Um die Qualität eines älteren Weins nach Erhalt zu gewährleisten, empfehlen wir einige Schritte, damit sich der Wein von seiner besten Seite zeigt … und um Ihren Genuss zu maximieren.

Ein Wein, der sein Plateau der Reife erreicht hat, kann einfach magisch sein — mit Nuancen und Texturen, die in einem jungen Wein unvorstellbar sind.Es kann Jahrzehnte dauern, bis eine solche Perfektion erreicht ist, denn der Wein schlummert an einem kühlen, dunklen Ort und wartet auf den Moment, für den alle großen Weine geboren werden: um von jemandem genossen zu werden, der alles zu schätzen weiß, was er zu sagen hat.

Seit mehr als zwei Jahrzehnten ist die Rare Wine Co. hat die Welt nach majestätischen alten Flaschen durchsucht und sie erst nach sorgfältiger Inspektion und tiefem Wissen über die Herkunft der Weine gekauft. Und wir verpacken und versenden sie mit gleicher Sorgfalt.

Aber auch nachdem diese wertvollen Flaschen an unsere Kunden geliefert wurden, bitten wir um Geduld. Nur eine kurze Fahrt mit Federal Express oder UPS reicht aus, um das Sediment eines Weins zu stören und sein Gleichgewicht für Tage oder Wochen zu stören. Ihre Flasche kurz nach der Ankunft zu entkorken, kann dem Wein einen schlechten Dienst erweisen … und zu dir.

In den folgenden Abschnitten werden wir einige Schritte vorschlagen, damit sich Ihr Wein von seiner besten Seite zeigt … und um Ihren Genuss zu maximieren.

Alte Rotweine

Wenn Sie gerade eine Flasche alten Rotwein von uns erhalten haben und planen, sie bald zu trinken, lassen Sie sie stehen — damit sich das Sediment auf dem Boden absetzen kann und der Wein wieder ins Gleichgewicht kommt.

Das Alter des Weins bestimmt, wie lange dies dauern soll. Ein 20-jähriger Rotwein sollte sich innerhalb von ein oder zwei Wochen nach der Ankunft erholen, während ein 30-jähriger Wein möglicherweise bis zu einem Monat benötigt. Für einen Rotwein, der über 40 Jahre alt ist, ist es eine gute Idee, die Flasche vier bis sechs Wochen lang ruhig stehen zu lassen — oder bis der Wein vollkommen klar wird.

In der Tat sollte kein alter Wein geöffnet werden, bis er brillant klar ist und sich das Sediment vollständig abgesetzt hat. Um die Klarheit des Weins zu überprüfen, leuchten Sie mit einer kleinen Taschenlampe mit hoher Intensität — z. B. einem Maglite® – durch die Flasche.

Da sich Weine von oben nach unten absetzen, empfehlen wir, die Klarheit auf verschiedenen Ebenen zu überprüfen. Ein Wein, der an der Schulter vollkommen klar erscheint, kann noch Sediment im unteren Drittel der Flasche suspendiert haben. Mit der Zeit wird auch dies klar und das Sediment wird dort sein, wo es hingehört: am Boden der Flasche.

Rotweine dekantieren

Normalerweise empfehlen wir Ihnen, einen alten Wein zu dekantieren, da Sie so den klaren Wein abgießen können und das Sediment im Boden der Flasche verbleibt.Die grundlegende Technik besteht jedoch darin, ein Licht unter den Hals oder die Schulter der Flasche zu halten, den Wein durch den Hals fließen zu sehen und anzuhalten, wenn Sie Sedimente sehen. Wir finden, dass ein Maglite® dafür großartig ist. Aber früher war eine Kerze das Licht der Wahl.

Wann immer möglich, ist es eine gute Idee, einen alten Wein mehrere Tage lang aufzustehen, bevor er geöffnet und dekantiert wird (wie oben beschrieben). Wenn dies nicht möglich ist und die Flasche in Ihrem Keller liegt, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Behälter.

Sie haben dann zwei Möglichkeiten. Sie können die Flasche schrittweise von horizontal nach vertikal drehen, damit das Sediment so wenig wie möglich gestört wird. Oder Sie können die Flasche horizontal halten und aus dieser Position gießen, aber Sie möchten vielleicht einen Träger oder eine Wiege, die Sie für diesen Zweck kaufen können.

