Dieses Chiliölrezept ist aus gutem Grund eines der beliebtesten auf dem Blog geworden. Es ist ebenso eine grundlegende Zutat für viele unserer Rezepte wie ein lässiges Gewürz. Auch zu lernen, wie man Chiliöl selbst macht, bedeutet 1) eine viel schmackhaftere Mischung zu haben als die, die man in Geschäften kaufen kann 2) in der Lage zu sein, genau zu kontrollieren, was hineingeht.

Im Laufe der Jahre haben wir viele Fragen und Kommentare von Lesern zu diesem Rezept erhalten, daher haben wir es mit mehr Details und Anweisungen sowie Optionen aktualisiert, um es genau nach Ihren Wünschen anzupassen!Hinweis: Dieses Rezept wurde ursprünglich am 10.August 2015 veröffentlicht und seitdem mit klareren Anweisungen, mehr Details, hilfreichen Links, neuen Fotos und mehr aktualisiert. Viel Spaß!

Chili-Öl macht alles besser

Wenn Sie in unserem Blog herumhängen, dauert es nicht lange zu erkennen, dass wir irgendwie besessen von allem sind, was mit Chili-Öl und scharfer Soße zu tun hat. Scharfe Saucen und Öle tauchen in unseren gebratenen Reis- und Nudelrezepten so oft auf, dass mein Vater darauf hinweisen musste: „Hey, du weißt, dass es Leute gibt, die Chiliöl vielleicht nicht mögen“, eine Aussage, die meine Schwester und ich trafen uns mit leeren Blicken, bevor wir mehr Chiliöl auf unsere Schüsseln stapelten.

Ein Teller Nudeln oder eine Schüssel gebratener Reis ist ohne köstliches Chiliöl einfach nicht so gut.

Knödel und Bao sind ein Schatten dessen, was sie ohne Chiliöl sein könnten – es ist eine entscheidende Zutat in unserer perfekten Knödelsauce.

Eier am Morgen? Ein kleiner Avocado-Toast? Topf mit Gumbo, der auf dem Herd kocht? Braucht ein ‚lil somethin‘. Unweigerlich ist die Antwort ein bisschen geschmolzenes Chiliöl.

Dann gibt es alle klassischen chinesischen Gerichte, die ein tolles hausgemachtes Chiliöl erfordern. Denken Sie an Mapo-Tofu, hausgemachte Chili-Bambussprossen, Erdnussnudeln, zertrümmerten Gurkensalat, Sichuan-Wontons mit würzigem rotem Öl, authentisches Sichuan-Bang-Bang-Huhn und Lanzhou-Rindfleischnudelsuppe. Mit diesem Rezept öffnen Sie Türen zu so vielen anderen fantastischen Gerichten auf dem Blog!

Ein wichtiger Hinweis: Wenn Sie ein Geschmackshund sind und etwas Knoblauchigeres und Spritzigeres suchen, empfehlen wir das Schwesterrezept dieses: unsere Chiu Chow Chili Sauce. Es ist vollgepackt mit geröstetem Knoblauch, extra Chilis, Salz und Sojasauce!

Wie man authentisches chinesisches Chiliöl herstellt

Wenn Sie in ein chinesisches Restaurant (in den USA oder in China) gehen, das ihr Salz wert ist, und nach Chiliöl fragen, werden sie ein köstlich duftendes, dunkelrotes, viskoses Chiliöl hervorbringen, das sogar ein Stück Schuhleder gut schmecken lässt.

Eine Zeit lang haben wir versucht, diese leckeren Chiliöle zu Hause mit nur begrenztem Erfolg herzustellen. Es gab ein Geheimnis, das wir einfach nicht bekamen — einige Schlüsselelemente und Ausführungsdetails, die uns zum perfekten Chiliölrezept führen würden.

Gut. Nach vielen Küchenexperimenten (wir hatten viele mittelmäßige Gläser Chiliöl auf der Rückseite des Kühlschranks, um es zu beweisen), denke ich, dass ich das perfekte Chiliöl geschaffen habe.

