Gusseiserne Bratpfannen verdienen den ganzen Hype, den sie bekommen, aber ich habe eine Weile gebraucht, um das zu erkennen. Bevor ich einen hatte, habe ich den Appell nicht wirklich verstanden. Sie schienen pingelig, kompliziert und schwer zu sein. Ich hatte gehört, du solltest sie nicht waschen, und das hat mich verarscht. Sicher, sie sollten Fleisch anbraten, Gemüse, und mehr, zur Perfektion, Aber ich dachte mir immer, man könnte mit jeder alten Antihaft-Pfanne im Wesentlichen dasselbe tun.

Wie sich herausstellt, können Sie nicht. Ich habe meine gusseiserne Pfanne vor über einem Jahr in Brooklyn zurückgelassen, um zu reisen, und es war das Küchenwerkzeug, das ich am meisten vermisst habe. Bevor ich ging, hatte ich nach einigem Drängen meiner Mutter endlich in eines investiert, und ich stellte schnell fest, dass Gusseisen genauso erstaunlich ist, wie alle sagen. Gusseisen erhitzt und kocht Ihr Essen gleichmäßig, Sie können es im Ofen oder auf dem Herd verwenden, und wenn es richtig gewürzt ist, funktioniert es genauso gut (wenn nicht besser) als eine billige Antihaft-Pfanne.

Im Gegensatz zu jeder alten billigen Antihaft-Pfanne erfordert Gusseisen jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit und Pflege. Es gibt spezielle Möglichkeiten, damit zu kochen, zu reinigen und zu lagern, und wenn Sie wissen, was Sie tun, kann es Ihr ganzes Leben dauern. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

Es ist keine teure Investition.

Tatsächlich verkauft Lodge — die Marke, auf die viele Köche schwören — eine 10-Zoll-Pfanne für nur 25 US-Dollar (Sie können sie hier kaufen).

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre gusseiserne Pfanne gewürzt ist.

Wenn ich Gewürze sage, meine ich nicht die Art, die Sie Ihrem Essen hinzufügen. Eine gewürzte gusseiserne Pfanne ist eine, in die bei hoher Temperatur Fett eingebrannt wurde. Es lässt es schön und glänzend aussehen und erzeugt eine Beschichtung, die von Natur aus antihaftend ist. Die meisten Pfannen sind vorgewürzt, aber es ist nicht schwer, es selbst zu tun, und es tut nicht weh, der Pfanne etwas mehr Gewürze hinzuzufügen, bevor Sie sie verwenden.

Um es zu würzen, müssen Sie das Ganze nur noch mit einer dünnen Schicht eines neutralen Öls wie Raps oder Gemüse abwischen, bis die Pfanne nicht mehr fettig aussieht. Stellen Sie es dann verkehrt herum in einen Ofen, damit sich das Öl nicht sammelt, und lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei 500 Grad Fahrenheit backen. Wenn es abgekühlt ist, wischen Sie es mit einer weiteren Schicht Öl ab, bevor Sie es lagern — auf diese Weise wird es weniger rostig.

Wenn Ihre Pfanne auf der ganzen Linie rostet, bedeutet das nicht, dass sie ruiniert ist.

Das Schöne an Gusseisen ist, dass es buchstäblich Eisen ist, also ist es schwer, es dauerhaft zu vermasseln. Wenn es rostig wird (normalerweise, weil es nicht richtig getrocknet wurde), können Sie es absolut speichern. Was Sie tun müssen, ist, das Ganze mit Seife, Wasser und Stahlwolle zu schrubben, bis die rostigen Teile vollständig entfernt sind, es vollständig zu trocknen und es dann auf die gleiche Weise wie oben beschrieben zu würzen.

Kochen Sie niemals etwas sehr stinkendes oder Saures.

Saure Zutaten wie Tomaten, Essig oder sogar Wein reagieren mit dem Eisen so, dass ein metallischer Geschmack entsteht. Es ist nicht gefährlich, aber es schmeckt nicht sehr gut, also sparen Sie jedes Ablöschen oder Bolognese-ing für eine andere Pfanne.

