Es gibt nur eine Handvoll Pflanzen auf der Welt, die Koffein produzieren, und Yerba Mate ist eine davon. Zusammen mit Tee, Kaffee, Kakao, Kola (oder Cola) und Guarana wird das Yerba Mate-Kraut zur Herstellung eines koffeinhaltigen Getränks verwendet. Während Yerba Mate als Aufguss zubereitet wird, um ein teeähnliches Getränk herzustellen, enthält es keine tatsächlichen Teeblätter.Yerba Mate ist ein Kraut aus Südamerika und wird verwendet, um das Nationalgetränk von Argentinien, Paraguay, Uraguay und Südbrasilien zu machen. Tatsächlich wird Yerba Mate in diesen Ländern 6 zu 1 über Kaffee konsumiert.

Wie wurde Yerba Mate in Südamerika so beliebt und wie kam es in unsere Teetassen?

Yerba Mate Ursprünge

Die Ursprünge von Yerba Mate sind voller Folklore. Entdeckt von den indigenen Völkern der Wälder von Paraguay (die Guarani) und Südbrasilien (die Tupi), war es als Kraut „von den Göttern“ bekannt, das hauptsächlich für körperliche Ausdauer verwendet wurde. Das Kraut war ein Grundnahrungsmittel für die Landwirtschaft abhängigen und nomadischen und Krieger-basierte Lebensweise, je nach Stamm. Es wurde auch für medizinische Zwecke verwendet. Die Eingeborenen glaubten, Yerba Mate sei ein Geschenk, das ihnen gegeben wurde, um das Leben zu erhalten, die Vitalität zu steigern und die Kranken zu heilen. Als spirituelles Kraut wurde Yerba Mate zur Anbetung und oft für religiöse und andere wichtige Stammeszeremonien verwendet.

Die stimulierenden Eigenschaften des Getränks wurden bei argentinischen Gauchos (oder Cowboys) beliebt, die während Viehtrieben oder langen Erntetagen Yerba Mate zur Energiegewinnung tranken. Es wurde auch anstelle von knappen Lebensmitteln während Dürreperioden oder Hungersnöten konsumiert. Dieser „Cowboy-Kaffee“ wurde morgens und abends am Lagerfeuer getrunken. Ein gemeinsamer Kürbis Yerba Mate wurde herumgereicht und in Gemeinschaft getrunken, während die Mahlzeiten zubereitet wurden.Als die Spanier begannen, die Länder Südamerikas zu kolonisieren, sahen sie aus erster Hand die gesundheitlichen und energetischen Vorteile, die dieses indigene Getränk für die Menschen des Landes hatte. Sie nahmen die Gewohnheit auf und verbreiteten und popularisierten das Kraut schnell, als sie den Kontinent eroberten. Im Gegensatz zu Kaffee und Kakao, den anderen südamerikanischen Kulturen, die die Europäer für den bargeldreichen Export anbauten, war Yerba Mate keine domestizierte Art und musste von wilden Schattenbäumen geerntet werden. Die Europäer brauchten Jahrhunderte, um herauszufinden, wie sie die Pflanze in eine zuverlässige Ernte verwandeln konnten. Das „Geheimnis“, so stellte sich heraus, war, dass Yerba Mate-Samen nur keimten, wenn sie den Verdauungstrakt bestimmter einheimischer Vögel passierten.

