Steer, auch Bullock genannt, junge kastrierte männliche Rinder, die hauptsächlich für Rindfleisch gezüchtet werden. In der Terminologie, die verwendet wird, um das Geschlecht und das Alter von Rindern zu beschreiben, ist das Männchen zuerst ein Stierkalb und wenn es intakt bleibt, wird es ein Stier; Wenn er kastriert wird, wird er ein Ochse und wächst etwa zwei oder drei Jahre zu einem Ochsen. Männer, die für die Rindfleischproduktion zurückgehalten werden, werden normalerweise kastriert, um sie auf dem Feld oder in Futterplätzen gefügiger zu machen. Bei Männern, die als Arbeitsochsen oder Ochsen bestimmt sind, wird die Kastration praktiziert, um sie bei der Arbeit besser handhabbar zu machen. Siehe auch Rinder, Kuh, Vieh und Viehzucht.

Die Größe und das Gewicht eines Ochsen ist stark abhängig von der Rasse, mit ihrem Gewicht im Bereich von 450-1.360 kg (1.000–3.000 Pfund). Ochsen können Hörner haben, und obwohl diese bei vielen Rassen kurz sein können, können sie spektakulär groß werden, wie bei Texas Longhorns und afrikanischen Ankole-Watusi-Kühen. Einige Rassen sind genetisch hornlos (hornlos), und andere können in jungen Jahren enthornt werden (dh ihre Hornknospen werden zerstört), um sie leichter zu transportieren und sicherer zu bearbeiten.

Die meisten Ochsen werden für die Rindfleischproduktion gezüchtet. Fleischrinder, wie die Hereford- und Aberdeen-Angus-Rassen, wurden gezüchtet, um Muskeln zu produzieren, nicht Milch, und neigen dazu, viel heftiger zu sein als Milchkühe. Rassen von Fleischrindern haben unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Wachstumsrate, Fettgehalt des Fleisches, Krankheitsresistenz und Fähigkeit, mit Trockenheit umzugehen. Eine Vielzahl von Organen, einschließlich Leber, Niere, Herz, Gehirn und verschiedene Drüsen, kann von Ochsen gesammelt und für den menschlichen Verzehr verkauft werden.