Chile verdadero de Texas. Esta auténtica receta de chili resultados en tiernos, sabrosos trozos de carne cubierto en salsa de chile que tiene la cantidad justa de humo de calor. Aprenda todo lo que necesita saber para crear un Galardonado Verdadero Chile de Texas y cómo personalizarlo para hacerlo suyo.

¿Qué hace que el Chile de Texas sea diferente?

El chile auténtico de Texas, o chile con carne, se destaca de todos los demás en sus ingredientes. El enfoque principal es la carne y los chiles, y no hay mucho más. No hay tomates ni productos de tomate, ni cebollas, ni frijoles, ni trozos de nada que no sea carne en este chile. Que es como se ha ganado su nombre chili con carne, «chili con carne».

Ingredientes necesarios para esta receta de Chile:

• Carne: Chuck Roast es una gran opción, asegúrese de obtener un SELECT o una OPCIÓN, no use PRIME. Esto se debe a que Prime tiene demasiada grasa jaspeada y se vuelve demasiado tierna a medida que se cocina a fuego lento, convirtiendo la carne en papilla. Queremos trozos gruesos de carne en nuestro plato terminado. Pimientos
• : los chiles anchos son una gran opción para este plato. Use 2 por libra de carne para un chile suave, puede usar hasta 4 chiles por libra de carne si desea una patada. Si no puede encontrar pimientos secos que pueda sustituir con un Chile en polvo, le recomendaría el Texas standard of Gebhardts Chili en polvo. Use 1 cucharada de chile en polvo por pimiento seco como sustituto.
• Ajo: lo mejor es el ajo picado fresco. El ajo en polvo puede ser un sustituto.
• Sal: use 1 cucharadita de sal por libra de carne que esté usando.
• Orégano & Comino: los únicos condimentos necesarios. Ajuste al gusto.

Cómo hacer un Chile auténtico de Texas:

Prepare Pimientos

Retire los tallos y las semillas de sus chiles.

Remoje los pimientos

en agua hirviendo, simplemente hierva una olla de agua. Retire el agua del fuego, agregue los pimientos y cubra con la tapa. Deje reposar los pimientos durante unos 30 minutos hasta que se ablanden.

Quitar las pieles de los pimientos

Esta tarea toma un par de minutos, pero confía en mí, ¡vale la pena! Otras recetas indicarán simplemente mezclar los pimientos, pero no importa qué tan bien mezclados terminarás con cuerdas y trozos de piel en tus pimientos. Quitar las pieles es muy fácil. Corte los pimientos por la mitad, colóquelos con la piel hacia abajo en una tabla de cortar, luego, con un cuchillo para pelar, raspe la carne de la piel. El resto de la pimienta que tengas menos la piel se triturará en su mayoría, solo dale un corte rápido de un lado a otro con tu cuchillo y será perfecto para agregarlo a tu chile.

Recortar la carne

Eliminar todos los trozos excesivos de grasa de la carne. Esto reducirá en gran medida la cantidad de grasa que se cocinará de la carne.

Dorar la carne

No tengo problemas para dar a la carne un dorar rápido en la misma olla que voy a cocinar mi chile. No uso aceite, para reducir la grasa en mi chile. Dore la carne durante 2-3 minutos, asegurándose de que todos los lados de la carne estén chamuscados. Esto deja algunos jugos sabrosos en la olla y le da más sabor a la carne.

Crear el caldo

saltear un poco de ajo y luego agregar el caldo de chile. Raspe el fondo de la olla para obtener todos los pedacitos de abrasar la carne. Esto le da un gran sabor. Agrega la carne y deja que hierva a fuego lento.

Spice dump

después de que el chile haya estado hirviendo a fuego lento con la tapa puesta durante un tiempo, verifique los niveles de líquido, agregando más si es necesario. Y añadir las especias para sazonar.

Cocine a fuego lento

deje que el chile siga cociendo a fuego lento para desarrollar el sabor y cocine la carne hasta que esté tierna. Extraiga el exceso de grasa de la parte superior según sea necesario.

Espese

agregue un poco de masa (o harina si es necesario como sustitución) para ayudar a espesar el chile.

Preguntas frecuentes:

¿El verdadero Chile de Texas tiene frijoles?

No. Un chili auténtico de Texas, o chili con carne, no tendrá frijoles. Respuesta Simple. Cuando se originó esta receta/plato, no se agregaron frijoles, cebolla ni tomate. Había una preocupación de que se asemejara a un estofado y no a un chile. Por supuesto, hay personas que prefieren agregar esas cosas cuando hacen sus propias recetas en casa, sin embargo, no hay nada de malo en eso. Hacer donde usted podrá disfrutar de comer!