Wie Yerba Mate wächst

Der Yerba Mate-Baum ist eine Art der Stechpalmenfamilie mit immergrünen Blättern (die während aller vier Jahreszeiten Blätter zeigen) und produziert kleine Fruchtbeeren, die zu grünlich weißen Blüten blühen. Die Blätter und zarten Stängel werden oft von Hand gepflückt und dann in einer kontrollierten Umgebung getrocknet. Sie werden manchmal über einem Holzfeuer geröstet, bevor sie gebrochen oder geschnitten werden können, um das endgültige Kraut für den Verzehr zu schaffen. Einige Yerba Mate wird sogar bis zu einem Jahr oder länger in Zedernholz oder anderem Holz gereift, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Der Yerba Mate von höchster Qualität wird im Schatten unter dem üppigen Regenwalddach und vor direkter Sonneneinstrahlung angebaut. Dieser Schutz ermöglicht es den Blättern, mehr Nährstoffe und Geschmack zu behalten als Pflanzen, die der Sonne ausgesetzt sind. Wilde Yerba Mate-Bäume werden nur alle zwei Jahre geerntet, da ihre Blätter länger brauchen, um sich vollständig zu entwickeln. Während kultivierte Bäume am Ende eines jeden Winters geerntet werden, weil sie durch sorgfältigen Schnitt, Sonneneinstrahlung und Wasserkontrolle schneller wachsen.

Yerba Mate wird in ganz Südamerika angebaut und verarbeitet. Heute ist Brasilien der größte Produzent des Krauts, gefolgt von Argentinien und Paraguay.

Wie Yerba Mate zubereitet wird

Yerba Mate wird am traditionellsten in einem Kürbis oder „Mate“ zubereitet. Während die ursprünglichen Kürbisse kleine Schalen oder Tassen aus hohlen, ausgetrockneten Kürbissen waren, können moderne Kürbisse aus Metall, Keramik oder Holz hergestellt werden. Die Yerba oder „Kraut“ wird in den Kürbis gegeben und geschüttelt, zerkleinert oder gemahlen. Kaltes Wasser wird dann nach und nach in den Kürbis gegossen, damit er Zeit hat, die Kräuter aufzunehmen und für die Infusion vorzubereiten. Heißes Wasser (oder manchmal kalt, aber niemals kochend) wird dann über die Kräuter gegossen, um den Kürbis zu füllen. Die Kräuter ziehen in das Wasser ein, um ein teeähnliches Getränk herzustellen.

Die aufgegossenen Yerba Mate Kräuter werden nicht wie bei Tee oder Kaffee aus dem Wasser herausgespannt. Stattdessen wird das Getränk durch eine „Bombilla“, einen Metallstrohhalm aus Silber, Kupfer oder Edelstahl mit kleinen Löchern am Boden, getrunken. Die Bombilla fungiert sowohl als Strohhalm als auch als Sieb, sodass die Flüssigkeit getrunken werden kann, während die Kräuterstücke im Kürbis verbleiben.

Traditionell wird Yerba Mate in einem Kürbis zubereitet, der geteilt wird; dies ist Teil der sozialen und kulturellen Erfahrung des Trinkens von Yerba Mate. In einer Mate-Zeremonie bereitet der „Cebador“ oder Mate-Zubereiter einen Mate-Kürbis zu, nippt daran, um sicherzustellen, dass der Mate glatt ist, und bereitet dann einen anderen Mate im selben Kürbis vor, um von Gast zu Gast zu gelangen. Jeder Gast nippt an einem Mate-Kürbis und gibt ihn dem Cebador zurück, um einen weiteren für den nächsten Gast im Kreis vorzubereiten. Dies ist ein traditionelles Ritual der Freundschaft und Gastfreundschaft.Während die Kürbiszubereitung in Südamerika immer noch die bevorzugte Art ist, Yerba Mate zu trinken, funktionieren auch moderne Methoden. Viele Unternehmen, die Yerba Mate als Kräutertee vermarkten, verkaufen es in abgepackten Teebeuteln und als Loseblattkraut. Yerba Mate kann ähnlich wie ein traditioneller Tee in einer Teetasse, Teekanne, französischen Presse oder Kaffeemaschine eingeweicht werden.

Bei Teatulia® verpacken wir unseren Yerba Mate mit losem Blatt in praktischen und kompostierbaren Pyramiden-Teebeuteln aus Maisseide. Pyramiden-Teebeutel bieten dem Yerba Mate-Kraut zusätzlichen Platz, um mit heißem Wasser zu infundieren, sodass Sie ein geschmackvolleres Gebräu erhalten. Und ein einzelner Pyramidenbeutel kann sogar zwei- bis dreimal eingeweicht werden.

