Das Foto oben kann Scheidungen verursachen, Freundschaften beenden und Kriege beginnen. Denkst du, ich mache Witze? Dann hast du noch nie mit einem No-Soaper gesprochen. Alles, was ich sagen werde, ist dies: Wehe dir, wenn du jemals eine gusseiserne Pfanne ohne Seife mit einem schaumigen Schwamm berührst.

Das ist die Natur von Gusseisen. Weil es eines der besten Kochgeschirre in der Küche ist und besondere Sorgfalt erfordert, können die Leidenschaften hoch sein. Aber die Wahrheit ist, dass die Pflege von Gusseisen-Kochgeschirr überhaupt keine große Aufgabe ist, und viele der strengeren Regeln, auf die die Menschen bestehen, müssen nicht so streng sein.

Hier ist die Anleitung zur Pflege Ihres gusseisernen Kochgeschirrs, damit es immer von seiner besten Seite ist, ohne den Hokuspokus, dem Sie wahrscheinlich begegnen werden anderswo.

Reinigungs- und Pflegetipps für Vintage-, rostiges oder beschädigtes Gusseisen-Kochgeschirr

Wenn Sie eine Vintage-Gusseisenpfanne kaufen, die eine Reha benötigt, oder wenn Ihre alte Gusseisenpfanne durch Vernachlässigung rostig oder beschädigt geworden ist, ist nicht alles verloren. Gusseisen ist sehr stark und mit ein wenig Aufwand können Sie Ihre Pfannen in einen brandneuen Zustand bringen. Um zu erfahren, wie, folgen Sie unseren Gusseisen Restaurierung Anweisungen hier.

Reinigungs- und Pflegetipps für neues Gusseisen-Kochgeschirr

Wenn Sie unseren Gusseisen-Skillet-Test gelesen haben, wissen Sie bereits, wie wichtig es uns ist, die richtige Pfanne zu finden. Aber selbst mit dem besten neuen Gusseisen müssen Sie es möglicherweise zuerst würzen. Es ist ein einfacher Prozess, über den Sie hier ausführlicher lesen können. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, ist, dass das Würzen eine harte, schützende Beschichtung auf der Pfanne ist, die durch Reiben der Pfanne mit Öl und anschließendes Erhitzen entsteht. Bei Hitzeeinwirkung verwandelt sich jede Ölschicht in eine extrem dünne, kunststoffartige Beschichtung. Wenn sich diese Schichten aufbauen, wird die Pfanne zunehmend vor Rost geschützt (was sie in ihrem entblößten Zustand schnell tun wird, wenn sie nur im Freien sitzt), während sie gleichzeitig die Antihafteigenschaften entwickelt, die Gusseisen so nützlich machen.

Sobald Sie Ihre ersten Gewürzschichten festgelegt haben, ist der wichtigste nächste Schritt, Ihre Pfanne so oft wie möglich zu verwenden, insbesondere für alles, was mit Fett oder Öl gekocht wird: Anbraten von Fleisch, Braten von Speck, Braten von Gemüse, Braten von Hühnchen usw. Bei jedem Gebrauch legen Sie aufeinanderfolgende Schichten von Gewürzen ab, die Ihre Pfanne nur besser und besser machen.

Und hier kommt das Thema Reinigung ins Spiel.

So reinigen Sie Gusseisen nach dem Kochen

Beginnen wir mit einer sehr grundlegenden Prämisse, auf die wir uns alle einigen können: Eine schmutzige Gusseisenpfanne muss gereinigt werden. Die Frage ist also, wie. Einer der am weitesten verbreiteten Überzeugungen ist, dass Sie keine Seife verwenden können, und der Grund, warum Sie normalerweise dafür gegeben werden, ist, dass Seife stark genug ist, um das Gewürz zu entfernen, an dem Sie so hart gearbeitet haben.Seife ist gut darin, Fett und Schmutz wegzuwaschen, also ist es vielleicht verständlich, dass die Leute denken, dass sie auch Gewürze wegwaschen kann, da das Gewürz im Wesentlichen auf Fett gebacken wird. Aber obwohl das Gewürz als Fett begann, wurde es so gründlich transformiert („polymerisiert“ ist das technische Wort), dass es nicht mehr Gefahr läuft, von ein bisschen Seife abgestreift zu werden, besonders nicht von den sanften modernen Seifen, mit denen wir heute arbeiten.Nein, wenn Sie das Gewürz entfernen möchten, müssen Sie es entweder mit etwas sehr Abrasivem wie Stahlwolle abwaschen; Erhitzen Sie es über einen längeren Zeitraum bei sehr hoher Temperatur ohne Fett darin; tränken Sie es in einer starken Laugenlösung; oder entfernen Sie es durch Elektrolyse. Es genügt zu sagen, dass es ziemlich viel Mühe kostet, das Gewürz tatsächlich von einer gusseisernen Pfanne zu nehmen.

