Das einzige, was besser — oder zumindest niedlicher — als ein Layer Cakes ist, ist ein itty-bitty Layer Cakes; und du musst es nicht teilen. Cupcakes sind alte Nachrichten (immer noch lieben sie, aber). Das Beste von allem, Mini-Schichtkuchen sind einfach, weniger hoch aufgereiht als ein regelmäßig großer Schichtkuchen. Sie backen einfach einen Blechkuchen und schneiden die „Schichten“ mit einem runden Ausstecher oder sogar dem Boden eines Trinkglases aus. Sobald Sie Ihre Schichten und eine Art leckeren Zuckerguss haben, um alles zusammen zu sandwich, ist der Himmel die Grenze.
Sind Sie bereit, selbst entzückende Schichtkuchen zuzubereiten? Hier ist, was Sie wissen müssen:
Der Kuchen
Um Mini-Layer-Kuchen zu machen, ist das erste, was Sie brauchen…Kuchen. Ich entscheide mich dafür, einen Blechkuchen in einer Standard-Halbblattpfanne (13 x 18 Zoll) zu backen. Es gibt keine wirklichen Regeln hier, fast jeder Kuchen kann verwendet werden, um einen Mini-Schichtkuchen zu machen.
Das heißt, es gibt ein paar Dinge, die es zu beachten gilt. Zuerst möchten Sie sicherstellen, dass die Kuchenschichten eine gute Dicke haben. Zu dünne Kuchenschichten (weniger als 1/2 Zoll) ergeben kurze Minikuchen, und die Schichten können auch schwierig zu handhaben sein und eher auseinanderbrechen. Zu dicke Schichten (über 1 ¼ Zoll) können einen weniger als Mini-Kuchen ergeben und das Einfrieren erschweren (ganz zu schweigen vom idealen Verhältnis von Kuchen zu Zuckerguss). Ich finde es am besten, Schichten zwischen 1/4-1 Zoll groß zu verwenden. Es ist auch wichtig, dass der Kuchen robust genug ist, um ihn leicht mit einem Ausstecher zu schneiden und zu stapeln. Zum größten Teil bedeutet dies nur, übermäßig zarte oder krümelige Kuchen zu vermeiden.
Ich habe drei sehr gute Rezepte in diesen Artikel aufgenommen, die alle für eine 13×18-Zoll-Pfanne formuliert wurden. Wenn Sie hoffen, eines Ihrer Lieblingskuchenrezepte zu verwenden, empfehle ich die Verwendung von Alice Medrichs Expertenleitfaden zur Anpassung Ihres Rezepts, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge Kuchenteig haben.
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Um loszulegen, fetten Sie Ihre Backbleche blatt gut, dann mit Pergament auslegen. Normalerweise fette ich auch das Pergament ein. Verteilen Sie Ihren Teig in einer gleichmäßigen Schicht in der Pfanne und backen Sie ihn, bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Bonus: Da sie dünner als normale Kuchen sind, brauchen sie auch weniger Zeit zum Backen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie die Schichten ausschneiden.
Schneiden der Schichten
Ich benutze gerne einen runden Ausstecher, um die Schichten für meine Minikuchen auszuschneiden, was das ordentlichste Aussehen ergibt. Sie können auch den Boden eines Glases oder eines kleinen Tellers und ein Gemüsemesser verwenden (verwenden Sie den Teller als Leitfaden; mit einem Messer herumspüren). Die Größe kann variieren, je nachdem, wie Sie es bevorzugen. Ich benutze gerne einen 2-Zoll-Cutter, weil ich damit genug Schichten für einen einzelnen Blechkuchen bekomme, um neun Mini-Kuchen (3-Lagen) herzustellen.
Drücken Sie fest in den Kuchen, heben Sie ihn dann vorsichtig aus der Pfanne und reservieren Sie ihn, während Sie den Rest der Schichten ausschneiden. Wenn der Kuchen schwierig zu verarbeiten ist, können Sie ihn in der Pfanne kühlen, bevor Sie die Schichten ausschneiden, um ihn zu festigen und die Handhabung zu erleichtern.
Montage der Minikuchen
Bevor Sie Ihre Minikuchen zusammenbauen, benötigen Sie eine Füllung. Dies kann alles sein, von Zuckerguss über Ganache bis hin zu Schlagsahne. Denken Sie jedoch daran, dass lockere Füllungen das Stapeln der Minikuchen erschweren können. Dinge wie Marmelade oder Fruchtquark sind oft schwierig zu verarbeiten, es sei denn, Sie pfeifen einen Zuckergussring um den äußeren Rand der Kuchenschicht, bevor Sie die lockere Innenfüllung hinzufügen.
Wenn Sie Lust bekommen möchten, kann die Innenfüllung etwas anderes sein als die Außenverkleidung. Legen Sie eine Schicht auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche und legen Sie einen Löffel der gewünschten Füllung in die Mitte. Ich habe festgestellt, dass ein gehäufter Esslöffel perfekt für die 2-Zoll-Schichten ist, die ich zuvor beschrieben habe. Verwenden Sie einen kleinen versetzten Spatel, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie eine weitere Kuchenschicht darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Kuchen 3 Schichten hoch gefüllt und gestapelt haben. An diesem Punkt finde ich es ideal, die Kuchen zu kühlen, bevor Sie weiter helfen, die Füllung zu festigen. Normalerweise sind 10-15 Minuten mehr als genug.
Veredeln + Garnieren
Wie klassische Layer Cakes können auch Mini Layer Cakes auf viele verschiedene Arten veredelt werden. Sie können einen nackten Kuchen ohne äußeren Zuckerguss oder nur eine super dünne Schicht davon machen. Sie können den Kuchen mit Zuckerguss, glatt oder wirbelnd einfrieren.
Sie können den Kuchen auch glasieren, um ein wirklich schönes Finish zu erzielen, das überraschend einfach sein kann. Um die Kuchen zu glasieren, empfehle ich, ihnen zuerst eine Krumenschicht Zuckerguss zu geben und dann die Kuchen vor dem Glasieren zu kühlen. Sie können alles verwenden, was Sie verwendet haben, um das Innere der Kuchen zu füllen. Ich finde es auch am besten, eine dünne Glasur zu verwenden und sie nur zweimal über die Kuchen zu gießen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erzielen.
Fügen Sie den Minikuchen nach Belieben Beilagen hinzu. Einige meiner Favoriten sind das Hinzufügen von Streuseln an der oberen und / oder unteren Kante; Verwenden Sie gehackte Nüsse anstelle von Streuseln, wenn Sie möchten. Frisches Obst ist immer ein Gewinner – stapeln Sie es kurz vor dem Servieren hoch auf den Kuchen. Sie können sogar Rohrleitungen oder andere dekorative Details hinzufügen. Alles geht, solange es lecker und süß ist, wie es sein kann.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |