Wenn ein Chinese fragt, was Ihr chinesisches Lieblingsgericht ist, sollten Sie besser etwas Sichuan sagen. Die Sichuan-Küche, auch bekannt als chuān cài (川菜), ist nicht nur auf dem chinesischen Festland, sondern in weiten Teilen der Welt das Heißeste. Es nimmt einen Ehrenplatz als Chinas beliebteste regionale Küche ein.

Definiert durch seine charakteristische betäubende Schärfe, ist das Essen von Sichuan und der benachbarten Stadtprovinz Chongqing nichts für schwache Nerven. Es spiegelt den feurigen, sachlichen und leidenschaftlichen Ruf des Sichuan-Volkes wider. Als ich in dieser südwestlichen Provinz an der Grenze zu Tibet lebte, fragte ich mich manchmal, ob die Einheimischen überhaupt nicht scharfes Essen aßen!

Hier erfahren Sie, wie das Sichuan-Essen entstand, wie man einige der berühmtesten und süchtig machenden Sichuan-Gerichte zubereitet und wie diese Weltklasse-Küche eine gastronomische Revolution ausgelöst hat.

Hintergrund

Das Sprichwort besagt, dass „die Sichuaner kein scharfes Essen fürchten“ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). Und warum sollten sie? Duftende, starke Aromen sind die Grundlagen der Küche der Region, seit Sichuan Peppercorn vor zwei Jahrtausenden in die Food-Szene kam! Der ‚Blumenpfeffer‘ (花椒, huā jiāo), der einen einzigartigen prickelnden Geschmack erzeugt, stammt aus der Region und ist die Essenz und das Herz der Sichuan–Küche – 麻辣 má là (betäubendes Gewürz).

Obwohl die Sichuaner schon immer einen Eifer für das Zing von má là (und là mèizi 辣妹子 – ‚würzige Mädchen‘) hatten, wurde die Sichuan-Küche erst im 16. Die Geschichte, wie scharfe Paprikaschoten Sichuan erreichten, ist immer noch ein Rätsel, aber faszinierend. Seitdem haben sichuanische Köche die Paprika inbrünstig angenommen und sie in praktisch jedem Gericht mit Huā Jiāo kombiniert – eine Ehe pikanter Perfektion.

Traditionell wird Sichuan-Essen um einen großen, Yin-Yang-förmigen Hotpot mit vielen selbst gewählten Zutaten und guter, feuriger Gesellschaft genossen. Die gleichen Aromen können in verschiedenen Gerichten erlebt werden, die die Familie zu Hause teilt. Sichuan hat auch eine der besten Street-Food-Szenen in China, so dass Sie sogar unterwegs Zunge kribbeln können.

Eine wunderschöne Gewürzmischung von Markenaromen erscheint immer wieder in den meisten Rezepten. Sichuan-Pfefferkörner (Huā jiāo), getrocknete Chilis, Chiliöl, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, fermentierte würzige Bohnenpaste (dòu bàn jiàng), fermentierte schwarze Bohnenpaste (dòu chǐ), Erdnuss und Sesam bilden die Feuerbande. Manchmal kommen auch Koriander, Frühlingszwiebeln, eingelegte Chilis, Senfgrün und Sternanis zur Party.Um dem ganzjährig feuchten, feuchten Wetter entgegenzuwirken, haben die Sichuaner ihre Ernährung mit diesen ‚wärmenden‘ Gewürzen versetzt, von denen in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) angenommen wird, dass sie reinigend und entgiftend wirken. Aber die Jury ist sich noch nicht sicher, ob Sichuan-Küche im herkömmlichen Sinne gesund ist. Obwohl einige Gerichte Gemüse enthalten, sparen sie im Großen und Ganzen nicht am Chiliöl. Aus diesem Grund ist es ein Genuss, der möglicherweise nicht jeden Tag mit Ihrem Darm in Einklang steht. Aber mit so gutem Essen, wen interessiert das?

Sichuan Küche Favoriten

Wenn Sie Sichuan-Essen noch nicht probiert haben, und ich meine echtes Sichuan-Essen (McDonalds tragische Szechuan-Sauce zählt nicht), sind diese Rezepte ein sicherer Weg, um Sie zu begeistern. Nichts von diesem trashigen Vanille-Takeout!