Das Geheimnis besteht darin, das Öl zuerst mit einer speziellen Mischung von Aromaten zu infundieren und es dann über Sichuan Crushed Chili Flakes zu gießen. Diese Flocken sind heller rot und haben weniger Samen als Ihre üblichen italienischen zerkleinerten roten Pfefferflocken, die dazu neigen, länger und dunkler geröstet zu werden (heißes Öl darüber zu gießen, führt zu einem verbrannten, stumpfen Chiliöl, und niemand will das).

Dieses Chiliöl hat die magische Fähigkeit, ALLES zu erhöhen. Eigentlich, jedes Mal, wenn wir es essen, Wir beschäftigen uns immer noch still, feierliches Kopfschütteln, in Ehrfurcht davor, wie gut es schmeckt. Und das Beste daran? Hausgemachtes Chiliöl ist eigentlich extrem einfach zuzubereiten. Du weißt, du willst welche.

Wenn Sie sich über die Gewürze informieren möchten, die in diesem und anderen Rezepten verwendet werden, und erfahren möchten, wo Sie Sichuan Red Chili Flakes kaufen können, besuchen Sie unsere Seite mit trockenen Gewürzen in unserem Zutaten-Glossar.

Zutaten:

Ok, lassen Sie uns schnell über Zutaten sprechen. Hier ist ein Überblick darüber, was Sie brauchen und was im Rezept optional ist:

• Öl: Idealerweise ein Öl mit neutralem Geschmack wie Gemüse-, Raps-, Erdnuss-, Soja- oder Traubenkernöl. Leichtes Olivenöl kann auch funktionieren, hat aber einen niedrigeren Rauchpunkt und neigt dazu, im Kühlschrank auszuhärten. Je mehr Aromaten Sie verwenden, desto mehr Öl können Sie hinzufügen. Wenn Sie „das Minimum“ an Aromaten verwenden, verwenden Sie 1½ Tassen. Wenn Sie fast alle Aromaten verwenden, sollten Sie bei 3 Tassen net out. Es ist in Ordnung, dass dies etwas ungenau ist.
• Ätherische Gewürze: Sie benötigen mindestens 4 aromatische Gewürze: Sternanis, Zimtstange (vorzugsweise Cassia-Zimt), Lorbeerblätter, Sichuan-Pfefferkörner.
• Optionale Gewürze & Aromaten: Wenn Sie etwas mehr Geschmack und Komplexität wünschen, können Sie auch drei zusätzliche Gewürze hinzufügen: schwarzer Kardamom (草果; Pinyin: cǎoguǒ oder tsao-ko), getrockneter Sandingwer, Nelken. Wenn Sie von einem reinen Gewürzaroma abweichen möchten, können Sie dem Ölinfusion auch Knoblauch und / oder Schalotten hinzufügen.
• Chiliflocken: Für beste Ergebnisse benötigen Sie Sichuan-Chiliflocken. Vermeiden Sie regelmäßig zerkleinerte rote Pfefferflocken.
• Salz: Notwendig, um den Geschmack aller Gewürze und Aromaten hervorzuheben!
• Optionale endgültige Add-Ins: Ob Sie weitere hinzufügen oder nicht, hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Zu den Add-Ins gehören: geröstete Sesamsamen, chinesischer schwarzer Essig, Sesamöl, Sojasauce und roher Knoblauch (roher Knoblauch sollte zu kleineren Mengen Chiliöl hinzugefügt werden, um unmittelbar konsumiert zu werden).

Anleitung zum Chiliölrezept

Die drei Variablen für das perfekte Chiliöl sind:

1. Öltemperatur: Die richtige Temperatur erhalten, wenn Sie das Öl mit den Aromaten infundieren und wenn Sie es über die Chiliflocken gießen. Sie möchten, dass das Öl heiß genug ist, um die Gewürze zu rösten und Geschmack freizusetzen, aber nicht so heiß, dass die Gewürze brennen
2. Wie lange Sie das Öl ziehen lassen
3. Alle verwendeten Add-Ins und wenn sie hinzugefügt werden

Wir werden alles in 4 einfache Schritte unterteilen!