Wenn Sie mit zu viel Sediment im Wein zu kämpfen haben oder der Korken zerbröckelt, können Sie den Wein immer durch ungebleichtes Käsetuch oder Musselin gießen — oder durch einen Trichter mit eingebautem Sieb. Vielleicht möchten Sie auch einen zweizackigen „Ah-So“ -Korkenzieher für Korken zur Hand haben, die entweder mit einem Korkenzieher auseinanderfallen oder hartnäckig am Glas haften bleiben. (Wir finden, dass der Durand Korkenzieher das ideale Werkzeug für die saubere Extraktion von alten und hartnäckigen Korken ist.)

Soll alter Rotwein atmen?

Einige Burgunderliebhaber argumentieren, dass alter roter Burgunder zu zerbrechlich zum Atmen ist und nicht einmal dekantiert werden sollte. Erfahrene Nebbiolo-Trinker gehen den anderen Weg und empfehlen mindestens ein oder zwei Stunden im Dekanter für hochwertige, gut gelagerte, über 30 Jahre alte Barolos und Barbarescos.

Alte Bordeaux, Cabernets, Tempranillos und Rhônes sollten in der Regel ebenfalls dekantiert werden, und sie profitieren oft auch vom Atmen. Aber bei der Entscheidung, wie früh dekantiert werden soll, lassen Sie sich von den Erfahrungen der Vergangenheit leiten — und vor allem, was Sie bequem macht.

Alte Madeiras

Gerade verschiffte Madeiras sollten auch ruhen – natürlich im Stehen. Wie lange, hängt weniger vom Alter des Weins ab als vom Zeitpunkt der Abfüllung.

Da die Fässer des sehr alten Madeira allmählich von der Insel verschwinden, werden weniger alte Madeiras abgefüllt. Diejenigen, die abgefüllt werden, tragen zunehmend ein Abfülldatum auf dem hinteren Etikett. Wenn das Etikett Ihres Madeiras zeigt, dass es innerhalb der letzten vier oder fünf Jahre abgefüllt wurde, benötigt der Wein möglicherweise nur wenige Tage, um sich vom Versand zu erholen. Aber ein alter Madeira, der seit Jahrzehnten in der Flasche ist, kann Monate brauchen, um seine Klarheit und Balance nach dem Versand wiederzugewinnen.

Madeira & Luft

Madeiras lieben Sauerstoff, und so ist frühes Dekantieren oft wichtig — nicht nur um Sedimente zu entfernen, sondern auch zum Atmen. Aufgrund der Jahrzehnte, die sie in der sauerstoffreichen Umgebung eines Fasses verbringen, reagieren Madeiras im Gegensatz zu anderen Weinen auf Luft. Sie neigen dazu, herunterzufahren, wenn sie abgefüllt werden, und je länger sie in der Flasche sind, desto mehr Luft müssen sie wieder öffnen.Ein alter Madeira-Kunde schlug einmal diese nützliche Faustregel vor: Für jedes Jahrzehnt, in dem der Wein in der Flasche war, geben Sie ihm einen Tag in der Karaffe. Ein Madeira, der nur zwei oder drei Jahre in der Flasche war, wird sich mit nur wenigen Stunden Atmung hervorragend zeigen, aber ein Wein, der in den 1970er Jahren abgefüllt wurde, sollte idealerweise drei oder vier Tage vor dem Servieren dekantiert werden. Und mach dir keine Sorgen, dass du einem alten Madeira zu viel Luft gibst; Einmal geöffnet, wird es für Monate, wenn nicht Jahre schön trinken. Setzen Sie einfach einen Korken in die Flasche und besuchen Sie ihn immer wieder.

Madeira lagern

Während fast alle Weine langfristig auf ihren Seiten gelagert werden sollten, ist Madeira anders. Es sollte im Stehen gelagert werden. Madeiras neigen dazu, ihre Korken zu zerstören, und viel zu viele große alte Madeiras, die in Mülleimern liegen, haben ihren Inhalt verloren, als ihre Korken nachgaben.