Street Food Gewinner

Es gibt keinen Ort, an dem man mit Sichuans atemberaubendem Street Food beginnen kann, aber Chengdu, die Hauptstadt, ist eine anständige erste Station. Wenn Sie einen Besuch planen, kontaktieren Sie die fantastischen Chengdu Food Tours für eine bahnbrechende Tour der besten Bissen. Dann lassen Sie sich von Sichuans Top-10-Streetfoods inspirieren, bevor Sie sich selbst ein paar dieser kleinen Gerichte ansehen.

• Würzige Wontons in rotem Öl – Servieren Sie mit oder ohne die würzige Suppe für ein authentisches Hole-in-the-Wall–Diner–Vibe
• Vegane Dan Dan Nudeln / Dan Dan Nudeln – Eine Hommage an die Straßenhändler, die sie aus Körben auf dem Rücken verkauften, ihre reichhaltige Sauce ist nussig, würzig und besonders duftend, mit einem Hauch von Süße
• Gebratene Paprikaschoten – Die milden grünen Paprikaschoten werden verkohlt gekocht und erhalten ein brutales schwarzes Streifenmuster, das dem Gericht den umgangssprachlichen chinesischen Namen ‚Tigerhaut‘ verleiht peppers‘
• Guo Kui (Schalottenpfannkuchen) – Knusprig, knusprig und schuppig, die Sichuan-Version hat einen zusätzlichen Huā Jiāo-Kick, der durch die Gebäckschichten platzt
• Würzige Erdnüsse – Schnappen Sie sich eine Handvoll, ich wage es

Restaurant- und Tischklassiker

Keine andere Provinz hat ein so umfangreiches Repertoire an berühmten Gerichten, die ich hier zusammengeschustert habe. Wählen Sie eine beliebige Anzahl davon aus, um Ihren Tisch mit einer Explosion von Farben, Texturen, Aromen und – natürlich – geschmacksneutralen Aromen zu schmücken.

• Authentischer Mapo Tofu / Vegetarischer Mapo Tofu – Benannt nach der sommersprossigen alten Dame, die es erfunden hat, ist Mapo Tofu das Speichengericht für die Sichuan-Küche.
• Auberginen Stir Fry / Gegrillte Auberginen mit YuXiang Sauce – Leicht süß und meist scharf, Auberginen ist ein Sichuanese Favorit dank der Art, wie es klebrige Saucen aufsaugt
• Trocken gebratene grüne Bohnen – Zweifellos die meisten süchtig machendes Gericht auf dem Tisch. Frag nicht, iss einfach. Kung Pao Chicken – Kung Pao (宫保, gōng bǎo) ist eine Bastion der Sichuan-Küche, aber so viele Orte verstehen es falsch. Machen Sie die ursprüngliche Gerechtigkeit, indem Sie diese Schritte ausführen. Hier gibt es eine einfachere Version.
• Huhn in roter Ölsauce – Das leider ‚Speichelhuhn‘ genannte Huhn lässt die Gäste über das Huhn speicheln. Erzählen Sie den Leuten einfach nicht ihren richtigen Namen
• Hühnchen mit würziger Sesamsauce – Sorgfältig mit frischen Kräutern pochiert, dann sofort nach dem Kochen mit einem Eisbad behandelt, dieses gekühlte Gericht erregt Aufmerksamkeit
• Mala–Hühnchen – Erstickt in Chilischoten, Sichuan–Pfefferkörnern und Tonnen von Aromaten, um ein elektrisierend heißes, betäubendes Gefühl zu erzeugen
• Würziger gebratener Fisch – Ein Chongqing-Herzstück, garniert mit Aromaten für ein Auge voller Farben und lebendiger Aromen
• Suan Cai Yu – Ein weiterer, weniger würziger, aber nicht weniger leckerer Tafelfisch mit eingelegtem Senf zweimal gekochtes Schweinefleisch (und Sauce) – Ein alter Favorit für besondere Anlässe für die Familie, so gut, dass es zweimal gekocht werden muss
• Beef Stir Fry – Ein zartes, knuspriges Rindfleischgericht, das in einer kräftigen, süß-sauren, würzigen Sauce mit knusprigen Paprikaschoten und Zwiebeln gekocht wird
• 4–Zutaten Crispy Beef – Trocken gebratene Geschmacksbomben mit minimalen Zutaten und Zubereitungszeit
• Spicy Shrimp Stir Fry – Keine kleine Bratpfanne, es ist schwer zu glauben, dass solche saftigen Garnelen nur 15 Minuten benötigen, um machen Sie sich bereit, einschließlich Marinierzeit!