Schritt 1: Aromaten zubereiten

Es gibt viele unterschiedliche Meinungen, wenn es um die besten Aromaten für Chiliöl geht, sowie viele Variationen. In den Jahren, seit ich dieses Rezept zum ersten Mal gepostet habe, habe ich mit mehr Variationen experimentiert und einige Ergänzungen skizziert, die Sie verwenden können, sowie das absolute Minimum, das Sie benötigen, um ein großartiges Chiliöl herzustellen.

Mindestens benötigen Sie diese Gewürze:

• 5 Sternanis
• 1 Zimtstange (vorzugsweise Cassia-Zimt; beachten Sie, dass cassia Zimt kommt in größeren Rollen, so dass Sie wirklich brauchen nur etwa ein 3 ×1-Zoll-Stück)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel Sichuan Pfefferkörner

Wenn Sie mehr Geschmack wollen, fügen Sie diese Gewürze:

• 2 schwarze Kardamomkapseln
• 4 Nuggets Sand Ingwer (ca.1 Esslöffel)
• 2 Teelöffel Nelken

Wenn Sie von einem reinen Chiliflockengeschmack abweichen möchten, können Sie diese zusätzlichen Aromastoffe hinzufügen:

• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1-2 Schalotten, halbiert

Sammeln Sie alle Aromaten, die Sie verwenden möchten, und halten Sie sie bereit.

Schritt 2: Öl vorbereiten

Geben Sie Öl und ausgewählte Aromaten in einen Topf mit mindestens zwei Zoll Abstand zwischen dem Öl und dem Topfrand. Wenn Sie minimale Aromaten verwenden, sollten 1 ½ Tassen Öl dies tun. Wenn Sie alle Aromaten verwenden, können Sie bis zu 3 Tassen Öl hinzufügen.

Stellen Sie es zum Starten auf mittlere Hitze und senken Sie es dann schrittweise auf mittlere oder niedrige Hitze, wenn das Öl auf Temperatur kommt. Das Öl sollte bei etwa 225-250 ° F / 110-120 ° C liegen und kleine Blasen langsam aus den Aromaten aufsteigen lassen.

Wenn Sie bemerken, dass die Gewürze kräftiger brutzeln oder zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie die Hitze, um sie abzukühlen.

Wenn Sie keine kleinen Blasen erreichen, erhöhen Sie langsam die Hitze. Für anfänger köche, schweben um 200-225 ° F ist der sicherste weg, um zu verhindern brennen. In diesem Fall hielten wir unsere bei 225 ° F.

Infundieren Sie die Aromaten auf diese Weise für mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde für beste Ergebnisse. Wenn Sie das Öl erhitzen, sind hier einige Dinge zu beachten:

• Wenn Sie nur harte Gewürze verwenden, sollte das Sprudeln des Öls sehr klein, aber konstant sein. Sie werden sich an die Gewürze klammern und aufstehen. Das Öl sollte nicht heiß genug sein, um zusätzliche sichtbare Bewegungen zu zeigen.
• Wenn Sie Knoblauch und Schalotten verwenden, sprudelt das Öl aufgrund des Wassergehalts der frischen Zutaten etwas stärker. Das ist normal, aber Sie sollten trotzdem darauf achten, dass Knoblauch und Schalotte noch sehr langsam bräunen.
• Sobald Sie Blasen sehen, kann die Hitze zwischen 200-225F schweben. Wenn Sie Ihr Öl für weniger Zeit infundieren möchten, ist es am besten, am oberen Ende des Temperaturspektrums zu bleiben.
• Wenn Sie sich auf der niedrigsten Heizstufe befinden und es immer noch zu heiß ist, nehmen Sie das Öl regelmäßig vom Herd, um Verbrennungen zu vermeiden.

• Wenn der Knoblauch und die Schalotte überall braun werden, entfernen Sie sie aus dem Öl, damit sie nicht verbrennen. Aber lass sie nicht verschwenden. Sie sind köstlich auf Toast, wie mein Vater war schnell zu nutzen!