¿Qué chiles uso en mi chile?

Esta receta en particular requiere Chiles Anchos. Al lado de Ancho, la siguiente opción más popular sería el Guajillo. Por supuesto, siempre puedes hacer tu propia variedad de pimientos. He aquí un resumen rápido de algunas opciones:

• Ancho: (poblano seco): tenga un sabor rico y ahumado con un calor moderado. (1,000-2,000 SHU)
• Guajillo: proporciona un calor dulce y suave. (2,500-5,000 SHU)
• Árbol: estos pimientos pequeños y vibrantes contienen un poco más de calor si se desea. (15.000-30.000 SHU.. algunos casos se sabe que vienen en 65,000 SHU)
• Pasilla: tiene un sabor suave a caliente y rico. (1,000-3,999 SHU)
• Chipotle: (ahumado hasta que se seque el jalapeño) estos agregan un maravilloso sabor ahumado, muy común en la cocina Tex Mex. (2,500-8,000 SHU)
• Nuevo México: tiene un sabor terroso y dulce con un calor muy suave. (500-1, 000 SHU)
• Cascabel: da un sabor a nuez. (1,000-3,000 SHU)

Cómo servir Chile con Carne:

Sirva este chile en un tazón, cubra con queso rallado y cebolla picada para completarlo. Este no es el tipo de chile que usaría para hacer un pastel de Frito, solo porque la carne es gruesa. Personalmente, prefiero mi rápido y fácil Chili de Texas de 20 minutos con carne molida para eso.

Cuánto tiempo se tarda en hacer Chile de Texas:

Cuanto más tiempo puedas cocinar a fuego lento, mejor. El trabajo de preparación de poner la olla de chile a fuego lento en la estufa puede variar dependiendo de cuántos chiles esté usando. Pero una vez que tenga la olla a fuego lento en la estufa, puede tomar 3, a veces hasta 4 horas para que la carne se ablande y obtenga un sabor completo.

Tenga en cuenta que las especias también se vierten en diferentes momentos durante la cocción. Esto permite que los sabores se desarrollen durante la duración del proceso de cocción.

Además, si tiene tiempo, selle y guarde el chile en el refrigerador durante la noche para ayudar a sellar las especias. Además, esto permite que toda la grasa se endurezca en la parte superior del chile, lo que facilita la extracción antes de recalentarlo.

Variaciones de ingredientes & Sustituciones (si es necesario..)

En serio, cada cocinero tiene su propia versión de chile. Saben cómo hacerlo perfecto para ellos y para su familia. Lo bueno de esta receta es lo simple y básica que es. Es muy fácil de personalizar para que sea como te gusta.

Tenga en cuenta las proporciones mencionadas anteriormente (cuántos pimientos, cuánto líquido y cuánta sal por libra de carne de res) y puede agregar y ajustar otros ingredientes según lo desee.

Aquí hay algunas ideas de algunas cosas que puede agregar o sustituir para personalizar su tazón de chile:

• Cerveza o café: use esto como parte del líquido utilizado para crear el caldo, simplemente agregue al líquido de chile al remojar los chiles.
• Chocolate o Chocolate Mexicano: el chocolate puede ayudar a contrarrestar el calor de los pimientos. El chocolate mexicano tiene ingredientes adicionales que incluyen azúcar y especias.
• Orégano mexicano: un gran complemento de especias, muy auténtico para el plato.
• Tomates: a algunos cocineros les encanta agregar tomates frescos o cortados en cubitos a su chile. Siéntase libre de hacerlo si lo desea!
• Vinagre: ilumina el sabor del caldo terminado.
• Pimentón: agregue un poco si desea un color rojo más profundo al chile. Esto no afectará mucho el sabor.
• Cebolla y ajo: siéntase libre de agregarlos si lo desea, saltee la cebolla después de quemar la carne. Y agregue el ajo una vez que la cebolla se ablande justo antes de agregar el caldo en la olla.

Y ya que estamos haciendo un auténtico Chile de Texas, eso es todo lo que voy a recomendar.

Más recetas de Chile para probar:

• Receta clásica de Chile Fácil (¡Llena de frijoles!)
• Chile de pavo
• Chile de pollo Blanco
• Chile de queso de pollo

True Texas Chili

Porciones: 4

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Tiempo Total: 3 horas y 15 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: Americana, Tex Mex

True Texas Chili. Esta auténtica receta de chili resultados en tiernos, sabrosos trozos de carne cubierto en salsa de chile que tiene la cantidad justa de humo de calor. Aprenda todo lo que necesita saber para crear un Galardonado Verdadero Chile de Texas y cómo personalizarlo para hacerlo suyo.

