by Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director
Ein Leser schrieb im April 2011 an die VRG über einen Kommentar des britischen Küchenchefs Jamie Oliver zur Late Show mit David Letterman. Herr Oliver sagte, dass Vanillearoma in Eiscreme mit Castoreum hergestellt wird, einer Substanz, die aus Biber-Analdrüsen gewonnen wird. Der Leser fragte uns, ob diese Aussage wahr sei.Die VRG befragte fünf Unternehmen, die sowohl natürliche als auch künstliche Vanille, Vanilleextrakte, Konzentrate, Destillate, Pulver und Aromen herstellen. Alle fünf gaben einstimmig an, dass Castoreum heute in keiner Form von Vanille verwendet wird, die für den menschlichen Verzehr verkauft wird.
Eine Firma, die seit neunzig Jahren im Geschäft ist, informierte die VRG, dass sie Castoreum noch nie in ihren Produkten verwendet habe. „Zu einer Zeit“, sagte uns ein leitender Angestellter dieser Firma, „wurde es nach meinem besten Wissen zur Herstellung von Duftstoffen verwendet und kann es immer noch sein.“
Unternehmen haben uns auf den Code of Federal Regulations (CFR) verwiesen, den sie alle strikt und ausschließlich befolgen: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175
Um den CFR, Title 21, Part 169, Subpart B, Section175 (zitiert als 21CFR169.175) in diesem Punkt zu zitieren:
„…Anilla-Extrakt ist die Lösung in wässrigem Ethylalkohol der saftigen und geruchsintensiven Prinzipien, die aus Vanilleschoten extrahiert werden können. In Vanilleextrakt beträgt der Gehalt an Ethylalkohol nicht weniger als 35 Volumenprozent… Der Vanillebestandteil kann direkt aus Vanilleschoten extrahiert werden oder in Form von konzentriertem Vanilleextrakt oder konzentriertem Vanillearoma oder Vanillearoma zugesetzt werden konzentriert auf die halbfeste Form namens Vanille-Oleoharz. Vanilleextrakt kann einen oder mehrere der folgenden optionalen Inhaltsstoffe enthalten:
(1) Glycerin. (2) Propylenglykol. (3) Zucker (einschließlich Invertzucker). (4) Dextrose. (5) Maissirup (einschließlich getrocknetem Maissirup). (VRG Anmerkung: die Rechtschreibung erscheint genau wie im Original.)
(b)(1) Der angegebene Name des Lebensmittels ist ‚Vanilleextrakt‘ oder ‚Vanilleextrakt‘.
(2) Wenn der Vanilleextrakt ganz oder teilweise durch Verdünnen von Vanilleoleoresin, konzentriertem Vanilleextrakt oder konzentriertem Vanillearoma hergestellt wird, muss das Etikett die Angabe „Hergestellt aus ___“ oder „Teilweise hergestellt aus ___“ tragen, wobei das Leerzeichen mit dem oder den Namen „Vanilleoleoresin“, „konzentrierter Vanilleextrakt“ oder „konzentriertes Vanillearoma“ ausgefüllt wird …“
Abschnitt 177 dieses Unterabschnitts im CFR-Titel 21 legt Anforderungen an Vanillearoma fest:
„…anilla Aroma entspricht der Definition und dem Standard der Identität und unterliegt allen Anforderungen an die Angabe der Inhaltsstoffe auf dem Etikett, die für Vanilleextrakt von 169.175 vorgeschrieben sind, mit der Ausnahme, dass sein Gehalt an Ethylalkohol weniger als 35 Volumenprozent beträgt.
(b) Der angegebene Name des Lebensmittels ist Vanillearoma.“
Ein bedeutender Zutatenlieferant, der sowohl natürliche als auch künstliche Vanilleextrakte, Konzentrate, Destillate und Aromen an viele Lebensmittelunternehmen verkauft, erzählte uns dies über einige ihrer Vanillearomen: „Der Geschmack selbst enthält proprietäre Informationen, die nicht geteilt werden können, aber er wird aus einer Kombination von Rohstoffen wie Vanillin, Vanitrope, Heliotropin und Maltol hergestellt.“ (VRG-Hinweis: Alle Zutaten in dieser Liste sind entweder rein pflanzlich oder synthetisch.) Wir wurden auch von dieser Firma informiert, als die VRG speziell nach Castoreum in Lebensmittelzutaten fragte: „… Es wird kein üblicher Rohstoff verwendet und wir verwenden ihn nicht, daher kann ich mit Sicherheit sagen, dass unsere natürlichen Vanillearomen keine tierischen Säfte enthalten. Alle Vanilleextrakte sind auch frei davon, wohin Sie auch gehen.“Was wahr ist, ist, dass Castoreum allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und daher von der Food and Drug Administration (FDA) für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen ist. (Einige andere tierische Inhaltsstoffe, darunter Ambergris (von Walen abgeleitet) und Moschus (von Zibettieren abgeleitet), haben ebenfalls GRAS-Status und können daher Bestandteile von Produkten sein, die für den Menschen bestimmt sind): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50
Laut G.A. Burdock in einem 2007 im International Journal of Toxicology veröffentlichten Artikel ist „Castoreum extract… ein Naturprodukt, das durch direkte Heißalkoholextraktion von Castoreum, den getrockneten und mazerierten Rizinussack-Duftdrüsen und ihre Sekrete) vom männlichen oder weiblichen Biber. Es wird seit mindestens 80 Jahren ausgiebig in der Parfümerie verwendet und Lebensmitteln als Geschmackszutat zugesetzt. Sowohl die Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) als auch die Food and Drug Administration (FDA) betrachten Castoreum-Extrakt als allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.“
Wenn Castoreum in einem Lebensmittel vorkommt, muss es nicht mit seinem Namen aufgeführt werden. Es gilt als „natürliches Aroma“ und kann gemäß CFR auf einer Lebensmittelverpackung so bezeichnet werden: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22
Leser, die Zweifel an einer bestimmten Marke haben, die „natürliche Aromen“ als Zutaten auflistet, werden gebeten, den Hersteller des Lebensmittels anzurufen und speziell Details darüber anzufordern, welche „natürlichen Aromen“ im Lebensmittel vorhanden sind.
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