Dieses einfache Rezept für dicke und zähe glutenfreie Haferkekse ist knusprig an den Rändern, weich und zäh den Rest des Weges durch. Mit anderen Worten, perfekt.
Ja, Haferkekse können glutenfrei gemacht werden!
Haben Sie Angst, dass Hafer nicht glutenfrei ist? Hafer ist kein glutenhaltiges Getreide. Sie sind jedoch häufig mit Gluten kontaminiert, da sie normalerweise angebaut und gelagert werden.
In den Vereinigten Staaten gibt es zertifizierten glutenfreien Hafer, der auf speziellen Feldern angebaut und verarbeitet wird, um jegliche Kontamination sorgfältig zu vermeiden. Ich kaufe sogar zertifizierten glutenfreien Hafer bei meinem örtlichen Trader Joe zu einem günstigen Preis.
Es lohnt sich, den richtigen Hafer zu beschaffen, nur um dieses Rezept für dicke und zähe glutenfreie Haferkekse zu machen. Es ist ein Familienfavorit von mir, in der einen oder anderen Form, seit ungefähr 20 Jahren (mit Gluten, zuerst!).
Ein sehr (sehr) dicker Keksteig
Sie werden im Video feststellen, dass dieser Keksteig sehr dick ist und fast so aussieht, als würde er nicht zusammenkommen. Sie könnten sogar versucht sein, etwas Wasser hinzuzufügen, aber widerstehen Sie dem Drang!
Die Ausgewogenheit der Zutaten ist perfekt für die Herstellung von Haferkeksen, die dick sind und das herrliche Kauen haben und auch knusprige, gebräunte Ränder haben. Der effektivste Weg, die Zutaten bei der Herstellung des Keksteigs von Hand vollständig ineinander zu integrieren, besteht darin, abwechselnd den Teig zu mischen und mit der Rückseite des Löffels auf die Butter zu drücken.
Um den Teig am einfachsten zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen wie beschrieben und verquirlen Sie die trockenen Zutaten wie angewiesen. Verwenden Sie jedoch einen Standmixer mit Paddelaufsatz, wenn Sie gemäß den Anweisungen eher „mischen“ als „wischen“ möchten.“
Den Teig kühlen
Obwohl der Keksteig so dick ist, ziehe ich es vor, ihn vor dem Backen der Kekse zu kühlen. Das sorgt jedes Mal für die richtige Textur.
Sie können es jedoch machen, ohne den Teig zu kühlen. Die Kekse verteilen sich einfach etwas mehr, sodass sie nicht ganz so dick sind. Aber sie werden immer noch köstlich sein.
So vermeiden Sie das Überbacken dieser Kekse
Kurz bevor die Ränder dieser Kekse im Ofen braun werden, sind die Oberseiten immer noch glänzend und sehen nass aus. Selbst wenn die Kekse fertig sind, werden sie nicht fest sein, besonders oben.
Wenn Sie sie backen, bis sie sich fest anfühlen, werden sie übertrieben. Wenn Sie über das Überbacken besorgt sind, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F und backen Sie sie 15 Minuten lang. Sie werden immer noch bräunen, aber reduzieren Sie die Chance, viel von der Zähigkeit der Kekse auszubacken.
Zutaten und Substitutionen
Milchprodukte: Ich habe dieses Rezept mit veganer Butter der Marke Melt anstelle von Butter gemacht, und es hat wirklich gut funktioniert. Die Kekse bräunten nicht ganz so gut und verteilten sich etwas mehr, aber insgesamt funktionierte die Substitution großartig. Miyokos Küchenmarke für vegane Butter ist ebenfalls eine gute Wahl.
Eier: Anstelle jedes der beiden Eier in diesem Rezept können Sie ein „Chiaei“ probieren (1 Esslöffel gemahlene weiße Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen). Ich habe diese Substitution jedoch nicht ausprobiert, daher befürchte ich, dass Sie experimentieren müssen.
Hafer: Wenn Sie keinen Hafer haben können, können Sie den altmodischen Hafer in diesem Rezept durch abgeflachten (oder geschlagenen) Reis ersetzen. Wenn Sie keinen Hafer haben können, empfehle ich Ihnen, sich unsere vollständige Diskussion über den Ersatz von Hafer beim glutenfreien Backen anzusehen.
In diesem Beitrag finden Sie sogar ein Foto einer Charge dieser Haferkekse aus geschlagenem Reis. Sie sehen perfekt aus, und obwohl die Textur nicht identisch mit Hafer ist, ist sie näher, als ich jemals gedacht hätte, dass ich Haferkekse bekommen würde!