Schweinefleisch Carnitas werden traditionell aus den stark marmorierten, reichhaltigen Boston Butt- oder Picknickschinkenstücken von Schweinefleisch hergestellt. Die Abschnitte mit 6-16 lb (3-7 kg) werden normalerweise auf eine praktikable Größe (6-10 lb) geschnitten und vor dem langsamen Schmoren oder Frittieren stark gewürzt.Die traditionelle Art, Carnitas zu kochen, ist in einem Kupfertopf (oder einem Topf mit dickem Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt), in einem Prozess ähnlich wie Confit. Schmalz wird verwendet, um das Gericht im Verhältnis zur gekochten Fleischmenge zu bedecken. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, werden Schweinefleisch und Aromen hinzugefügt (normalerweise Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano oder mexikanischer Oregano, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt und zerdrückte Knoblauchzehen). Traditionelle Carnitas werden dann hergestellt, indem das Fleisch im Schmalz bei sehr schwacher Hitze zart gekocht wird. Sobald die entsprechende Zartheit erreicht ist, wird die Hitze erhöht und die Außenseite des Schweinefleisches beginnt zu knusprig. In diesem Stadium ist das Kollagen im Fleisch so weit abgebaut, dass es von Hand oder Gabel auseinandergezogen oder mit einem Hackmesser gehackt werden kann. Das Fleisch kann dann als Zutat in Tamales, Tacos, Tortas und Burritos verwendet werden.