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Ingredientes

• 6 de Ancho pimientos, secos, (Uso 2 por libra de carne para un chile suave, se puede utilizar hasta 4 chiles por libra de carne si quieres una patada)
• 3 lbs chuck roast, Seleccione o elección, NO el PRIMER
• 4 dientes de ajo , picada
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino molido
• 3 cucharadita de sal
• 1-2 tazas de caldo de carne, si es necesario
• 2 cucharadas de masa de harina

Equipo

Instrucciones

Preparación de Los Chiles

• Hervir el Agua: Llevar 4 tazas de agua a hervir en una olla de tamaño mediano.
• Retire las Semillas Utilice un cuchillo afilado para cortar el tallo de los pimientos, quitar las semillas.
• Tostadas: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue los pimientos, cocine 2-3 minutos solo para tostarlos.
• Remojo: Retire el agua hirviendo del fuego, agregue los pimientos al agua hirviendo, cubra la olla con una tapa y deje que los pimientos se remojen en el agua caliente durante 30 minutos
• Después de remojar, retire los pimientos del agua a una tabla de cortar. Deben ser agradables y suaves y no calientes al tacto. (RESERVE EL AGUA DE REMOJO DE LOS PIMIENTOS)
• Retire las pieles de los pimientos: La forma más fácil es cortar los pimientos por la mitad, colocarlos con la piel plana hacia abajo y raspar suavemente la carne de la pimienta de la piel. Los pimientos estarán en su mayoría triturados en este punto, solo dale unas chuletas a los pimientos para asegurarte de que estén bien triturados, casi como una pasta.

Preparar la Carne:

• Trim: Retire todo el exceso de grasa de la carne, solo trozos grandes de grasa, sin vetear (demasiada grasa hará que el chile se vuelva grasoso)
• Cortar: Cortar la carne en cubos de 1 pulgada.
• Fiar: Trabajando en lotes, cocine la carne en un horno holandés grande o en una olla de hierro a fuego medio. Dore la carne por todos los lados, una vez que esté chamuscada, retire la carne a un plato y continúe hasta que toda la carne esté cocida. (Nunca tengo problemas para no usar aceite para este paso..de nuevo reduce la grasa en el chile. Solo asegúrese de voltear la carne con frecuencia mientras se cocina para evitar que se pegue o se quemen trozos en la olla.)
• Después de que toda la carne esté cocida y en el plato, saltee el ajo en la olla durante aproximadamente 30 segundos.
• Desglasar: Vierta 2 tazas de agua de chile reservada (de remojo de los pimientos) en la olla. Revuelva y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar los trozos pegados a la sartén.
• agregar el puré de pimientos picantes, hasta que la mezcla esté suave.
• Añadir la carne en la olla. Agregue agua de chile adicional, lo suficiente para cubrir la carne. (Comience con menos líquido de lo que piensa.. siempre puede agregar más a medida que se cocina, el objetivo es no hacerlo demasiado líquido) Si es necesario, puede usar caldo de carne si se queda sin agua de chile.
• Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.

Condimentos:

• Spice Dump: Después de hervir a fuego lento durante 30 minutos, destape y agregue el orégano, el comino y la sal. Compruebe los niveles de líquido, agregue agua de chile adicional/caldo de carne de res según sea necesario para mantener la carne cubierta de líquido.
• Traer de vuelta a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 45 minutos. Mantenga la agitación limitada durante este tiempo para ayudar a evitar que la carne se rompa.
• Condimento: Después de cocer a fuego lento 45 minutos, destapar, quite la grasa de la parte superior. Pruebe el sabor y ajuste según sea necesario (sal adicional, chile en polvo para obtener más calor, etc.).) Agregue líquido adicional si es necesario.
• Espesar: En un tazón pequeño agregue 2 cucharadas de masa, vierta 1/4 taza del caldo del chile. Mezcle esto, luego vierta esto en la olla de chile. La masa ayudará a espesar el chile y a unirlo todo.
• Llevar a fuego lento, bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante los últimos 30 minutos.
• Sirve tazones de chile cubiertos con cebolla picada y queso cheddar rallado, o aderezos adicionales si lo deseas!

Notas

SI tiene el tiempo y la capacidad, guarde el chile durante la noche. Esto hace que sea fácil eliminar el exceso de grasa de la parte superior del chile y también ayuda a que el sabor se desarrolle, dando un sabor más profundo al día siguiente.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

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