Neu in der japanischen Küche? Lesen Sie weiter, um mehr über Sake und Mirin zu erfahren, die beiden wichtigsten Gewürze der japanischen Küche.

Werfen Sie einen kurzen Blick auf japanische Rezepte, finden Sie zwei japanische Speisekammer Heftklammern, die unter ihnen unverzichtbar sind – Sake und Mirin. Von Teriyaki-Hühnchen über Chawanmushi bis hin zu Sukiyaki werden Sake und Mirin oft zusammen verwendet, um diese köstlichen japanischen Gerichte zuzubereiten, mit denen Sie bereits vertraut sind.

Aber was genau sind die Unterschiede zwischen Sake und Mirin? Wie schmecken sie? Warum sind sie in der japanischen Küche wichtig? Können Sie sie durch andere Zutaten ersetzen? Heute werden wir über Sake und Mirin, ihre Verwendung, Substitutionen und wie man mit ihnen im Allgemeinen kochen kann, sprechen.

Was ist Sake?

Sake 酒, ausgesprochen als SAH-keh, nicht Saki, wird aus Reis und Wasser hergestellt. Obwohl es allgemein als japanischer Reiswein bezeichnet wird, wird es durch einen bierähnlichen Brauprozess hergestellt, bei dem die Reisstärke in Zucker umgewandelt wird, die durch Hefe zu Alkohol fermentieren. Japaner verwenden Sake zum Kochen, genau wie Sie Wein zum Kochen verwenden würden.

Vorteile des Kochens mit Sake

• Verwendung in Marinaden, um jeglichen Geruch von Fleisch und Fisch zu entfernen
• zartes Fleisch mit seiner Feuchtigkeit
• fügt Suppenbrühen, Saucen, gekochten und gegrillten Gerichten Umami und natürlich süßen Geschmack hinzu
• Verwenden Sie als Schlüsselaroma für ein Gericht wie Wein
• Verwenden Sie, um den Gesamtgeschmack und das Aroma eines Gerichts zu verbessern, zu intensivieren und zu betonen
• weil Sake ist ein fermentiertes Produkt, das Antioxidantien enthält, Kochen mit Sake bietet Ihnen auch einige große gesundheitliche Vorteile

Arten von Sake zum Kochen

Ähnlich wie Weißwein, es gibt viele Sake-Sorten, bei denen sie von trocken bis süß und von zart bis robust charakterisiert werden können. Es gibt teurere Flaschen zum Trinken, aber Sie können preiswerte Flaschen nur zum Kochen verwenden.

Was kann ich in Rezepten durch Sake ersetzen?

Der nächste Ersatz für Sake ist trockener Sherry oder chinesischer Reiswein.

Wenn Sie keinen Alkohol konsumieren können, können Sie ihn durch Wasser oder Brühe ersetzen, wenn ein Rezept Sake zum Dämpfen oder Herstellen einer Sauce erfordert.

Um mehr über Sake zu erfahren, klicken Sie hier.

Was ist Mirin?

Mirin, auch bekannt als süßer japanischer Reiswein, ist eine sirupartige Flüssigkeit, die als Gewürz- und Überzugsmittel verwendet wird. Es ist eine Art Reiswein ähnlich wie Sake, aber mit einem niedrigeren Alkohol- und Zuckergehalt. Der Alkoholgehalt liegt normalerweise zwischen 1% und etwa 14%. Daher brennt es während des Kochvorgangs leicht ab.

Mirin hat einen süßen Geschmack, was es zu einem schönen Kontrast macht, wenn es mit salzigeren Gewürzen wie Sojasauce oder Miso verwendet wird.

Arten von Mirin Kochen

Im Allgemeinen gibt es 4 Arten von mirin: hon mirin („real“, mirin, 本みりん), mirin (みりん), mirin-als Gewürz (みりん風調味料), und mit mirin-Typ Würze (みりんタイプ調味料). Hon Mirin wird normalerweise importiert und kann teuer sein. Mirin-ähnliche oder Mirin-ähnliche Gewürze sind billig und weit verbreitet, enthalten jedoch mehr Zucker und einige Zusatzstoffe.

Um mehr über die verschiedenen Arten von Mirin zu erfahren, klicken Sie hier. Auf meiner Mirin Pantry-Seite habe ich ein bisschen mehr erklärt.

Vorteile des Kochens mit Mirin

• fügt den Gerichten eine milde Süße hinzu
• hilft, Fleisch zart zu machen
• hilft, alle Gerichte mit starkem Fisch- und Wildgeschmack zu maskieren
• hilft den Aromen, besser in die Schale aufgenommen zu werden.
• verleiht dem Geschirr Glanz und eine schöne Glasur

Was kann ich verwenden, um Mirin zu ersetzen?

Obwohl es nicht genau dasselbe sein wird, können Sie Mirin durch Sake und Zucker ersetzen. Das Verhältnis von Sake und Zucker sollte 3 zu 1 betragen. Zum Beispiel für 1 EL Sake mit 1 TL Kristallzucker mischen.

Wenn Sie aus religiösen oder anderen Gründen keinen Alkohol zum Kochen verwenden können, können Sie anstelle von Sake Wasser mit Zucker mischen.