Aber Seife? Ich werde Jack das nicht antun. Wir wissen es, weil wir unsere Pfannen bei Serious Eats regelmäßig mit Seife waschen und sie so schön gewürzt sind wie immer.Nehmen Sie also Ihre Spülmittel und einen Schwamm * (vorzugsweise einen kratzfesten Schwamm) und lassen Sie uns reinigen.

* Einige von Ihnen wundern sich vielleicht über die Kettenhemd-Gusseisenwäscher, die in den letzten Jahren populär geworden sind. Funktionieren sie? Wir haben sie getestet, und ja, sie können helfen, sehr hartnäckigen, verbrannten Sand zu entfernen. Aber das Kettenhemd, mit zu viel Schrubben, kann auch beginnen, die Würze zu verschleißen. Wir haben immer einen einfachen, kratzfesten Wäscherschwamm gefunden, der mehr als nur den Trick macht.

Schritt 1: Die Gusseisenpfanne gut waschen

Wenn Sie mit dem Kochen in Ihrer Pfanne fertig sind, waschen Sie sie mit warmem Seifenwasser und wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm ab. Wenn es ein paar hartnäckige eingebrannte Bits gibt, können Sie den synthetischen Wäscher auf der Rückseite vieler Küchenschwämme verwenden, da er nicht so hart ist wie Stahlwolle.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund etwas Böses in die Pfanne versengt haben, können Sie Salz hineingießen, es auf hohe Hitze stellen und dann die verkohlte Masse mit ein paar Papiertüchern abreiben. Das Salz wirkt als Schleifmittel, das für die Würze sicher ist, während die Hitze dazu beitragen kann, verbleibende Speisereste zu verkohlen, wodurch sie leichter weggeschrubbt werden können. Spülen Sie dann einfach das Salz aus, waschen Sie die Pfanne mit warmem Seifenwasser und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 2: Trocknen Sie die Gusseisenpfanne gründlich

Wasser ist der Feind von Gusseisen, also ist das Letzte, was Sie tun möchten, es nach dem Waschen tropfnass zu lassen. Sicher, das Würzen verhindert, dass sich sofort Rost bildet, aber wenn die Pfanne mit Wasser stehen gelassen wird, reichen selbst diese harten Schichten polymerisierten Öls nicht aus, um das unerbittliche oxidative Gefecht zwischen Eisen und H2O zu stoppen.

Trocknen Sie die Pfanne daher direkt nach dem Waschen gründlich mit Handtüchern ab. Noch besser, wenn Sie die Pfanne so gut wie möglich von Hand getrocknet haben, stellen Sie sie über eine hohe Flamme. Die Hitze beschleunigt die Verdunstung, vertreibt das letzte bisschen Feuchtigkeit und garantiert, dass die Pfanne vollständig trocken ist.

Schritt 3: Leicht einölen und die Gusseisenpfanne erhitzen

Der letzte Schritt besteht darin, die Pfanne für den nächsten Gebrauch vorzubereiten, indem Sie eine Bonusschicht Schutzgewürz ablegen, bevor Sie sie weglegen. Reiben Sie dazu die Pfanne ganz leicht mit einem ungesättigten Speisefett wie Raps-, Gemüse- oder Maisöl ein und achten Sie darauf, sichtbare Fettigkeiten zu entfernen, damit das Gusseisen fast nicht so aussieht, als hätten Sie es überhaupt geölt.

Stellen Sie die Pfanne dann wieder über einen auf hohe Hitze gesetzten Brenner und lassen Sie sie einige Minuten lang stehen, bis die Pfanne vollständig erhitzt ist und leicht raucht. Sie könnten dies in Ihrem Ofen tun, um gleichmäßiger zu heizen, à la der anfängliche Gewürzprozess, aber ich finde das als Teil eines täglichen Rituals zu umständlich; Für nur einen schnellen letzten Gewürzschritt funktioniert das Kochfeld einwandfrei. (Beachten Sie, dass das Öl vor dem nächsten Gebrauch klebrig und ranzig werden kann, wenn Sie die Pfanne mit Öl einreiben und weglegen, ohne sie zu erhitzen. Wenn Sie dies versehentlich geschehen lassen, waschen Sie die Pfanne einfach mit Wasser und Seife aus, um die Masse zu entfernen, trocknen Sie sie ab und erhitzen Sie sie.)

Und das ist es — einfach genug, dass jeder es tun kann, ohne auf Faustschläge zurückzugreifen.

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