Schritt 3: Gießen Sie heißes Öl über Chiliflocken

Während das Öl infundiert, bereiten Sie Ihre Chiliflocken vor, indem Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Wie viel Chiliflocken sollte ich verwenden?

Wenn Sie 1½ Tassen Öl verwendet haben, ist ¾ Tasse Chiliflocken am besten. Verwenden Sie für 3 Tassen Öl 1¼ Tassen Chiliflocken. Sie können in diesem Bereich experimentieren (wenn Sie zum Beispiel mehr Öl und weniger Flocken mögen). Denken Sie nur an die Menge an Öl, die benötigt wird, um sicherzustellen, dass Sie genug Geschmack und Farbe erhalten.

Welche Art von Chiliflocken sollte ich verwenden?

Wir haben ein paar Sorten Chiliflocken von unserem lokalen asiatischen Markt gekauft, um Ihnen einige der Unterschiede zwischen den Marken zu zeigen. Schauen wir uns das genauer an.

Seien Sie zunächst nicht versucht, italienische Paprikaflocken zu verwenden. Ich habe sie in das Foto oben aufgenommen, damit Sie sehen können, wie unterschiedlich sie von den chinesischen Versionen aussehen.

Sie werden kein tiefrotes Chiliöl bekommen, und der Geschmack wird einfach nicht da sein. Wir bekommen auch Fragen zur Verwendung von grobem koreanischem Gochugaru. Sie könnten das zur Not verwenden, aber es wird kein chinesisches Chiliöl sein! Gochugaru ist auch oft milder als Sichuan Chili Flocken.

Die besten Chiliflocken sind Sichuan Chiliflocken, aber Sie können auf diesem Foto sehen, dass es immer noch leichte Variationen gibt, was Sie kaufen können. Einige Marken sind feiner als andere. Einige Marken erscheinen etwas feuchter. Wieder andere sind gerösteter und dunkler vs. leuchtend rot. Dies bringt uns zur Öltemperatur.

Welche Temperatur sollte das Öl haben, wenn ich es über die Chiliflocken gieße?

Es ist wichtig zu beachten, wie Ihre Chiliflocken aussehen, bevor Sie das heiße Öl darüber gießen. Dies wird Ihnen helfen, Verbrennungen zu vermeiden.

Sie können in diesem Experiment sehen, dass wir jeder von drei verschiedenen Chili-Flake-Marken Öl der gleichen Temperatur zugesetzt haben.

Meiner Meinung nach ist nur die mittlere Schüssel perfekt.

Die linke (die feinsten Chiliflocken der drei) ist leicht über geröstet…

Und die rechte (die Chiliflocken, die vorgeröstet erscheinen) hat gebrannt.

Der in der Mitte ist jedoch genau richtig.

Dies liegt an der Größe der Chiliflocken, dem Feuchtigkeitsgehalt und daran, ob die Paprikaschoten vor dem Mahlen geröstet wurden oder nicht. Beachten Sie diese wichtigen Eigenschaften!

Im Allgemeinen sollte das Öl zwischen 110-120 ° C (225-250 ° F) liegen, wenn es über die Chiliflocken gegossen wird. Wenn Sie eine dunklere Farbe mögen, entscheiden Sie sich für 250 ° -275 ° F / 135 ° C. Wenn Ihre Chiliflocken bereits super geröstet sind, möchten Sie vielleicht näher an 225 ° F / 110 ° C sein.

Wenn Ihr Öl die richtige Temperatur für Ihre Chiliflocken hat, gießen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb über die Chiliflocken in einer hitzebeständigen Schüssel.

Sie werden wissen, dass Sie es richtig gemacht haben, wenn Sie einen „Popcorn“ —Geruch riechen – es sollte überhaupt nicht verbrannt riechen. Es ist keine schlechte Idee, Ihre Öltemperatur an einer kleinen Menge Chiliflocken zu testen, um sicherzustellen, dass sie Ihren Wünschen entspricht, aber trödeln Sie nicht, da das Öl beim Sitzen abkühlt.

