Ahornsirup zuzubereiten ist einfach und macht Spaß. Wie man Ahornsirup aus einem Baum macht, ist eine der häufigsten Fragen, die uns gestellt werden. Lesen wir weiter und finden Sie heraus, wie.

Ahornsirup herstellen Schritt 1

Zuerst bohrst du ein kleines Loch in einen Ahornbaum, dann setzt du einen Ausguss ein und sammelst den Saft, der aus dem Baum tropft. Dieser Saft ist mild süß und besteht hauptsächlich aus Wasser mit einer kleinen Menge Zucker.

Herstellung von Ahornsirup Schritt 2

Sobald der Saft gesammelt ist, müssen Sie etwas Wasser entfernen. Sie kochen also einfach den Saft in einem Topf auf einem Herd. Wenn der Saft kocht, wird das Wasser entfernt und die Zuckermenge in der Flüssigkeit konzentriert.

Herstellung von Ahornsirup Schritt 3

Sobald Sie genug Wasser entfernt und den Saft auf eine Konzentration von 66-68% Zucker gekocht haben, haben Sie reinen Ahornsirup. Ja, es ist so einfach und es macht Spaß für die ganze Familie!

Was Sie brauchen, um Ahornsirup herzustellen

1. Lebe in einem Gebiet, in dem Ahornsirup geerntet werden kann. Dieses Gebiet ist der nordöstliche Teil Nordamerikas.
2. Haben Sie Ahornbäume auf Ihrem Grundstück oder willige Nachbarn, die Sie ihre Bäume benutzen lassen!
3. Ein Bohrer, ein paar Tüllen und Eimer.
4. Eine Pfanne oder einen Topf und einen Herd oder Propanbrenner.

Wo kann ich Ahornsirup herstellen?

Ahornsirup kann nur im Nordosten Nordamerikas hergestellt werden. Dazu gehören so weit südlich wie Pennsylvania und so weit westlich wie Ontario. Der obere nordöstliche Teil Nordamerikas ist als Maple Belt bekannt und dort wird der gesamte Ahornsirup der Welt hergestellt.

Zum Glück sind wir hier in Nova Scotia in diesem Ahorngürtel. Wenn Sie nicht in dieser Gegend leben, haben Sie wahrscheinlich immer noch Ahornbäume, aber nicht den Typ, der angezapft werden kann. Leider müssen Sie Ihren Ahornsirup in einem Geschäft kaufen.

Wenn Sie dies lesen, kennen Sie wahrscheinlich viele, aber nur für den Fall, dass es einige großartige Möglichkeiten gibt, Ahornsirup zu verwenden.

Wie man Ahornsirup von einem Baum macht

So lebst du im Ahorngürtel. Der nächste Schritt besteht darin, festzustellen, ob Sie Ahornbäume in Ihrem Garten haben. Es gibt viele verschiedene Arten von Ahornbäumen auf der Welt, aber die beiden Hauptarten, aus denen Sie Ahornsirup herstellen können, sind der Zuckerahorn und der rote Ahorn.

Zuckerahorn wächst normalerweise in höheren Lagen und roter Ahorn in niedrigeren Lagen. Beide sind im Sommer leicht zu identifizieren, während sie Blätter haben, aber im Winter müssen Sie die Rinde verwenden, um Ihre Ahornbäume zu identifizieren.Eine Sache, die Sie tun können, ist, Ihre Ahornbäume im Sommer zu identifizieren und dann eine Schnur um sie zu binden oder ein Markierungsband zu verwenden, um sie im Winter leicht zu identifizieren, sobald die Blätter weg sind.

Identifizieren Sie einen Zuckerahornbaum

Der Zuckerahorn ist der bevorzugte Baum zur Herstellung von Ahornsirup. Der primäre Grund ist, dass der Zuckerahorn einen höheren Prozentsatz an Zucker in seinem Saft hat (2-3%), so dass Sie nicht so viel brauchen, um Sirup zu machen. So identifizieren Sie einen Ahornbaum: Suchen Sie nach einem Hartholzbaum mit glatter grauer Rinde. Wenn der Zuckerahorn älter wird, kann die Rinde sehr rau und zerklüftet werden und auch dunkler grau werden.

Identifizieren Sie einen roten Ahornbaum

Einige Leute werden sagen, dass Ahornsirup aus dem roten Ahorn nicht so gut ist wie der Zuckerahorn, aber hören Sie nicht auf sie! In Nova Scotia ist der rote Ahornbaum vorherrschender. Der Zuckergehalt eines roten Ahornbaums beträgt 1-2%, sodass Sie mehr Ahornsaft benötigen, aber wenn Sie keinen massiven kommerziellen Betrieb haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Wie zu identifizieren: Suchen Sie nach einem Hartholzbaum mit glatter grauer Rinde (aber dunkler als der Zuckerahorn). Wenn der Baum altert, kann sich die Rinde ablösen und wie Blätter aussehen, die vom Baum fallen.

