Sfeeha sind das, woraus Fleischpastete-Träume gemacht sind. Kleine kleine bitesize Häppchen von herzhaften yumminess. Nur so lassen sich diese libanesischen Köstlichkeiten beschreiben.
Was ist sfeeha baalbeckiya?
Ich hatte das Glück, Sfeeha aus Baalbeck zu probieren, der Region, die im Libanon am bekanntesten für ihre Herstellung ist, und sie waren wirklich nicht von dieser Welt.
‚Sfeeha Baalbeckiya‘ sind normalerweise in kleine Quadrate geformt und es war faszinierend und therapeutisch zugleich, den Handwerkern dabei zuzusehen, wie sie Dutzende mit Lichtgeschwindigkeit herstellen.
Sie waren köstlich, weil sie die beiden wesentlichen Elemente Fleisch und Brot nahmen und das Beste aus ihnen herausholten. Einfach, ehrlich und bescheiden.Lahm b ‚ajeen (siehe Bild oben) ist der Cousin von sfeeha und wird normalerweise in Scheibenform hergestellt. Die Mischung enthält normalerweise auch mehr Gewürze und Zwiebeln.
Die Fleischfüllung
Traditionell werden sfeeha mit dem besten Lammfleisch hergestellt, obwohl Sie sie natürlich auch mit Rindfleisch oder einer Mischung aus beidem herstellen können.
Das Fleisch wird mit etwas Tomate und Zwiebel und etwas schwarzem Pfeffer und Gewürzen gemischt, um den Geschmack zu verbessern.
Da sie winzig sind, legen Sie die rohe Mischung in die Mitte der Mini-Runden und sie sollten gut kochen, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Wie werden sfeeha gekocht?
Sfeeha werden normalerweise in libanesischen Gemeinschaftsöfen gekocht, die als ‚Furuns‘ bekannt sind, und ich habe hier in meinem Rezept für Manakish-Teig über meine Erinnerungen an den Furun als Kind geschrieben.
Natürlich besitzen die meisten von uns zu Hause keine Pizzaöfen, daher ist ein sehr heißer Ofen unsere nächstbeste Wahl.
Schalten Sie Ihren Ofen auf die höchste Einstellung und erhitzen Sie den Ofen für gut zwanzig Minuten, um sie schneller zu kochen.
Was ist der Unterschied zwischen Sfeeha und Manakish Teig?
Sfeeha und Manakish Teig sind sehr ähnlich und werden manchmal synonym verwendet.
Ich würde sagen, das einzige, was sie unterscheidet, ist, dass Sfeeha normalerweise Milch enthält, um es weicher zu machen, und etwas weniger klebriger ist als Manakish-Teig, sodass Sie sie formen können und sie ihre Form im heißen Ofen behalten.
Manakish Teig ist auch in der Regel ein wenig puffiger mit ein wenig mehr Hefe, die es mehr nach dem Nachweis steigen macht.
Wenn Sie dem Teig jedoch zu viel Hefe hinzufügen, pusten die Sfeeha zu stark auf und verlieren beim Kochen ihre Form.
Top-Tipps für die Teigherstellung
Verwenden Sie sehr lauwarmes Wasser, wenn Sie die Hefe aktivieren. Wenn es zu heiß ist, töten Sie die Hefe. Sie sollten glücklich sein, einem kleinen Kind das Wasser zu geben.
Natürlich, wenn es zu kalt ist, dann wird die Hefe nicht sprudeln und schäumen, was der Test ist, dass es funktioniert hat.
Wenn Sie technisch sein wollen, dann sollte die optimale Temperatur für das Wasser 38C / 100F sein.
Lagern Sie Ihre Hefe immer an einem kühlen, dunklen Ort, im Kühlschrank, wenn Sie während der Sommermonate müssen. Überprüfen Sie das Verfallsdatum oft und fügen Sie eine Prise Zucker mit Ihrem Wasser hinzu, um es zu helfen.
Wie gestalte ich sfeeha?
Es ist eigentlich sehr einfach, Sfeeha zu formen, sie sind offen und nicht so schwer zu formen wie Fatayer, die geschlossen werden sollten.
Rollen Sie einfach eine sehr dünne Kreisform aus, die in Ihre Handfläche passt, geben Sie einen kleinen Löffel Fleischfüllung in die Mitte und drücken Sie die vier Ecken in die traditionelle quadratische Form.
Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie die Ecken nicht einklemmen.
Wie bei jedem Backen reicht ein wenig Geduld aus. Seien Sie nicht entmutigt, wenn sie beim ersten Mal nicht perfekt herauskommen, Sie werden schließlich die Hand von ihnen bekommen. Und wenn Sie das tun, ist es einfach Mini Pie Himmel.
Libanesischer Sfeeha
Bitesize Libanesische Kuchen mit Lammfüllung
Zutaten
Für den Teig
- 3 1/4 Tassenallzweck- oder Brotmehl
- 1/2cupof lauwarmes Wasser
- 1/2cupof lauwarme Milch
- 2tspof getrocknete aktive Hefe
- 1/2tspof Salz
- 1/2tspof Zucker
- 3tbspreguläres Olivenöl oder Pflanzenöl
Für die Fleischfüllung
- 250gof Lammhackfleisch
- 1kleine Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1/2tspof Salz
- 1/2tspof schwarzer Pfeffer
- 1/2tsp7 Gewürz
Anleitung
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In einer Schüssel die Milch und das Wasser und testen Sie die Temperatur mit Ihrem Finger, sollte es sein nur leicht warm und wenn es zu heiß ist, tötet es die Hefe. Bei Bedarf abkühlen lassen.
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Den Zucker zusammen mit der Hefe in die Wassermilchmischung geben und gut umrühren, bis sie sich auflöst Lassen Sie die Hefe 15 Minuten gären und sprudeln
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In einer großen Schüssel Salz und Mehl, Öl und Hefeflüssigkeit hinzufügen und zusammenbringen. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel zu einer Zeit von warmem Wasser hinzu, bis Sie eine glatte Kugel haben
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Dann drehen Sie sich in eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie für 5-10 Minuten, so dass der Teig zurückspringt, wenn Sie ihn stoßen
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Legen Sie die geknetete Teigkugel in eine große Rührschüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab, lassen Sie sie an einem warmen /p>
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Mit bemehlten Händen den Teig zurückschlagen und zu einer Kugel formen. In kleine Golfbälle teilen. Mit einem Musselintuch abdecken und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen
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Wie der Teig zum zweiten Mal kocht Bereiten Sie Ihre Hackfleischmischung zu, indem Sie Fleisch, Zwiebel, Tomate, Salz, sieben Gewürze und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Mischung mischen
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Schalten Sie den Ofen auf der höchsten Einstellung (normalerweise 230 ° C) ein
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Rollen Sie die kleinen Teigbällchen in sehr dünne Runden (ca. 3 mm), die in die Handfläche passen. Fügen Sie einen kleinen Teelöffel Mischung hinzu und kneifen Sie die vier Ecken in die traditionelle Sfeeha-Form. In ein Antihaft-Tablett geben.
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10-15 Minutengoldbraun backen, ggf. halb wenden, um einen gleichmäßigen Auflauf zu erzielen
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Sofort servieren
Rezepthinweise
Wenn der Raum zu kalt ist, erwärmen Sie den Ofen auf der niedrigsten Stufe, schalten Sie ihn aus und lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden darin ruhen
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