Wann können Sie die Glasgröße ändern, die ein getestetes Rezept erfordert?

Sie können kleinere Gläser verwenden, als ein getestetes Rezept erfordert, aber nicht größer.Der Grund dafür ist, dass größere Gläser normalerweise eine längere Verarbeitungszeit benötigen, um das Lebensmittel in der Mitte des Glases richtig zu erwärmen, und daher eine längere getestete und verifizierte Verarbeitungszeit erfordern, um Qualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Michigan State University sagt,

Sie können immer ein kleineres Glas verwenden, aber es wird nicht empfohlen, ein größeres Glas zu verwenden.“ Treiber, Lisa. Marmelade und Gelee Saison ist da! Blogbeitrag vom 1. Juli 2016. Michigan State University Erweiterung. Zugriff Juli 2016.

Wenn Sie ein kleineres Glas verwenden, verarbeiten Sie für die gleiche Verarbeitungszeit wie für die vorgeschlagene Glasgröße, es sei denn, es wird eine separate Verarbeitungszeit für das kleinere Glas angegeben. Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung sagt:

Für viele Lebensmittel in halben Pint-, 12-Unzen- oder 24-Unzen-Gläsern (eineinhalb Pint) wurden keine Verarbeitungszeiten entwickelt.) Wenn das Rezept keine Verarbeitung in einem dieser Gläser vorsieht, verarbeiten Sie Half-Pint- und 12-Unzen-Gläser für die gleiche Zeit wie Pints. Gläser, die 24 Unzen (eineinhalb Pints) fassen, müssen mit Quart Jar Times verarbeitet werden.“ Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. Universität von Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Auflage. 2014. Seite 23.

Auswählen einer Glasmundgröße

Sie haben die Wahl zwischen normalem Mund (70 mm / 2 3⁄ 4 in) und breitem Mund (86 mm / 3 3⁄8 in.) gläser, Ed: In Kanada gibt es auch eine dritte mittlere Größe des Glasmundes, von 78 mm, genannt „Gem.“Weithalsgläser eignen sich hervorragend für Dinge wie Dillgurken, ganze Rüben, Hähnchenbrust, Birnenhälften usw., da es einfacher ist, das Essen schön einzupacken.Normale Mundgläser (normalerweise mit den Schultern, schmaler Mund) sind besser für Dinge, die Sie ausgießen möchten, wie Suppe oder Chili. Sie eignen sich auch hervorragend für Relishes, Chutneys usw. Die Schultern können helfen, Lebensmittel unter die Einmachflüssigkeiten zu drücken.

Oft gibt es einen Kostenaufschlag von bis zu 50% für Weithalsgläser, so dass dies ein Faktor sein kann, der die beiden oben genannten Überlegungen außer Kraft setzt.

Beachten Sie, dass die Breite der Mündung des Glases unabhängig vom Volumen des Glases ist: Es gibt keine Korrelation.

Sie können jede gewünschte Mundgröße für ein Rezept verwenden.

Glas mund größe und verarbeitung zeit

Hinweis, dass mund größe hat keinen einfluss auf die verarbeitung zeit für entweder wasser bad verarbeitung, dampf konserven oder druck konserven.

Gerade versus Schulter

Einmachgläser haben entweder Schultern oder sind gerade.

Gerade Gläser können einfacher zu verpacken sein. Sie sind auch leichter zu reinigen, wenn sie geleert werden: Dies kann besonders wichtig sein, wenn Sie Fleischkonserven haben. Sie sind jedoch oft etwas teurer.

Normale, geschulterte Gläser lassen sich leichter ausgießen und sind oft billiger. Die Schultern helfen dabei, Lebensmittel unter den Flüssigkeitsstand im Glas zu drücken, damit sie länger besser gelagert werden. Nina Corbetta, eine Bloggerin, bemerkt:

Während ich das Aussehen von Weithalsgläsern bevorzuge, schneiden Obstkonserven oder Tomaten in den normalen Gläsern besser ab, da die kleine Öffnung dazu beiträgt, die Früchte unter Wasser zu halten. Mit den Weithalsgläsern steigt die Frucht nach oben und hinterlässt manchmal ein oder zwei Zentimeter Flüssigkeit auf dem Boden des Glases, was die Frucht zwar nicht beeinträchtigt, aber nicht ganz richtig aussieht.“ Corbett, Nina. Dosenbirnen in Vanillesirup. 8. Oktober 2009. Zugriff im März 2015 unter https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Einfrieren in Einmachgläsern

Gerade Schultergläser sind gefriersicher. Weder Ball noch Bernardin unterstützen das Einfrieren in Schultergläsern. Sie neigen dazu, im Gefrierschrank zu zerbrechen, weil der expandierende gefrorene Inhalt gegen die Schultern drückt.

Bernardin sagt,

Alle Einmachgläser, die gerade Seiten und keine Schultern haben, dürfen zum erfolgreichen Einfrieren verwendet werden. Beim Einfrieren dehnt sich das Essen nach oben aus und nimmt nicht die Form seines Behälters an. Dies kann dazu führen, dass Gläser, die nicht zum Einfrieren geeignet sind, brechen.“ Einfrieren mit BERNARDIN® Einmachgläsern. Bernardin FAQ. Zugriff auf Juni 2017 unter https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

Bernardin empfiehlt außerdem:

Lassen Sie genügend Kopfraum, damit sich die Lebensmittel ausdehnen können: ½ Zoll (1 cm) für Gefrierstaus in Gläsern der Größe 125 oder 250 ml. ½ bis 1 Zoll (1 bis 2,5 cm) für größere Gläser, abhängig von der Art des Lebensmittels. Lebensmittel mit höherem Wassergehalt dehnen sich stärker aus als Lebensmittel mit dichter Textur.“ Einfrieren mit BERNARDIN® Einmachgläsern.

Ohne Schultern, um Fruchtstücke nach unten zu drücken, können sie im Glas schwimmen (auch nach richtigem Blanchieren.)

Die Glasseitenbildung — ob gerade oder geschultert — hat keinen Einfluss auf die Verarbeitungszeit für Wasserbadverarbeitung, Dampfkonserven oder Druckkonserven.

2 Liter (US Half-gallon /2 quart jars)

Der aktuelle Rat (Stand 2017) lautet, diese Glasgröße in lagerstabilen Haushaltskonserven nur für zwei stark saure Säfte zu verwenden: Apfelsaft und Traubensaft. Es ist auch ideal für Chargen von eingelegten Zwiebeln und eingelegten Eiern im Kühlschrank usw. sowie für die Trockenlagerung von Hülsenfrüchten, Getreide usw.

Penn State Extension sagt,

In der Vergangenheit hatten das USDA und andere Richtlinien für das Einmachen zu Hause in dieser Glasgröße veröffentlicht. Sie haben jedoch ihre Meinung geändert und alle Empfehlungen zurückgezogen und raten nun bis auf die beiden Säfte davon ab.“ Penn State Erweiterung. Canning Mit halben Gallonen Gläser. Zugriff Januar 2015.

Um es klar zu sagen: Für Lebensmittelkonserven können Sie diese Glasgröße zum Einmachen von Apfelsaft und Traubensaft verwenden. ODER verwenden Sie sie für die Lagerung von getrockneten Waren in. Es gibt keine Verwendung zu Hause über diese beiden Säfte hinaus.

1 ½ Liter (1 ½ Quart) Gläser

Ball und Bernardin unterstützen die Konservenherstellung von drei Tomatenprodukten in 1 ½ Liter (Quart) Gläsern. Es wird im Ball / Bernardin Complete Book behandelt. Siehe dediziertes Stück dazu.