So tippen Sie auf einen Ahornbaum, um Ahornsirup herzustellen

Sobald Sie Ihre Ahornbäume identifiziert haben, können Sie sie antippen. Wann zapft ihr die Bäume an? Die Ahornsaison in Nova Scotia dauert von Mitte Februar bis Mitte April. Das war’s.

Der gesamte Ahornsirup wird in dieser kurzen Saison hergestellt. Wann man Ahornbäume anzapft, ist eine sehr schwer zu beantwortende Frage und hängt von vielen Dingen ab. Das Beste, was zu tun ist, achten Sie genau auf das Wetter.

Damit der Ahornbaum uns Ahornsaft gibt, muss die Temperatur nachts unter den Gefrierpunkt und tagsüber über den Gefrierpunkt fallen. Diese Temperaturdifferenz verursacht eine Druckdifferenz im Baum, die den Saft laufen lässt.

Sehen Sie sich die langfristige Wettervorhersage an und wenn es so aussieht, als würde es eine Periode dieses Freeze / Thaw-Zyklus geben, ist es Zeit zu tippen.

Einen Ahornbaum klopfen

Schnappen Sie sich Ihren Bohrer, scharfen Bohrer, Eimer, Hammer und Tüllen und gehen Sie in den Hof. Suchen Sie nach einem gesunden Ahornbaum und bemessen Sie ihn. Tippen Sie niemals auf einen Baum mit einem Durchmesser von weniger als 8 Zoll. Diese Bäume sind zu jung.

Legen Sie niemals mehr als 1 Hahn in einem einzigen Baum. Das Übertippen eines Baumes kann ihn wirklich beschädigen. Suchen Sie nach gutem, gesundem Holz. Klopfen Sie nicht auf beschädigtes Holz oder morsches Holz.

Machen Sie mit Ihren beiden Füßen auf dem Boden und Ihren beiden Händen auf dem Bohrer ein Loch in den Baum 2 Zoll tief. Bohren Sie NICHT tiefer als das. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Ihren Bohrer zu messen und 2 Zoll auf dem Bohrer mit einem Marker zu markieren.

Sobald das Loch gebohrt ist, entfernen Sie den Bohrer aus dem Loch. Wenn sie halten die bit spinning wenn sie ziehen es heraus es wird ziehen alle die sägemehl und holz rasieren aus dem loch für sie.Es ist wichtig, niemals in das Loch zu blasen, um Sägemehl zu entfernen, da es Bakterien aus dem Atem in das Loch einbringen kann.

Schnappen Sie sich einen Ihrer Tüllen und setzen Sie ihn in das Loch. Hämmern Sie den Ausguss mit Ihrem Hammer leicht in den Baum. Hämmern Sie nicht zu hart, es muss nur fest genug im Loch sein, um einen Eimer halten zu können.Versuchen Sie Ihr Bestes, die Rinde um das Hahnloch herum nicht zu knacken oder zu beschädigen.

Hängen Sie nun Ihren Eimer an den Auslauf und befestigen Sie die Abdeckung (falls vorhanden). Jetzt bist du bereit, zu deinem nächsten Baum zu gehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Ihre Bäume angezapft sind.

So sammeln Sie Ahornsaft

Überprüfen Sie Ihre Bäume und Zapfhähne einmal am Tag (oder mehr, wenn Sie möchten), um festzustellen, ob der Saft läuft. Obwohl es als „Laufen“ bezeichnet wird, tropft der Saft tatsächlich nur aus dem Baum.

Manchmal ist es ein langsamer Tropf und manchmal ist es ein schneller Tropf. Es hängt alles vom Wetter und der Jahreszeit ab. Sobald Sie etwas Ahornsaft in Ihren Eimern haben, ist es Zeit, ihn zu sammeln und Ihren eigenen Ahornsirup herzustellen.

Ahornsaft ist sehr verderblich. Wenn das Wetter warm ist, sollten Sie Ihren Saft mindestens einmal am Tag sammeln und kochen. Es ist dieser kostbare Ahornsaft, der alle ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile enthält, die Ahornsirup gegenüber anderen Zuckern enthält.

Je länger Ihr Saft aus dem Baum sitzt, bevor er verarbeitet wird, desto größer ist die Chance, dass Sie Ahornsirup mit Geschmack oder sehr dunkel herstellen.

Verwenden Sie einen schönen sauberen Eimer, um Ihren Saft zu sammeln. Gehen Sie von Baum zu Baum, entfernen Sie die Eimer und werfen Sie den Ahornsaft in Ihren Sammeleimer. Sobald der Sammeleimer voll ist, nehmen Sie ihn mit nach Hause und gießen Sie den Ahornsaft in einen großen Topf auf Ihrem Herd oder auf einen Propanbrenner draußen.

Wie man Ahornsaft zu Ahornsirup verarbeitet

Der Saft muss nun zu Ahornsirup konzentriert werden. Dies geschieht durch den Prozess des Kochens. Sie kochen einfach den Saft, bis genug Wasser entfernt ist und Sie mit reinem Ahornsirup übrig sind.

Dieser Prozess erzeugt viel Dampf, daher kann es sich lohnen, ihn im Freien durchzuführen, da sich Ihre Küche schnell mit Dampf füllen kann.

