Eine glutenfreie Diät schließt die meisten Körner aus und wird für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit empfohlen. Für andere Menschen kann es jedoch ungesund sein, glutenfrei zu gehen. Die Vorteile und Risiken einer glutenfreien Diät sollten sorgfältig abgewogen werden, insbesondere wenn die Person, die mit der neuen Diät beginnt, die Glutenaufnahme nicht wirklich einschränken muss.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in einigen Körnern wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Gluten macht Brotprodukte zäh und verleiht ihnen eine elastische Qualität, daher ist es wichtig für die Herstellung von Backwaren.

Gluten ist das einzige Protein in Lebensmitteln, das völlig unverdaulich ist. Seine unzerstörbaren Moleküle können durch die Darmschleimhaut rutschen und Entzündungen im Darm von Menschen mit Zöliakie verursachen, so die Mayo Clinic.

Bei gesunden Menschen ist das Innere des Dünndarms mit fingerartigen Vorsprüngen ausgekleidet, die als Zotten bezeichnet werden und dem Körper helfen, Nährstoffe aufzunehmen. Bei Menschen mit Zöliakie reizt Gluten die Auskleidung des Dünndarms und führt auch dazu, dass das Immunsystem die Zotten angreift. Im Laufe der Zeit können die Zotten beschädigt oder zerstört werden.

Dies bedeutet oft, dass der Körper nicht mehr genügend Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen kann. Nährstoffe passieren den Verdauungstrakt und werden mit dem Abfall des Körpers ausgeschieden, und die Person kann laut WebMD an Unterernährung leiden. Nach Angaben des US-Gesundheitsministeriums betrifft Zöliakie etwa einen von 141 Menschen in den Vereinigten Staaten.

Vorteile einer glutenfreien Diät

Neben Zöliakie gibt es noch andere Erkrankungen, die von einer glutenfreien Diät stark profitieren. „Glutenunverträglichkeit reicht von Glutenunverträglichkeit (Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit) bis Zöliakie“, sagte die registrierte Ernährungsberaterin Jessica Fishman Levinson. „Nicht-Zöliakie-Gluten-Intoleranz könnte eine Allergie gegen Gluten oder andere Zutaten in Lebensmitteln neben Gluten sein, oder es könnte sogar ein Placebo-Effekt sein, was einige Studien tatsächlich gezeigt haben.“

Glutenfrei zu essen kann auch Menschen mit einer chronischen Magen-Darm-Störung namens Reizdarmsyndrom (IBS) helfen. Eine Low-FODMAP-Diät — die für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole steht – ist oft hilfreich für Menschen mit IBS. Glutenfrei ist Teil dieser Diät. „Dies sind Stärken und Zucker, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommen oder Lebensmitteln zugesetzt werden“, sagte die registrierte Ernährungsberaterin Lori Chong. „Die Glutenkörner (Weizen, Roggen und Gerste) sind Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt. Sie enthalten Oligosaccharide, die von Darmbakterien leicht fermentiert werden können. Dies kann zu Blähungen, Krämpfen und / oder Durchfall führen.“ IBS betrifft 7 bis 20 Prozent der erwachsenen Bevölkerung in den Vereinigten Staaten, laut einem 2013 in der Zeitschrift Gastroenterology veröffentlichten Artikel & Hepatologie.

„Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit unerlässlich. Diät ist die einzige Behandlung für diese Bedingungen „, sagte Chong gegenüber Live Science.

Autismus und Gluten

Obwohl einige vorgeschlagen haben, dass eine glutenfreie Ernährung dazu beitragen kann, die Anzeichen von Autismus bei Kindern zu lindern, gab es widersprüchliche Ergebnisse. Eine Doppelblindstudie, die in der April-Ausgabe 2006 des Journal of Autism and Developmental Disorders veröffentlicht wurde, ergab, dass eine glutenfreie und kaseinfreie Ernährung Menschen mit Autismus nicht half. Eine andere Studie der Harvard Medical School fand ähnliche Ergebnisse. Trotz dieser Ergebnisse berichten viele Eltern und Krankenhäuser, wie die Kinderkrankenhäuser und Kliniken von Minnesota, dass eine glutenfreie Diät bei der Verbesserung des Verhaltens, der sozialen Fähigkeiten und des Lernens bei Kindern mit Autismus zu helfen scheint.

Glutenfreie Risiken

Viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, haben keine medizinisch notwendige diätetische Einschränkung und essen glutenfrei als Modeerscheinung.

„Glutenfreie Lebensmittel erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und viele Menschen scheinen zu denken: „Es ist glutenfrei, also muss es gesund sein.“ Das ist nicht unbedingt der Fall“, sagte Chong.In einer „Expert Voices“ -Kolumne für Live Science schrieb Katherine Tallmadge, eine registrierte Ernährungsberaterin, dass laut einer Gallup-Umfrage vom Juli 2015 21 Prozent der Amerikaner aktiv versuchen, glutenfrei zu essen. Dieser Prozentsatz stellt das 1-Prozent der mit Zöliakie diagnostizierten US-Bevölkerung in den Schatten.

