Hackfleisch geht viel schneller schlecht als Steak. Das Mahlen von Fleisch setzt während des Mahlvorgangs mehr Oberfläche Sauerstoff aus. Sauerstoff ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen für die winzigen Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Die Struktur von Hackfleisch bildet eine Vielzahl von kleinen Lufteinschlüssen im Fleisch; Jede dieser Taschen ist ein Nährboden für Bakterien.

Bakterien: Kontamination vs. Verderb

Kontamination und Verderb sind unterschiedlich und wirken sich unterschiedlich auf Lebensmittel (und jeden, der diese Lebensmittel isst) aus. Kontaminationen können zu Lebensmittelvergiftungen führen und werden häufig durch Salmonellen oder E. Coli verursacht. Eines der Merkmale kontaminierter Lebensmittel ist, dass sie keine Anzeichen von Schädlichkeit aufweisen. Das Fleisch hat keine Gerüche, Texturveränderungen oder Verfärbungen. Ein verdorbener Burger kann perfekt „frisch“ erscheinen und tatsächlich sein.“Lebensmittelverderb ist einfach ein Oberbegriff für die verschiedenen Zeichen, die Ihren Geruchs-, Seh- oder Tastsinn mitteilen, dass Sie das Essen nicht essen sollten. Verderb wird auch durch Bakterien verursacht, aber die Bakterien, die Verderb verursachen, machen Sie nicht krank. Dies liegt daran, dass die meisten Menschen kein Essen essen, das schlecht riecht oder sich schleimig anfühlt. Selbst wenn sie es taten, würde es meistens nur sehr schlecht schmecken und riechen. Verderb ist eine Funktion der Frische (oder deren Fehlen), während Kontamination (Lebensmittel, die durch Krankheitserreger befallen sind, die Sie krank machen) sogar in Lebensmitteln auftreten kann, die ansonsten „frisch“ sind.“

Ist Ihr Hackfleisch verdorben?

Bei Rinderhackfleisch hängen die Anzeichen, die Sie feststellen, davon ab, wie stark es verdorben ist. Wenn es sich schleimig anfühlt, fängt es an, schlecht zu werden. Der Schleim auf der Oberfläche wird durch den Aufbau von Bakterienzellen verursacht. Wenn es funky oder aus riecht, ist es verdorben. Der Geruch wird durch die von den Bakterien produzierten Gase verursacht. Schließlich kann Rinderhackfleisch seine Farbe ändern, wenn es verdirbt, und von der bekannten rostroten Farbe (die durch Eisen erzeugt wird, dieselbe Zutat, die dem Blut seine Farbe verleiht) zu einer flachen grauen Farbe übergehen. Diese Farbänderung tritt auf, wenn die Bakterien die Eisenverbindungen im Fleisch abbauen.

Wenn Ihr Hackfleisch grau, schleimig oder stinkend ist, ist es verdorben.

Hackfleisch frisch halten

Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sollten Sie beim Kauf von Hackfleisch Maßnahmen ergreifen. Entweder kochen Sie es oder frieren Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf ein. Normalerweise sehen Sie ein Verfallsdatum auf dem Paket. Selbst wenn dieses Datum zwei oder drei Tage in der Zukunft liegt, achten Sie nicht darauf. Kochen Sie das Fleisch an dem Tag, an dem Sie es nach Hause bringen, oder frieren Sie es ein. (Einfrieren tötet nicht die Bakterien, die Verderb oder Lebensmittelvergiftung verursachen, aber es verlangsamt den Fortpflanzungszyklus. Bakterien geht in einen Zustand der suspendierten Animation.)

Wenn Sie das Fleisch für Burger verwenden, können Sie im Voraus planen und das Fleisch würzen, es zu Pastetchen formen, die Pastetchen in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn Sie weniger Zeit zum Auftauen haben, legen Sie den Beutel in eine Auflaufform in der Spüle und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Stellen Sie sicher, dass die Burger untergetaucht sind und das Wasser alle 30 Minuten gewechselt wird. Hinweis: Es muss kaltes Wasser sein. Wenn Sie heißes oder sogar warmes Wasser verwenden, können Sie das Fleisch ruinieren.