Zünden Sie Ihren Herd an oder schalten Sie ihn ein und lassen Sie Ihren Saft wegkochen. Behalten Sie es genau im Auge, da Sie nicht möchten, dass Ihr Topf oder Ihre Pfanne trocken kocht.

Wenn der Saft weiterläuft, können Sie weiterhin Saft in den Topf geben. Wenn Ihnen der Saft ausgeht, müssen Sie sehr vorsichtig sein und ihn vom Herd nehmen, bevor er trocken kocht.

Nachdem genügend Saft hinzugefügt wurde, beginnt er sich zu verdunkeln und die goldene Farbe von Ahornsirup anzunehmen. Woher weißt du, wann es fertig ist?

So erkennen Sie, wann Ihr Ahornsirup fertig ist

Wenn Sie Ihren Saft kochen und Ahornsirup herstellen, wissen Sie, dass er fertig ist, wenn er 66% Zucker erreicht (das Maß für Zucker wird als Brix bezeichnet).

Wenn der Sirup nur für Ihren eigenen Gebrauch bestimmt ist, empfehlen wir die Verwendung eines Thermometers. Setzen Sie ein Bonbonthermometer in den kochenden Sirup und wenn die Temperatur 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser (219 F) erreicht, ist es im Allgemeinen fertig.

Seien Sie jedoch vorsichtig, da sich der Siedepunkt des Wassers mit dem Luftdruck und der Höhe ändert.

Es ist eine gute Idee, einen Topf Wasser auf dem Herd zu kochen und das Thermometer ins Wasser zu stellen, um zu sehen, bei welcher Temperatur das Wasser kocht. Tun Sie dies einmal am Tag und Sie sollten gut zu gehen.

Machen Sie sich keine Sorgen, es zu verbrennen. Achten Sie nur darauf, dass Ihr Topf oder Ihre Pfanne nicht austrocknet. Ahornsirup unter 66 Brix (unter 66% Zucker) enthält zu viel Wasser und kann schimmeln.Sirup über 68,5 Brix (68,5% Zucker) kann beginnen, Kristalle zu bilden. Passen Sie also auf Ihr Thermometer auf und gehen Sie von dort aus. Sie können auch ein kostengünstiges Hydrometer speziell für Ahornsirup kaufen, das Ihnen sagt, wann es fertig ist, aber das Thermometer ist die einfachste Methode.

Ein weiterer wirklich einfacher Weg, um zu sagen, wann es fertig ist, ist einfach einen Löffel oder ein langkantiges Utensil in den kochenden Sirup zu tauchen. Heben Sie es heraus und beobachten Sie, wie es vom Ende abläuft. Wenn der Sirup am Ende „schürzt“, wissen Sie, dass er kurz vor dem Ende steht oder fertig ist.

Wenn Ahornsirup nicht den richtigen Zuckergehalt hat, kann er anfangen zu gären. Es ist also wichtig, Ihren Zuckergehalt zu kennen, wenn Sie Ihren Ahornsirup abfüllen und verkaufen möchten, aber wenn es nur für Ihre Familie und Freunde ist, ist es nicht so wichtig.

Wie man Ahornsirup abfüllt

Sobald Ihr Ahornsirup fertig gekocht ist, muss er verpackt werden. Wenn Sie nur ein wenig gemacht haben, gießen Sie es am besten in einen Krug und stellen Sie es direkt in den Kühlschrank. Bewahren Sie es gekühlt auf und es sollte so lange halten, wie Sie es nicht auf Ihre Pfannkuchen gießen können, oder verwenden Sie es, um raffinierten Zucker in Rezepten zu ersetzen.

Wenn Sie mehr hergestellt haben, als Sie verwenden können, oder wenn Sie etwas verschenken möchten, kann Ihr Ahornsirup in Einmachgläser oder andere Glasbehälter gegossen werden.Versuchen Sie immer, neue, saubere Glasbehälter zu verwenden. Der Ahornsirup muss heiß in den Behälter (mindestens 180F) und der Deckel muss sofort aufgesetzt werden.

Sobald die Abdeckung sicher aufgesetzt ist, sollte der Behälter auf den Kopf gestellt werden, damit der heiße Ahornsirup die Kappe desinfiziert.

Wenn Sie Ihren Ahornsirup heiß verpacken, sich aber des genauen Zuckergehalts nicht sicher sind, ist es am besten, ihn gekühlt aufzubewahren. Sirup unter 66% Zucker, der nicht gekühlt bleibt, beginnt zu schimmeln oder zu fermentieren.

Ahornsirup Sorten

Nicht jeder Ahornsirup ist gleich. Ahornsirup gibt es in verschiedenen Sorten. Es gibt zwei Sorten, Ahornsirup der Klasse A und Ahornsirup zur Wiederaufbereitung. Grade A, wie Sie sich vorstellen können, ist das hochwertige Zeug, während aromatisierter Ahornsirup oder Ahornsirup, der schlecht riecht, nicht als Ahornsirup der Klasse A angesehen wird.