Chiliflocken brutzeln zuerst mit kleineren Blasen, und dann werden die Blasen größer, wenn Sie mehr Öl einfüllen.

Rühren Sie die Chiliflocken und das Öl zusammen, um die Hitze des Öls gleichmäßig zu verteilen.

Schritt 4: Add-Ins auswählen (Optional)

Einige Chiliölrezepte erfordern Add-Ins wie Sojasauce, schwarzen Essig oder Sesamöl. Diese können lecker sein, aber ich möchte betonen, dass dies Ihr Chiliöl von einem reinen Chiliöl zu etwas anderem macht.

Ich bin ein Traditionalist, da ich glaube, dass Chiliöl sein sollte: infundiertes Öl, Chiliflocken und Salz, wenn alles gesagt und getan ist!

Ich habe hier jedoch Optionen für Sie skizziert:

Notwendiges Add-In:

1 – 2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)

Rühren Sie das Salz ganz am Ende in das Chiliöl. Mischen Sie Ihr Chiliöl jedes Mal mit einem sauberen Löffel, wenn Sie es eintauchen, da sich das Salz am Boden des Behälters absetzt.

Optionale Add-Ins (nicht empfohlen, wenn Sie nach einem reinen Chiliöl suchen):

Diese können in Ihr Chiliöl gemischt werden, nachdem Sie das heiße Öl hinzugefügt haben. Ich würde jedoch empfehlen, diese beim Servieren einfach nach Geschmack hinzuzufügen. Dann können Sie ein reines Glas für andere Anwendungen aufbewahren. Wenn Sie mehr Umami möchten, ist es vielleicht besser, unsere Chiu Chow Chili Sauce zuzubereiten, die Sojasauce als Standardzutat enthält.

1-3 Esslöffel Sesamsamen (leicht geröstet)

Wenn Sie Sesamsamen verwenden, sollten sie leicht geröstet werden. (Sie können sie in einer trockenen Pfanne rösten, wenn Sie mit rohen Sesamsamen beginnen.) Mischen Sie sie mit den Chiliflocken, bevor Sie das warme Öl darüber gießen.

Chinesischer schwarzer Essig

Wenn Sie schwarzen Essig hinzufügen möchten, beginnen Sie mit 2 Teelöffeln und passen Sie von dort nach Geschmack an.

Sesamöl

Beginnen Sie mit 1 Teelöffel und passen Sie von dort nach Geschmack an.

Leichte Sojasauce

Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und passen Sie von dort nach Geschmack an.

Roher Knoblauch

Fügen Sie keinen rohen Knoblauch direkt zur gesamten Charge hinzu, da dies zu Verderb führen kann. Es eignet sich jedoch hervorragend zum Servieren mit einer kleinen Portion Chiliöl. Beginnen Sie mit 1 gehackter Knoblauchzehe pro 2 Esslöffel Chiliöl. Passen Sie von dort nach Geschmack an. Wenn Sie nach einem prominenteren „gekochten“ Knoblauchgeschmack suchen, probieren Sie unser Chiu Chow Chili Sauce Rezept.

Lassen Sie das Chiliöl abkühlen, bevor Sie es in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie bei der Handhabung immer ein sauberes Utensil, um Verderb zu vermeiden. Es kann bis zu 6 Monate dauern, wenn es auf diese Weise behandelt wird.

Und das war’s! Unten finden Sie unsere druckbare Rezeptkarte mit der vollständigen Liste der Zutaten. Die Anweisungen in der Post selbst haben die meisten Details, während die Anweisungen in der Rezeptkarte als schnellere Referenz dienen können.

Genießen Sie dieses Gewürz auf so ziemlich alles, und in unseren Rezepten, die es verlangen!