Die Yerba Mate-Kultur

Während Mate in verschiedene Kulturen auf dem Kontinent Südamerika hineingegossen wird, kann die Tradition, Yerba Mate zu schlürfen, von Land zu Land unterschiedlich sein. Jeder hat seine eigene Kultur rund um die Zubereitung und den Genuss von Yerba Mate.

• Brasilianer bezeichnen ihren Yerba Mate-Aufguss als „Chimarrão“, der im Vergleich zu Mate aus den Nachbarländern milder und geschmeidiger sein soll. Brasilien nennt den Mate-Kürbis eine „Cuia“ und das strohartige Sieb eine „Bomba“.
• In Uraguay gehen Einheimische mit ihrem Mate und „termo“, einer Reisethermosflasche für das Mate-Getränk, durch die Straßen. Und sie können leicht Warmwasserstationen entlang ihrer Routen finden, um ihren Termo wieder aufzufüllen.
• In Paraguay verwenden Einheimische den Mate oft als Basis für Kräutertees. Sie erwerben Kräuter von einem lokalen „Yuyera“ oder Kräuterkundigen und fügen ihrem zubereiteten Getränk Kräuter oder „Yuyo“ hinzu, um gesundheitliche oder geschmackliche Vorteile zu erzielen. Mate-Aufgüsse werden oft als kalte Getränke konsumiert, die Paraguayer „Tereré“ nennen. Tereré kann mit kaltem oder eisigem Wasser oder Fruchtsaft gebraut werden.
• In Argentinien wird eine geröstete Version von Mate oft gesüßt neben süßem Gebäck zum Frühstück oder als Nachmittags-Café-Leckerbissen serviert.

Verkostung von Yerba Mate

Yerba Mate wird oft als erdig, pflanzlich, krautig und bittersüß beschrieben. Stellen Sie sich einen frischen Regenwaldboden vor und Sie können sich wahrscheinlich den Geschmack von Yerba Mate vorstellen.

Aber der Geschmack von Yerba Mate kann je nach Anbaugebieten, Anbaumethoden und Brautechniken subtil variieren. Viele Arten von Yerba Mate enthalten zarte Stängel und Zweige vom Baum, die dem Tee einen holzigen Geschmack verleihen können. Wenn die Pflanze spät geerntet wird, kann sie in Tanninen höher sein als eine junge Pflanze, die ein adstringierenderes und bitteres Kraut ergeben kann. Einige Hersteller braten die Blätter und Zweige für einen gerösteten Geschmack. Andere altern das geerntete Kraut in Holzbehältern, um noch mehr Schichten waldähnlichen Geschmacks zu verleihen.

Teatulias Bio Yerba Mate stammt aus Paraguay. Die kleinen grünen Blätter weichen Düften von frischem Gras, Holz und Rinde. Und es braut sich zu einem weichen, goldgelben Likör mit einem mittelkräftigen, gerösteten und erdigen Geschmack.

Koffeingehalt in Yerba Mate

Yerba Mate wird oft als Getränk mit dem Energiekick von Kaffee, dem weichen Geschmack von traditionellem Tee, den heilenden Komponenten von Kräutertee und dem Wohlfühlfaktor von Schokolade beschrieben. Tatsächlich enthält die Yerba Mate-Pflanze Koffein, Theophyllin und Theobromin, die Stimulanzien, die auch in Kaffee, Tee und Schokolade vorkommen.Wie bei jedem Getränk, das aus einer koffeinhaltigen Pflanze hergestellt wird, kann der Koffeingehalt variieren, je nachdem, wie die Pflanzensorte, wie sie verarbeitet und wie das Kraut gebraut wurde. Einige Yerba Mate-Pflanzen können sogar in der Stärke des Geschmacks, des Koffeingehalts und anderer Nährstoffe variieren, je nachdem, ob es sich um eine männliche oder weibliche Pflanze handelt.Im Allgemeinen ist der Koffeingehalt eines Yerba Mate Getränks typischerweise mehr als schwarzer Tee, aber weniger als Kaffee. Wenn Sie Ihre Koffeinaufnahme beobachten, fragen Sie immer Ihren Teeverkäufer nach den Koffeinmengen, die für den von Ihnen gekauften Yerba Mate spezifisch sind.

