Sie waren wahrscheinlich in dieser Situation: Ihr Rezept verlangt nur Eiweiß, also füllen Sie Ihren Kühlschrank mit einem Behälter Eigelb, aber wenn Sie herausfinden, was Sie damit anfangen sollen, werden sie schlecht. Obwohl das Einfrieren ganzer intakter Eier nicht empfohlen wird, können Sie Eigelb einfrieren, wenn Sie sie zuerst behandeln — aber Sie können den Behälter nicht einfach in den Gefrierschrank werfen.
Wie man Eigelb einfriert
Eigelb verdickt sich, wenn sie gefroren sind, und nimmt eine gallertartige Qualität an. Wenn Sie Eigelb so einfrieren, wie es ist, werden sie in Rezepten unbrauchbar. Der Trick besteht darin, das Eigelb glatt zu schlagen und Salz, Zucker oder Maissirup hinzuzufügen, bevor Sie es einfrieren. Für vier Eigelb 1/8 Teelöffel Salz oder 1 1/2 Teelöffel Zucker oder Maissirup hinzufügen.
Beschriften Sie den Behälter oder den Reißverschlussbeutel mit der Anzahl oder dem Eigelb, dem Datum und ob Sie Salz oder Süßstoff hinzugefügt haben. Gefrieren Sie die Behälter bis zu einem Jahr.
Gefrorenes Eigelb auftauen
Tauen Sie den Behälter mit gefrorenem Eigelb über Nacht im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser auf. Verwenden Sie das Eigelb, sobald sie aufgetaut sind. Ersetzen Sie 1 Esslöffel aufgetautes Eigelb durch 1 großes frisches Eigelb in Ihrem Rezept. Verwenden Sie aufgetaute gefrorene Eier nur in Gerichten, die gründlich gekocht sind.
Wissenswertes über ungekochte ganze Eier
- Lagern Sie rohe Eier im Kühlschrank in dem Karton, in dem sie sich befinden.Halten Sie frische, ungekochte Eier in der Schale gekühlt in ihren Kartons für mindestens vier bis fünf Wochen nach dem Verpackungsdatum oder etwa drei Wochen, nachdem Sie sie nach Hause bringen.
- Lassen Sie keine Eier in einem hängenden Korb liegen. Sie altern an einem Tag bei Raumtemperatur mehr als in einer Woche im Kühlschrank.
- Sobald Sie hart gekochte Eier abkühlen, kühlen Sie sie in ihrer Schale und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche.
- Restliches Eiweiß in einem abgedeckten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank lagern.
- Bewahren Sie übrig gebliebene Eigelbe in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank in Wasser auf und verwenden Sie sie an ein oder zwei Tagen. Wenn Sie das Eigelb nicht schnell verwenden können, frieren Sie es ein.