Erfahren Sie mehr über Madeira-Wein: vom Geschmack über die verschiedenen Stile bis hin zur Verwendung von Madeira beim Kochen und Cocktails.

Madeira ist einer der wenigen Weine, der sich seit seiner Popularität vor 300 Jahren nicht verändert hat.

Was ist Madeira-Wein?

Madeira ist ein Likörwein, der in einer Reihe von trockenen bis süßen Sorten erhältlich ist. Es hat seinen Namen von der Insel Madeira, einem kleinen, schönen Felsen in der Mitte des Atlantischen Ozeans. Madeiras einzigartiger Geschmack entsteht durch wiederholtes Erhitzen des Weins. Das Erhitzen erzeugt einen Wein mit faszinierenden Aromen von gerösteten Nüssen, gedünsteten Früchten, Karamell und Toffee.

Der Geschmack von Madeira: Es gibt verschiedene Geschmacksprofile, aber die meisten haben Aromen von Karamell, Walnussöl, Pfirsich, Haselnuss, Orangenschale und gebranntem Zucker.

Wann man Madeira trinkt: Trockene Arten von Madeira (wie Sercial und Verdelho) werden gekühlt zu Vorspeisen serviert, und süßere Stile als After-Dinner-Sipper wie ein feiner Cognac.

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Ein Wein, der auf See geboren wurde

In den 1600er und 1700er Jahren verdarb Wein oft und musste angereichert werden (durch Zugabe von etwas Brandy), um die Reise auf See zu überleben.

Zu dieser Zeit war die Insel Madeira ein wichtiger Versorgungsort für Reisen nach Amerika und Ostindien, und die Verlader luden Madeira-Wein auf ihrem Weg nach England und Amerika auf. Die Fässer des Madeira-Weins würden erhitzt und gekühlt, während die Schiffe durch die Tropen fuhren. Die Verlader bemerkten, wie sich der Geschmack des Weins vertiefte und besser wurde, und nannten diesen Sea-Aging „Vinho da Roda.“

Arten von Madeira-Wein

Zwei Haupttypen von Madeira haben mehrere einzigartige Stile, die sich in der Qualität unterscheiden:

• Blended Madeira: Preiswerte Weine von durchschnittlicher Qualität mit einigen außergewöhnlichen Reifestilen.
• Sortenreiner Madeira: Die hochwertigsten Madeira-Weine, die hauptsächlich aus 4 verschiedenen Sorten hergestellt werden.

Blended Madeira

Blended Madeira ist oft preiswert und von geringer Qualität, aber mehrere High-End-Beispiele machen wunderbare Schlürfen Weine; Diese tragen in der Regel eine Altersbezeichnung.

• Finest Madeira ist nicht der feinste Stil von Madeira, sondern ein 3-jähriger Blended Style mit der Rebsorte Tinta Negra.
• Rainwater Madeira ist eine fruchtige Mischung, die mindestens drei Jahre vor der Veröffentlichung reifen muss. Dieser preiswerte Stil eignet sich gut zum Kochen oder Mischen von Cocktails, ist aber roh nicht halb so schlimm. Die Produzenten verwenden Tinta Negra für Regenwasser und andere junge Mischungen.
• Reserve, dieser oft missbrauchte Weinkennzeichnungsbegriff, hat auf Madeira unterschiedliche Bedeutungen. Reserveweine sind zwischen 5-10 Jahre alt, Special Reserve ist 10-15 Jahre alt und wird einem hochwertigeren Weinherstellungsprozess unterzogen, Extra Reserve ist 15-20 Jahre alt.
• 20 Jahre alt ist eine Mischung aus mehreren Jahrgängen, die Weine aus verschiedenen Jahren enthält, die von einem Gremium als mindestens 20 Jahre alt und oft älter eingestuft wurden. 30 Jahre alt und 40 Jahre alt Madeira folgen demselben Muster.

Sortenreiner Madeira

Sortenreiner Madeira ist der hochwertigste Madeira-Wein, perfekt für Aperitifs oder Dessertweine. Diese Weine werden sowohl als Nicht-Vintage-Mischungen als auch als Single-Vintage-Weine hergestellt, die aufgrund des einzigartigen Weinherstellungsprozesses Madeiras jahrhundertelang reifen können.