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Wie man Chiliöl herstellt

Möchten Sie wissen, wie man Chiliöl zu Hause herstellt? Check out this easy, flavorful spicy chili oil recipe, great for rice, noodles, dumplings, and other recipes!

by: Kaitlin

Course:Condiments

Cuisine:Chinese

Keyword:chili oil

serves: 48

Prep: 15 minutes

Cook: 1 hour

Total: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• ▢ 2 Teelöffel Nelken (optional)
• ▢ 3 Knoblauchzehen (optional – zerkleinert)
• ▢ 1-2 Schalotten (optional – halbiert)
• ▢ ¾-1 1/4 Tasse Sichuan Chili Flakes (65-110g)
• ▢ 1 – 2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)

Anleitung

• Sammeln Sie alle Aromaten, die Sie verwenden möchten. Legen Sie Öl und ausgewählte Aromaten in einen Topf mit mindestens zwei Zoll Abstand zwischen dem Öl und dem Rand des Topfes. Wenn Sie minimale Aromaten verwenden, sollten 1 ½ Tassen Öl dies tun. Wenn Sie alle Aromaten verwenden, können Sie bis zu 3 Tassen Öl hinzufügen.
• Stellen Sie es zum Starten auf mittlere Hitze und senken Sie es dann schrittweise auf mittlere oder niedrige Hitze, wenn das Öl auf Temperatur kommt. Das Öl sollte bei etwa 225-250 ° F / 110-120 ° C liegen und kleine Blasen langsam aus den Aromaten aufsteigen lassen. Wenn Sie bemerken, dass die Gewürze kräftiger brutzeln oder zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie die Hitze, um sie abzukühlen. Wenn Sie keine kleinen Blasen erreichen, erhöhen Sie langsam die Hitze. Schweben um 200-225 ° F ist der sicherste Weg, um Verbrennungen zu verhindern.
• Während das Öl infundiert, bereiten Sie Ihre Sichuan-Chili-Flocken vor, indem Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wenn Sie 1½ Tassen Öl verwendet haben, ist ¾ Tasse Chiliflocken am besten. Verwenden Sie für 3 Tassen Öl 1¼ Tassen Chiliflocken. Sie können in diesem Bereich experimentieren (wenn Sie zum Beispiel mehr Öl und weniger Flocken mögen).
• Im Allgemeinen sollte das Öl zwischen 110-120 ° C (225-250 ° F) liegen, wenn es über die Chiliflocken gegossen wird. Wenn Sie eine dunklere Farbe mögen, entscheiden Sie sich für 250-275 ° F / 135 ° C. Wenn Ihre Chiliflocken bereits super geröstet sind, möchten Sie vielleicht näher an 225 ° F / 110 ° C sein. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig durch ein Sieb auf die Chiliflocken. Umrühren, um die Hitze des Öls gleichmäßig zu verteilen. Sie werden wissen, dass Sie es richtig gemacht haben, wenn Sie einen „Popcorn“ -ähnlichen Geruch riechen, der überhaupt nicht verbrannt riecht.
• Salz einrühren und das Chiliöl abkühlen lassen. In luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie bei der Handhabung immer ein sauberes Utensil, um Verderb zu vermeiden. Es kann bis zu 6 Monate dauern, wenn es auf diese Weise behandelt wird.

Tipps & Hinweise:

Macht 2 1/4 – 4 1/4 tassen (abhängig von der Menge an Aromaten, Öl und Chiliflocken, die Sie verwenden möchten). Die Nährwertangaben werden basierend auf 3 Tassen Chiliöl (48 Esslöffel) berechnet. Portionsgröße: 1 Esslöffel. Optionale Add-Ins, die nicht in dieser Rezeptkarte enthalten sind. Siehe Beitrag für Details.

Nährwerte

Kalorien: 92 kcal (5%) Kohlenhydrate: 2 g (1%) Protein: 1 g (2%) Fett: 10 g (15%) Gesättigtes Fett: 8 g (40%) Natrium: 129 mg (5%) Kalium: 96 mg (3%) Ballaststoffe: 2 g (8%) Zucker: 1 g 1%) Vitamin A: 1461IU (29%) Vitamin C: 1 mg (1%) Kalzium: 16 mg (2%) Eisen: 1 mg (6%)

Nährwertangaben Haftungsausschluss

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