Fisch ist ein weiteres No-No. Wenn Sie also etwas kochen, das nach Fisch riecht, werden die nächsten Gerichte, die Sie darin zubereiten, wahrscheinlich auch nach Fisch riechen und schmecken. Noch weniger stinkende Zutaten hinterlassen einen Geschmack, und es wird oft empfohlen, zwei gusseiserne Pfannen zu kaufen – eine für süße Dinge, eine für herzhafte Dinge —, damit Sie nie versehentlich einen Pfannenkeks erhalten, der wie Steak schmeckt.

Sie sollten Fleisch kochen, braten und Desserts in einer gusseisernen Pfanne backen.

Apropos Plätzchenpfannen – weißt du, die, die du immer in Food-Videos auf Facebook siehst? Ja, Sie sollten diese auf jeden Fall mit Ihrer gusseisernen Pfanne zubereiten, zusammen mit holländischen Babys, Maisbrot, Brownies, und mehr. Das ist noch nicht alles: Da Gusseisen extrem hohen Temperaturen standhält, hält es auch dem Frittieren stand. Und natürlich ist Gusseisen das Beste, um Steak, Hühnchen oder anderes Fleisch zu kochen. Was ich gerne mache, ist, mein Steak auf dem Herd zu braten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist, und es dann in den Ofen zu geben, damit es fertig gart. Es funktioniert wie ein Zauber jedes Mal!

Seien Sie nicht ungeduldig, wenn Sie Fleisch kochen.

Wenn Sie etwas wie Steak oder Hühnchen in einer gusseisernen Pfanne kochen, wissen Sie, dass es bereit ist, sich umzudrehen, wenn es sich von Natur aus von der Pfanne löst. Wenn Sie versuchen, es zu bewegen und es klebt, bedeutet das nicht, dass Ihre Pfanne nicht richtig gewürzt ist — es bedeutet, dass das Fleisch nicht fertig gebräunt ist.

Sie können (und sollten) es waschen, aber seien Sie sanft.

Wenn Sie nicht versuchen, Rost loszuwerden, gibt es keinen Grund, warum Sie etwas Raues wie Stahlwolle auf einer gusseisernen Pfanne verwenden sollten. Es wird die Würze entfernen und mehr Arbeit für Sie schaffen. Stattdessen können Sie es vorsichtig mit der weichen Seite eines Schwamms, warmem Wasser und etwas Seife waschen, bis es sauber ist (ja, Sie können Seife verwenden, es ist ein Mythos, den Sie nicht können). Wenn Sie Probleme haben, knusprige Stücke zu entfernen, geben Sie grobes Salz und warmes Wasser in die Pfanne und schrubben Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch oder Schwamm. Es gibt auch dieses ausgezeichnete $ 15-Tool namens The Ringer, das die Kettenhemd-Technologie verwendet, um die Pfanne sauber zu schrubben, ohne das Gewürz zu zerstören, wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein wenig auszugeben (Sie können es hier bekommen).

Trocknen Sie es nach der Reinigung gründlich ab und reiben Sie es in Öl ein, bevor Sie es weglegen.

Wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, bis es vollständig trocken ist, oder stellen Sie es über eine niedrige Flamme, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Wenn Sie es überhaupt nass lassen, kann es rosten. Dann, bevor Sie es weglegen, reiben Sie es mit einer weiteren dünnen Schicht Öl ab.

Lassen Sie Ihre Pfanne mit diesen aufregenden, einfachen Rezepten arbeiten.

Dieses herzhafte, gesunde Hühnchen-Abendessen ist nur der Anfang Ihrer Abenteuer in einer Pfanne mahlzeiten. Holen Sie sich das Rezept hier.

Chocolate Chip Skillet Cookie von Bon Appétit

Machen Sie dies für eine Party wenn Sie die beliebteste Person der Welt werden wollen. Holen Sie sich das Rezept hier.

Kichererbsen und Rosenkohl Frittata

Ja , Sie können Frühstück darin auch machen! Holen Sie sich das Rezept hier.