• Sercial („Ser-seal“) ist der hellste, knusprigste Stil Madeiras. Wird oft als Apéritif zu Beginn der Mahlzeit oder zu leichten Fisch- und Gemüsegerichten serviert. Sercial zeigt zitronige, würzige, krautige Noten und zeigt am Gaumen oft einen steinigen mineralischen Charakter. Diese Weine haben eine leichte Süße, die durch ihre Säure ausgeglichen wird, besonders wenn sie gekühlt serviert werden.
• Verdelho („Ver-dell-oo“) ist rauchiger, etwas konzentrierter und reicher als Sercial. Eine klassische Paarung für Verdelho Madeira ist Suppe, vor allem Meeresfrüchte Bisque oder geräucherte Kartoffel-Lauch-Suppe. Verdelho’s Trockenheit und Intensität des Geschmacks machen es zu einem der flexibelsten Madeira-Stile für die Paarung mit Lebensmitteln von unterschiedlichem Reichtum. Verdelho hat Noten von Gewürzen, Rauch und leichtem Karamell.
• Boal oder Bual („Bual“) ist ein süßer Madeira, der unglaubliche Komplexität und aromatischen Auftrieb zeigt. Öffnen Sie eine Flasche Old Bual in Ihrer Küche, und Sie könnten es ein paar Minuten später in Ihrem Esszimmer riechen. Boal passt hervorragend zu Desserts mit Nüssen, Feigen, Kompott, Karamell oder Schokolade. Mit aromatischen, reichhaltigen Käsesorten ist Boal eine erstaunliche Paarung. Boal riecht und schmeckt nach geröstetem Kaffee, gesalzenem Karamell, Bitterkakao, Datteln und goldenen Rosinen.
• Malmsey („Malm-see“) ist der reichste und süßeste Stil Madeiras. Sie können Malmsey mit reichhaltigen Schokoladendesserts, Eis und Käse kombinieren oder einfach nur mit einem Glas am Kamin sitzen. Malmsey ist Dessert an und für sich. Es ist üblich, dass Malmsey die fruchtigsten, gerösteten Nuss- und Schokoladennoten von Madeiras Stilen zeigt. Genau wie Boal kann Malmsey Jahrzehnte und in einigen Fällen sogar Jahrhunderte leben.

Extra Seltene Arten von Madeira

Auf Madeira gibt es seltene Sorten wie Terrantez und Bastardo. Neben seltenen Rebsorten gibt es auch einige seltenere Stile und Kennzeichnungsbegriffe, auf die Sie beim Einkauf von Madeira stoßen können:

• Colheita Madeira: wie sein Cousin im Hafenhandel auf dem portugiesischen Festland, ist ein Wein aus einem einzigen Jahrgang. Colheita Madeira muss mindestens fünf Jahre vor der Veröffentlichung gealtert sein und gilt als eine der alterswürdigsten Kategorien Madeiras.
• Frasqueira Madeira ist ein seltener, hochwertiger Stil, der lange reifen soll und vor der Veröffentlichung mindestens zwanzig Jahre im Fass gereift sein muss.

Kochen mit Madeira

Der komplexe, reichhaltige und vielschichtige Charakter macht es zu einer feinen Substanz zum Ablöschen von Pfannen, Reduzieren von Saucen und Hinzufügen zu Salatdressings. Es ist so kraftvoll aromatisiert, dass Sie nur wirklich einen Spritzer brauchen, um einen Unterschied zu machen.

Pilze sind einer der besten Partner für Madeiras süße Erdigkeit. Dazu sauté Sie Pilze und spritzen in Madeira, bevor Huhn oder Gemüsebrühe Zugabe der Sauce zu machen. Madeira verleiht Suppen oder köchelndem Gemüse (stellen Sie sich Butternusskürbis oder Rüben vor) auch eine rauchige Süße.

