Das Strip-Steak, auch New York- oder Kansas City-Strip genannt, gehört neben dem Filet Mignon, dem Rib-Eye und dem Porterhouse- oder T-Bone-Steak zu den gehobenen Rindfleischstücken. Das Streifensteak kommt von der kurzen Rinderlende subprimal, und es beginnt mit einer kurzen Lende, bei der das Filet entfernt wurde, um eine mit Knochen versehene Streifenlende zu erzeugen.

Der fragliche Knochen ist das Rückgrat (insbesondere die Brustwirbel), das normalerweise entfernt wird, um eine Lende ohne Knochen zu erzeugen. Aber es ist der Muskel im Fleisch, der bestimmt, wie schmackhaft und schmackhaft ein Steak sein wird.

Was ist Stripsteak?

Der primäre Muskel in der Streifen-Lende ist der Longissimus dorsi, der zufällig auch der Hauptmuskel in einem Rib-Eye-Steak ist. Es erstreckt sich vom Hüftknochen bis zum Schulterblatt und ist ein sehr zarter Muskel.

Da es sich im Allgemeinen um einen einzelnen Muskel handelt, haben Strip Steaks nicht viel Bindegewebe oder Fett, die beide hauptsächlich zwischen den Muskeln vorkommen. Aber sie haben eine gute Menge an intramuskulärem Fett oder Marmorierung, die einem Steak Geschmack und Feuchtigkeit verleiht. Tatsächlich ist der Marmorierungsgrad eines der Hauptmerkmale, mit denen Fleisch Qualitätsstufen zugewiesen werden. Mehr Marmorierung bedeutet im Allgemeinen höhere Qualität. Im Falle eines Stripsteaks gehört es zu den teureren Rindfleischstücken.

Je nach Metzger können zwei weitere Muskeln im Stripsteak vorkommen: der Multifidus dorsi und der Gluteus medius. Der Multifidus ist ein zarter Muskel, und wenn er vorhanden ist, befindet er sich oben (am breiten Ende) des Stripsteaks. Einige Metzger schneiden sie aus dem Streifen Lende, aber es ist immer noch ein gutes Stück Fleisch.

Sie möchten den Gluteus medius jedoch nicht in Ihrem Strip-Steak haben. Es ist der Lendenmuskel, und Sie werden es nur in den letzten beiden Streifensteaks sehen, die vom Ende der kurzen Lende kommen. Der Gesäßmuskel ist härter als die Streifenlende, und die durchlaufende Vene ist ziemlich zäh.

Wie man Stripsteak kocht

Stripsteaks lassen sich leicht auf dem Grill unter dem Grill kochen broiler oder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd. Sie können sie auch in einer Pfanne anbraten und dann in einen vorgeheizten 425 F-Ofen geben, um das Garen zu beenden.

Lassen Sie die Steaks auf der Theke mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie garen, damit sie gleichmäßig garen. Tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, damit Sie schnell gut anbraten können. Und haben Sie keine Angst, etwas Butter mit diesem schlankeren Schnitt zu verwenden.

Wie schmeckt Strip Steak?

Stripsteaks, die wegen ihres kräftigen Geschmacks bevorzugt werden, sind normalerweise ohne Knochen, aber die Version mit Knochen wird manchmal als Schalensteak oder Clubsteak bezeichnet. Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und macht das Steak beeindruckender, weshalb man es oft in Steakhäusern und feinen Restaurants serviert sieht.

Stripsteak vs. T-Bone oder Porterhouse

Wenn Sie das Filet in links, würden Sie T-Bone oder Porterhouse-Steaks haben, anstatt Streifen Steaks. Zum Vergleich, Betrachten Sie die T-Bone oder die größeren Porterhouse Steaks, Beide bestehen aus Strip Steak und Tenderloin Steak, jedes mit seiner eigenen Kochzeit.

Das macht es schwierig, einen T-Bone oder ein Porterhouse auf einen einheitlichen Gargrad zu bringen. Aber Strip Steaks sind einfach zu kochen und brauchen nicht viel pingelige Vorbereitung, um gut zu schmecken.

Wo man Stripsteak kaufen kann

Egal, ob Sie Stripsteaks im Supermarkt abgepackt oder frisch vom Metzger geschnitten kaufen, suchen Sie nach denen, die vom Rippenende oder der Mitte der Streifenlende geschnitten werden. Es ist leicht, den Unterschied zu erkennen, indem man sich die Form des Steaks ansieht.Suchen Sie nach einem Schnitt, der breit und relativ gerade ist, ohne großen Unterschied in der Breite von oben nach unten. Das Fett um den Rand herum sollte rundum auf etwa 1/8 Zoll getrimmt werden. Vermeiden Sie Steaks, die wellig oder wie ein Fragezeichen geformt sind oder ein Ende haben, das wesentlich schmaler ist als das andere. Diese sind näher am Lendenstück und weniger wünschenswert.

Vielleicht sehen Sie sogar etwas, das als „Center-Cut“ -Strip-Steak bezeichnet wird, was so klingt, als müsste es aus der Mitte kommen. Aber es bedeutet nur, dass es nicht das letzte vom Lendenstück sein kann. Das Schlimmste, was Sie mit einem Center-Cut-Strip-Steak bekommen können, ist eines, das ein kleines Stück des Gluteus medius hat, aber es wird nicht auf beiden Seiten des Steaks sichtbar sein.

Strip Steak Rezepte

Halten Sie wie bei den meisten guten Steaks die Zubereitung und das Kochen eines Strip Steaks einfach, damit der Geschmack des Fleisches durchscheint.

• Streifensteaks mit schwarzem Pfeffer
• Gegrilltes Streifensteak mit zusammengesetzter Butter
• Gegrilltes Streifensteak mit Knoblauch und Oregano

Lagern von Streifensteak

Lagern Sie ungekochtes Streifensteak bis zu drei Tage eingewickelt und im Kühlschrank. Um ungekochte Steaks einzufrieren, wickeln Sie sie einzeln in Plastikfolie ein und versiegeln Sie sie fest und ohne Luftblasen. Legen Sie sie in einen großen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter aus Kunststoff, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen, und verwenden Sie sie innerhalb von drei Monaten, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.

Ernährung und Vorteile von Strip Steak

Strip Steak packt eine Wallop von Protein zusammen mit guten Dosen der B-Vitamine, Zink und Selen. Eine 3-Unzen-Portion enthält 160 bis 180 Kalorien, abhängig von der Menge an Fett im Schnitt, und 25 Gramm Protein; Denken Sie jedoch daran, dass die meisten Strip-Steaks zwischen 10 Unzen und einem vollen Pfund wiegen. Mit durchschnittlich 4 Gramm Fett pro Unze und viel davon gesättigt, verbrauchen Sie wesentlich mehr als eine gesunde Ernährung erlaubt, wenn Sie ein ganzes Steak essen.