Schweine

Schweine werden normalerweise mit elektrischen Mitteln oder CO2-Gas betäubt. Die mechanische Betäubung wird bei Schweinen im Allgemeinen nicht angewendet, da sie schwerwiegende Qualitätsprobleme im Fleisch verursachen kann, einschließlich Blutspritzer (kleine, sichtbare Blutungen im Muskelgewebe) im mageren und PSE-Fleisch.

Schweine sind eines der wenigen domestizierten Nutztiere, bei denen die Haut nach dem Schlachtvorgang auf dem Schlachtkörper verbleibt. Daher werden die Schlachtkörper nach dem Bluten einem umfangreichen Reinigungsverfahren unterzogen. Zuerst werden sie etwa fünf Minuten lang in einen Verbrühungstank mit Wasser zwischen 57 und 63 ° C (135 und 145 ° F) gegeben, um das Haar zu lockern und Schmutz und anderes Material (Schorf genannt) von der Haut zu entfernen. Die Kadaver werden dann in eine Enthaarungsmaschine gegeben, die Gummipaddel verwendet, um das gelöste Haar zu entfernen. Nach dem Enthaaren werden die Kadaver mit Haken, die durch die Gambrel-Sehnen an den Hinterbeinen geführt werden, an einer Schiene aufgehängt, und alle verbleibenden Haare werden rasiert und von der Haut abgesengt.

Eine Ausnahme von diesem Verfahren tritt in bestimmten spezialisierten Schweineschlachtbetrieben auf, wie z. B. „whole Hog“ -Wurstschlachtbetrieben. Bei der Herstellung von Ganzschweinwurst wird das gesamte Skelettfleisch vom Schlachtkörper abgeschnitten, und daher wird der Schlachtkörper nach der Blutentnahme routinemäßig enthäutet.

Nach der Reinigung und Enthaarung werden die Köpfe entfernt und die Kadaver durch einen geraden Schnitt in der Mitte des Bauches geöffnet, um die Eingeweide (das Verdauungssystem einschließlich Leber, Magen, Blase und Darm sowie die Fortpflanzungsorgane), das Rupfen (Thoraxinhalt einschließlich Herz und Lunge), die Nieren und das damit verbundene Fett (Blattfett genannt) zu entfernen. Die Eingeweide werden gewaschen und gereinigt, um als Naturdärme für Wurstwaren zu dienen. Die Schlachtkörper werden dann in der Mitte des Rückgrats in zwei „Seiten“ aufgeteilt, die für etwa 24 Stunden in einen Kühler („Hot Box“ genannt) gelegt werden, bevor sie zu Fleischstücken verarbeitet werden.