: 3 g
• Proteínas: 8g

Categoría: SnacksMethod: OvenCuisine: AmericanKeywords: saludable blueberry muffins, paleo blueberry muffins, harina de almendra muffinsAuthor: Ashley @ Ajuste Manopla de Cocina