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Verwenden von Mischungen

Verwenden Sie zum Kochen einen gemischten Madeira. Dies sind die günstigsten Stile von True Madeira. Je länger es gealtert ist, desto mehr Nuss verleiht es einem Gericht. Sie werden feststellen, dass die großen Madeira-Produzenten wie Justino’s, Blandy’s und Broadbent mehrere gemischte Madeiras (Rainwater, Finest usw.) für Einsteiger anbieten.), die ideal sind, kosten weniger als $15 eine Flasche und dauern Sie ungefähr ein Jahr, wenn sie richtig gespeichert werden.

Ersatz für Madeira-Wein

Wenn Sie keinen echten Madeira finden, können Sie, anstatt vom Supermarkt enttäuscht zu sein, einen trockenen oder süßen Marsala als Madeira-Ersatz probieren. Es wird nicht gleich schmecken, aber es wird ein ähnliches Geschmacksprofil schaffen, und True Marsala ist komplex und interessant.

Madeira in Cocktails

Kein typischer Punsch. Madeira Punch von Eamon Rockley von Betony in NYC. rezept bei pannacooking

Madeira Punch war eines der beliebtesten Getränke im Zeitalter der Erforschung und der amerikanischen Kolonialzeit. Die Punch Bowl war damals eine soziale Einrichtung– ein Grund zum Sammeln und ein Vehikel für Geschäfte.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira fügt Tiefe, Nuss und Komplexität hinzu.
• Madeira Punsch : (Eamon Rockley)

Cocktails haben eine große Rolle in der Geschichte von Madeira gespielt, besonders in den Vereinigten Staaten. Eine beliebte Cocktailkategorie in den 1800er Jahren war der Flip, bei dem Spiritus oder Wein mit Zucker und einem ganzen Ei gemischt wurde. Ei verleiht einem Cocktail Textur, Reichtum und einen vernachlässigbaren Nährwert.

• Madeira Flip oder Boston Flip : (spirited alchemy) Die karamellfarbene Nuss von Madeira wird durch den Reichtum des Eies verstärkt. Der Roggen kann durch Rum, Armagnac oder Brandy ersetzt werden, um mehrere köstliche Variationen zu kreieren.
• Sherry Cobbler : (Savoy Cocktail book) Dies ist einfach ein unglaubliches Getränk: erfrischend, komplex und sitzungsfähig. Warum nicht die typische Zugabe von Sherry zu diesem Cocktail durch ein mittelreiches Madeira ersetzen?

Und schließlich, Wie wird Madeira hergestellt?

Was Madeira von jedem anderen Wein der Welt unterscheidet, ist sein Alterungsprozess. Die Dinge, die Winzer in jeder anderen Weinregion zu vermeiden versuchen, tun Madeira-Produzenten bewusst. Zum Beispiel wird der Wein während des Alterungsprozesses Dutzende Male erhitzt und gekühlt. Es ist auch Sauerstoff ausgesetzt (ein No-No der Weinherstellung) und verdunstet oft, ohne im Fass aufgefüllt zu werden.

ein Fass 1980 Colheita Terrantez Madeira Alterung an der nicht mehr Barros e Sousa . foto von Ulf Bodin

Warum funktioniert diese seltsame warm-oxidative Alterungsmethode? Nun, Madeira-Trauben werden viel früher als die typischen Erntedaten gepflückt, was bedeutet, dass der Saft einen viel höheren Säuregehalt hat als andere Weine. Der Alterungsprozess bewahrt letztendlich den Wein, weshalb Madeiras einer der wenigen Weine sind, die hundert Jahre oder länger gelagert werden.

Auf der Suche nach Qualität? es gibt 2 Alterungsmethoden mit Madeira: Estufa oder Canteiro. Qualitätsproduzenten neigen dazu, die Canteiro-Methode für ihre besten Weine zu verwenden.

• Estufa-Methode: Madeira-Wein reift in beheizten Tanks namens „Estufa“ für einen Zeitraum von 3 Monaten, um Zucker zu karamellisieren. Diese Methode wird normalerweise bei Produkten mit geringerer Qualität verwendet.
• Canteiro-Methode: Madeira-Wein reift in Fässern in beheizten Räumen oder draußen in der Sonne. Diese Methode gilt als sehr gut, da Weine langsamer karamellisieren und oxidieren, manchmal bis zu 100 Jahre.