Irgendein Halal-Ersatz für Mirin?

Achten Sie auf Honteri Mirin von Mizkan, das keinen Alkohol enthält.

Oder Sie können Mirin durch Wasser und Zucker ersetzen. Das Verhältnis von Wasser und Zucker sollte 3 zu 1 betragen. Zum Beispiel für 1 EL Wasser mit 1 TL Kristallzucker mischen.

Unterschiede zwischen Sake & Mirin

Obwohl sowohl Sake als auch Mirin alkoholische Produkte sind, wird Mirin nur hauptsächlich zum Kochen verwendet, während Sake sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet werden kann. Beide werden häufig Hand in Hand in einem Rezept für die japanische Küche verwendet. Einer der Hauptunterschiede besteht darin, dass Sake einen höheren Alkohol- und einen niedrigeren Zuckergehalt enthält, während Mirin einen höheren Zuckergehalt und einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweist.

Sake wird oft früher im Kochprozess hinzugefügt, damit ein Teil des Alkohols verdunsten kann. Es sollte mit dem Essen köcheln lassen, um es mit den Aromen aufnehmen zu lassen. Wenn Sie zu spät zum Kochen hinzugefügt werden, erhalten Sie einen harten Geschmack. Andererseits kann Mirin unbehandelt in einer Schale verwendet oder am Ende des Garvorgangs als Überzugsmittel der Schale zugesetzt werden.

Kann ich Sake & Mirin durch Reisessig ersetzen?

Die kurze Antwort lautet NEIN. Sie können einige Websites oder Online-Foren finden, die Reisessig vorschlagen, um Sake und Mirin zu ersetzen. Ein Teil der Verwirrung ist jedoch, dass Reisessig manchmal als Reisweinessig bezeichnet wird.

Während die drei Produkte aus fermentiertem Reis hergestellt werden, sind die Prozesse unterschiedlich, was zu sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen führt. Reisessig oder Reisweinessig hat eine starke Säure und einen sauren Geschmack. Deshalb empfehlen wir es nicht als Ersatz für Sake oder Mirin.

Kann ich Sake und Mirin ganz auslassen?

Für gelegentliche Köche verstehen wir, warum Sie möglicherweise auf die Verwendung zusätzlicher Gewürze verzichten möchten. Das Überspringen dieser wichtigen Zutaten führt jedoch nur zu glanzlosen Lebensmitteln, die enttäuschend sein können. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle beim Würzen eines Gerichts, daher ist es wichtig, sie zu verwenden oder zumindest durch die vorgeschlagenen Substitutionen zu ersetzen.

Wo kann ich Sake kaufen & Mirin?

Wenn Sie in den USA sind, können Sie Sake in einem gut sortierten Spirituosengeschäft trinken. Sie können sie auch in japanischen Lebensmittelgeschäften oder asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, die eine Alkohollizenz haben. Zum Kochen können Sie sie möglicherweise im asiatischen Gang in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder online bei Amazon finden. Was Mirin betrifft, können Sie es in japanischen Lebensmittelgeschäften, asiatischen Supermärkten oder Amazon kaufen.

Unsere empfohlenen Marken zum Kochen von Sake sind Takara Sake und Gekkeikan Sake. Total Wine and Liquor Stores bei Whole Foods und Target führen einige dieser Kochutensilien.

Für diejenigen unter Ihnen, die Mirin ohne Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt suchen, empfehlen wir Eden Foods Mirin, Reiskochwein, der aus Wasser, Reis, Koji und Meersalz hergestellt wird. Eine weitere bekannteste Marke von Mirin ist Mitoku Mikawa Mirin.

Hier ist eine Master-Liste der japanischen Lebensmittelgeschäfte auf der ganzen Welt von unseren Lesern beigetragen, die wir hoffen, dass für Sie nützlich sein, wenn für japanische Zutaten suchen.

Leckere Rezepte, die du mit Sake machen kannst & Mirin

Nun, da du überzeugt bist, eine Flasche Sake und Mirin für deine Speisekammer zu bekommen und dich fragst, wie du mit ihnen kochen kannst, hier sind einige fantastische japanische Rezepte, um dir den Einstieg zu erleichtern. Sobald Sie sich mehr in die japanische Küche wagen, versprechen wir Ihnen, dass Sie bald viel Spaß daran haben werden, die beiden Zutaten für viele weitere Gerichte zu verwenden.

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Ursprünglich aus Penang, Malaysia, lebt Reese mit ihrem Mann und ihrem kleinen Jungen in Minnesota. Zuvor leitete sie einen asiatischen Gewürzladen und arbeitete an UNESCO-Kulturerbeprojekten in Penang in den Bereichen darstellende Kunst, Geschichte und Kunsterziehung. Reese liebt es, Zeit mit ihrer Familie zu verbringen, Podcasts zu hören und sich über Kunst zu informieren & Design. Und natürlich von einer weiteren Reise nach Japan träumen, um Bergpfade zu wandern und ihr Lieblingsstraßenessen Okonomiyaki zu essen. Mehr von Reese →