Yerba Mate kaufen und lagern

Wenn Sie Yerba Mate richtig lagern, wird sichergestellt, dass es so lange wie möglich frisch bleibt. Das Kraut wird nicht wirklich „schlecht“, aber es kann abgestanden werden, wenn es herumsitzt und zu lange den Elementen ausgesetzt ist. Wenn Yerba Mate ordnungsgemäß an einem kühlen, dunklen Ort, in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter, fern von Licht und Feuchtigkeit und weit entfernt von Speisekammerartikeln wie Kaffee und Gewürzen gelagert wird, die das Aroma in das Kraut auslaugen können, kann es ein bis zwei Jahre dauern, bevor es verwendet oder ersetzt werden sollte.

Es ist immer eine gute Idee, Tee von einem seriösen Unternehmen zu kaufen, das Ihnen sagen kann, wann und wie der Yerba Mate verarbeitet und verpackt wurde, sowie Lagerungshinweise, um die Lebensdauer des Krauts zu verlängern.

Weitere Informationen zur optimalen Pflege Ihres Tees finden Sie auf unserer Seite Zur Aufbewahrung von Tee.

Yerba Mate zubereiten

Yerba Mate kann je nach Anbau und Art der Zubereitung unterschiedliche ideale Brühtemperaturen und Ziehzeiten haben. Fragen Sie Ihren Teeverkäufer nach Brauanweisungen für den von Ihnen gekauften Yerba Mate. In der Zwischenzeit sind hier ein paar allgemeine Yerba Mate Brautipps:

• Verwenden Sie frisches, reines, kaltes gefiltertes Wasser. Quellwasser ist am besten.
• Im Allgemeinen wird Yerba Mate in heißem Wasser eingeweicht, nicht gekocht, bei einer Temperatur ähnlich einem grünen Tee, etwa 160 bis 180 Grad. Dies ist irgendwo direkt neben dem Kochen.
• Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperaturregelung haben, denken Sie daran, dass das Wasser auf Meereshöhe bei 190 Grad köchelt und bei 212 Grad kocht. Die Siedetemperatur sinkt um etwa ein Grad pro 100 Fuß Höhenzunahme.
• Wenn Ihr Yerba Mate mit spezifischen Empfehlungen zum Brauen geliefert wurde, verwenden Sie diese. Aber mit etwa 2 Gramm Loseblatt Kraut pro 8 unzen. tasse Wasser ist eine sichere Wette.
• Bedecken Sie Ihren Yerba Mate, während er infundiert, um die gesamte Hitze im Einweichgefäß zu halten.
• Probieren Sie Ihren Yerba Mate nach der empfohlenen Infusionszeit (wir ziehen unseren Teatulia Yerba Mate 4 bis 5 Minuten ein) und entscheiden Sie dann, ob er etwas länger gehen soll. Ähnlich wie bei einem traditionellen Tee kann Yerba Mate adstringierender und bitterer werden, je länger es in heißem Wasser infundiert wird.
• Yerba Mate kann typischerweise mehrfach infundiert werden. Jede Infusion zeigt mehr Schichten des Geschmacks des Krauts.
• Yerba Mate kann einfach genossen werden, aber es ist auch nicht ungewöhnlich, das gebrühte Getränk mit Honig, Agave oder Zucker zu versüßen oder es sogar mit Milch oder Sahne zu verdünnen, genau wie bei einem traditionellen Tee. (Mate Latte, jemand?) Manche mögen es, das Getränk mit zusätzlichen Kräutern wie Minze zu würzen. Andere fügen Fruchtsaft oder Limonade hinzu, um das Getränk zu versüßen und zu würzen.