Vielleicht haben Sie das Wort Hing oder Heeng in Bezug auf indisches Essen im Umlauf gehört. Dies sind Hindi-Namen für das, was auf Englisch als Asafetida bekannt ist. Es ist ein Gewürz, das ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche ist und authentischen Gerichten den unverwechselbaren Geschmack verleiht, für den das Essen des Landes so bekannt ist, und den Geschmack anderer Gewürze verstärkt.

Was ist Hing?

Hing oder heeng ist das Hindi-Wort für Asafetida (manchmal buchstabiert asafoetida). Es ist auch als Teufelsmist und stinkender Kaugummi bekannt, sowie Asant, Nahrung der Götter, Jowani Badian, Hengu, Ingu, Kayam und Ting.

Es ist eine dunkelbraune, harzartige Substanz, die aus der Wurzel von Ferula gewonnen wird. Ferula ist ein mehrjähriges Kraut, das mit Sellerie, Petersilie und Karotten verwandt ist und wie eine riesige Fenchelpflanze aussieht. Es wird hauptsächlich in Indien, aber auch im Iran und in Afghanistan angebaut. Ein Kaugummi wird aus der Pflanze extrahiert und dann zu einem grob strukturierten gelben Pulver verarbeitet, das als Hing oder Asafetida bekannt ist.

Roh hat Hing einen unverwechselbaren, scharfen, stechenden Geruch, der oft mit gekochten Eiern oder einer Mischung aus Zwiebeln und Sulfer verglichen wird. Es wird extrem duftend, wenn es zu heißem Öl oder dem geklärten Butterghee hinzugefügt wird, um ein Gericht zu temperieren. Es ist auch üblich, einfach eine Prise direkt zu einem Gericht hinzuzufügen. Einige sagen, dass es beim Kochen den Duft von Lauch hat.

Hing kann in jedem indischen Lebensmittelgeschäft in Form von kleinen Klumpen oder als Pulver gekauft werden. In den USA finden Sie es in Pulverform oder gemischt mit Weizen. Es ist so stechend, dass der Geruch Ihren Schrank durchdringt und fast unmöglich zu entfernen ist. Aus diesem Grund ist es am besten, es in luftdichten Behältern zu lagern, auch wenn es in Kunststoff gekauft wurde.

Wie man mit Hing kocht

In Kombination mit Kurkuma wird Hing häufig in Linsencurrys wie Dal zusammen mit anderen Gemüsegerichten gefunden. Hing kann verwendet werden, um Lebensmittel auszugleichen, die zu sauer, süß, salzig oder scharf sind. Es wird auch als Agent beim Beizen verwendet.

In der indischen Küche wird Hing hauptsächlich wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet. Es wird Lebensmitteln wie Currys und Bohnen zugesetzt, von denen angenommen wird, dass sie in der Natur gasförmig oder gasproduzierend sind, um sie leichter verdaulich zu machen. Nach yogischen Maßstäben sollte es nicht mit Zwiebeln und Knoblauch gegessen werden, was zu Lethargie führen kann.

Ein wenig ist jedoch alles, was Sie brauchen, da Hing ein sehr starkes Gewürz ist. In der Regel hat nur eine Prise einen großen Einfluss auf ein ganzes Gericht. Es sollte auch während des Kochens hinzugefügt werden, um seine Bitterkeit zu reduzieren; Streuen Sie es nicht auf das fertige Essen.

Non-Food-Anwendungen

Hing wird in Indien nicht nur in Lebensmitteln verwendet. Dort glauben sie, dass es bei Nierensteinen und Bronchitis helfen kann. In Ägypten gilt es als Diuretikum, während es in Afghanistan bei Geschwüren und Keuchhusten hilft. Es wurde auch verwendet, um alles von Asthma bis Influenza zu bekämpfen, sowie ein Verhütungsmittel.

Es gibt auch andere Non-Food-Anwendungen für Hing. Es kann je nach Kultur als Baumkiller, Fischköder, Mottenfalle oder Geisterabwehrmittel verwendet werden.