Grießmehl wird im Volksmund zur Herstellung hausgemachter Nudeln verwendet. Wenn dieses Mehl jedoch nicht verfügbar ist, können Sie Ihre Lieblingsnudeln immer noch zu Hause zubereiten, indem Sie einige großartige Grießmehlersatzstoffe verwenden, von denen die hier besprochen wurden.

Kurzer Tipp!

Vermeiden Sie bei einer glutenfreien Diät die Verwendung von Grießmehl. Verwenden Sie stattdessen Ersatzstoffe, die frei von Gluten sind.

Grießmehl ist das fein gemahlene Endosperm von Hartweizen, einer Hartweizensorte, die auch als Makkaroniweizen bekannt ist. Dieses glutenreiche Mehl ist cholesterinfrei und enthält Nährstoffe wie Proteine, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink.

Der Teig aus Grießmehl ist sehr fest und behält seine Form beim Kochen. Diese Eigenschaft macht es zu einer beliebten Wahl für Pasta und Brot. Die natürlich reiche gelbe Farbe des Hartweizenendosperms verleiht der Pasta ihre goldene Farbe. Das Mehl kann auch in Pudding-, Polenta-, Brei- und Souffle-Rezepten sowie als Verdickungsmittel in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Schauen wir uns an, was alles als Ersatz verwendet werden kann.

Alternativen zu Grießmehl

Allzweckmehl

Allzweckmehl wird aus einer Weichweizensorte gemahlen und kann als gute Alternative zu Grießmehl verwendet werden. Dieses Mehl, das in den Vereinigten Staaten allgemein verfügbar ist, enthält ungefähr 8% bis 11% Gluten.

Es gibt zwei Varianten: gebleicht und ungebleicht, wobei ersteres weniger Gluten enthält als letzteres. Ungebleichtes Mehl eignet sich am besten für die Herstellung von Pfannkuchen, Waffeln, Keksen und Tortenkrusten, während gebleichtes Mehl gute Blätterteiggebäck, Windbeutel, Strudel und Hefebrot ergibt. Wenn Sie dieses Mehl jedoch als Grießmehlersatz für die Herstellung von Nudeln verwenden, stellen Sie sicher, dass die Nudeln in viel Wasser gekocht und heiß serviert werden. Dies liegt daran, dass Allzweckmehl weicher ist als Grießmehl, und die daraus hergestellten Nudeln neigen dazu, im kalten Zustand matschig zu werden.

Amaranth-Mehl

Amaranth-Mehl wird durch Mahlen der Samen der Amaranth-Pflanze gewonnen. Dieses proteinreiche, glutenfreie Mehl enthält einen hohen Anteil an Kalzium und Magnesium. Es hat einen nussigen Geschmack und wird zur Herstellung von Nudeln und zum Backen verwendet. Amaranthmehl, wenn es als Grießmehlersatz verwendet wird, erhöht die Ernährungsqualität der Nahrung durch Ballaststoffe und hochwertiges Protein. Es kann sogar verwendet werden, um glutenfreie Pasta mit akzeptabler Kochqualität und Textur herzustellen. Darüber hinaus kann Amaranthmehl als Verdickungsmittel für Mehlschwitze, weiße Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet werden.

Maisgrieß

Während Grießmehl aus gemahlenem Hartweizenendosperm hergestellt wird, wird Maisgrieß aus dem gemahlenen Endosperm von Mais gewonnen. Die Textur dieses glutenfreien Mehls macht es zu einem guten Ersatz für Rezepte, die normales Grießmehl erfordern. Sie müssen jedoch bereit sein, Kompromisse beim Geschmack Ihres Lieblingsgerichts einzugehen, da es eher nach Mais schmeckt.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl, im Volksmund als Grammmehl bekannt, wird am häufigsten in der ostindischen Küche verwendet. Dieses Mehl wird aus gemahlenen Kichererbsen gewonnen und verleiht Backwaren einen süßen Geschmack. Dieses glutenfreie Mehl ist auch als ‚Besan‘ bekannt. Es eignet sich gut zur Herstellung von glutenfreiem Brot und ist daher ein besserer Ersatz für Grießmehl, insbesondere für Menschen, die sich glutenfrei ernähren.

Kamutmehl

Kamut ist eine Weizensorte, die aus dem alten Ägypten stammt. Es ist nahrhafter und weniger allergisch als normaler Weizen. Kamutmehl enthält reichhaltige Konzentrationen an Eiweiß, Mineralien, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Das in Kamutmehl enthaltene Gluten ist im Vergleich zu Grießmehl leichter verdaulich und kann gut zur Herstellung von Brot, Muffins und hausgemachten Nudeln verwendet werden.

Quinoamehl

Quinoa war ein Grundnahrungsmittel der Menschen in den Anden Südamerikas, von wo es vor Tausenden von Jahren stammte. Da Quinoa mit Amaranth verwandt ist, kann es gemahlen und als guter Ersatz für Grießmehl in Pasta und Backwaren verwendet werden. Es ist glutenfrei und enthält den höchsten Proteingehalt in allen Körnern.

Reismehl

Reismehl ist gemahlener roher Reis und wird zur Herstellung von Reisnudeln und südindischen Pfannkuchen verwendet. Es kann Grießmehl beim glutenfreien Backen und bei der Teigwarenherstellung ersetzen. Darüber hinaus kann es verwendet werden, um Suppen und Eintöpfe zu verdicken. Teigwaren aus Reismehl haben einen ausgeprägten Reisgeschmack. Auf der anderen Seite haben Backwaren aus Reismehl eine leichte Textur, wodurch sie sich gut zum Backen empfindlicher Lebensmittel wie Kuchen und Gebäck eignen.

Um die oben genannte Liste zusammenzufassen, hängt die Suche nach einem geeigneten Ersatz für Grießmehl von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des zubereiteten Gerichts und der Ernährungseinschränkungen der Personen, die das Gericht konsumieren. Zum Beispiel kann Allzweckmehl eine gute Alternative zu Grießmehl für die Herstellung von Brot und Gebäck sein, während Kamutmehl gut für die Herstellung von Pasta geeignet ist. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, können Grießmehl in den meisten Rezepten durch Amaranthmehl, Maisgrieß, Kichererbsenmehl, Quinoamehl und Reismehl ersetzen. Das Gericht kann sich jedoch als etwas weicher herausstellen als das mit Grießmehl hergestellte.

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