Hotpot

Sobald Sie Sichuan-Essen kennen, ist es Zeit für eine Hotpot-Party! In Maggies Anleitung erfahren Sie, wie Sie zu Hause eine Hotpot-Party veranstalten, um ein feuerspeiendes Fest für Freunde zu veranstalten. 😈

Gewürze

Wenn Sie 100% süchtig nach Sichuan Essen (und vertrauen Sie mir, Sie werden), möchten Sie vielleicht einige Ihrer eigenen Grundnahrungsmittel Sichuan Gewürze machen. Der Mala-Markt des Mala-Projekts bezieht die frischesten und besten Zutaten dafür direkt aus China, darunter Gewürze, Trockenwaren, Saucen und Gurken.

• Chiliöl – Eine Anleitung zur wichtigsten Zutat für die Küche der Region
• Hausgemachte schwarze Bohnensauce – Mit fermentierten Sojabohnen salzen. Vergessen Sie nicht, etwas davon mit Chili-Öl für eine DIY Lao Gan Ma („Patin“ Schwarze Bohne & Chili–Öl-Sauce mit einer niedlichen Hintergrundgeschichte) zu mischen
• Allzweck–Chili–Knoblauch-Sauce – Genau das, was auf dem Glas steht, ist dies ein Allround-Retter für Instant-Sichuan zu Hause
• Hausgemachte Kung Pao-Sauce – Sobald Sie diese fertig haben, ist es lächerlich einfach, Klassiker wie Kung Pao Huhn und Kung Pao Garnelen, sowie die schrullige Kung Pao Pastrami
• Süße Sojasauce – Eine wichtige Zutat in vielen Vorspeisen, Nudeln und Knödel Gerichte, dies wird mit Sojasauce, Zucker, Aromaten und Gewürzen zum Schmoren hergestellt
• Würzige fermentierte Bohnenpaste – Versuchen Sie, etwas Pi Xian dòu bàn jiàng für eine angreifende Umami-Gewürz-Kombination zu ergattern.

Essen gehen

Wenn Sie das Glück haben, ein gutes Sichuan-Restaurant (oder besser noch einen Hotpot-Laden) in Ihrer Nähe zu haben, ist dies ein großartiger Ort, um sich inspirieren zu lassen, bevor Sie das Feuer in Ihre Küche bringen. Legit Hotpot Restaurants gießen eine brandneue Tüte Chiliöl in den zweiteiligen Kessel vor Ihnen. Der Topf ist in eine weiße, nicht würzige (normalerweise Fleisch-) Brühe und eine würzige rote Chilibrühe mit Huā Jiāo unterteilt, und Sie wählen Ihre rohen Zutaten aus, bevor Sie sie in den bevorzugten Abschnitt tauchen, um sie einige Minuten lang zu kochen. In der Zwischenzeit viel Spaß beim Kreieren Ihrer eigenen Dip-Sauce mit einer Reihe von Kräutern und Gewürzen (mein Favorit ist die Sesampaste). Dann dig in! Essen Sie mit einer Schüssel Reis auf der Seite, um das Gewürz zu verdünnen, wenn es zu überwältigend ist, sowie Erdnussmilch, falls verfügbar, was ein typisches kühlendes Getränk ist. Saurer Pflaumensaft (酸梅汤, suān méi tāng), Bing Fen 冰粉 und gutes altes Tsingtao (Qingdao) Bier funktionieren auch gut. Wenn es ein echter Shindig ist, würden Sie allen einen Gefallen tun, indem Sie eine gute Flasche bái jiǔ (白酒 – Getreidelikör) herausbringen.

Zugegeben, es ist unmöglich zu ignorieren, wie chaotisch Sichuan Essen sein kann – Chiliöl spritzt überall, Saucen tropfen auf den Tisch. Aber das ist das Schöne daran – unprätentiöses, seelenwärmendes Essen, das Sie ins Schwitzen bringt und Ihre Nase tropft. Lass einfach deine Hemmungen in Flammen aufgehen.

Treffen Sie Sally

Sally Jensen hat während ihrer drei Jahre in China so ziemlich jedes seltsame Essen probiert, bevor alles zu viel wurde und sie vegan wurde. Jetzt verbringt sie ihre Zeit damit, sich hier Sorgen um den Planeten zu machen und sporadisch hier zu twittern. Alle Ansichten ihre eigenen.