Das größte Risiko, glutenfrei zu werden, besteht darin, eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu verpassen. Chong wies darauf hin, dass es viele glutenfreie Produkte in den Regalen von Lebensmittelgeschäften gibt, die genauso ungesund sind wie ihre Gegenstücke auf Weizenbasis. Beispiele sind Brot und Brotprodukte wie Waffeln, Pfannkuchen, Cracker, Snack-Chips und Brezeln aus weißem Reismehl, Tapiokamehl und / oder Kartoffelstärke, Kuchen und Kekse. Tallmadge schrieb: „Glutenfreie Lebensmittel, insbesondere raffinierte Lebensmittel, die verarbeitet werden, um sie glutenfrei zu machen (viele mit Kartoffelstärke oder Reisstärke), betrügen den Verbraucher um die vielen gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten … und können ernsthaft fehlen kritische Nährstoffe wie Ballaststoffe, Eisen, Zink, Folsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Kalzium, Vitamin B12 und Phosphor.“

Levinson würde zustimmen. „Ich persönlich glaube nicht, dass es einen Vorteil gibt, glutenfrei zu essen, wenn Sie keine Glutenunverträglichkeit haben“, sagte sie Live Science. „Viele Leute denken, dass glutenfreies Essen gesünder ist – weniger Kalorien, weniger Fett usw. — aber das ist nicht immer der Fall „, sagte sie. Menschen, die nur Lebensmittel essen, die von Natur aus glutenfrei sind, wie Obst, Gemüse, glutenfreie Vollkornprodukte, mageres Eiweiß, gesunde Fette, dann kann glutenfrei eine gesunde Ernährung sein. „Aber wenn glutenhaltige Produkte durch hochverarbeitete glutenfreie Lebensmittel wie Gebäck, Energieriegel usw. ersetzt werden.“Sie werden nicht abnehmen und Sie können tatsächlich an Gewicht zunehmen, da viele GF-Lebensmittel kalorienreicher sind als ihre glutenhaltigen Ersatzprodukte „, fügte Levinson hinzu.In Bezug auf die Behauptungen von Menschen ohne Zöliakie, dass sie sich nach einer glutenfreien Diät besser fühlen, schrieb Tallmadge: „… das Gefühl des Wohlbefindens, das viele der Entfernung von Gluten aus ihrer Ernährung zuschreiben, ist eher auf das Fehlen der raffinierten kohlenhydrat- und zuckerhaltigen Snacks und Desserts zurückzuführen, die zufällig das Protein enthalten. Aber warum nicht einfach diese raffinierten Lebensmittel ausschneiden und die gesunden glutenhaltigen Lebensmittel behalten?

Was zu essen; was nicht zu essen

Einige Körner sind von Natur aus glutenfrei, wie brauner Reis, Buchweizen, Quinoa, Wildreis, Amaranth, Sorghum, Hirse, Mais (Polenta) und Teff. „Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber auf dem Feld oder in der Mühle oft mit Weizen kontaminiert. Daher ist der Kauf von zertifiziertem glutenfreiem Hafer für jemanden notwendig, der eine glutenfreie Diät benötigt „, sagte Chong.

Die Mayo Clinic listet mehrere Lebensmittel auf, die von Natur aus glutenfrei sind:

• Bohnen, Samen und Nüsse in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form
• frische Eier
• frisches Fleisch, Geflügel und Fisch (nicht mariniert, paniert oder teigbeschichtet)
• Obst und Gemüse
• die meisten Milchprodukte

Mayo empfiehlt auch diese Körner und Stärken:

• Amaranth
• Pfeilwurzel
• Buchweizen
• Mais und Maismehl
• Flachs
• glutenfreie Mehle (Reis, Soja, Mais, Kartoffeln, Bohnen)
• hominy (Mais)
• Hirse
• Quinoa
• Reis
• Sorghum
• Soja
• Tapioka
• Teff

Mayo rät, alle Speisen und Getränke zu meiden, die Gerste, Roggen, Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen) und Weizen enthalten. Weizenmehl hat viele Namen, daher ist es eine Herausforderung, sie ebenfalls zu meiden, wie Hartweizenmehl, Farina, Grahammehl, Kamut, Grieß und Dinkel.

Diese Lebensmittel sollten vermieden werden, es sei denn, sie sind als glutenfrei gekennzeichnet oder mit glutenfreiem Getreide wie Mais, Reis oder Soja hergestellt:

• Bier
• Brot
• Kuchen und Torten
• Süßigkeiten
• Müsli
• Kommunionwaffeln
• Kekse und Cracker
• Croutons
• Pommes frites
• Soßen
• Fleisch- oder Meeresfrüchteimitationen
• Matze
• Pasta
• verarbeitetes Mittagsfleisch
• Salatdressings
• Saucen, einschließlich Sojasauce
• gewürzte Reismischungen
• gewürzte Snacks wie Kartoffeln und Tortillachips
• selbstbastelndes Geflügel
• Suppen und Suppengrundlagen
• Gemüse in Sauce

Einige weitere Tipps aus der Mayo-Diät Klinik:

• Auf Kreuzkontamination achten. Kreuzkontaminationen können während der Produktion auftreten, daher sollten Etiketten sorgfältig auf „kann enthalten“ -Aussagen gelesen werden.
• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Restaurants essen gehen. Fragen Sie das Personal nach glutenfreien Speisen auf der Speisekarte und versuchen Sie herauszufinden, wie es zubereitet wird, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.